白糖殘留二氧化硫問題(編輯修改稿)
2025-07-04 21:47 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 色澤變淺。 亞硫酸生成的亞硫酸鈣沉淀物能夠吸附多種雜質(zhì)，包括部分色素，將它們沉淀除去。 清汁中的亞硫酸可以減輕糖汁蒸發(fā)過程中的美拉德反應(yīng)，減少色澤的加深。 將高價鐵化合物還原為低價鐵，或防止低價鐵氧化成高價鐵，減少鐵化合物的顏色。 白糖中殘留的二氧化硫可以減慢其中殘留的酚類物和低價鐵被氧化的速度，減慢白糖的變色。因此，制糖生產(chǎn)相當(dāng)普遍地應(yīng)用二氧化硫。甜菜糖廠用現(xiàn)代的碳酸法清凈有很好的清凈效果，但還是經(jīng)常將清汁或糖漿進(jìn)行輕度的硫漂。因此，質(zhì)量很好的甜菜白糖（色值60IU以下）也含有微量的二氧化硫。有些精煉糖廠用原糖制造精糖，生產(chǎn)過程中也應(yīng)用少量亞硫酸（鹽），因而產(chǎn)品中也有微量的二氧化硫。這就是為什么許多種糖產(chǎn)品中都含有二氧化硫的原因。這樣，在各種糖產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中也就訂出對二氧化硫殘留量的限制。白糖中二氧化硫殘留量的相關(guān)問題 影響白糖中二氧化硫殘留量的首要因素是生產(chǎn)過程中加入的二氧化硫的數(shù)量。同時，它還受到甘蔗原料和生產(chǎn)過程中的其他因素的重要影響，因而在基本相同的工藝流程和條件下，白糖殘留二氧化硫量也會出現(xiàn)較大的差異?，F(xiàn)在國內(nèi)絕大多數(shù)甘蔗糖廠應(yīng)用亞硫酸法，下面就以它為重點(diǎn)討論。亞硫酸法糖廠實(shí)行兩次硫熏?！?g/L，糖漿中加入的數(shù)量較少，～。由于糖漿的數(shù)量只為清汁的1/4～1/3，故糖漿硫熏加入的SO2總量比起蔗汁而言只是很少的。蔗汁硫熏加入的SO2，大部分形成亞硫酸鈣沉淀排出，少量被氧化成為硫酸，還有一些以各種形式殘留在清汁中。殘留在清汁中的SO2量，各廠的情況不同，有時會有很大的差別。按照蔗汁滴定硫熏強(qiáng)度的方法，滴定清汁，10ml清汁消耗的碘液量，最低的為2～，中等的為3～4ml，較高的超過4ml，曾發(fā)現(xiàn)有些廠在澄清不良時超過5ml?？紤]到蔗汁中本身含有一些能消耗碘的物質(zhì)，將滴定數(shù)減去這一數(shù)值，即為SO2消耗的碘量。據(jù)此算出清汁的殘留SO2量，～，～，～。后者達(dá)到蔗汁加入SO2量的15％～20％！相當(dāng)驚人。
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