【正文】 。第四步：查對資料、鑒定菌種根據(jù)培養(yǎng)特征、鏡下特征觀察和記錄的結(jié)果，查對菌屬檢索表和有關(guān)的技術(shù)資料，依據(jù)菌種的培養(yǎng)性狀和個體形態(tài)，即可鑒定出霉菌的屬、群、系或種。 (2)活體觀察為了進(jìn)一步研究霉菌的生長和繁殖過程情況，可進(jìn)行活體觀察。第三步：鏡下特征的觀察（1）制片鏡檢在潔凈的載玻片上加一滴乳酸苯酚液，用經(jīng)過火焰滅菌的接種鉤從菌落的邊緣挑取少許幼嫩的菌體，置于乳酸苯酚溶液中，然后加蓋玻片，注意不要產(chǎn)生氣泡，此為臨時性的載片標(biāo)本。2．闡述如何進(jìn)行霉菌的鑒定?答:霉菌的鑒定可按如下步驟進(jìn)行:第一步：分離、純化菌種應(yīng)用分離培養(yǎng)基和純種移植法，在相應(yīng)的培養(yǎng)基上培養(yǎng)出單純菌株。②都是采用傾注法。⑤培養(yǎng)時間不同:菌落總數(shù)測定用48h士2h，酵母菌與霉菌數(shù)測定用7d。②稀釋方法不同：菌落總數(shù)測定時檢樣與稀釋液只要混勻即可，酵母菌與霉菌數(shù)測定時除需混勻外還要反復(fù)吸取50次；③用的培養(yǎng)基不同:菌落總數(shù)測定用營養(yǎng)瓊脂，酵母菌與霉菌數(shù)測定用高鹽察氏孟加拉紅。答:霉菌的鑒定包括以下步驟:①分離、純化菌種: ②培養(yǎng)特性的觀察: ③鏡下特征的觀 察:③查對資料、鑒定菌種。? 答:青霉在進(jìn)行無性繁殖過程中，首先由營養(yǎng)菌絲垂直生出分生袍子梗，梗端稍膨大但不會形成頂囊，由梗端生出帚狀分枝，稱之為帚狀枝，或稱青霉穗。污染食品常見的酵母菌有哪些?答：污染食品常見的酵母菌有:酵母屬、假絲酵母屬、赤酵母屬、球擬酵母屬、絲孢酵母屬? 答 :曲霉在進(jìn)行無性繁殖過程中，先在菌絲異化的足細(xì)胞土長出無隔、不分枝的分生孢子梗，梗端膨大形成不同形狀、大小的頂囊，頂囊表面著生單層或雙層小梗，由最外層的小梗逐漸產(chǎn)生一串不分枝的分生抱子鏈。構(gòu)成的頭狀體，稱之為分生孢子頭。:曲霉在進(jìn)行無性繁殖過程中，先在菌絲異化的足細(xì)胞上長出無隔、不分技的分生抱子梗，梗端膨大形成不同形狀、大小的頂囊，頂囊表面著生單層或雙層小梗，由最外層的小梗逐漸產(chǎn)生一串不分校的分生孢子鏈。 A黃曲霉毒素 BT2毒素 C桔青霉素 D黃天精六、問答題??什么是曲霉分生孢子頭？什么是青霉穗?簡述霉菌的鑒定步驟.七、論述題比較說明用常規(guī)法檢測食品中菌落總數(shù)與檢測食品中酵母菌與霉菌數(shù)各有何異同闡述如何進(jìn)行霉菌的鑒定?參考答案一、名詞解釋:在真菌中，有些真菌的發(fā)育由孢子萌發(fā)產(chǎn)生分枝的菌絲，并形成菌絲體，其中氣生菌絲呈絮狀、毛狀、粉狀的等，統(tǒng)稱為霉菌。A致畸 B致癌 C致突變 D體溫升高( )。A不吃花生 B防霉 C去毒 D多吃水果（ ） A黃色 B綠色 C黃綠色 D灰綠色，青霉的菌落可分為( )。A營養(yǎng)條件 B 水分 C氧氣 D溫度，國際公認(rèn)的能產(chǎn)生黃曲霉毒素的是( )。( )四、單項選擇題霉菌繁殖的主要方式是（ ）A有性繁殖 B無性繁殖 C芽殖 D橫二分裂鐮刀菌的菌落多為( )A絨狀 B絮狀 C繩狀 D束狀五、多項選擇題，已知的產(chǎn)毒霉菌主要有( )。( )℃左右，而產(chǎn)毒的適宜溫度是28℃～32℃( ) ，所用的稀釋液是生理鹽水。( )，都進(jìn)行有性繁殖。( ) ，少數(shù)是寄生性的。( )，它們絕大多數(shù)都是多細(xì)胞的微生物，由菌絲構(gòu)成。 習(xí)題九一、名詞解釋 二、填空題三致作用，即＿＿＿＿、＿＿＿＿、致突變。 答:蠟樣芽孢桿菌在甘露醇卵黃多秸菌素瓊脂平板上，形成灰白色或微帶紅色、扁平、表 面粗糙的菌落。