【正文】 其次，在購買奶制品之前弄清楚產(chǎn)品的標(biāo)識(shí)、產(chǎn)品說明、產(chǎn)品的生產(chǎn)日期及保質(zhì)期，以及產(chǎn)品的真實(shí)屬性，即產(chǎn)品為純牛奶、調(diào)味乳、還是乳飲料或其他的類型。其中主要包括原料奶的驗(yàn)收、加工、生產(chǎn)條件與規(guī)范、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)及檢驗(yàn)項(xiàng)，對(duì)于產(chǎn)品包裝與標(biāo)識(shí)也有嚴(yán)格的規(guī)定。例如人體內(nèi)的碘多了會(huì)導(dǎo)致一系列神經(jīng)系統(tǒng)的癥狀，而體內(nèi)鋅的含量超過一定程度，就容易引起鈣、鐵等缺乏?！蟾叩?、高鋅蛋對(duì)人身體有好處嗎？據(jù)有關(guān)專家介紹，所謂的高碘、高鋅蛋，多是將鋅、碘、鐵等微量元素添加進(jìn)雞飼料，雞在吃了這些飼料后，生出的蛋中相應(yīng)的微量元素的含量就比普通雞蛋有所提高了，但這種雞蛋只適合小部分人群，不可以隨便亂吃。這種蛋所含營養(yǎng)已發(fā)生變化，如死亡較久，蛋白質(zhì)被分解會(huì)產(chǎn)生多種有毒物質(zhì)，故不宜食用。若散黃不嚴(yán)重，無異味，經(jīng)煎煮等高溫處理后仍可食用，但如細(xì)菌在蛋體內(nèi)繁殖，蛋白質(zhì)已變性，有臭味就不能吃了。臭雞蛋：由于細(xì)菌侵入雞蛋內(nèi)大量繁殖，產(chǎn)生變質(zhì)，蛋殼烏灰色，甚至使蛋殼因受內(nèi)部硫化氫氣體膨脹而破裂，而蛋內(nèi)的混合物呈灰綠色或暗黃色，并帶有惡臭味，此種蛋不能食用，否則會(huì)引起細(xì)菌性食物中毒。◇哪些雞蛋不能吃？裂紋蛋：雞蛋在運(yùn)輸、儲(chǔ)存及包裝等過程中，由于震動(dòng)、擠壓等原因，會(huì)使有的雞蛋造成裂縫、裂紋，很易被細(xì)菌侵入，若放置時(shí)間較長就不宜食用。牛奶的細(xì)菌總數(shù)很大程度上決定于環(huán)境衛(wèi)生、擠奶機(jī)、牛奶貯存和運(yùn)輸設(shè)備的清潔程度和牛奶的冷藏溫度。如奶牛發(fā)生乳房炎，則在奶中會(huì)檢出大量的金黃色葡萄球菌、鏈球菌和化膿桿菌等致病菌。生牛奶中的細(xì)菌總數(shù)大都在幾萬到幾百萬之間，污染嚴(yán)重的可超過一千萬?！笈Ｄ讨杏心男┪⑸铮颗Ｄ讨械奈⑸镏饕獊碜阅膛ｓw內(nèi)以及擠奶、貯存、運(yùn)輸?shù)冗^程中從外面的污染。一般以利樂包包裝。超高溫滅菌（Ultra High Temperature，簡稱UHT）是通過瞬間（一般3～4秒）升高滅菌溫度（135～140℃）來達(dá)到理想的滅菌效果。一般以塑料袋、玻璃瓶或新鮮盒包裝。孕婦的飲用是母體和胎兒兩個(gè)人的，胎兒的發(fā)育需要更多的營養(yǎng)，所以孕婦應(yīng)該多喝牛奶?！蠹兣Ｄ淌欠襁m合嬰幼兒、孕婦飲用？牛奶是一種營養(yǎng)豐富的食品，是無母乳或母乳不足嬰兒成長發(fā)育中最佳的替代品。