【正文】 儀、新婚套房、迎親轎車，并專門為婚宴鋪上只有在接待重要客人時才鋪的紅地毯。其市場前景和經(jīng)濟價值越來越被看好，據(jù)行業(yè)內(nèi)人士估計，每年我國婚慶市場消費總額在5600億人民幣以上，市場價值挖掘潛力之大無法想象。家庭筵席的發(fā)展使飯店餐飲大眾化經(jīng)營的道路越走越寬。菜單可設(shè)計成影集式的或賀卡式的，并配有優(yōu)美的音樂，讓情侶們一開始就能感受到餐館刻意營造的溫馨甜蜜氣氛菜肴的名字也要起得有韻味，給人以浪漫動聽的感覺，還可配以浪漫的愛情故事、經(jīng)典傳說、幽默笑話等，以增添飲食樂趣，留下美好的回憶。在新的形勢下，競爭的激烈程度和復(fù)雜程度越來越高，世界名牌酒店紛紛涌入國門，對中國飯店業(yè)造成了很大威脅，形成了新的挑戰(zhàn)?！　∈紫?，員工要有足夠的信息傳遞給顧客，對菜肴特色、酒水知識、個性服務(wù)都應(yīng)了如指掌，這既是促銷又是情感的交流。同時，在寫論文的過程中，我也發(fā)現(xiàn)了自己在專業(yè)上的很多的不足之處，以前在學(xué)習(xí)上，都很少把專業(yè)知識聯(lián)系實際問題。在知道老師的耐心引導(dǎo)下，我將我的論文提綱修改了很多遍，終于確定了下來。餐廳的服務(wù)管理有豐富的經(jīng)驗，服務(wù)水平較高，可以提供高水準的規(guī)范化服務(wù)，和針對不同消費者的個性化服務(wù)，這是一般社會餐廳難以做到的。既要規(guī)模經(jīng)營又要保證質(zhì)量，必須實行商品銷售（購進原料、銷售食品）廉價化，烹飪技藝專業(yè)化，操作程序規(guī)范化，對客服務(wù)標準化，資金周轉(zhuǎn)快速化，可加速資金周轉(zhuǎn)，提高效益。但中餐廳里卻很少能看到像麥當勞、肯德基那樣精心為兒童設(shè)計的各類圖文并茂的套餐菜單或單點菜單，這無形中造成了相當一部分兒童背后強大客流市場的流失。白領(lǐng)高興了，老板就輕松了，對酒店更加信任，宴請、住宿也將源源不斷。即采用大眾化原料，降低成本，但粗菜細做，鋪之以優(yōu)質(zhì)服務(wù)，場面卻是很風光的。在自費消費需求中，各種婚宴、壽宴占了很大比例。飯店餐飲可利用自身優(yōu)雅的就餐環(huán)境和獨特的服務(wù)品牌，創(chuàng)建食街、大眾美食廣場，順應(yīng)大眾消費這一必然趨勢，提供各地風味小吃來吸引顧客，帶動各大菜系名菜的銷售。同時還要檢查數(shù)量，是否與包裝上標明的數(shù)量一致，總體數(shù)量是否與合同內(nèi)容保持一致。如采購制度、驗貨收貨制度、庫存管理制度、原材料領(lǐng)用加工管理、銷售服務(wù)管理。粗菜細做就是用平常的原料，改變做法，運用廚師的廚藝使之成為一道新菜，以達到菜品更新的目的。最后就是特色的服務(wù)。因此，這是酒店實行餐飲大眾化的大好機會。飯店是餐飲供給的主要生力軍，也應(yīng)大力拓展內(nèi)需市場，響應(yīng)我國促進經(jīng)濟發(fā)展的重大變革。 現(xiàn)在很多消費者認為高星級酒店都是富人或者高官的消遣之地。，難以實現(xiàn)大眾化 由于餐飲酒店行業(yè)產(chǎn)品的自身屬性，使它與其他行業(yè)產(chǎn)品相比，存在著許多特殊性。可是目前長沙高星級酒店一直以高端消費市場為主，沒有面向大眾化，這也成為了酒店更深一步發(fā)展碰到的瓶頸的一個主要原因，也讓一些平民百姓對此望而止步。尤其近年來，隨著居民消費水平的提高和雙休日的實行，以及城鄉(xiāng)居民生活節(jié)奏加快和消費觀念的改變，人們越來越多地告別廚房，走進各色餐廳，享受便捷、質(zhì)優(yōu)、價廉的飲食服務(wù)。酒店餐飲大眾化經(jīng)營是指以酒店自身的硬件和軟件優(yōu)勢為依托，以大眾化的原料、高超的廚藝、較低的價格向社會大眾提供較高質(zhì)量標準的餐飲產(chǎn)品、良好的環(huán)境和相應(yīng)服務(wù)，從而使大酒店成為社會絕大部分消費者服務(wù)的經(jīng)營方式。所以酒店餐飲價位普遍比社會餐飲高，在價格競爭中飯店餐飲處于劣勢。因為他們一旦在酒店消費，往往就能給酒店帶來很大的利潤。中低檔大眾化消費的國內(nèi)顧客將成為市場的主體，真正符合我國廣大民眾的消費形態(tài)將會成為主流。其次，中低檔餐廳環(huán)境差。酒店餐飲要挖掘酒店文化、研究飲食文化，追求深層次的文化韻味。但是如今，即使是普通工薪階層生活條件也大大改善，雞、鴨、魚、肉、蛋已不在是逢年過節(jié)的“奢侈品”。成本控制主要分為兩部分內(nèi)容，一是制度上的控制，主要體現(xiàn)在企業(yè)內(nèi)部成本控制制度建設(shè)，績效考核機制等方面。