【正文】 張璐 二零一二年四月二十八 湖南財政經(jīng)濟(jì)學(xué)院。此外，還要感謝那些參考文獻(xiàn)的作者，是他們?yōu)槲彝瓿烧撐奶峁┝速Y料。我還要深深感謝我的家人和同學(xué)，是他們給予了我物質(zhì)上的資助和精神上的鼓勵，使我得以順利完成學(xué)業(yè)。祝愿他們身體健康，工作順利，事業(yè)上取得更大成功。學(xué)校的各位老師的淵博的知識，使我學(xué)到更多的知識，從而順利的完成畢業(yè)論文。在此，謹(jǐn)致以衷心的感謝和崇高的敬意。老師嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶W(xué)風(fēng)，淵博的學(xué)識，謙遜的為人，豐富的實踐經(jīng)驗，將是我永遠(yuǎn)學(xué)習(xí)的楷模；老師樂觀、正直的生活態(tài)度，令我深深敬佩。本文是在胡庸老師悉心指導(dǎo)下，和同學(xué)的幫助下，經(jīng)過不斷的學(xué)習(xí)和修改完成的。.[7] 黃文波,賴劍飛.《餐飲業(yè)營銷》企業(yè)管理出版社2001.[8] 呂建中等 《旅游飯店餐飲管理》.[9]《餐飲業(yè)新的經(jīng)濟(jì)角逐點》. [10] 曾繁英，新時期飯店餐飲成本控制的思考[J].經(jīng)濟(jì)師，2001,（11）.[11] 謝鷺香，成本管理觀念的更新與成本控制新思路之我見[J].會計之友，2003，(3).致謝短暫的三年大學(xué)生活很快就要結(jié)束了，我曾多么憧憬美好的學(xué)生時代，如今當(dāng)自己臨近畢業(yè)時，我又留戀已經(jīng)流逝的三年學(xué)生生涯。參考文獻(xiàn)[1] 〔J〕.旅游學(xué)刊,2006,(1).[2] 〔J〕.飯店世界,2005,(5).[3] 〔J〕.法律與法規(guī)建設(shè)，商業(yè)研究，在以后的工作和學(xué)習(xí)中，我一定會進(jìn)一步在實踐中區(qū)豐富并且深化理論，完善知識結(jié)構(gòu)。通過寫這篇論文，我對現(xiàn)在酒店餐飲所存在的問題，以及它未來發(fā)展的趨勢，有了大致的了解，終于把這兩年多來在書本上學(xué)習(xí)到的與酒店管理有關(guān)的內(nèi)容應(yīng)用到于實際，并且能夠初步的解決一些問題。在書本上和網(wǎng)絡(luò)上搜集論文資料的過程中，我學(xué)到了很多。然后我將思路細(xì)心整理，寫成了一篇提綱。結(jié)束語為期幾個月的論文即將結(jié)束了，在這幾個月里，通過老師的細(xì)心指導(dǎo)和同學(xué)們的幫助，讓我完成了這篇論文。與客人建立情感溝通是提高銷售額的根本部分。而美國康奈爾大學(xué)的餐飲權(quán)威雜志更是用實證數(shù)據(jù)提出了Reach out touch your customers39。且情感化服務(wù)并不增加任何直接成本，但達(dá)到的良效是空前的。其次，員工要隨機(jī)應(yīng)變，可以與顧客進(jìn)行恰如其分的調(diào)侃，或幽默兩句。刻板、拘謹(jǐn)是最大的服務(wù)屏障，營造輕松、快樂和富有情趣的環(huán)境氛圍已是飯店服務(wù)改革以滿足內(nèi)需市場的核心之一。所以優(yōu)質(zhì)服務(wù)是酒店業(yè)生存的基礎(chǔ)，是與社會餐廳競爭的有力武器。酒店的人員素質(zhì)較高。 被譽(yù)為美國酒店大王的斯坦特早就說過：“酒店業(yè)就是憑借酒店來出售服務(wù)的行業(yè)”，這是頗有見地的見解。例如酒店可在城市的不同地區(qū)開辟連鎖經(jīng)營的特色餐廳、美食城等，以統(tǒng)一的市場形象出現(xiàn)，方便仰慕這家酒店的顧客就近消費。既要規(guī)模經(jīng)營又要保證質(zhì)量，必須實行商品銷售(購進(jìn)原料、銷售食品)廉價化，烹飪技藝專業(yè)化，操作程序規(guī)范化，對客服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化，資金周轉(zhuǎn)快速化，可加速資金周轉(zhuǎn)，提高效益。面對新的挑戰(zhàn)，中國酒店業(yè)必須著手品牌經(jīng)營，注重品牌實力，塑造品牌形象，最終營造品牌優(yōu)勢，從而戰(zhàn)勝競爭對手。品牌是一種資源，誰搶在前面，誰就能占有和運用這份資源，從而占領(lǐng)市場。通常情況下，顧客是否購買某種商品，關(guān)鍵取決于顧客對這種商品的信賴程度，重要的是，顧客有品牌“偏好”心理，即品牌的忠誠度。隨著經(jīng)濟(jì)體制改革的進(jìn)一步深入，世界經(jīng)濟(jì)一體化的程度加深。實行餐飲企業(yè)規(guī)模經(jīng)營，是迅速有效地提高市場占有率的有效途徑。