【正文】 30．用于調(diào)查了解顧客在不同時(shí)間段的分布情況和顧客的組成，以便于調(diào)整餐位結(jié)構(gòu)與菜單的觀察調(diào)查方法被稱為。28．在用分類測(cè)試法調(diào)查時(shí)，要事先擬定好討論對(duì)象評(píng)定的。26．為了能夠從大量的餐飲信息中有效地進(jìn)行信息的檢索和傳遞，因此餐飲信息的存儲(chǔ)應(yīng)遵循——的原則。24．信息管理在本質(zhì)上能提高個(gè)人、企業(yè)和社會(huì)活動(dòng)的效率，這是信息的——。，試分析麥當(dāng)勞在進(jìn)行選址決策時(shí)利用了哪些選址信息？07年餐飲企業(yè)信息管理(課程代碼：9008)一、單項(xiàng)選擇題(每小題1分，共計(jì)20分)1．“信息”作為一個(gè)科學(xué)術(shù)語，最早于1928年的《信息傳輸》一文中開始使用，該文的作者是 A)泰勒 B)維納 C)申農(nóng) D)哈特萊2．由一定的信息存儲(chǔ)介質(zhì)和播放設(shè)備產(chǎn)生的餐飲信息源屬于 A)實(shí)物型 B)聲像型 C)電子型 D)網(wǎng)絡(luò)型3．廚房生產(chǎn)信息屬于餐飲企業(yè)的 A)內(nèi)部信息 B)外部信息 C)競(jìng)爭(zhēng)狀況信息D)產(chǎn)品質(zhì)量信息4．消費(fèi)者的審美觀在餐飲市場(chǎng)環(huán)境信息中屬于 A)經(jīng)濟(jì)環(huán)境信息 B)地理環(huán)境信息 C)文化環(huán)境信息 D)政策環(huán)境信息5．以下不屬于餐飲企業(yè)信息管理作用的選項(xiàng)是 A)監(jiān)視企業(yè)經(jīng)營環(huán)境 B)幫助企業(yè)適應(yīng)餐飲市場(chǎng)需求 C)增強(qiáng)餐飲企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)活力 D)處理企業(yè)突發(fā)性事件6．以下不屬于信息鑒別內(nèi)容的選項(xiàng)是 A)信息的可靠性 B)信息的真實(shí)性 c)方法的科學(xué)性 D)信息的完備性7．餐館經(jīng)營區(qū)域的經(jīng)濟(jì)行車時(shí)間極限為 A)10min B)20min C、30min D)40rain8．餐飲企業(yè)形象信息分析中，在確定討論對(duì)象后需要調(diào)查人員擬定各種評(píng)語的方法是 A)語義差異法 B)態(tài)度測(cè)試法 C)語氣差異法 D)情景測(cè)試法9．實(shí)地調(diào)查競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手信息，首先要 A)形象調(diào)查 B)產(chǎn)品調(diào)查 c)間接競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手調(diào)查 D)直接競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手調(diào)查10．了解餐飲業(yè)總體狀況和發(fā)展趨勢(shì)的信息采集技術(shù)是 A)詢問調(diào)查法 B)文案調(diào)查法 c)觀察實(shí)驗(yàn)法 D)ABC分析法11．了解餐飲價(jià)格最關(guān)鍵的是能否判別競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手最終的 A)餐位周轉(zhuǎn)率 B)銷售毛利率 C)人均消費(fèi)額 D)菜品平均價(jià)12．為了采集問題、探索原因、測(cè)試反應(yīng)等市場(chǎng)信息，一般選用的方法是 A)面談詢問 B)電話詢問 C)書面詢問 D)模式詢問13．在下列四個(gè)備選答案中屬于觀察調(diào)查法的是 A)神秘顧客行動(dòng) B)餐飲價(jià)格實(shí)驗(yàn) C)行為模式調(diào)查 D)顧客動(dòng)線設(shè)計(jì)14．當(dāng)某類餐飲產(chǎn)品出現(xiàn)滯銷時(shí)，為了判別市場(chǎng)需求所作的測(cè)試被稱為 A)市場(chǎng)需求強(qiáng)度實(shí)驗(yàn) B)市場(chǎng)飽和度實(shí)驗(yàn) c)市場(chǎng)占有率實(shí)驗(yàn) D)市場(chǎng)供給狀況實(shí)驗(yàn)15．