【正文】 陳腐的魚，體色暗淡無光，粘液,鱗片松，易脫落，不完整，輪層不明顯；鰓蓋松弛，魚鰓粘液增多，顏色呈現(xiàn)灰色或灰紫色，有顯著腥臭味；眼球凹陷，上面覆有一層灰色物質(zhì)，甚至瞎眼；肌肉松軟，無彈性，肚腹膨脹，骨肉分離，并。 1怎樣鑒別魚的質(zhì)量好壞？ 鮮活或剛死的魚，用手握頭時，魚體不下彎，口緊閉，魚體具有鮮魚固有的鮮明的本色和光澤，體表黏液清潔、透明；魚鱗發(fā)光，緊貼魚體，輪層明顯、完整而無脫落；眼睛澄清、明亮、飽滿，眼球黑白界限分明；鰓蓋緊閉，魚鰓清潔，鰓絲鮮紅清晰，無粘液和污垢臭味，肌肉堅實而有彈性，用手指壓凹陷處能立即復(fù)原。 (5) 多吃雜少吃單。(4) 多吃原菜少榨汁。 (3) 多吃純淡，少加鹽。有些綠色蔬菜可以生吃，如柿子椒、黃瓜、蔥等。試驗證明，越是得到陽光充分照射到的蔬菜，對健康的好處越大，應(yīng)列為進食首選?；疱仠袦囟纫撸詈靡恢碧幱诜序v狀態(tài)。 魚“黑衣”：魚體腹腔兩側(cè)有一層黑色膜衣，是最腥臭、泥土味最濃的部位，含有大量的類脂質(zhì)、溶菌酶等物質(zhì)。 羊“懸筋”：又稱“蹄白珠”，一般為圓珠形、串粒狀，是羊蹄內(nèi)發(fā)生病變的一種組織。咸鴨蛋性寒，清肺熱、降陰火的功能頗佳，咸蛋黃油，兒童多食可治疳積，外抹可治燙傷、濕疹。鴨蛋味甘咸、性涼，有養(yǎng)陰、清肺、止痢之功效，適當(dāng)多吃，可治熱咳牙痛、赤白痢等癥，有益健康。 1 鴨蛋的食療作用有哪些？  鴨蛋除了蛋白質(zhì)、維生素含量略少于雞蛋外，其營養(yǎng)成分有的還大大超過雞蛋。 延緩衰老：雞蛋中幾乎含有人體所有需要的營養(yǎng)物質(zhì)，故被人們稱為“理想的營養(yǎng)庫”。雞蛋中的微量元素，如硒、鋅等也都具有防癌作用。 防治動脈硬化：美國營養(yǎng)學(xué)家和醫(yī)學(xué)人員根據(jù)蛋黃中卵磷脂的乳化作用，用雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得了出人意料的效果。 保護肝臟：雞蛋中的蛋白質(zhì)對肝臟組織損傷有修復(fù)作用。 1 吃雞蛋有哪些益處？ 健腦益智：雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三酯、膽固醇和卵黃素，對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有良好作用，可延緩老年人的智力衰退，改善記憶力。由于含有一定量的甘露醇，可作為治療水腫的輔助食品。由于紫菜有軟堅散結(jié)的功能，所以對于有其他郁結(jié)積塊者也可食用。這時魚中豐富的蛋白質(zhì)在蛋白酶的作用下，逐漸分解為人體容易吸收的各種氨基酸，處于這個階段的魚不管您用什么方法烹制，味道都是非常鮮美的。吃起來不僅感到肉質(zhì)發(fā)硬，同時也不利于人體消化吸收。其實，這種吃法是不科學(xué)的，無論是從營養(yǎng)價值上看還是從食用味道上看，活魚或剛死的魚，都不是食用的最佳時間。因此，烹調(diào)魚、肉等含蛋白質(zhì)、脂肪豐富的食物時應(yīng)該注意火候，不要燒焦，萬一燒焦了就要扔掉，不要再吃。 為何不能吃燒焦的魚和肉？魚和肉里含有豐富的蛋白質(zhì)，如果烹調(diào)時不慎將魚、肉燒焦了，其中的蛋白質(zhì)?？