【正文】 同餐飲要求，而對于酒店，是很難為此進(jìn)行市場細(xì)分的，只能盡力滿足全部住宿客人的需要，難以做出自身特色，而且還要加收服務(wù)費，最后給就餐客人的感覺便是：酒店餐飲“味道一般，價格太貴”。這些特殊性使餐廳酒店的營銷有別于其他行業(yè)的營銷，同時這些特殊性又加大了餐廳酒店的營銷的困難，使它面臨著許多挑戰(zhàn)。正是因為售價偏高，導(dǎo)致很多平民百姓難以消費得起，這是阻礙酒店餐飲大眾化的根本原因。所以酒店餐飲價位普遍比社會餐飲高，在價格競爭中飯店餐飲處于劣勢。而且酒店勞動力密集，人工成本高；除此之外，酒店采購的采購制度嚴(yán)格，進(jìn)貨成本高等等因素，都直接導(dǎo)致了菜肴價格是去競爭優(yōu)勢。，難以實現(xiàn)大眾化 首先酒店餐飲作為酒店的組成部分，無論裝修還是設(shè)備，都是隨酒店的整體形象做了精細(xì)的設(shè)計和布置的，不但設(shè)施設(shè)備齊全，而且裝修精致豪華。而銷售部由于人力和策略等因素，多半無法把銷售重點放在餐飲的推銷上，而是重點爭取團(tuán)隊和宴會的訂餐，所以在宣傳方面，也都是重點地針對團(tuán)體和宴會的客戶進(jìn)行宣傳，導(dǎo)致客源相對狹小。餐飲部的決策意志必須征得酒店高級決策層的批準(zhǔn)，然后經(jīng)過一級一級的傳達(dá)，才能得以實施，而且即使決策通過了也會造成周期較長的弊端；如果不能通過還會打擊餐飲部員工的積極性。因此產(chǎn)生了一些問題，尤其是餐飲主體地位的弱化。 酒店餐飲經(jīng)營雖然有很多優(yōu)勢，但是，同樣也存在著很多不足之處，而正是因為這些問題的存在，直接或者間接地導(dǎo)致酒店難以實現(xiàn)餐飲大眾化。2長沙高星級酒店餐飲經(jīng)營的基本現(xiàn)狀 長沙作為內(nèi)陸一個消費型的大城市，其餐飲占據(jù)很大的比例，而作為酒店一個集餐飲娛樂住宿為一體的消費場所，更應(yīng)該把握住發(fā)展的方向，面向大眾化，爭取更大的消費市場，不僅能吸引當(dāng)?shù)氐木用穸疫€能吸引來長沙旅游的游客。酒店餐飲大眾化經(jīng)營是指以酒店自身的硬件和軟件優(yōu)勢為依托，以大眾化的原料、高超的廚藝、較低的價格向社會大眾提供較高質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的餐飲產(chǎn)品、良好的環(huán)境和相應(yīng)服務(wù)，從而使大酒店成為社會絕大部分消費者服務(wù)的經(jīng)營方式。很多平民百姓去一些低檔餐廳吃飯，他們并不要求餐廳的服務(wù)有多完善，而是更加注重菜肴價格和服務(wù)的快捷性。因此，應(yīng)該供應(yīng)老百姓喜歡吃的一些家常菜，這就要求酒店的餐飲應(yīng)當(dāng)有豐富的菜式。菜式豐富、價格實惠、服務(wù)快捷。本文通過酒店餐飲面臨的一些現(xiàn)狀入手，提出了酒店餐飲大眾化經(jīng)營的創(chuàng)新方法，以提高酒店的經(jīng)營效益并且滿足消費者的需求。在這種情況下，國內(nèi)各大酒店提出了酒店餐飲大眾化，引起了業(yè)內(nèi)人士的關(guān)注。同時，星級酒店的客源越來越大，已不僅僅局限于海外旅游和國內(nèi)的高官顯貴，大眾消費者也成為飯店客源之一。湖南財政經(jīng)濟(jì)學(xué)院畢業(yè)論文(設(shè)計) 第19頁 共18頁論長沙高星級酒店餐飲大眾化經(jīng)營創(chuàng)新研究摘 要改革開放以來，餐飲業(yè)經(jīng)營服務(wù)領(lǐng)域拓寬，經(jīng)營方式更加多樣化。尤其近年來，隨著居民消費水平的提高和雙休日的實行，以及城鄉(xiāng)居民生活節(jié)奏加快和消費觀念的改變，人們越來越多地告別廚房，走進(jìn)各色餐廳，享受便捷、質(zhì)優(yōu)、價廉的飲食服務(wù)。然而，目前餐飲業(yè)結(jié)構(gòu)不盡合理，中高檔餐館發(fā)展較快、數(shù)量過剩，需求不足；而大眾需求較大的中低檔餐館普遍存在著臟，差，亂的現(xiàn)象，處于低水平的發(fā)展階段，難以滿足廣大消費者的需求。這里所說的價格并不是指絕對價格無限制的低，而是指相對于其產(chǎn)品質(zhì)量水平和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)來說，價格較低。關(guān) 鍵 詞：酒店餐飲，餐飲大眾化，經(jīng)營效益，大眾美食the Research of Restaurant Popular Operating Innovation in High Star Hotels in Changsha Auther:Lu Zhang Tutor:Yong Hu AbstractSince reform and opening up, restaurant operators expand service areas, diversify more in recent years,with the increasing of resident consumption level and effectuation of “twoday” daysoff,the more resident go out to eat,the more consumptions. More source of passenger in starred hotel,mass consumption be the one of the hotel passenger souce,not only be confined in guests abroad and people in the high position .however,nowadays,food structures are not reasonable,upscale restaurants develop fast,overpopulation,and ,low and mediumgrade restaurant which demand much for most people are dirty,disorderly and poor,at lowdeveloping level,which is hard to satify demand for general this circumstances,”the hotel restaurant in a popular style”es up in many hotels,which cause the concern of the industry. It doesn’t mean that the price is as low with no limited, instead, it is relatively low as for quality of their product and service. This paper presents the way for hotel to run in popular style by the current situation they are faced with to promote the hotels’ operational efficiency and satisfy customer’s demand.Key words: hotel restaurant，the hotel restaurant in a popular style，operational efficiency，the public fine food目 錄1餐飲大眾化的基本理論 1 1 12長沙高星級酒店餐飲經(jīng)營的基本現(xiàn)狀 2 2，難以實現(xiàn)大眾化 2，難以實現(xiàn)大眾化 2，難以實現(xiàn)大眾化 3 3 4 4 4 4 4 53大眾化經(jīng)營的創(chuàng)新策略 6 6 7 9 10 11 11 12 13 14 15結(jié)束語 16參考文獻(xiàn) 17致謝 181餐飲大眾化的基本理論餐飲大眾化的特點是。 餐飲大眾化為的就是為了使酒店餐飲走向平民化，讓眾多老百姓都消費得起，并且樂于在酒店餐廳消費。酒