(論文)開題報(bào)告—山藥核桃凝固型發(fā)酵酸奶的新配方研究(參考版)
2025-06-10 05:31本頁面
【正文】 696~697.[19]李鳳林,[M].北京::96~112.[20]生慶海,張愛霞,[J].北京::72~79.[21][J].武漢::85~86. [22][J].北京::350.[23]周建新,[J].北京::115~120.七、審核意見指導(dǎo)教師對(duì)開題的意見：指導(dǎo)教師簽字： 年 月 日院系審核意見：審核人簽字： 年 月 日說明：該表每生一份，院系妥善存檔；課題來源填：“國家、部、省、市科研項(xiàng)目”或“企、事業(yè)單位委托”或“自擬課題”或 “其它”；課題類型填：“設(shè)計(jì)”或“論文”或 “其它”。，評(píng)定成績、文檔整理。，資格審查，送審，組織老師評(píng)定論文。，實(shí)驗(yàn)操作，數(shù)據(jù)記錄與處理，撰寫論文初稿。，方案的實(shí)現(xiàn)、調(diào)試與驗(yàn)證。，調(diào)研、收集資料、文獻(xiàn)資料閱讀與綜述。mL1。四、預(yù)期結(jié)果（或預(yù)計(jì)成果）預(yù)期結(jié)果：畢業(yè)論文一篇。實(shí)驗(yàn)流程基本上可以在本院系自行完成，生物與食品工程學(xué)院現(xiàn)有條件基本具備了完成本論文所需的部分實(shí)驗(yàn)條件和設(shè)備，經(jīng)過大學(xué)四年的學(xué)習(xí)，本人已經(jīng)掌握了本試驗(yàn)中所涉及的基本操作，而且，課題相關(guān)資料收集充分，前期工作準(zhǔn)備充分。利用生物發(fā)酵過程中發(fā)酵菌對(duì)乳糖以及白砂糖的分解作用產(chǎn)生乳酸，并借鑒他人在食品添加劑方面的研究，通過單因素試驗(yàn)，控制核桃汁、山藥汁的添加比例，復(fù)合汁添加量，加糖量，發(fā)酵菌接種量這4個(gè)主要參數(shù)，且各取3水平進(jìn)行L9(34)正交試驗(yàn)，改良發(fā)酵工藝流程的關(guān)鍵點(diǎn)，控制發(fā)酵溫度和時(shí)長以及后熟過程，采用食品感官分析評(píng)分法[20]對(duì)復(fù)合型果蔬汁酸奶的色、香、味及組織狀態(tài)等進(jìn)行綜合評(píng)分，并對(duì)成品進(jìn)行食品理化分析[21]，測(cè)定成品的沉淀物含量、發(fā)酵酸度以及乳酸菌菌落總數(shù)[22–23]，對(duì)照空白實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù),研究添加果蔬汁對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的影響及其因素,總結(jié)和討論果蔬汁添加量以及配比、加糖量、發(fā)酵菌添加量對(duì)成品風(fēng)味、口感、組織性狀的影響和作用。姜瞻梅、田波的研究：果膠是由植物中提取的天然的食品添加劑，對(duì)人體無害，安全性比較高，在食品上作膠凝劑，增稠劑，穩(wěn)定劑，懸浮劑，乳化劑，增香增效劑，并可用于化妝品，對(duì)保護(hù)皮膚，防止紫外線輻射，冶療創(chuàng)口，美容養(yǎng)顏都存一定的作用，也有在人體排除重金屬的作用和功效 [17]?？祽驯?、張敏、李秀珍的凝固型蓮藕酸奶加工技術(shù)研究：蓮藕塊根營養(yǎng)豐富,是人們喜食的主要水生蔬菜,不僅含有淀粉、糖類、維生素、蛋白質(zhì)、脂肪、核黃素及Ca、Fe等人體必需的礦物質(zhì)和焦性兒茶素、綠原酸等多種酚類物質(zhì),而且還具有健脾開胃,養(yǎng)血生肌,祛冷護(hù)肝、通腸、防癌、抗癌之功效,堪稱果、蔬、藥三者俱佳。100L1為最
數(shù)學(xué)相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1