（5）不宜飲結(jié)塊奶。有人將牛奶煮沸時(shí)間過長，其實(shí)這樣不好。殊不知，牛奶這種營養(yǎng)豐富的飲料，在溫度適宜的環(huán)境中，極易滋生細(xì)菌，導(dǎo)致牛奶腐敗變質(zhì)。（3）不宜溫藏。（2）不宜飲冰牛奶。不少人喜歡將牛奶煮沸后，放涼飲用，將其視同一般的飲料、果汁，這樣雖然方便了，但空腹飲奶卻易使牛奶在腸胃中停留的時(shí)間過短，過快地進(jìn)入排泄系統(tǒng)，從而影響營養(yǎng)成分的全面吸收。將苦奶吐出，漱口即可，建議不要再繼續(xù)飲用。這樣牛奶就發(fā)苦。牛乳經(jīng)超高溫滅菌后，酶活性被鈍化，失活。比較嚴(yán)重的，可在醫(yī)生指導(dǎo)下服用乳糖酶，幫助乳糖在體內(nèi)分解，或是改喝酸奶、低乳糖奶。因而喝牛奶時(shí)就會(huì)出現(xiàn)腸鳴和腹瀉。嬰幼兒時(shí)期胃里這種酶很豐富，所以消化乳糖毫不費(fèi)力。否則，未被分解的乳糖會(huì)在小腸內(nèi)形成高滲透壓，導(dǎo)致水分等進(jìn)入腸腔?！鬄槭裁从行┤撕攘伺Ｄ虝?huì)腹瀉？牛奶是營養(yǎng)價(jià)值很高的食品，而且有防治夜盲癥，保護(hù)胃粘膜，降低血膽固醇及補(bǔ)五臟、益勞損、養(yǎng)心肺、利皮膚、潤毛發(fā)等醫(yī)療效果，所以是嬰幼兒喂養(yǎng)、正常人保健、病人補(bǔ)養(yǎng)最好的食品之一，但是有些人一喝牛奶就腸鳴、腹瀉，對(duì)營養(yǎng)成分的吸收造成障礙。當(dāng)不燙時(shí)加入糖，使之溶解。顯然，煮牛奶時(shí)不能先放糖。另外還有一種以塑料瓶裝的二次滅菌奶，一般保質(zhì)期在三個(gè)月以上。其中復(fù)合塑料袋多采取多層復(fù)合工藝，無菌杯式包裝采用多種多層塑料共擠片材，實(shí)現(xiàn)包裝容器成型、滅菌、灌裝、封口一次完成。由于這種材料具有較好的阻隔性能，并可以達(dá)到無菌狀態(tài)，在無菌狀態(tài)下灌裝后，產(chǎn)品保質(zhì)期長達(dá)30天以上，具有可常溫貯存、銷售、攜帶、飲用方便、可遠(yuǎn)距離運(yùn)輸?shù)葍?yōu)點(diǎn)，但包裝成本高、價(jià)格較高。另外，巴氏殺菌奶也有采用屋頂型紙盒包裝及玻璃瓶裝的?！篚r奶有哪些包裝形式？鮮奶的包裝形式主要有塑料袋裝、盒裝、瓶裝，它與鮮奶的殺菌方式密切相關(guān)。判斷牛初乳制品的優(yōu)劣主要是檢測(cè)活性牛免疫球蛋白(IgG)的含量。牛初乳制品是以牛初乳為原料，經(jīng)過特殊工藝加工生產(chǎn)的功能性乳制品。初乳蛋白質(zhì)含量高，脂肪和糖含量較低，鐵含量為鮮奶的10～17倍，維生素D、A分別為3和10倍，含有較高活力的免疫抗體，具有獨(dú)特的生理功能。但是，為了滿足不同消費(fèi)者對(duì)鮮奶的濃度、風(fēng)味以及營養(yǎng)等方面的特殊要求，采用適當(dāng)?shù)臐饪s技術(shù)將鮮奶適度濃縮(閃蒸)而生產(chǎn)的“濃縮奶”仍將有一定的市場。