【正文】 五、本手冊由餐廳行政人事部負責解釋。 三、本手冊自公布之日起生效。a) 附則 一、本手冊適用于餐廳餐廳所有員工。 總部不定期組織優(yōu)秀的員工進行集中培訓。 店長：營運部每月組織一次為期半天的集中培訓，總部組織不定期的集訓。 與培訓相關(guān)的檔案講師的教學及業(yè)績檔案；培訓物品、費用情況；培訓工作往來單位的檔案178。第九章 培訓檔案管理制度培訓部的各種通知、文件資料，各種培訓教材。 公司員工基本的儀態(tài)儀表、語言表達、電話接聽、知識技能、敬業(yè)精神等進行監(jiān)督。(三) 培訓中的表現(xiàn)、態(tài)度作為考核內(nèi)容。公平、公正、公開、客觀。店鋪的常規(guī)培訓，無須申請。各項培訓經(jīng)費由人事部初審，最終由財務部和總經(jīng)理審批。公司每年將根據(jù)需要，舉辦各類專項培訓?？偛繂T工每周必須保證1小時以上的培訓時間。店鋪員工每月必須保證3天以上的培訓時間，每周保證1小時以上的培訓時間。第四章 培訓時間保證制度每位員工每年都要參加一段時間的培訓，根據(jù)員工崗位特點、工作性質(zhì)和崗位職責的不同，制定不同的培訓時間及標準。 對積極參加培訓，培訓成績優(yōu)良者，予以口頭表揚、書面表揚、發(fā)放證書、經(jīng)濟獎勵，并作為晉升、獎金、提薪的重要依據(jù)。 對在培訓過程中遲到、早退或其他不遵守紀律者，將視情節(jié)輕重予以口頭警告、書面警告、處分、一定經(jīng)濟處罰、行政降級甚至辭退、開除。同時，對培訓部及相關(guān)執(zhí)行部門進行考核，把培訓工作的好壞作為評價其工作績效的重要依據(jù)。第三章 培訓獎懲制度實行培訓結(jié)果與獎懲掛鉤，把是否接受培訓以及受訓學習的好壞作為晉升、獎金、提薪的重要依據(jù)。 員工晉升，必須進行為期2天的晉升培訓，同時進入一個月的見習期，經(jīng)考核通過者，予以轉(zhuǎn)正。 新員工上崗前必須參加為期7天的入職培訓，培訓后進行統(tǒng)一考試，培訓不合格者不得上崗。第二章 培訓上崗制度實行先培訓后上崗制度，新進員工、新提拔員工、到新崗位的員工必須先參加相關(guān)培訓，培訓不合格者不得上崗。各店鋪的月培訓計劃統(tǒng)一由地區(qū)于下月1日17：30前上傳公司培訓部。 各店鋪根據(jù)年度培訓計劃，在每月30日前制定出下月詳細培訓計劃，并于下月1日17：30前上傳培訓部。 培訓部在每年元月1日前，根據(jù)公司發(fā)展戰(zhàn)略及營運計劃，制訂出該年度總體培訓計劃，并于元月10日前完成討論定稿工作。第四十八條 專門負責考核的人員應嚴守秘密，不得循私舞弊或拖延時間培訓制度第一章 培訓計劃制度把培訓工作納入公司工作的總體議事日程，培訓部根據(jù)公司發(fā)展戰(zhàn)略及營運計劃制定公司長期、年度、半年度、季度、月、專項培訓計劃，由培訓主管進行培訓工作的跟進，同時根據(jù)公司發(fā)展的需要適時調(diào)整培訓計劃。（四） 年度考核具體考核辦法另訂。 各級員工使用各自績效考核表。 各地區(qū)應將所屬員工出勤情況、獎懲情況隨時記錄，作為年度考核參考。試用期員工參加每月一次的《試用期員工績效評估》，由店長對其評估并溝通。 D、對直接入口的成品食品必須專人制作，禁止隨意用手接觸成品食品。 B、生、熟菜墩要分開使用，避免交叉污染，使用后的菜墩，要及時洗凈晾干。 G、禁止出售變質(zhì)、腐爛、污染的食物。 E、嚴禁加工不符合廚房要求的物品。 C、嚴禁加工死因不明的獸、水產(chǎn)動物及其制品。 五、后堂食品的衛(wèi)生要求： A、不得加工使用對人體有害的物品。 C、不能在廳堂挖耳摳鼻。四、操作衛(wèi)生要求： A、不能將手伸入客人用的口杯內(nèi)，手不能接觸客人口杯的邊沿。 D、清潔公共場所供客人休息的沙發(fā)、茶幾、燈具等。 B、清理墻面、花糟和共盆里的煙頭、紙屑、火柴棍等雜物。 