餐飲服務(wù)是直接對客的服務(wù)，因此在酒店餐飲上，更加應(yīng)該注重個性化服務(wù)，這將使酒店客人對該酒店留下深刻印象，并且經(jīng)常光顧，為酒店實現(xiàn)餐飲大眾化提供基礎(chǔ)。顧客入酒飯店，最基本的目的是為了獲得酒店所提供的實際服務(wù)，然后才是價值，酒店實物產(chǎn)品必須與服務(wù)結(jié)合后，才能給客人以價值，價值的高低取決于服務(wù)水平的高低，要為顧客創(chuàng)造良好的經(jīng)歷，預(yù)見消費者的愿望和需求，做好客人想到的，服務(wù)員早已想到了，并已作了準(zhǔn)備，顧客沒想到的，服務(wù)員也想到了。在標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)的基礎(chǔ)上，提供個性化服務(wù)和超?；?wù)。餐飲企業(yè)根據(jù)這些需求特點，可以設(shè)計出具有減肥功能、美容養(yǎng)顏功能等符合女士需求特點的菜單，定會贏得廣大女士的喜愛。 女士菜單。這種菜單要給客人一種溫馨浪漫的感覺，從名稱到寓意、從造型到口味都要符合年輕人的需求特點，要給情侶們留下深刻的印象和好感?？上驳氖?，近年來國內(nèi)的一些酒店已經(jīng)在兒童節(jié)時以及寒、暑假期間推出了別具特色的各類兒童菜單，但大多數(shù)酒店卻只是將此視為了短期經(jīng)營內(nèi)容，過期則不再重視兒童這塊市場，這種經(jīng)營觀念應(yīng)當(dāng)有所轉(zhuǎn)變。隨著兒童在現(xiàn)代家庭中的核心地位越來越強(qiáng)，家庭的就餐選擇受兒童左右的傾向也越來越明顯。保健功能菜單可用簡潔易懂的語言介紹菜品組成、各成分的營養(yǎng)價值及其保健功能、食用的最佳方法和注意事項，甚至可以寫出主要營養(yǎng)素的含量及人體每日需求量等，以此來指導(dǎo)賓客消費，既突出了餐廳的特色，又普及了保健知識，還可以供客人等菜時閱讀，填補(bǔ)等菜時的空閑時間，增添餐廳的文化內(nèi)涵。隨著人們生活水平的提高，越來越多的人已經(jīng)認(rèn)識到飲食對健康的重要性，尤其是近年來的藥膳、食療的流行，為飯店提供了一個新的經(jīng)營契機(jī)。根據(jù)中餐特點和消費者的需求變化，可以設(shè)計出下列四類新型菜單。中餐利用菜單營銷時，一定要注重形式創(chuàng)新，圖文并茂，設(shè)計出意境不同、情趣各異的封面；格式、大小可靈活變化，并可以分別制作成紙墊式、臺卡式、招貼式、懸掛式、帳篷式等；色彩或艷麗、或淡雅；式樣或豪華氣派、或玲瓏秀氣，都可讓賓客在欣賞把玩之中愛不釋手，甚至想將它作為珍藏品，無意識中產(chǎn)生了購買欲，并付諸行動。 菜單營銷，即通過各種形式的菜單向前來餐廳就餐消費的賓客進(jìn)行餐飲推銷。只需一間辦公室，一個原料加工車間，無需餐位店堂，應(yīng)顧客預(yù)約，以標(biāo)準(zhǔn)化的菜單向顧客提供上門服務(wù)，在顧客家中廚房現(xiàn)場烹制，就省去了繁瑣的家務(wù)勞動，又使足不出戶就可品嘗到飯店水的美味佳肴，而且價格便宜，頗受消費者歡迎。因而，白領(lǐng)餐廳成為同業(yè)合理競爭的秘密武器。切莫小看這一點。飯店可以推出面向白領(lǐng)的工作餐，即使是工作餐，價位雖不高，品質(zhì)卻不俗：一葷一素一飯一湯，外加水果一份，雖是定式供應(yīng)，但客人可以從菜肴品種按規(guī)定進(jìn)行選擇組合。隨著企事業(yè)機(jī)構(gòu)改革的深入，單位食堂將關(guān)停并轉(zhuǎn)，社會飲食需求還不斷擴(kuò)大，今后發(fā)展?jié)摿薮?。擴(kuò)大、宣傳酒店婚慶知名度與品牌效益，最終增加酒店餐飲的贏收。因此，實施酒店婚慶全權(quán)承辦，酒店餐飲特別部門：婚慶經(jīng)營策劃部；應(yīng)以中、西式婚慶典禮為主，提供主持策劃一條龍服條。國家相關(guān)部門預(yù)測：未來10年－15年，婚慶業(yè)將排列在中國十大最具發(fā)展力行業(yè)的第二位。分析國內(nèi)市場，婚慶業(yè)是一個朝陽產(chǎn)業(yè)，其發(fā)展和經(jīng)營潛力巨大。總之，大眾化經(jīng)營過程中，平民百姓進(jìn)入高檔次的飯店消費，員工要注意顧客行為的管理，同時做好其中預(yù)防性服務(wù)，盡量保護(hù)酒店的設(shè)施設(shè)備，維護(hù)酒店的檔次和氣氛。顧客要低價位，飯店就提供較低成本的菜肴。顧客即要求高檔次又要求低價位，這是個很難解決的矛盾。200%服務(wù)給客戶帶來驚喜。 以客為本、多元化服務(wù)、突出特色、分時營銷、個性服務(wù)、彈性消費、突出市場、完善銷售網(wǎng)絡(luò)是宴會、婚宴經(jīng)營的條件。新人可以在酒店豪華套間免費過新婚之夜。例如依據(jù)菜品的特點將菜名編成吉祥話，并按照人生經(jīng)歷的順序排列成菜單，服務(wù)員每上一道菜，就報上菜名，并講幾句吉祥話，賓主同樂，皆大歡