【正文】 麥麩多糖主要為β葡聚糖。葡聚糖的市場(chǎng)開發(fā)前景β葡聚糖在酵母、靈芝、蘑菇、谷物等多種作物生物體中均存在。大麥胚乳細(xì)胞壁中β葡聚糖是以（1,4）、（1,3）糖苷鍵存在的寡聚糖，β（1,3）糖苷鍵的β葡聚糖的存在導(dǎo)致了纖維素分子不規(guī)則的排序，使得這些物質(zhì)在生理、化學(xué)特性，包括其水溶性都有一定的差異。葡聚糖的研究國(guó)內(nèi)外現(xiàn)狀β吡喃葡萄糖是構(gòu)成β葡聚糖的基本結(jié)構(gòu)單位。β葡聚糖含量的測(cè)定方法β葡聚糖含量的測(cè)定方法，大致可歸納為如下幾類：（1）、粘度法：其原理是大麥抽提液的粘度主要由β葡聚糖產(chǎn)生(Burnett，1966；White等，1983)。一直到20世紀(jì)60年代，Nichclas博士才發(fā)現(xiàn)這種活性物質(zhì)正是223。Degret在1963年對(duì)燕麥的研究表明，燕麥中特別是在燕麥麩皮中可溶性纖維含量較高，其有效成分除和其他食用纖維一樣具有通便作用以外，還能夠降低人體膽固醇的合成。223。葡聚糖不同于一般常見糖類（如淀粉、肝糖、糊精等），最主要的差別在于鍵連接方式不同，一般糖類以α1，4糖苷鍵結(jié)合而成為線形分子，而223。由于β葡聚糖和水混合后具有粘性，食用后降低了腸胃道吸收脂肪的速率。葡聚糖。這種方法可靠性較差，因?yàn)椴煌瑏碓吹摩缕暇厶堑姆肿恿坎煌?；而在葡聚糖含量相同時(shí)，分子量較大者產(chǎn)生的粘度較大，這樣β葡聚糖粘性的大小并不完全取決于其含量，也取決于分子量大小(Sanlinier等，1994)。這與纖維素相似，所不同的是β葡聚糖的結(jié)構(gòu)中含有β(1→3)和β(1→4)兩種糖苷鍵。大麥β葡聚糖結(jié)構(gòu)中1/3或1/4由β（1,4）糖苷鍵連接而成的多糖，還結(jié)合了單個(gè)β（1,3）糖苷鍵多糖。國(guó)外谷物β葡聚糖的提取主要以燕麥為主，但大麥β葡聚糖比燕麥β葡聚糖在降血脂、調(diào)節(jié)血糖方面更為理想。β葡聚糖是麥麩中主要膳食纖維，具有重要生理功能。所以，通過青稞β－葡聚糖的提取利用和系列青稞保健食品的開發(fā)加工來解決逐漸出現(xiàn)的生產(chǎn)過剩已成為區(qū)內(nèi)外有識(shí)之士的普遍共識(shí)、對(duì)促進(jìn)西藏農(nóng)牧區(qū)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整升級(jí)和農(nóng)牧民增收等都具有突出意義。四、 223。大麥胚乳中細(xì)胞壁主要由βD葡聚糖、戊聚糖和蛋白質(zhì)組成，戊聚糖盡管沒有以共價(jià)鍵的形式和βD葡聚糖結(jié)合，但一些蛋白質(zhì)卻與βD葡聚糖化合在一起，βD葡聚糖的分子量一般在4107以上。三、 223。可截留不同分子量的β葡聚糖。早在20世紀(jì)40年代，就有Louis博士發(fā)現(xiàn)酵母細(xì)胞中存在一種活性物質(zhì)具有免疫刺激作用，但不知是哪種物質(zhì)。目前，生物醫(yī)學(xué)界普遍認(rèn)為β葡聚糖具有清腸、降低膽固醇、調(diào)節(jié)血糖、提高免疫力等四大生理作用。葡聚糖，通常存在于特殊種類的細(xì)菌、酵母菌、真菌（靈芝）的細(xì)胞壁中，也可存在于高等植物種子的包被中。葡聚糖以β1，3糖苷鍵為主體，且含有一些β1，6糖苷鍵的支鏈。據(jù)報(bào)道，β葡聚糖能夠降低造成心血管疾病的低密度脂蛋白，保持和提高防止動(dòng)脈