三、大堂廳外衛(wèi)生要求： A、廳外衛(wèi)生要求是指餐廳外的走廊、過道、庭院及街道辦事外指定的區(qū)域衛(wèi)生。 B、在崗服務員時刻保持店堂衛(wèi)生，如發(fā)現(xiàn)地面有臟物，紙屑立刻清除。 第三節(jié) 衛(wèi)生制度 一、實行衛(wèi)生區(qū)域責任制，對衛(wèi)生區(qū)域進行劃分落實到各部門和小組，由部門負責人帶領(lǐng)下屬員工做好例行衛(wèi)生，對自己所清潔的衛(wèi)生區(qū)域負責。 六、就餐時應輪流值班，值班者按各部門人數(shù)準備飯菜，用餐完后負責清理桌面。 四、員工帶他人就餐須報店長批準。 二、員工必須在指定地點規(guī)定時間內(nèi)用餐。 員工如發(fā)現(xiàn)可疑的人或各類違法活動，有責任進行監(jiān)視并立即報告店長。 有條不紊地組織客人盡快撤離現(xiàn)場，并利用就近的滅火設備盡力投入滅火。 撥119電話報警。 七、不得將閑雜人員帶入工作場地和私自留宿他人。 五、遵守禁煙規(guī)定，嚴禁在禁煙區(qū)吸煙，嚴禁亂扔煙頭、火柴棒。 四、全體員工必須熟練掌握各種安全設備設施。 二、定期檢查設施和器材，發(fā)現(xiàn)問題及時維修和更換。兩次口頭警告轉(zhuǎn)為一次書面警告；一年內(nèi)兩次書面警告予以辭退。其它違反本制度情節(jié)嚴重者。利用公司名譽在外招搖撞騙，使公司名譽受損者。偷竊或侵占公司財物者。因業(yè)績不佳或表現(xiàn)不良等而符合書面警告條件的。擅離職守，使公司遭受損失者。不服從工作調(diào)動，情節(jié)輕微者。穿拖鞋，未穿工作服、未戴帽子、留指甲涂指甲油、戴飾品者，每次罰款10元，并扣績效考核分。在工作場所吸咽者。 員工懲罰分為口頭警告、書面警告、辭退。維護公司重大利益，避免重大損失者。發(fā)現(xiàn)職責外事故，予以報告或妥善處理者。遇有事故災難，勇于負責，甘冒危險者。領(lǐng)導有方，使業(yè)務工作拓展有相當成效者。拾金不昧者。 三、日常獎懲執(zhí)行 獎懲時，由員工所在部門或行政人事部填寫獎懲單，報總經(jīng)理批準后，由行政人事部執(zhí)行。 。遵守規(guī)章，全年無罰單，工作表現(xiàn)突出，對本公司聲譽有特殊貢獻者。專項獎勵拾金不昧的員工。員工的有益建議、計劃經(jīng)采納實施有效者；從事有利于業(yè)務的發(fā)展、改進，對節(jié)省經(jīng)費、提高效益起到良好效果者。員工連續(xù)一年未請病、事假，無遲到、早退并實際出滿勤者，授予獎狀和獎品，獎品內(nèi)容另定。 b) 獎勵與懲戒 一、獎勵 獎勵目的：凡餐廳員工，在工作中奮發(fā)向上，有突出的成績，均依照本條例予以獎勵，以激發(fā)員工積極性，更好地完成組織目標。 法定節(jié)假日 元旦 1天 (一月一日) 春節(jié) 3天(農(nóng)歷一月初一、初二、初三) 清明節(jié) 1天 中秋節(jié) 1天（農(nóng)歷八月十五） 勞動節(jié) 1天 (五月一日) 國慶 3天 (十月一日、二日、三日) 若餐廳不能按時安排員工休假，原則上在假日前后安排補假。 女員工產(chǎn)假期間可享受30天的有薪產(chǎn)假。工齡滿一年以上的員工，每月可有兩天帶薪病假，享受基本工資的50%，超出的病假時間則無工資；工齡未滿一年的員工，病假期間無工資。 1凡違反行政制度以上條例者，按處罰制度相關(guān)條例進行處罰。 1拾到客人遺留的財物必須上交主管領(lǐng)導。 1嚴守餐廳秘密，員工應對培訓內(nèi)容、服務程序、營業(yè)狀況、工資福利等保密。 講文明、講禮貌，在公共場所使用文明用語，嚴禁使用粗言穢語，不得對他人進行人格侮辱。 工作時間不準抽煙、吃東西、接打私人電話，不做與工作無關(guān)的事。不得使用與本人工作無關(guān)的一切公司設備。 嚴禁在上班時間內(nèi)看書、報、雜志、辦私事和會見與工作無關(guān)的人，或帶朋友親屬上班，不準打接私人電話。在崗人員須做到不離崗，串崗、