白糖殘留二氧化硫問題(參考版)
2025-06-10 21:47本頁面
【正文】 只要努力實踐，上述的目標(biāo)都可以在短期內(nèi)實現(xiàn)，為企業(yè)和社會創(chuàng)造更大的效益。此法雖然還有一些不足之處需要改進，但已經(jīng)沒有較大的技術(shù)困難。全過程不用二氧化硫。這樣白糖的色值更低，光澤也更好，較好地消除不用二氧化硫的問題。如果要將白糖二氧化硫殘留量降低相當(dāng)幅度，例如50％，可以停用糖漿硫熏，而用糖漿磷浮清凈代替。我們的制糖工藝，應(yīng)當(dāng)怎樣適用這種需求？對這個問題，可以根據(jù)需要從三方面考慮：在原有的工藝流程的基礎(chǔ)上，按照上述的原理，細致檢查清汁以后的各種物料的SO2含量，根據(jù)中間制品和產(chǎn)品的質(zhì)量情況，適當(dāng)調(diào)整工藝參數(shù)，減少蔗汁或糖漿的硫熏量，同時穩(wěn)定操作控制，減少實際操作條件的偏離。一些大型飲料廠和食品廠，對白糖的其他指標(biāo)（例如色值）的要求不很嚴格，而對SO2量則特別重視。例如在國際白糖質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（Codex）中，新版(1999年)對比舊版(1981年)，A級白糖的指標(biāo)絕大部分沒有改變，只有將SO2量由原來的20mg/kg降低到15mg/kg。要記住，白糖中的二氧化硫大部分是一次硫熏時帶入的，二次硫熏帶入的只是少數(shù)。如果將SO2和pH的作用區(qū)分開來，并分別適當(dāng)控制，會有良好的效果。應(yīng)當(dāng)注意，SO2量和pH值各有自己的影響。應(yīng)該以SO2量為準(zhǔn)，如蔗汁硫熏那樣。如果清汁中殘留SO2多，就應(yīng)當(dāng)從澄清處理方面找出原因，加以改進。因此，如果某個糖廠的白糖殘留二氧化硫量較高，就應(yīng)當(dāng)分析清汁、蒸發(fā)糖漿和二次硫熏后糖漿中的亞硫酸量，簡單的分析是用碘直接滴定。而我們在國內(nèi)的測定，亞硫酸保留在糖漿中的比例較高，這可能是由于清汁中的的二氧化硫含量較大。此外，部分亞硫酸與蔗汁中的有機物結(jié)合，不形成鈣鹽沉淀出來，但在用碘滴定時又可以析出SO2與碘反應(yīng)。認真抓好澄清技術(shù)條件的貫徹執(zhí)行，就可以明顯改善這種情況。清汁中殘留SO2多，有時是由于甘蔗的質(zhì)量不好，不新鮮，本身的酸性較大，膠體物質(zhì)含量較高等。據(jù)此算出清汁的殘留SO2量，～，～，～。按照蔗汁滴定硫熏強度的方法，滴定清汁，10
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