我國以前主要生產(chǎn)全脂甜煉乳和淡煉乳。煉乳是將鮮乳經(jīng)真空濃縮或其他方法除去大部分的水分，濃縮至原體積25%～40%左右的乳制品。酸性飲料是屬于非發(fā)酵型的酸飲料，以鮮奶或奶粉為原料，添加糖、水、穩(wěn)定劑、有機(jī)酸、果汁等輔料調(diào)制而成，其蛋白含量≥1%。乳酸菌飲料是以酸奶為原料，加入一定量的水、糖、果汁、香料、穩(wěn)定劑等輔料。再次，具有降低血漿膽固醇和產(chǎn)生胞外的酶SOD，有利于表皮細(xì)胞的代謝和延緩細(xì)胞衰老。首先可在腸道內(nèi)抑制有害菌的生長，調(diào)節(jié)腸道微生態(tài)平衡，增強(qiáng)人體的免疫系統(tǒng)。活黃鱔表皮黑中透亮，顏色光潔；死黃鱔表皮色淡略帶灰色?；铧S鱔的肉質(zhì)細(xì)膩，富有彈性；反之肉質(zhì)粗糙無彈性。血塊呈長條凝結(jié)狀，則為活黃鱔；血塊散開不凝結(jié)的，則為死黃鱔?；铧S鱔加工的鱔絲，血液的顏色是醬紫色；若為鮮紅的血水則是死黃鱔加工的。買蝦時(shí)還應(yīng)該用手捏一捏，通過蝦肉的手感和彈性來判斷蝦的新鮮度：新鮮的蝦肉有彈性，不新鮮的則往往發(fā)干、發(fā)軟。身體感覺清爽而不粘滑?；钗r價(jià)格昂貴，所以只要蝦是新鮮的，冷凍蝦也不錯(cuò)。為了加快解凍的速度，可在冷水中加點(diǎn)食鹽，凍魚化得更快，而且魚肉中的營養(yǎng)成分不會(huì)受損失?！髢鲷~解凍是用熱水快還是冷水快？如果我們從菜市場買的是從冷庫里拿出來的凍魚，到家以后，又想馬上把魚化開，這時(shí)，有經(jīng)驗(yàn)的人是不會(huì)用熱水沖燙凍魚的，因?yàn)椋瑹崴荒苁箖鲷~的表皮受熱，熱量不能很快傳導(dǎo)進(jìn)去，外面化了，里面還是凍得結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)的，這樣不但不能很快把凍魚化開，而且會(huì)把魚的表皮燙熱，使蛋白質(zhì)變性，引起表皮變質(zhì)，真是欲速則不達(dá)了。（4）全身支持和對(duì)癥治療。（2）靜脈輸液，以利排尿，加速毒物的排泄?？砂橛邪l(fā)熱、頭痛、食欲不振。初起面部和四肢的暴露部位出現(xiàn)紅腫，并有灼熱、疼痛、發(fā)癢、發(fā)脹、麻木等感覺。由食泥螺而引起。重者甚至發(fā)生急性肝萎縮、意識(shí)障礙或昏睡狀態(tài)，預(yù)后不良，多有死亡發(fā)生。初期有胃部不適、惡心、嘔吐、腹痛、疲倦，亦可有微熱，類似輕度感冒。引起中毒的貝類有蛤仔、巨牡蠣等，有毒部分為肝臟。早期有唇、舌、手指麻木感，進(jìn)而四肢末端和頸部麻痹，直至運(yùn)動(dòng)麻痹、步態(tài)蹣跚，并伴有發(fā)音障礙、流涎、頭痛、口渴、惡心、嘔吐等，嚴(yán)重者因呼吸麻痹而死亡。即麻痹性貝類中毒，引起中毒的貝類有貽貝、扇貝、蛤仔、東風(fēng)螺等，它們的含毒成分主要是蛤蚌毒素。鰓小不明顯，肚腹為黃白色，背腹有小白刺，魚體光滑無鱗，呈黑黃色。