β-葡聚糖研究進(jìn)展(更新版)
【正文】 ，1994)。葡聚糖能有效提高動物機體免疫能力，形成保護，這在許多動物包括人體在內(nèi)都得到了實驗證明，223。葡聚糖。β葡聚糖是食用纖維的組成部分。由于β葡聚糖和水混合后具有粘性，食用后降低了腸胃道吸收脂肪的速率。水溶性β葡聚糖中約90%由β （1，3）糖苷鍵隨機連接起來的纖維三糖和纖維四糖構(gòu)成，剩余的10%由β （1，3）糖苷鍵連接的10個或10個以上β （1，4）糖苷鍵組成。葡聚糖不同于一般常見糖類（如淀粉、肝糖、糊精等），最主要的差別在于鍵連接方式不同，一般糖類以α1，4糖苷鍵結(jié)合而成為線形分子，而223。 綜述223。223。水溶性β葡聚糖中（1，3）糖苷鍵與（1，4） 糖苷鍵含量之比為1：（~），而非水溶性β葡聚糖中相應(yīng)糖苷鍵含量之比為1：。Degret在1963年對燕麥的研究表明，燕麥中特別是在燕麥麩皮中可溶性纖維含量較高，其有效成分除和其他食用纖維一樣具有通便作用以外，還能夠降低人體膽固醇的合成。齲齒的形成實際上是口腔食物經(jīng)唾液酶降解后，其分解物沉積在牙齒上，這些物質(zhì)大部分為膠質(zhì)物，由于這些物質(zhì)營養(yǎng)比較豐富，很容易被口腔中的微生物利用，特別是一些產(chǎn)酸微生物，這些微生物的分泌物會對牙齒產(chǎn)生不同程度的腐蝕，久而久之牙齒會變的脆弱，而小麥麩皮制備的低聚糖屬于難消化糖，口腔中的微生物不能利用這種糖源，因此具有抗齲齒功能；另外由于人體缺乏水解該聚糖的酶系，其能量值很低，又由于其代謝不受胰島素調(diào)節(jié)控制，因此該聚糖產(chǎn)品是糖尿病，肥胖病，高血脂等病人的理想糖源。一直到20世紀(jì)60年代，Nichclas博士才發(fā)現(xiàn)這種活性物質(zhì)正是223。223。β葡聚糖含量的測定方法β葡聚糖含量的測定方法，大致可歸納為如下幾類：（1）、粘度法：其原理是大麥抽提液的粘度主要由β葡聚糖產(chǎn)生(Burnett，1966；White等，1983)。另外，Martin等(1981)和鄭祥建等(1995)用纖維素酶測定谷物中β葡聚糖的含量。葡聚糖的研究國內(nèi)外現(xiàn)狀β吡喃葡萄糖是構(gòu)成β葡聚糖的基本結(jié)構(gòu)單位。由于β(1→3)和β(1→4)混合鍵的存在，影響分子內(nèi)的聯(lián)系，使其內(nèi)部結(jié)構(gòu)較為松散，就使大麥β葡聚糖部分溶于水，產(chǎn)生較高的粘性。大麥胚乳細(xì)胞壁中β葡聚糖是以（1,4）、（1,3）糖苷鍵存在的寡聚糖，β（1,3）糖苷鍵的β葡聚糖的存在導(dǎo)致了纖維素分子不規(guī)則的排序，使得這些物質(zhì)在生理、化學(xué)特性，包括其水溶性都有一定的差異。大麥中β葡聚糖含量高(4%～10%)，是不利于啤酒釀造的重要原因，也是大麥作為飼料的抗?fàn)I養(yǎng)因子之一。葡聚糖的市場開發(fā)前景β葡聚糖在酵母、靈芝、蘑菇、谷物等多種作物生物體中均存在。據(jù)了解，國內(nèi)唯一一家進(jìn)行β－葡聚糖原料大麥育種的西藏農(nóng)牧科學(xué)院，與浙江大學(xué)生命科學(xué)院進(jìn)行了青稞提取β－葡聚糖的中試，結(jié)果證明了西藏青稞提取β－葡聚糖可以進(jìn)行規(guī)模生產(chǎn)。麥麩多糖主要為β葡聚糖。4
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