②血的瓊脂平板:菌落周圍出現(xiàn)雙層溶血環(huán)，內(nèi)層溶血完全，外 層溶血不完全，好似靶狀，菌落本身略帶灰黃色至淺灰褐色，與空氣接觸30min后，有時可能逐漸變?yōu)榛揖G色，甚至鮮綠色，這是本菌的特征之一。 答:①牛乳培養(yǎng)基:培養(yǎng)8h～l0h，能分解乳糖產(chǎn)酸，將酪蛋白凝固，同時產(chǎn)生大量氣體，沖散凝固的酪蛋白，使之變成海綿狀，氣勢兇猛，被稱為洶涌發(fā)酵現(xiàn)象。.A .A型 B .B型 C. D型 D .E型( ) A食物媒介 B吸入 C創(chuàng)傷感染 D腸道感染 ，在臨床上一般可分為( )A嘔吐型 B腹瀉型 C重篤型 D腦膜炎型 ( )共同作用所致. A細(xì)胞毒素 B活菌 C腸毒素 D溶血毒素8. ( )是我國從多起中毒酵米面樣品中分離出來的一個新的食物中毒病原菌. A椰毒假單胞菌酵米面亞種 B空腸彎曲菌 C李斯特氏菌 五、問答題. . (MYP)上的菌落特征參考答案一、填空題、無鞭毛2. 85%N2， 10%C02，5%O42℃～43℃、%、腸毒素、細(xì)胞免疫功能℃～30℃、彩虹樣(或珍珠層樣〉薄層、運(yùn)動神經(jīng)麻痹 、產(chǎn)氣莢膜梭菌、腹瀉型二、判斷題1(√) 2(√ ) 3(√ ) 4(√ ) 5() 6(√ ) 7(√ ) 8(√) 9(√ ) 10 () 11() 12() 13(√)三、單項選擇題1 A 2A 3C 4D 5C 6A 7C 8D 9A 10D 11 C 12A 13D 14A 15B 16A 17B 18B 19D 20A四、多項選擇題1 AB 2 ABCD 3 D 4ABD 5ABCD 6AB 7BC 8A六、問答題1描述空腸彎曲菌在血瓊脂平板上的菌落特征。 A螺旋形 B彎曲桿狀 C. S形 D飛翔海鷗形 ( )。 A .G中等大桿菌 B. G+大桿菌 C. G小桿菌 D. G+粗大桿菌（ ） B黑色菌落 C無色菌落 D乳白色近似白蠟樣菌落 （ ）～108cfu/g食物 B102cfu/g～104cfu/g食物C.≤103cfu/g食物 D.≥107cfu/g食物四、多項選擇題，一種是耐熱腸毒素，另一種是不耐熱腸毒素， ( )。 A神經(jīng)麻痹 B急性胃腸炎 C腦膜炎 D輕度胃腸炎 ( )A充足氧氣 B不嚴(yán)格厭氧 C. 10% CO2 D .H2( ) A腸毒素 B致死毒素 D 溶血毒素( )。 A肉毒毒素 B菌體抗原 C細(xì)胞毒素 D溶血毒素 ( )。A G球菌 B G+中等大桿菌 C. G球桿菌 D G+小桿菌 ( )。 ( )。 A .22℃～28℃ B . 36℃～37℃ C. 10℃～15℃ D .42℃～43℃( ):A. G球桿菌 B G+球桿菌 C. G多形態(tài)菌 +大桿菌( ).% B. % C. 11% D. % ( )，引起食物中毒暴發(fā)。A. 22℃～28℃ ℃～4℃ C . 10℃～15℃ D. 40℃～45℃( )。( )三、單項選擇題( )。( ) 。( )。( )。( )。( ) ，常用的分離平板是伊紅美蘭瓊脂平板。7．肉毒梭菌食物中毒一般多是由于人們誤食了含有＿＿＿＿的食物而引起的以＿＿＿＿為主要癥狀的單純的毒素性食物中毒，所以又叫肉毒中毒8．引起食物中毒的病原菌中..屬于厭氧菌的主要有＿＿＿＿和＿＿＿＿，在檢驗時應(yīng)注意區(qū)別9．過去人們一直把蠟樣芽孢桿菌當(dāng)成非致病性細(xì)菌，然而從1950年以來，日益增多的材料證明，蠟樣芽孢桿菌是食物中毒病原菌。28℃37℃生長良好，但本菌產(chǎn)生毒素的是適溫度為＿＿＿＿，最適pH為6～8。 李斯特氏菌引起的食物中毒，臨床主要表現(xiàn)為：成人多表現(xiàn)為腦膜炎，新生兒表現(xiàn)為呼吸急促、嘔吐、出血性皮疹、化膿性結(jié)膜炎、發(fā)熱、抽搐、昏迷等。副溶血性弧菌培養(yǎng)的最適宜氯化鈉濃度是＿＿＿＿，對外界環(huán)境抵抗力最強(qiáng)的細(xì)菌是＿＿＿＿，其造成食 物中毒的主要致病因素是＿＿＿＿。