信息最本質(zhì)的特點(diǎn)之一，是其實(shí)質(zhì)內(nèi)容具有 A)時(shí)效性 B)價(jià)值性 C)依附性 D)客觀性16．若某餐廳設(shè)有180個(gè)餐位，平均每日接待288位客人，則該餐廳座位周轉(zhuǎn)率為 A)0．6 B)1．2 C)1．6 D)2．217．消費(fèi)行為的發(fā)生原因是源于 A)綜合性 B)過程性 C)目的性 D)個(gè)體差異性18．在所有餐飲消費(fèi)行為的影響因素中，其影響更為普遍、更加深刻的因素是 A)心理因素 B)社會(huì)因素 C)個(gè)人因素 D)文化因素19．下列屬于品牌內(nèi)隱要素的是 A)經(jīng)營理念 B)產(chǎn)品名稱 C)企業(yè)標(biāo)志 D）標(biāo)準(zhǔn)色調(diào)20．在餐飲企業(yè)客戶數(shù)據(jù)庫中，餐廳與客戶聯(lián)系的關(guān)鍵數(shù)據(jù)信息是 A)身份數(shù)據(jù) B)地址數(shù)據(jù) C)財(cái)務(wù)數(shù)據(jù) D)行為數(shù)據(jù)二、填空題(每小題1分，共計(jì)10分)21．現(xiàn)代信息管理成熟的最顯著的標(biāo)志是：以——為代表的信息活動(dòng)和管理 模式日漸成熟，為企業(yè)提供了一個(gè)新的信息環(huán)境和信息管理環(huán)境。 (5)優(yōu)勢(shì)互動(dòng) 麥當(dāng)勞開”店中店”選擇的”東家”，不少是品牌聲譽(yù)較高的，如家樂福、百盛購物中心、上海廣場(chǎng)、時(shí)代廣場(chǎng)等。通過別的網(wǎng)點(diǎn)的成功，讓”高價(jià)”路段的房產(chǎn)業(yè)主感到麥當(dāng)勞的引進(jìn)，有助于提高自己的身價(jià)，于是再談價(jià)格，重新布點(diǎn)。 (4)不急于求成 黃金地段黃金市口，業(yè)主往往要價(jià)很高。 ’ (3)講究醒目 麥當(dāng)勞布點(diǎn)都選擇在一樓的店堂，透過落地玻璃櫥窗，讓路人感知麥當(dāng)勞的餐飲文化氛圍，體現(xiàn)其經(jīng)營宗旨…方便、安全、物有所值。有發(fā)展前途的商街和商圈、新開辟的學(xué)院區(qū)、住宅區(qū)，是布點(diǎn)考慮的地區(qū)。重點(diǎn)考察是否與城市規(guī)劃發(fā)展相符合，是否會(huì)出現(xiàn)市政動(dòng)遷和周圍人口動(dòng)遷，是否會(huì)進(jìn)入城市規(guī)劃中的紅線范圍。 麥當(dāng)勞布點(diǎn)的一大原則，是一定20年不變。所以在布點(diǎn)上，一是選擇人潮涌動(dòng)的地方，如在地鐵一號(hào)線布點(diǎn)lO家，二號(hào)線也作了布點(diǎn)，在徐家匯、人民廣場(chǎng)、新客站和五角場(chǎng)等交通集散點(diǎn)周邊設(shè)點(diǎn)；二是在年輕人和兒童經(jīng)常出沒的地方布點(diǎn)，比如在南京路寶大祥兒童用品商店和淮海路青少年用品公司的前方站或附近設(shè)點(diǎn)，方便兒童出沒就餐；在百貨商廈和大賣場(chǎng)開店中店，吸引逛商店的年輕人就餐。麥當(dāng)勞布點(diǎn)的五大秘訣麥當(dāng)勞的布點(diǎn)，有五方面值得借鑒： (1)針對(duì)目標(biāo)消費(fèi)群。共計(jì)15分) 四、簡(jiǎn)答題（每小題5分，共計(jì)25分）？ ？ ？ ？ ？五、論述題（每小題10分，共計(jì)20分）。30．以?？妥鳛樵儐栒{(diào)查對(duì)象的缺點(diǎn)是這些客人往往會(huì)以一種　　　　　　的態(tài)度看待企業(yè)。28．品牌的內(nèi)隱要素常常表現(xiàn)為餐飲企業(yè)經(jīng)營管理活動(dòng)折射出來的　　　　　　。26．顧客購買并消費(fèi)了餐飲企業(yè)的產(chǎn)品或服務(wù)之后所產(chǎn)生的滿足狀態(tài)的等次被稱為　　　　　　。24．參照競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的餐飲價(jià)格來對(duì)自己的餐飲產(chǎn)品進(jìn)行定價(jià)的方法被稱為　　　　　　。22．有形餐飲信息是指用文字圖像記載與傳遞的餐飲信息，又被稱為　　　　　　。（3分）（2）評(píng)價(jià)一份問卷應(yīng)遵循哪些原則？（7分）06年餐飲企業(yè)信息管理(課程代碼：9008)一、單項(xiàng)選擇題(每小題1分，共計(jì)20分)1．