白糖殘留二氧化硫問題-wenkub.com
2025-06-04 21:47 本頁面
【正文】 現(xiàn)在我們對相關(guān)的技術(shù)問題已經(jīng)有了相當深入的了解，掌握了多種成熟有效的措施，能夠解決各種技術(shù)問題。如果要生產(chǎn)完全沒有二氧化硫的產(chǎn)品，可以改用全新的澄清工藝：混合汁用低溫磷浮法處理，得到的浮清汁加入高效清凈劑進一步澄清脫色。這樣可以防止白糖中二氧化硫殘留量過分偏高。據(jù)了解，我國實行的白糖質(zhì)量標準，這項指標也將適當調(diào)低。由于亞硫酸法的清汁中總難免含有相當數(shù)量的亞硫酸，而且變動較大，蒸發(fā)糖漿中的SO2量亦有較大變化，糖漿硫熏的硫熏量是應(yīng)當適當調(diào)整的，特別是在白糖殘留二氧化硫量偏高、需要采取措施改進的時候，更應(yīng)該密切注意這個問題。因為蔗汁和糖漿的成分變化很大，達到同一pH值所需的SO2量可能有相當大的差別。較準確的分析應(yīng)當采用蒸餾法將SO2蒸餾出來再滴定（具體方法見《制糖工藝與裝備的新概念與新實踐》189頁）。據(jù)國外專家對甜菜碳酸法糖廠的測定，清汁進入蒸發(fā)罐以后，其中的亞硫酸約有1/3隨蒸發(fā)汁汽排走，1/3被氧化成為硫酸，余下約1/3留在糖漿中。但更多的時候是由于澄清工藝技術(shù)條件掌握不好，如中和pH偏低或二次加熱溫度偏低、或波動大等，因而清汁中殘留較多的溶解性的亞硫酸氫鈣?？紤]到蔗汁中本身含有一些能消耗碘的物質(zhì)，將滴定數(shù)減去這一數(shù)值，即為SO2消耗的碘量。由于糖漿的數(shù)量只為清汁的1/4～1/3，故糖漿硫熏加入的SO2總量比起蔗汁而言只是很少的。同時，它還受到甘蔗原料和生產(chǎn)過程中的其他因素的重要影響，因而在基本相同的工藝流程和條件下，白糖殘留二氧化硫量也會出現(xiàn)較大的差異。有些精煉糖廠用原糖制造精糖，生產(chǎn)過程中也應(yīng)用少量亞硫酸（鹽），因而產(chǎn)品中也有微量的二氧化硫。 白糖中殘留的二氧化硫可以減慢其中殘留的酚類物和低價鐵被氧化的速度，減慢白糖的變色。 將有色的有機物的雙鍵部分飽和，使它們的色澤變淺。次硫酸的分子式為H2SO2，比亞硫酸還少一個氧原子。但按習慣，它的殘留量仍常以二氧化硫表示。亞硫酸有抑制微生物活動的作用。亞硫酸能夠與溶液中的氧反
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