β-葡聚糖研究進展(參考版)
2025-07-01 09:51本頁面
【正文】 因此積極開展麥麩產(chǎn)品的深加工利用，進行β葡聚糖提取和研究，有著重大的現(xiàn)實意義和良好的應(yīng)用前景。國外已把β葡聚糖作為一種抗癌藥物使用，國內(nèi)雖然沒有將β葡聚糖列為抗癌物質(zhì)，但隨著大麥作飼料的日益推廣，大麥中β葡聚糖含量過高(4%～10%)成為抗營養(yǎng)因子，作為測定除去抗營養(yǎng)因子的β葡聚糖酶活力的底物，使用也日益增多。由于目前國內(nèi)對麥麩β葡聚糖提取研究尚不多。β葡聚糖是麥麩中主要膳食纖維，具有重要生理功能。所以，通過青稞β－葡聚糖的提取利用和系列青稞保健食品的開發(fā)加工來解決逐漸出現(xiàn)的生產(chǎn)過剩已成為區(qū)內(nèi)外有識之士的普遍共識、對促進西藏農(nóng)牧區(qū)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整升級和農(nóng)牧民增收等都具有突出意義。西藏是世界上裸大麥種植最為集中的區(qū)域，種植比例占全自治區(qū)農(nóng)作物60%，由于生產(chǎn)發(fā)展，近幾年已出現(xiàn)局部消費過剩。上世紀八十年代末，美國科學(xué)家發(fā)現(xiàn)大麥特別是裸大麥中富含具有突出地降血脂、膽固醇和預(yù)防心血管類疾病、結(jié)腸癌、糖尿病作用的β－葡聚糖后，引起了全世界的廣泛關(guān)注和濃厚開發(fā)興趣，國外尤其是日本等已將其廣泛用于食品添加劑。確立了項目整體開發(fā)方案，計劃投資上億元建立專用青稞原料生產(chǎn)基地、產(chǎn)業(yè)化技術(shù)研究基地和食藥品綜合示范加工基地，計劃完成10項專項技術(shù)研發(fā)，并已試制開發(fā)了“青稞降脂膠囊”、“青稞茶”、“青稞餅干”等新產(chǎn)品。由于β 葡聚糖具有清腸、調(diào)節(jié)血糖、降低膽固醇、提高免疫力等四大生理作用，其在醫(yī)藥、食品、護膚等方面有廣泛應(yīng)用，市場開發(fā)前景廣闊。近年來，β葡聚糖由于在醫(yī)藥、食品、護膚等方面的廣泛應(yīng)用，不同規(guī)格和用途的產(chǎn)品價格上漲了十幾倍到萬余倍。因此，青稞β葡聚糖的提取和開發(fā)利用價值比燕麥更大。國外谷物β葡聚糖的提取主要以燕麥為主，但大麥β葡聚糖比燕麥β葡聚糖在降血脂、調(diào)節(jié)血糖方面更為理想。四、 223。由于葡聚糖有吸水膨脹的性質(zhì)，人吃后在胃中能吸水膨脹，使人產(chǎn)生飽滿感，延緩從胃進入小腸的速度。另外有研究認為，混合糖苷β葡聚糖對血液中葡萄糖水平、激素反應(yīng)、結(jié)腸癌的形成及礦物質(zhì)的生物效應(yīng)有一定的作用。動物和人的實驗表明，大麥和燕麥中可溶性纖維相混合糖苷鍵β葡聚糖對低膽固醇血有影響，對正常人和低膽固醇血病人試驗表明，食用篩選過的燕麥片和大麥片，能降低低密度脂蛋白（LDL）膽固醇。但是，由于可溶性β葡聚糖可參于人體內(nèi)血清中的葡萄糖水平調(diào)節(jié)，降低膽固醇和低密度脂蛋白的含量，對人類而言，是一種天然的極具發(fā)展?jié)摿Φ谋＝∈称返墓δ芤蜃?。當大麥籽粒制作的麥芽用于釀造啤酒時，β葡聚糖不僅影響麥芽汁的過濾速度，降低固形物的浸出量，還會因膠凝沉淀作用而降低啤酒的品質(zhì)。大麥胚乳細胞壁中約70%是由β葡聚糖組成，剩余的物質(zhì)主要是阿拉伯木糖、纖維素、蛋白質(zhì)、甘露聚糖等。大麥β葡聚糖結(jié)構(gòu)中1/3或1/4由β（1,4）糖苷鍵連接而成的多糖，還結(jié)合了單個β（1,3）糖苷鍵多糖。大麥胚乳中細胞壁主要由βD葡聚糖、戊聚糖和蛋白質(zhì)組成，戊聚糖盡管沒有以共價鍵的形式和β
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