尚纬删哂兄掳┬院椭峦蛔冃缘幕瘜W(xué)物質(zhì)。(4）健美作用。此外，海帶還能有選擇性地濾除鍶、鎘等致癌物。 (3）抗癌作用。近年來，醫(yī)學(xué)專家們發(fā)現(xiàn)缺鈣是發(fā)生高血壓的重要原因，而海帶含鈣質(zhì)極為豐富，每百克干品含量高達1770毫克。海帶中還富含纖維素，纖維素可以和膽汁酸結(jié)合排出體外，減少膽固醇吸收，防止動脈硬化的發(fā)生。海帶中含有一種叫做海帶多糖的有效成分，能降低人體血清總膽固醇、甘油三酯的濃度。 海帶有什么保健作用？海帶是人們喜愛的美味食品，它除了能夠調(diào)劑人們的口味外，保健作用也越來越被人們所重視。此外，西瓜中有大量水分，可沖淡胃液，從而引起消化不良，使胃腸道抗病能力下降，容易導(dǎo)致腹脹、腹瀉。這樣雖然嘴上舒服了，卻會對脾胃和咽喉造成很大的傷害。所以建議在食用未噴灑過農(nóng)藥的蘋果時，最好徹底清洗干凈后帶皮一起吃。蘋果皮可以抑制齒垢的酶活性及口腔內(nèi)細菌的生長，具有抗蝕作用，可以保護牙齒。普通大小蘋果的果皮抗氧化能力相當(dāng)于800毫克維生素C的抗氧化能力。此外，蘋果皮的攝入可以降低肺癌的發(fā)病率。 為什么蘋果最好帶皮吃？在食用或加工蘋果時，果皮經(jīng)常被棄掉，但是研究表明，蘋果皮中含有豐富的抗氧化成分及生物活性物質(zhì)，吃蘋果皮對健康有益。如鮮蕓豆，食生蕓豆或半生不熟的蕓豆都易中毒。 易消化的紅蘿卜、卷心菜、花菜等，可通過絞碎、發(fā)酵產(chǎn)生活性酶后再食用。有條件的時候每天喝自制的新鮮蔬菜汁和果汁。精米在加工過程中，外層組織中含有的營養(yǎng)成分被損失，再加上做飯時反復(fù)淘洗，剩下的就主要是碳水化合物和部分蛋白質(zhì)，營養(yǎng)價值比糙米要低多了。它還保留了大量膳食纖維，可促進腸道有益菌增殖，加速腸道蠕動，軟化糞便，預(yù)防便秘和腸癌；膳食纖維還能與膽汁中膽固醇結(jié)合，促進膽固醇的排出，從而幫助高血脂癥患者降低血脂；吃糙米對于糖尿病患者和肥胖者特別有益。但營養(yǎng)專家指出：糙米的營養(yǎng)價值比精米高。 3. 為什么說糙米的營養(yǎng)價值比精米高？ 糙米是指稻谷脫殼后仍保留著一些外層組織，如皮層、糊粉層和胚芽的米，由于口感較粗，質(zhì)地緊密，煮起來也比較費時，現(xiàn)在已經(jīng)很少有人吃了。兒童、老年人食鋁過量，會導(dǎo)致兒童智力發(fā)育障礙，誘發(fā)老年性癡呆癥等疾病。據(jù)報道，鋁對人體的毒害是多方面的。由于粉絲有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的美味而使其鮮味更濃，再加上其本身的柔嫩滑，爽口宜人，尤其是夏季拌作涼菜更是惹人喜愛。因此盡量現(xiàn)煮現(xiàn)飲。而且，對于未喝完的豆?jié){，也不要用保溫瓶貯存。特別是在飲用胡蘿卜汁后不要馬上去飲酒。 （7）酒與胡蘿卜同食： 危害：肝病 理由：最近，美國食品專家告誡人們：酒與胡蘿卜同食是很危險的。此時，如果攝入含大量植物色素的水果如橘子、梨、蘋果、葡萄等，這些水果中的類黃酮物質(zhì)在腸道被細菌分解，轉(zhuǎn)化成羥苯甲酸及阿魏酸，它們可加強硫氰酸抑制甲狀腺的作用，從而誘發(fā)或?qū)е录谞钕倌[。 （5）蘿卜水果同吃： 危害：誘發(fā)或?qū)е录谞钕倌[ 理由：近年來科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)，蘿卜等十字花科蔬菜進入人體后，經(jīng)代謝很快就會產(chǎn)生一種抗甲狀腺的物質(zhì)——硫氰酸。不僅如此，在與含維生素C的蔬菜配合烹調(diào)時，紅蘿卜都充當(dāng)了破壞者的角色。 （4）紅白蘿卜混吃：危害：影響維生素C吸收 理由：白蘿卜中的維生素C含量極高，但紅蘿卜中卻含有一種抗壞血酸分解酵素，它會破壞白蘿卜中的維生素C。 （2）豆?jié){沖雞蛋： 危害：營養(yǎng)無法吸收 理由：雞蛋中的黏液性蛋白會與豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合，從而失去二者應(yīng)有的營養(yǎng)價值。（5）山楂：山楂的酸味具有行氣消食作用，但若空腹食用，不僅耗氣，而且會增加饑餓感并加重胃病?？崭钩韵憬?，會使人體中的鎂驟然升高而破壞了體血液中的鎂鈣平衡，對心血管產(chǎn)生抑制作用，不利于身體健康。小硬塊可以隨糞便排泄，若結(jié)成大的硬塊，就易引起“胃柿結(jié)石癥”，中醫(yī)稱為“柿石癥”。（2）柿子：含有柿膠酚、果膠、鞣酸和鞣紅素等物質(zhì)，具有很強的收斂作用。不宜空腹食用的水果有哪些?（1）西紅柿：含有大量的果膠、柿膠酚、可溶性收斂劑等成分，容易與胃酸發(fā)生化學(xué)作用，凝結(jié)成不易溶解的塊狀物。（4）本身含有有毒物質(zhì)，而加工、烹調(diào)不當(dāng)未能將毒物去除的食品，如河豚魚。（2）被有毒化學(xué)品污染的食品。如果在某個家庭或集休突然有多人出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，嚴重者甚至出現(xiàn)休克，那就表示極有可能發(fā)生食物中毒，應(yīng)及時送醫(yī)院搶救，同時要保留現(xiàn)場，留取病人的嘔吐物、排泄物及剩余食物，送驗確診。（4）真菌(霉菌)性食物申毒常見于被霉菌污染的發(fā)霉食品。（1）細菌性食物中毒多發(fā)于變質(zhì)或被細菌污染的魚、肉、蛋、乳等熟食品。食物中毒主要指人們食用了有毒食物在短時間內(nèi)引起急性胃腸道癥狀為主的一種急性食源性疾患。消瘦者可使體重增加，以增強對傳染病的抵抗力。中醫(yī)強調(diào)“藥療不如食療”，因為，以食物為藥物具有很多優(yōu)點：一是食療不會產(chǎn)生毒副作用，而藥物治病則不然，長期使用往往會產(chǎn)生各種副作用和依賴性，而且還可能對人體的某些健康造成影響；二是這些食物都是我們?nèi)粘Ｉ钪械钠椒仓?，價格低廉，讓我們在日常用餐中便可達到治病的目的；三是食物還具有適中的優(yōu)點，讓人們在享受美食的過程中祛除病痛；四是減輕胰島負擔(dān)，使血糖、血脂達到或接近正常值，并防止或延緩心血管等并發(fā)癥的發(fā)生與發(fā)展；五是維持健康，使成人能從事各種正常的活動，兒童能正常地生長發(fā)育；六是維持正常的體重。中醫(yī)食療還發(fā)揮某些食物的特異性作用，直接用來預(yù)防某些疾病。