驗收應(yīng)按照合同提供的進貨信息，對材料包括質(zhì)量和數(shù)量兩方面進行檢查。充分利用原本廢棄的材料，制作非食用性產(chǎn)品或者配菜料，把每一分成本的效益最大化。如紫東閣華天大酒店，就開設(shè)了華天美食街，里面的菜肴價格不是很貴，普通的工薪階層也能消費得起，而且美食街的環(huán)境也都不錯。顧客即要求高檔次又要求低價位，這是個很難解決的矛盾。飯店可以推出面向白領(lǐng)的工作餐，即使是工作餐，價位雖不高，品質(zhì)卻不俗：一葷一素一飯一湯，外加水果一份，雖是定式供應(yīng)，但客人可以從菜肴品種按規(guī)定進行選擇組合。保健功能菜單可用簡潔易懂的語言介紹菜品組成、各成分的營養(yǎng)價值及其保健功能、食用的最佳方法和注意事項，甚至可以寫出主要營養(yǎng)素的含量及人體每日需求量等，以此來指導(dǎo)賓客消費，既突出了餐廳的特色，又普及了保健知識，還可以供客人等菜時閱讀，填補等菜時的空閑時間，增添餐廳的文化內(nèi)涵。餐飲服務(wù)是直接對客的服務(wù)，因此在酒店餐飲上，更加應(yīng)該注重個性化服務(wù)，這將使酒店客人對該酒店留下深刻印象，并且經(jīng)常光顧，為酒店實現(xiàn)餐飲大眾化提供基礎(chǔ)。 被譽為美國酒店大王的斯坦特早就說過：“酒店業(yè)就是憑借酒店來出售服務(wù)的行業(yè)”，這是頗有見地的見解。結(jié)束語為期幾個月的論文即將結(jié)束了，在這幾個月里，通過老師的細心指導(dǎo)和同學(xué)們的幫助，讓我完成了這篇論文。老師嚴謹?shù)膶W(xué)風，淵博的學(xué)識，謙遜的為人，豐富的實踐經(jīng)驗，將是我永遠學(xué)習(xí)的楷模；老師樂觀、正直的生活態(tài)度，令我深深敬佩。此外，還要感謝那些參考文獻的作者，是他們?yōu)槲彝瓿烧撐奶峁┝速Y料。參考文獻[1] 〔J〕.旅游學(xué)刊,2006,(1).[2] 〔J〕.飯店世界,2005,(5).[3] 〔J〕.法律與法規(guī)建設(shè)，商業(yè)研究，且情感化服務(wù)并不增加任何直接成本，但達到的良效是空前的。面對新的挑戰(zhàn)，中國酒店業(yè)必須著手品牌經(jīng)營，注重品牌實力，塑造品牌形象，最終營造品牌優(yōu)勢，從而戰(zhàn)勝競爭對手。餐飲企業(yè)根據(jù)這些需求特點，可以設(shè)計出具有減肥功能、美容養(yǎng)顏功能等符合女士需求特點的菜單，定會贏得廣大女士的喜愛。中餐利用菜單營銷時，一定要注重形式創(chuàng)新，圖文并茂，設(shè)計出意境不同、情趣各異的封面；格式、大小可靈活變化，并可以分別制作成紙墊式、臺卡式、招貼式、懸掛式、帳篷式等；色彩或艷麗、或淡雅；式樣或豪華氣派、或玲瓏秀氣，都可讓賓客在欣賞把玩之中愛不釋手，甚至想將它作為珍藏品，無意識中產(chǎn)生了購買欲，并付諸行動。因此，實施酒店婚慶全權(quán)承辦，酒店餐飲特別部門：婚慶經(jīng)營策劃部；應(yīng)以中、西式婚慶典禮為主，提供主持策劃一條龍服條。 以客為本、多元化服務(wù)、突出特色、分時營銷、個性服務(wù)、彈性消費、突出市場、完善銷售網(wǎng)絡(luò)是宴會、婚宴經(jīng)營的條件。 酒店餐飲可利用自身優(yōu)雅的就餐環(huán)境和獨特的服務(wù)品牌，創(chuàng)建食街、大眾美食廣場，順應(yīng)大眾消費這一必然趨勢，提供各地風味小吃來吸引顧客，帶動各大菜系名菜的銷售。加工時，加工過程中的控制，關(guān)鍵在于廚房的標準化生產(chǎn)。采購：采購活動是餐飲成本控制的起點，其控制包括對人和對物，以及對財這三方面的控制，而且采購成本變動大，所以采購環(huán)節(jié)成為了餐飲成本控制過程中最重要的一步。酒店應(yīng)當注重把菜肴的多樣化和餐飲的特色化相結(jié)合，那樣才能最大程度上吸引消費者，實現(xiàn)餐飲大眾化。要達到這種專一化和主題化，不僅要求外在的表現(xiàn)，更要求經(jīng)營者本著盡心竭力為目標客戶服務(wù)的原則，并將其融入到企業(yè)文化、管理思想、經(jīng)營理念之中。餐前準備能夠讓賓客滿意，并贏得賓客的贊許，是件不容易的事情。那么，奪回一部分市場，甚至擴大市場是完全可能的。近年來由于國內(nèi)反腐倡廉的力度加大和大中型國有企業(yè)改制，以公款消費為主的集團性消費下降。酒店餐飲產(chǎn)品具有無形性、不可貯存性、產(chǎn)品不一性、產(chǎn)品質(zhì)量難以控制性。而銷售部由于人力和策略等因素，多半無法把銷售重點放在餐飲的推銷上，而是重點爭取團隊和宴會的訂餐，所以在宣傳方面，也都是重點地針對團體和宴會的客