【正文】 餐飲的生命線裝修，而多層次的要求提供了更多的創(chuàng)新機(jī)會，在主題風(fēng)味特色的基礎(chǔ)上，實現(xiàn)菜品創(chuàng)新、原料創(chuàng)新、色彩創(chuàng)新、口味創(chuàng)新、器皿創(chuàng)新、菜單創(chuàng)新，并應(yīng)通過烹飪理論的研究、飲食文化的交流，吸取中外烹飪的精華技藝，不斷的加大品牌的技術(shù)優(yōu)勢?！懊褡宓木褪鞘澜绲摹?，酒店餐飲一定要立足于地域特色的裝修，無論是菜肴品式還是裝修風(fēng)格，包括工作人員的選擇都應(yīng)該滿足地域文化的特色。餐前準(zhǔn)備能夠讓賓客滿意，并贏得賓客的贊許，是件不容易的事情。因此酒店為了能夠提供經(jīng)濟(jì)效益，餐飲大眾化將是一種行之有效的方法。而大酒店則不同，不僅就餐環(huán)境令人愜意，而且能夠放心享用美食。因此大眾化消費正處于蓬勃發(fā)展的階段，正是酒店開發(fā)餐飲大眾化發(fā)展的最佳時期。那么，奪回一部分市場，甚至擴(kuò)大市場是完全可能的。有的是平民化的美食城、火鍋城，有些卻向最高水平的食府發(fā)展，例如濟(jì)南“中華名優(yōu)小吃城”、“東方肥牛王”等，食客云集，甚至超“五星”級酒店。重視飲食文化是我國國民的一貫傳統(tǒng)，因此平民化、大眾化的餐飲產(chǎn)品經(jīng)營對拉動內(nèi)需、刺激消費意義重大。第二，政策和觀念的轉(zhuǎn)變。近年來由于國內(nèi)反腐倡廉的力度加大和大中型國有企業(yè)改制，以公款消費為主的集團(tuán)性消費下降。 酒店的餐飲產(chǎn)品比一般的餐廳都要貴，而正是因為價格問題，導(dǎo)致很多消費者對酒店餐飲望而卻步。其實，酒店如果能夠同樣重視那些平常客人，對他們多做宣傳，并且采取適合他們的經(jīng)營方法去爭取那些客人，酒店同樣能夠從中獲利，提高酒店的經(jīng)營效益。 現(xiàn)階段餐飲大眾化是酒店餐飲發(fā)展的一個大趨勢，但是，卻有著許許多多的因素制約著餐飲大眾化的發(fā)展。酒店餐飲產(chǎn)品具有無形性、不可貯存性、產(chǎn)品不一性、產(chǎn)品質(zhì)量難以控制性。但由于住宿客人背景復(fù)雜，很多客人都是來自全國各地，甚至有的來自不同的國家，處于不同的社會階層，因此這些客人都有著不同餐飲要求，而對于酒店，是很難為此進(jìn)行市場細(xì)分的，只能盡力滿足全部住宿客人的需要，難以做出自身特色，而且還要加收服務(wù)費，最后給就餐客人的感覺便是：酒店餐飲“味道一般，價格太貴”。正是因為售價偏高，導(dǎo)致很多平民百姓難以消費得起，這是阻礙酒店餐飲大眾化的根本原因。而且酒店勞動力密集，人工成本高；除此之外，酒店采購的采購制度嚴(yán)格，進(jìn)貨成本高等等因素，都直接導(dǎo)致了菜肴價格是去競爭優(yōu)勢。而銷售部由于人力和策略等因素，多半無法把銷售重點放在餐飲的推銷上，而是重點爭取團(tuán)隊和宴會的訂餐，所以在宣傳方面，也都是重點地針對團(tuán)體和宴會的客戶進(jìn)行宣傳，導(dǎo)致客源相對狹小。因此產(chǎn)生了一些問題，尤其是餐飲主體地位的弱化。2長沙高星級酒店餐飲經(jīng)營的基本現(xiàn)狀 長沙作為內(nèi)陸一個消費型的大城市，其餐飲占據(jù)很大的比例，而作為酒店一個集餐飲娛樂住宿為一體的消費場所，更應(yīng)該把握住發(fā)展的方向，面向大眾化，爭取更大的消費市場，不僅能吸引當(dāng)?shù)氐木用穸疫€能吸引來長沙旅游的游客。很多平民百姓去一些低檔餐廳吃飯，他們并不要求餐廳的服務(wù)有多完善，而是更加注重菜肴價格和服務(wù)的快捷性。菜式豐富、價格實惠、服務(wù)快捷。在這種情況下，國內(nèi)各大酒店提出了酒店餐飲大眾化，引起了業(yè)內(nèi)人士的關(guān)注。湖南財政經(jīng)濟(jì)學(xué)院畢業(yè)論文(設(shè)計) 第19頁 共18頁論長沙高星級酒店餐飲大眾化經(jīng)營創(chuàng)新研究摘 要改革開放以來，餐飲業(yè)經(jīng)營服務(wù)領(lǐng)域拓寬，經(jīng)營方式更加多樣化。然而，目前餐飲業(yè)結(jié)構(gòu)不盡合理，中高檔餐館發(fā)展較快、數(shù)量過剩，需求不足；而大眾需求較大的中低檔餐館普遍存在著臟，差，亂的現(xiàn)象，處于低水平的發(fā)展階段，難以滿足廣大消費者的需求。關(guān) 鍵 詞：酒店餐飲，餐飲大眾化，經(jīng)營效益，大眾美食the Research of Restaurant Popular Operating Innovation in High Star Hotels in Changsha Auther:Lu Zhang Tutor:Yong Hu AbstractSince reform and opening up, restaurant operators expand service areas, diversify more in recent years,with the increasing of resident consumption level and effectuation of “twoday” daysoff,the more resident go out to eat,the more consumptions. More source of passenger in starred hotel,mass consumption be the one of the hotel passenger souce,not only be confined in guests abroad and people in the high position .however,nowadays,food structures are not reasonable,upscale restaurants develop fast,overpopulation,and ,low and mediumgrade restaurant which demand much for most people are dirty,disorderly and poor,at lowdeveloping level,which is hard to satify demand for general this circumstances,”the hotel restaurant in a popular style”es up in many hotels,which cause the concern of the industry. It doesn’t mean that the price is as low with no limited, instead, it is relatively low as for quality of their product and service. This paper presents the way for hotel to run in popular style by the current situation they are faced with to promote the hotels’ operational efficiency and satisfy customer’s demand.Key words: hotel restaurant，the hotel restaurant in a popular style，operational efficiency，the public fine food目 錄1餐飲大眾化的基本理論 1 1 12長沙高星級酒店餐飲經(jīng)營的基本現(xiàn)狀 2 2，難以實現(xiàn)大眾化 2，難以實現(xiàn)大眾化 2，難以實現(xiàn)大眾化 3 3 4 4 4 4 4 53大眾化經(jīng)營的創(chuàng)新策略 6 6 7 9 10 11 11 12 13 14 15結(jié)束語 16參考文獻(xiàn) 17致謝 181餐飲大