中醫(yī)食療通過研究如何烹飪和食用食物，保證機體營養(yǎng)，使五臟功能旺盛，氣血充實，從而遠離疾病。如果不注意五味調(diào)和，偏嗜某一味食物，非但不能滋補健身，反而會引發(fā)一系列的疾病。生氣通天論篇》曰：“是故謹和五味，骨正筋柔，氣血以流，腠理以密，如是則骨氣以精，謹?shù)廊绶ǎL有人命。五味調(diào)和才能對五臟起到全面滋養(yǎng)的作用，從而使五臟之間的功能保持平衡協(xié)調(diào)。病后體虛的病人津液不足、腸液干燥，以致大便秘結(jié)，除藥療外，指導(dǎo)病人進食蔬菜湯類，或潤腸之類的水果等；肝氣不舒，脾胃氣滯引起肝胃或脾胃不和者，應(yīng)進食生冷、硬物、油膩、后味脹氣之品，如豆類、薯類、糯米等；水飲內(nèi)停引起的脾陽不運或腎陽不足、氣化失常者，飲食宜甘平清淡，忌咸鹽，多食薏米仁、赤小豆粥，多用冬瓜皮、絲瓜、葫蘆等利濕之品；外科瘡瘍腫毒證，以清補飲食調(diào)理為宜，忌食發(fā)物。如冬天狗肉羊肉等進補。如秋天吃芝麻以潤燥；冬季飲食，冬主藏，宜進溫補之品，宜熱食，忌生冷。嚴防“病從口入”。如春天吃防風(fēng)粥以散風(fēng)寒；夏季飲食，宜辛溫，少苦寒，節(jié)冷飲。因此，無論食品、藥物甚至毒藥都是同源的，因為目的相同：就是將偏離正常狀態(tài)的恢復(fù)到常態(tài)。比如巴豆，一般人只要誤食一粒就會一瀉如水，因為它性極熱，常用以治療極寒者。對于身體虛羸、冬天手腳常冰涼者當(dāng)為首選。食療是使用食品進行調(diào)理，而藥膳則是將通常歸入“藥”范疇的食物變成可口的食品?！昂邿嶂?，熱者寒之”，這是中醫(yī)的治療原則，得了熱病應(yīng)該用涼藥，如果熱得不那么厲害，就不一定要藥了，用性偏涼食品(例如前述的綠豆)調(diào)節(jié)就可以了；反之亦然。如果偏離“中”較遠時，就是“寒”與“熱”。在這個標(biāo)準里，食品和藥品并沒有截然分開。這是中華原創(chuàng)醫(yī)學(xué)選擇食品最主要的標(biāo)準?！八幨惩础笔侵腥A原創(chuàng)醫(yī)學(xué)之中對人類最有價值的貢獻之一。”所以“若能用食平疴，適性遣疾者，可謂良下，長年餌老之奇法，極養(yǎng)生之術(shù)也?！币驗椤笆衬芘判岸才K腑，悅神爽志以資血氣。孫思邈在《備急千金要方》中專有“食治”一卷，記載了一些用食品治病的方法。我國第一部中醫(yī)典籍《內(nèi)經(jīng)》中就已載有食療方。很多人其實并不了解什么是食療，不相信就是平常普通飯菜什么的就能把病治好。比如說中藥，將各種不管干凈不干凈的樹葉樹根這類草藥熬成一碗黑乎乎的苦澀澀的湯汁再喝下去……中藥的有效成分能治愈疾病但是中藥里的其他成分也有可能會成為我們得其他的疾病的致病原因。這樣才能擁有一個健康的體魄。適當(dāng)?shù)腻憻捝眢w，規(guī)律的作息時間也很重要。可能是由于不溶性纖維使糞便體積增大，對致癌物起到“稀釋”作用，并加速通過直腸排出體外。其中粗糧所含的膳食纖維在小腸中難于吸收而經(jīng)大腸排出，起到“松弛通便”的作用。其實直接吃水果補充營養(yǎng)是最好的，還可以連纖維一起消化，既有利于營養(yǎng)吸收又有利于排除身體的有毒物質(zhì)。碳酸類飲品對身體沒有什么營養(yǎng)，而且多飲易患骨質(zhì)疏松，對腸胃也有刺激。