又有形容河豚魚外觀呈菱形，眼睛內(nèi)陷半露眼球。每年春季是河豚魚的產(chǎn)卵季節(jié)，這時(shí)魚的毒性最強(qiáng)，所以，春天是河豚魚中毒的高發(fā)季節(jié)。以卵、卵巢和肝臟最毒，腎、血液、眼睛和皮膚次之。河豚魚的有毒成分是河豚毒素，它是一種神經(jīng)毒。其他毒魚、毒貝中毒以神經(jīng)癥狀為主，可導(dǎo)致死亡?？沙霈F(xiàn)頭暈、頭痛、面紅、胸悶、氣短、口干、心跳快、血壓下降等。食青皮紅肉魚類（鯖魚、鮐魚、秋刀魚、金槍魚、沙丁魚等）容易中毒。冷凍的扇貝、孔雀貝等可直接送入冷凍或冷藏。蟹類相同。魚類的處理方式是先將鰓、內(nèi)臟和魚鱗去除，以自來水充分洗凈，再根據(jù)每餐的用量進(jìn)行切割分裝，最后再依序放入冰箱內(nèi)貯存。所以，冷凍食品購買回家后，應(yīng)盡速放入冰箱中貯存?！笕绾伪４婧ｕr？魚貝類與陸上的動(dòng)物不一樣，鮮度非常容易下降，所以在選購時(shí)要特別注意鮮度，保存以前則要做一些適當(dāng)?shù)那疤幚?。◇怎樣選購田螺？新鮮田螺個(gè)大、體圓、殼薄、掩蓋完整收縮，螺殼呈淡青色，殼無破損，無肉溢出，挑選時(shí)用小指尖往掩蓋上輕輕壓一下，有彈性的就是活螺，反之是死螺。此外，用手觸摸食品，如果用甲醛泡發(fā)的食品，會(huì)失去食品原有的特征，手一捏食品很易碎。如果食品非常白，超過其應(yīng)有的白色，而且體積肥大，應(yīng)避免購買和食用?！笕绾芜x購冰鮮海鮮？當(dāng)你看到市場上一些鮮亮豐滿的蝦仁、海參等水產(chǎn)品時(shí)，你可得注意了，一些不法商販在冰鮮水產(chǎn)品解凍后用甲醛來保鮮，經(jīng)過甲醛浸泡的海鮮體積膨脹、吸水量增加，同時(shí)體表變得色澤鮮艷，但這些海鮮一旦遇熱體積會(huì)縮回原來大小。如果食用了這樣的海鮮結(jié)果非常危險(xiǎn)。陳腐的魚，體色暗淡無光，粘液,鱗片松，易脫落，不完整，輪層不明顯；鰓蓋松弛，魚鰓粘液增多，顏色呈現(xiàn)灰色或灰紫色，有顯著腥臭味；眼球凹陷，上面覆有一層灰色物質(zhì)，甚至瞎眼；肌肉松軟，無彈性，肚腹膨脹，骨肉分離，并有明顯的腐臭味?！笤鯓予b別魚的質(zhì)量好壞？鮮活或剛死的魚，用手握頭時(shí)，魚體不下彎，口緊閉，魚體具有鮮魚固有的鮮明的本色和光澤，體表粘液清潔、透明；魚鱗發(fā)光，緊貼魚體，輪層明顯、完整而無脫落；眼睛澄清、明亮、飽滿，眼球黑白界限分明；鰓蓋緊閉，魚鰓清潔，鰓絲鮮紅清晰，無粘液和污垢臭味，肌肉堅(jiān)實(shí)而有彈性，用手指壓凹陷處能立即復(fù)原。當(dāng)魚體進(jìn)入高度僵硬后，即開始向自溶階段轉(zhuǎn)化。 魚類死后，經(jīng)過一段時(shí)間，股肉逐漸僵硬，處于僵硬狀態(tài)的魚，其肌肉組織中的蛋白質(zhì)沒有分解產(chǎn)生氨基酸，而氨基酸是鮮味的主要成分。◇為什么活魚不宜馬上烹調(diào)？在日常生活中，人們都認(rèn)為活魚的營養(yǎng)價(jià)值高，把“活魚活吃”奉為上等菜肴?！筚I魚時(shí)應(yīng)當(dāng)注意什么問題？