信息本身存在著“生命周期率”，因此餐飲信息最明顯的特征是 A)時(shí)效性 B)廣泛性 c)動(dòng)態(tài)性 D)規(guī)律性2．信息論的創(chuàng)始人是 A)美國科學(xué)家泰勒 B)美國科學(xué)家維納 C)美國科學(xué)家申農(nóng) D)英國科學(xué)家亞當(dāng)為了更好地提高我們的菜肴和服務(wù)質(zhì)量及服務(wù)水平，我們?cè)O(shè)計(jì)了這份問卷，希望您能把在本餐廳用餐的經(jīng)歷和感受，告訴我們，以便我們?nèi)蘸蟾玫貫槟?wù)。 42．論述餐飲企業(yè)在選擇計(jì)算機(jī)管理信息系統(tǒng)時(shí)應(yīng)考慮的主要因素。 40．簡(jiǎn)述餐飲信息傳遞的主要功能。38．簡(jiǎn)要說明影響經(jīng)營區(qū)域大小的因素。四、簡(jiǎn)答題（每小題5分，共計(jì)25分）36．簡(jiǎn)述在文案信息采集過程中有哪些可以采用的信息資料收集方式。34．對(duì)原始信息進(jìn)行驗(yàn)證的過程，實(shí)際上就是對(duì)原始信息的 進(jìn)行鑒別的過程。32．由于信息本身存在著“生命周期率”，也由于餐飲活動(dòng)本身是一種容易變化的消費(fèi)活動(dòng)，因此餐飲信息具有較強(qiáng)的　　　　　　　。31．餐飲企業(yè)管理信息系統(tǒng)的基本框架為三大網(wǎng)絡(luò)、三個(gè)系統(tǒng)和一個(gè)中心。29．餐飲企業(yè)服務(wù)方式的選擇、營業(yè)時(shí)間、餐飲服務(wù)項(xiàng)目的數(shù)量和餐飲服務(wù)的程序等屬于餐飲企業(yè)的　　　　　　信息。27．餐飲企業(yè)形象信息具有模糊性、　　　　　、客觀性、可變性的特點(diǎn)。43．根據(jù)以上案例，試分析企業(yè)應(yīng)如何正確使用客戶數(shù)據(jù)庫信息。這也正是我們必須向必勝客學(xué)習(xí)的地方：顧客才是公司最重要的資產(chǎn)，而非商品、服務(wù)或不動(dòng)產(chǎn)。 (3)一張邀請(qǐng)45萬余名老顧客參加店慶活動(dòng)的明信片，其中共有10萬余名再度光臨，總?cè)舜谓?6萬，創(chuàng)造了逾150萬美元的業(yè)績(jī)。借助于客戶數(shù)據(jù)庫必勝客進(jìn)行了一系列有針對(duì)性的營銷活動(dòng)： (1)必勝客某連鎖餐廳利用客戶數(shù)據(jù)庫提供45萬名顧客生日優(yōu)惠，結(jié)果有33％的兌換率，逾40萬名的顧客光臨，帶來310萬美元的業(yè)績(jī)，而成本僅為63萬美元。因此必須與顧客保持聯(lián)系，與他們聊天，了解他們的需求。而要實(shí)現(xiàn)這一點(diǎn)，一個(gè)重要的途徑就是借助于客戶數(shù)據(jù)庫。五、論述題（每小題10分，共計(jì)20分）41．論述問卷設(shè)計(jì)過程中問題設(shè)計(jì)的注意事項(xiàng)。四、簡(jiǎn)答題（每小題5分，共計(jì)25分）36．根據(jù)餐飲信息的載體，餐飲信息可劃分為哪幾種類型？ 37．餐飲企業(yè)信息管理的作用有哪些？38．在餐飲信息管理中實(shí)驗(yàn)調(diào)查方法主要應(yīng)用于哪幾個(gè)方面？ 39．簡(jiǎn)述餐飲消費(fèi)行為的特點(diǎn)。34．餐飲信息的層次性包括語法、語義和 三個(gè)方面。32．在餐飲信息采集活動(dòng)中使用最頻繁的方法是 。30．在市場(chǎng)定位的基礎(chǔ)上，針對(duì)客源市場(chǎng)傳遞有關(guān)企業(yè)的經(jīng)營目標(biāo)、經(jīng)營理念、企業(yè)文化等方面的內(nèi)容屬于餐飲企業(yè)的 傳遞。28．顧客滿意程度的高低取決于顧客所獲得的 與其期望效用的比例。(10分)04餐飲企業(yè)信息管理 (課程代碼：9008)—、單項(xiàng)選擇題(每小題1分，共計(jì)20分)1．在影響餐飲消費(fèi)行為的因素中，屬于個(gè)人因素的是 A)角色與地位 B)信念 C)生活方式 D)社會(huì)階層2．對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手信息分析的目的是為了確保本餐廳的 A)市場(chǎng)營銷能夠取得預(yù)期的目標(biāo) B)產(chǎn)品質(zhì)量能夠超過競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手 C)服務(wù)質(zhì)量能夠更好 D)市場(chǎng)促銷能夠取得更好的效果3．