紅酒、綠茶、豆?jié){、蜂蜜水等都是很健康的飲品，但也應(yīng)注意飲用的方式方法，不宜空腹飲用。皮膚干燥和粗糙者。貧血患者。腦力勞動者。你可以根據(jù)自身的特點，合理地多提取一些可以補充有缺陷的一面的營養(yǎng)食物。 。水果中含有大量的單糖類物質(zhì)，若被飯菜堵塞在胃中，就會因腐敗而形成脹氣，導(dǎo)致胃部不適。如果要讓蛋殼好剝，只需在煮蛋的水中加入少量食鹽。想要體形健美的女性，每日攝取蛋白質(zhì)8090克，適量的碳水化合物，再加上合理的鍛煉就能達到目的，不必過多的吃肉。、蛋等高蛋白食物是肌肉最好的能量來源。許多人認為多吃瘦肉會長肌肉。由于素油吸收率高，若消耗不了，多食反而容易使人發(fā)胖。三、除此之外人們對吃什么也存在很多誤區(qū) ：，吃素油苗條。 膳食對健康的影響是長期的結(jié)果。 要因地制宜充分利用當(dāng)?shù)刭Y源 應(yīng)用膳食寶塔可把營養(yǎng)與美味結(jié)合起來，按照同類互換、多種多樣的原則調(diào)配一日三餐。根據(jù)自己的能量水平確定食物需要 確定適合自己的能量水平 膳食寶塔建議的各類食物攝入量都是指食物可食部分的生重。膳食寶塔各層位置和面積不同，這在一定程度上反映出各類食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重。 中國居民平衡膳食寶塔（以下簡稱膳食寶塔）是根據(jù)《中國居民膳食指南》的核心內(nèi)容，結(jié)合中國居民膳食的實際狀況，把平衡膳食的原則轉(zhuǎn)化成各類食物的重量，便于人們在日常生活中實行。二、中國居民平衡膳食寶塔9. 如飲酒應(yīng)限量；7. 三餐分配要合理，零食要適當(dāng)；5. 減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食；3. 每天吃奶類、大豆或其制品；1. 食物多樣，谷類為主，粗細搭配； 一般人群膳食指南共有10條，適合于6歲以上的正常人群。能構(gòu)成42種以上營養(yǎng)物質(zhì)的飲食必須由多種多樣的食物來源來實現(xiàn)。飲食的結(jié)構(gòu)要合理，既要滿足機體的生理需要，又要避免飲食構(gòu)成的比例失調(diào)和某些營養(yǎng)素過量而引起機體不必要的負擔(dān)與代謝上的紊亂。飲食滿足身體的各種營養(yǎng)需求，有足夠的熱能維持體內(nèi)外的活動；有適當(dāng)量的蛋白質(zhì)供生長發(fā)育、身體組織的修復(fù)更新、維持正常的生理功能；有充分的無機鹽參與構(gòu)成身體組織和調(diào)節(jié)生理機能；有豐富的維生素以保證身體的健康，維持身體的正常發(fā)育，并增強身體的抵抗力；有適量的食物纖維，用以維持正常的排泄及預(yù)防某些腸道疾病；有充足的水分以維持體內(nèi)各種生理程序的正常進行。飲食的要點就是：合理偏食為健康充電，缺啥補啥；少食肉類食品和動物性脂肪，多吃植物性食物和新鮮蔬菜及水果，注意蛋白質(zhì)攝取均衡，減少不良的飲食習(xí)慣。食物滿足身體的各種營養(yǎng)需求，有適當(dāng)量的蛋白質(zhì)供生長發(fā)育、身體組織的修復(fù)更新、維持正常的生理功能。而要想擁有一個健康的身體，就一定要懂得如何吃、吃什么，也就是了解食品與健