培養(yǎng)時最適宜的氣體條件是＿＿＿＿的混合氣體；最適生長溫度＿＿＿＿。本病病原在25℃培養(yǎng)時，有＿＿＿＿，呈翻滾旋轉(zhuǎn)狀運(yùn)動；37℃培養(yǎng)時則＿＿＿＿。 A莢膜 B毒素 C酶 D菌毛( )。 A血漿凝固酶 B溶血毒素 C透明質(zhì)酸酶 D腸毒素 ( )。 A最強(qiáng) B最弱 C中等 D與芽孢菌相近( )。 A白色葡萄球菌 B金黃色葡萄球菌 C檸檬色葡萄球菌 D表皮葡萄球菌 ( )。( )，常用的分離平板是血瓊脂平板。 二、判斷題+菌，致病性葡萄球菌一般較非致病菌小，且各個菌體的大小及排列也較整齊。二、填空題、腸炎沙門氏菌2. O抗原、H抗原、非特異相、選擇性增菌、玫瑰紅色6. GN增菌液、6h～8h(ETEC)、腸出血性大腸埃希氏菌(EHEC) 、紫黑色帶金屬光澤的菌落三、判斷題1. (√) 2. (√) 3.(√)四、單項選擇題1D 2A 3B 4A 5C 6C 7A五、多項選擇題1ABC 2 AC 3 ABC 4 BC 5ABC習(xí)題七一、填空題1．不同鏈球菌在血瓊脂平板上溶血情況的不同，據(jù)此可將其分為四類：＿＿＿＿、＿＿＿＿、丙(γ)型鏈球菌、亞甲〈α＇)型溶血性鏈球茵。 A腦膜炎 B腸炎型 C痢疾型 D神經(jīng)型 ( )因素。A TTB B蛋白胨水 C .SC D肉湯，志賀氏菌不具有( )。A .O157:H7 :H7 :H7 :H10五、多項選擇題( )。A .BS瓊脂平板 B麥康凱瓊脂平板 C普通瓊脂平板 D血瓊脂平板 ( )。 A輕度胃腸炎型 B急性胃腸炎型 C神經(jīng)麻痹型 D重篤型。 A蛋白質(zhì) B多糖 C脂類 D脂多糖( )。( ) (MM)及亞硒酸鹽胱氨酸(SC)是檢驗沙門氏菌常用的增菌液。但當(dāng)機(jī)體抵抗力下降或大腸埃希菌侵入腸外組織或器官時，可作為條件性致病菌而引起腸道外感染，即＿＿＿＿、侵襲性大腸埃希氏菌(EIEC)、＿＿＿＿、腸道致病性大腸埃希氏菌(EPEC)。.6．對食品進(jìn)行志賀氏菌檢驗時，常用的增菌液是＿＿＿＿，增菌時間是＿＿＿＿。4．在對食品進(jìn)行沙門氏菌檢驗時，凍肉、蛋品、乳品及其他加工食品均應(yīng)經(jīng)過＿＿＿＿，然后再進(jìn)行選擇性增菌；鮮肉、鮮蛋、鮮乳或其他未經(jīng)加工的食品不必經(jīng)過前增菌，可直接進(jìn)行＿＿＿＿。2．沙門氏菌具有復(fù)雜的抗原結(jié)構(gòu)，一般可分為四種，即菌體抗原（又稱＿＿＿＿）、鞭毛抗原(又稱＿＿＿＿)、表面抗原（又稱K抗原）和菌毛抗原。缺點(diǎn)：接種量小代表性受到一定影響。 ②混在瓊脂中的食品顆粒與長在瓊脂中的菌落不易分辨，不便計數(shù)；③瓊脂的熱力作用會使細(xì)菌受到損傷不生長。四、論述題比較說明用常規(guī)法和表面涂布法檢測食品中的菌落總數(shù)各有何優(yōu)、缺點(diǎn)?答：用常規(guī)法和表面涂布法檢測食品中的菌落總數(shù)，各有其優(yōu)、缺點(diǎn)，具體如下:（1）常規(guī)法優(yōu)點(diǎn)：接種量比較大，代表性比較好。③在腸道以外的環(huán)境中，其抵抗力大于或相似于腸道致病菌，進(jìn)入水中不再繁殖。二、判斷題1. () 2. () 3. (√) 4. () 5. () 6. (√) 7(√)三、問答題1．理想的糞便污染指標(biāo)應(yīng)具備哪些條件? 答：理想的糞便污染指標(biāo)菌應(yīng)具備以下幾個特性:①是存在于腸道內(nèi)的特有細(xì)菌，才能顯示出指標(biāo)的特異性。:是指一群在37℃、24小時能發(fā)酵乳糖產(chǎn)酸產(chǎn)氣，需氧或兼性厭氧的革蘭氏陰性無芽孢中等大桿菌。{ )，往往是腸道傳染病發(fā)生的主要原因，因此檢查食品中有無腸道菌， 對控制腸道傳染病的發(fā)生和流行，具有十分重要的意義。( )