要開展競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手信息調(diào)查，首先要做的是 A)價(jià)格信息分析 B)廣告信息分析 C)管理信息分析 D)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手確定4．餐飲企業(yè)經(jīng)常采用語義差異法進(jìn)行 A)選址信息分析 B)消費(fèi)者信息分析 C)市場(chǎng)形象分析 D)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手信息分析5．不會(huì)影響餐飲企業(yè)經(jīng)營區(qū)域大小的因素是 A)經(jīng)營成本 B)企業(yè)規(guī)模 C)企業(yè)特色 D)競(jìng)爭(zhēng)狀況6．餐飲毛利率反映餐飲企業(yè)的 A)利潤水平 B)成本水平 C)價(jià)格水平 D)企業(yè)規(guī)模7．下面不屬于餐飲品牌外顯要素的是 A)企業(yè)名稱 B)企業(yè)文化 C)企業(yè)標(biāo)志 D)企業(yè)建筑8．餐飲企業(yè)計(jì)算機(jī)管理信息系統(tǒng)是對(duì)餐飲企業(yè)信息進(jìn)行管理的人機(jī)相結(jié)合的控制系統(tǒng)，它使用的是電子計(jì)算機(jī)技術(shù)和A)通通信技術(shù) B)管理軟件 C)地址數(shù)據(jù) D)操作系統(tǒng)9．在餐飲企業(yè)用戶數(shù)據(jù)庫中，反映顧客生活方式的信息屬于 A)行為數(shù)據(jù) B)身份數(shù)據(jù) C)地址數(shù)據(jù) D)財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)10．客戶關(guān)系信息在餐飲企業(yè)信息內(nèi)容中屬于 A)餐飲市場(chǎng)環(huán)境信息 B)餐飲市場(chǎng)需求信息 C)餐飲市場(chǎng)營銷活動(dòng)信息 D)餐飲市場(chǎng)供給信息11．從實(shí)用角度出發(fā)，餐飲信息是 A)對(duì)餐飲活動(dòng)及其發(fā)展變化情況的各種信息、情況、資料的總稱 B)對(duì)餐飲活動(dòng)狀況的一種客觀的最新描述 C)對(duì)餐飲活動(dòng)運(yùn)動(dòng)、變化、發(fā)展的客觀描述 D)對(duì)餐飲活動(dòng)的本質(zhì)與規(guī)律的真實(shí)反映12．下列信息中，不屬于餐飲市場(chǎng)需求信息的是 A)餐飲消費(fèi)市場(chǎng)容量構(gòu)成信息 B)餐飲消費(fèi)動(dòng)機(jī)信息 C)餐飲消費(fèi)行為信息 D)客戶關(guān)系信息13．餐飲企業(yè)信息管理與一般管理相比，具有更強(qiáng)烈的 A)質(zhì)量意向 B)控制意向 C)服務(wù)意向 D)管理意向14．由一定的信息存儲(chǔ)介質(zhì)和播放設(shè)備產(chǎn)生的餐飲信息源屬于 A)實(shí)物型信息源 B)聲像型信息源 C)電子型信息源 D)網(wǎng)絡(luò)型信息源15．按需要把調(diào)查問題加以具體化，以便于用統(tǒng)計(jì)的方式列成問題清單，使調(diào)查者能順利取得必要的信息資料的過程被稱為 A)問卷設(shè)計(jì) B)問卷結(jié)構(gòu) C)問卷調(diào)查 D)問卷編碼16．使得評(píng)價(jià)指標(biāo)具有表示實(shí)質(zhì)性的、絕對(duì)的特征的標(biāo)志是 A)名義尺度 B)次序尺度 C)間隔尺度 D)比例尺度17．餐飲信息采集的核心內(nèi)容是 A)服務(wù)質(zhì)量 B)經(jīng)營狀況 C)市場(chǎng)需求 D)價(jià)格水平18．沒有標(biāo)準(zhǔn)答案，由調(diào)查對(duì)象自由回答所提問題的提問方式是 A)開放式詢問 B)直接式詢問 C)間接式詢問 D)半開放式詢問20．詢問調(diào)查法是以語言交流作為收集信息的手段，通常采用 A)文案調(diào)查法 B)書面問詢法 C)原始資料收集法 D)客史檔案記錄法20．實(shí)驗(yàn)調(diào)查法多用于調(diào)查 A)服務(wù)程序 B)服務(wù)方式 C)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn) D) 菜單菜肴二、名詞解釋（每小題3分，共計(jì)15分）21．文案調(diào)查法 22．跟隨定價(jià)法