買魚時(shí)要特別注意衛(wèi)生和標(biāo)準(zhǔn)金屬含量，購買魚類時(shí)最好買活魚；其次要看產(chǎn)地，所以買之前最好詳細(xì)打聽一下產(chǎn)地，遠(yuǎn)離工業(yè)區(qū)的魚類體內(nèi)污染物質(zhì)少。干貨顆粒整齊、均勻、完整，可以較直接反映質(zhì)量好壞?！笕绾舞b別水產(chǎn)干貨的好壞？（1）看包裝：正規(guī)的產(chǎn)品都有生產(chǎn)廠家的廠名、廠址、聯(lián)系電話、生產(chǎn)日期、保質(zhì)日期以及產(chǎn)品說明等方面的內(nèi)容，而且在包裝袋內(nèi)還有產(chǎn)品合格證。魚膽毒素不易被加熱和乙醇破壞，無論生熟均可使人中毒，而且毒性又異常劇烈，因此切勿食用魚膽。這些魚類的膽汁中含有一種膽汁毒素，毒性較大。在我國南方，經(jīng)常有人因食用魚膽而發(fā)生中毒，甚至導(dǎo)致死亡。因此，這些水果不宜與海味同時(shí)食用。出現(xiàn)肚子疼、嘔吐、惡心等癥狀。因此，烹調(diào)魚、肉時(shí)應(yīng)該注意火候，不要燒焦，萬一燒焦了就要扔掉，不要再吃?！鬄楹尾荒艹詿沟聂~和肉？魚和肉里含有豐富的蛋白質(zhì)，如果烹調(diào)時(shí)不慎將魚、肉燒焦了，其中的高分子蛋白質(zhì)可形成具有致癌性和致突變性的化學(xué)物質(zhì)。五忌吃蟹過多，蟹肉性寒，不可吃得過多。因鞣質(zhì)具有收斂作用故還能抑制消化液的分泌，致使凝固物質(zhì)滯留在腸道內(nèi)發(fā)酵，使人出現(xiàn)嘔吐，腹瀉等中毒癥狀。四忌蟹與柿子同吃，螃蟹體內(nèi)含有豐富的蛋白質(zhì)，柿子含有較多的鞣質(zhì)和果膠。三忌吃蟹的4種器官，這4種器官是：蟹胃（在蟹殼內(nèi)前緣中央似三角形的骨質(zhì)小包）、蟹腸（由胃到臍的一條黑線）、蟹心（俗稱六角板）、蟹鰓（腹部為眉毛狀的兩排軟綿綿的東西）。螃蟹死的時(shí)間越長，體內(nèi)積累的組胺和類組胺物質(zhì)越多。蟹體內(nèi)的細(xì)菌會(huì)迅速繁殖并擴(kuò)散到蟹肉中去。因此，生螃蟹不能吃，一定要洗凈、蒸熟煮透后，才能放心吃用。那么，吃蟹應(yīng)注意哪些問題呢?主要有五忌：一忌吃生蟹，螃蟹種類雖多，有大石蟹、毛腳蟹、河蟹、湖蟹、海蟹江蟹等，但它們都是在淤泥中生長的，以動(dòng)物尸體及腐殖質(zhì)為食，其體表、鰓和胃腸中，布滿了各種細(xì)菌。但是，吃螃蟹要講究衛(wèi)生，否則，會(huì)影響身體健康。購買時(shí)要仔細(xì)觀察，發(fā)現(xiàn)各種畸形的魚以及食用時(shí)若發(fā)現(xiàn)魚有煤油味、火藥味、氨味以及其他不正常的氣味時(shí)就應(yīng)毫不猶豫地棄掉，以保安全。（6）各種畸形的魚不能吃。有些價(jià)格較名貴的魚類通常是吃鮮活的，如死了再速凍就賣不出好價(jià)錢了，所以有些商販將這些名貴死魚泡在亞硝酸鹽或經(jīng)稀釋的福爾馬林溶液中，或?qū)⑸倭扛栺R林注入魚體中，甚至將魚在含有毒性較強(qiáng)的甲醛溶液中浸泡，以保持魚的新鮮度。