白糖殘留二氧化硫問(wèn)題(已修改)
2025-06-19 21:47 本頁(yè)面
【正文】 白糖殘留二氧化硫問(wèn)題近年來(lái)，白糖殘留二氧化硫問(wèn)題引起了糖業(yè)界的普遍關(guān)注。一方面，國(guó)內(nèi)部分糖廠生產(chǎn)的白糖的二氧化硫含量較高，超過(guò)了國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的數(shù)值，或處于邊緣的“危險(xiǎn)狀態(tài)”；另一方面，社會(huì)上對(duì)食品中的二氧化硫含量越來(lái)越重視和強(qiáng)調(diào)，總的趨勢(shì)是要降低二氧化硫含量，有些名牌的食品廠和飲料廠甚至要求所用的糖不含二氧化硫。因此，糖業(yè)界人士近來(lái)經(jīng)常談?wù)摵痛讼嚓P(guān)的問(wèn)題，并有不同的說(shuō)法。二氧化硫在制糖過(guò)程中起什么作用？有什么變化？白糖的二氧化硫殘留量受那些因素影響？為什么不同的亞硫酸法白糖的二氧化硫殘留量會(huì)有那么大的差異？怎樣生產(chǎn)質(zhì)量高而二氧化硫含量低的白糖？這些問(wèn)題都需要進(jìn)行系統(tǒng)的研究。本文就重點(diǎn)討論這些問(wèn)題，歡迎廣大讀者共同探討。二氧化硫的基本性質(zhì)和化學(xué)反應(yīng) 二氧化硫是硫磺燃燒的產(chǎn)物，分子式為SO2。它是無(wú)色的氣體，有強(qiáng)烈的刺激性氣味，在空氣中含有1ppm就能感覺(jué)到。SO2對(duì)人眼和呼吸道粘膜有較強(qiáng)的刺激性毒害，屬中等毒性氣體。英美等國(guó)規(guī)定環(huán)境空氣中的SO2含量極限為2～5ppm。，泄漏的SO2常沉積在空氣的下部。二氧化硫容易溶解于水，生成亞硫酸H2SO3。SO2的溶解度在0℃為185g/L，在50℃為43g/L，比糖汁硫熏的需要量大很多倍。亞硫酸在加灰（或加入其他堿性物質(zhì)）時(shí)形成亞硫酸鹽。后者極少分解放出二氧化硫氣體。故中和后的蔗汁很少有SO2的氣味。二氧化硫和亞硫酸是較強(qiáng)的還原劑，化學(xué)性質(zhì)很活潑，能產(chǎn)生多種化學(xué)反應(yīng)，主要是：在無(wú)機(jī)化學(xué)反應(yīng)方面，亞硫酸能夠?qū)⒏邇r(jià)鐵化合物還原為低價(jià)鐵化合物。通常，高價(jià)鐵化合物的顏色相當(dāng)深，而低價(jià)鐵化合物的顏色淺很多（甚至無(wú)色）。在這種反應(yīng)以后，亞硫酸就被氧化成為硫酸，不能再回復(fù)成亞硫酸。在有機(jī)化學(xué)反應(yīng)方面，二氧化硫和亞硫酸能夠與多種有機(jī)化合物中的雙鍵（C=O、C=C等）產(chǎn)生“加成反應(yīng)”，將雙鍵“飽和”。有機(jī)物中的雙鍵是使它顯現(xiàn)顏色的重要原因，加成反應(yīng)減少了有機(jī)物中的雙鍵，就使它們的色澤變淺，即有漂白作用。
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