有些水產(chǎn)品銷售時(shí)解凍，白天售不出去晚上再凍起來，日復(fù)一日反復(fù)如此，這不僅影響了水產(chǎn)品的品質(zhì)、口味，而且會(huì)產(chǎn)生不利于人體健康的有害物質(zhì)，故購買時(shí)需加以注意。著色用的化學(xué)染料肯定對(duì)人體健康不利，所以購買這類魚時(shí)一定要細(xì)心辨別。（3）染色的水產(chǎn)品切勿吃。（2）皮青肉紅的淡水魚不應(yīng)吃。那么，哪些水產(chǎn)品不宜吃呢?（1）死鱔魚、死甲魚、死河蟹不能吃。所以說咸魚、咸肉并不是永不變質(zhì)的。所以腌制品要放在陰涼、干燥、通風(fēng)的地方保存。保存腌制食品，可在上面撒些丁香、花椒、生姜等，防止變味。腌制出來的食物，不僅能防腐，保存時(shí)間長，而且腌制品還具有一定的特殊風(fēng)味。（3）可切片后裹雞蛋、面粉油炸，油炸后的蕉皮和蕉肉脆香可口；（4）蕉肉還可搗成泥狀，和入雪糕中冰凍后吃；（5）蕉肉加入涼粉中煮，冷卻后制成香蕉涼粉糕；（6）蕉肉用米粉包成湯圓煮吃。香蕉中以麻點(diǎn)、“梅花蕉”為最佳，沾淡鹽水冰凍吃，口感特好。在此，提醒人們：注意酸菜腌制衛(wèi)生；腌制酸菜時(shí)間不要太長；存放酸菜混充不要過高；到采一旦霉?fàn)€，絕不可食用；盡量選吃新鮮蔬菜。在雜菌作用下，酸菜中的硝酸鹽可還原成亞硝酸鹽?？茖W(xué)家在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，地霉菌可促進(jìn)亞硝胺生成，而亞硝胺對(duì)小鼠胃及大鼠食管有致癌作用?！鬄槭裁措缰扑岵藭r(shí)間勿過長？盡管很多人喜歡吃酸菜，但經(jīng)常吃酸菜容易造成身體損害。不同種類糖果其組織是不同的，例如：堅(jiān)脆型硬糖組織表面應(yīng)光亮透明，不粘包裝紙，無大氣泡和雜質(zhì)；酥脆型則應(yīng)色澤潔白或有該品種應(yīng)有的色澤、酥脆，不沾牙，不沾紙，剖面有均勻氣孔；而純巧克力糖則應(yīng)表面光滑，有光澤，不發(fā)白，剖面緊密，無1mm以上明顯氣孔，口感細(xì)膩潤滑，不糊口，無粗糙感。糖果的外形應(yīng)端正，邊緣整齊，無缺角裂縫，表面光亮平滑，花紋清晰，大小厚薄均勻，無明顯變形，且無肉眼可見的雜質(zhì)。選購糖果時(shí)首先看外觀。所以，日常生活中不能用其代替水果和水，特別是兒童大量飲用這些飲料，會(huì)抑制食欲或過多攝入糖分，導(dǎo)致肥胖。最后看果汁的外觀，凡不帶果肉的透明型飲料應(yīng)透明，無任何漂浮物和沉淀物；不帶果肉且不透明型飲料，應(yīng)均勻一致，不分層；果肉型飲料，可見不規(guī)則的細(xì)微果肉，允許有沉淀。果汁飲料的鑒別首先根據(jù)標(biāo)簽，在標(biāo)簽上必須標(biāo)注原果汁含量，以此來判斷飲料和其名稱是否一致。為處長其保持期，一般都要添加防腐劑，如山梨（鉀）或苯甲酸（鈉）。可分為原果汁、濃縮果汁、原果漿、水果汁、果肉果汁、高糖果汁、果粒果汁等果汁。食