食品微生物檢驗技能試題及答案(參考版)
2025-01-18 09:34本頁面
【正文】 98. 96. 94. √ 92. √ 90. √ 88. 86. √84. √ 82. )正確的填“√”，錯誤的填“”。 80. D 二、判斷題(第81題～第100題。 79. D 78. B 77. B 76. A 75. C 74. B73. B64. D 63. C 62. D 61. B 60. D 59. C 58. C57. C 48. D 47. D 46. C 45. D 44. B 43. D 42. C41. C 32. C 31. D 30. C 29. C 28. A 27. B 26. D25. D 16. D 15. C 14. D 13. D 12. A 11. B 10. C9. B 7. D 5. D 3. B1. D每題1分，滿分80。一、選擇題(第1題～第80題。 )100. %的草酸洗滌。 )99. SCN標準溶液可以用優(yōu)級純KSCN試劑直接稱量配置。 )98. 營養(yǎng)成分和食用方法是食品標簽通用標準強制要標注的內容。 )97. CH4是極性分子。 )96. 所有指示反應等當點的指示劑用量都要少些，否則會過多消耗滴定劑，引起正偏差。 )95. 實驗室劇毒化學試劑和物品的保管要求有專柜、兩人負責。 )94. 苯甲酸在pH5以下對廣泛微生物都有效。 )93. 病毒被認為是原核生物，因為它們具備全部原核生物的特征。 )92. 分子質量以道爾頓表示，相對分子質量給出的是一個分子大小的相對概念。 )91. 吸光光度法靈敏度高，可檢測到105～106mol/L的被測物質，準確度與滴定分析一致。 )90. 實驗室鉀、鈉活潑金屬因劇烈反應而引起的失火只能用沙土掩蓋撲滅。 )89. 。 )88. 分光光度計打開電源開關后，應該先調零再選擇工作波長。 )87. 按標準發(fā)生作用的范圍和審批標準級別分為國家標準、行業(yè)標準、地方標準和企業(yè)標準四級。 )86. 黃曲霉毒素是化合物中毒性和致癌性最強的物質之一。 )85. 物質的量是SI基本單位，其單位符號為摩爾，單位名稱為mol。 )84. 凡尚無國際標準或國際標準不能適應需要的，應積極采用國外先進標準。 )83. 乙醚中含有水，能將試樣中糖及無機物抽出，造成測量脂肪含量結果的誤差。 )82. 滴定過程中，指示劑變化這一點稱為滴定終點，它與理論上的反應等當點是一致的。 )81. 食品中的蛋白質是低分子有機化合物，對調節(jié)物質代謝過程起重要作用。每題1分，滿分20。將判斷結果填入括號中。評分人 (D) 排除冷空氣得 (B) 壓力表的指針 ）是影響滅菌質量的關鍵。 (D)乙醇80. 采用濕熱高壓蒸汽滅菌，（ (B)檸檬酸銨)與之無關。)范圍內，才達到了GB574985飲用水的標準。 (C)%瓊脂 (B)%瓊脂)斜面作為集凝試驗用的抗原。 (B)含有許多氨基酸(C)是兩個葡萄糖組成的 ）。 (D)100℃76. 淀粉（(A)30℃ (D)蘿卜75. 糖化時間的測定過程中，糖化醪的溫度達到( (C)豬肉(A)鮮魚 (D)%74. 下列哪種食品最易污染黃曲霉毒素( (B)%)。 (B)二氧化碳(A)酒精 (D)電磁攪拌器72. 用蒸汽將啤酒中的( (C)甘汞電極(A)酸式滴定管 (D)酒精71. 啤酒總酸含量的測定用酸度計法，下列( (B)酸(A)香氣 (D)麥汁中嘌呤和嘧啶70. 啤酒糖化工藝中主要物質發(fā)生變化，即將麥芽和麥芽輔助原料中的((A)可發(fā)酵糖 (D)馬鈴薯葡萄糖瓊脂69. 在啤酒發(fā)酵過程中，( (B)馬鈴薯(C)孟加拉紅(A)高鹽察氏 （D）酵母菌68. 飲料作霉菌及酵母菌分離時，首選( ）。 (B)酚酞酸度(C)煮沸溫度的酚酞酸度)。 (C)80℃(A)30℃ (D)索氏抽提器65. 樣品水份含量達17%以上時，樣品難以粉碎，且粉碎時水份損失較大，測量樣品水份應采用先在((A)燒杯、漏斗、容量瓶 (D)不好保存64. 實驗室做脂肪提取實驗時，應選用下列( (B)相對摩爾質量小(C)%)。)進行定位。 (B)陰性(C)需進一步試驗)。 ）。 (B)溴甲酚綠—甲基紅(C)鉻酸鉀)。 (C)硫代硫酸鈉(A)熱堿水 (D)泡沫58. 玻璃儀器或稱盤上的銀鹽污跡，可用下面的( (B)濁度)指標不屬于淡色啤酒的感官要求。)。 (B)3800)個/ml。 (C)檢測系統(tǒng) (B)光源(A)單色器 (D)54. 下面的( (C)2小時 (B))。 (B)精密PH計、電極(C)精電阻計、電極)。 (C)乙酸鋅)棉花吸收可能產生的H2S氣體。 (C)升降調節(jié)器)。 (C)水)，在某些發(fā)酵與生產中脂肪含量過高會影響發(fā)酵的進行或產生許多副產物。(C)麥粒形態(tài))不屬于麥芽的感官檢查項目。 (B)(C)(A)(A)放入的物品應留有蒸汽流通的空間(B)器具與乳糖發(fā)酵管分開滅菌(C)密閉容器，打開電源開關，加熱至溫度為121℃()滅菌結束，待自然降到室溫后開蓋47. 用“比較”法測定NaOH標準溶液的濃度時，下面標準HCl溶液取量正確的是((A)量取5ml H2SO4緩緩注入1000ml水中搖勻(B)量取6mlH2SO4緩慢注入1000ml水中搖勻(C)量取8mlH2SO4緩緩注入1000ml水中搖勻(D)量取3ml H2SO4緩慢注入1000ml水中搖勻46. 使用高壓蒸汽滅菌鍋進行滅菌時，下面操作不正確的是( (D)2分鐘45. 配制C（1/2H2SO4)，下面做法正確的是( (B)1分鐘)，用水洗去。)。 (C)平均偏差(A)偏差(A)系統(tǒng)誤差又稱可測誤差，是可以測量的(B)系統(tǒng)誤差使測定結果系統(tǒng)的偏高或系統(tǒng)的偏低(C)系統(tǒng)誤差一般都來自測定方法本身(D)系統(tǒng)誤差大小是恒定的42. 測量結果的精密度的高低可用(（A）冷藏不能殺死微生物（B）冷藏不能降低微生物的代謝（C）冷藏能延長保存期（D）冷藏降低微生物酶的活性41. 下列關于系統(tǒng)誤差的敘述中不正確的是( (D)天平擺動大，停不穩(wěn)40. 利用冷藏進行保存的一個缺點是（(A)易損壞瑙瑪刀 (D)39. 不允許開啟天平加減砝碼或樣品，是因為這樣做帶來危害最大的是( (C))。(C)% (B)+%%)。)。 (B)10分鐘(A)15分鐘 （D）營養(yǎng)類型35. 過氧乙酸是一種高效廣譜殺菌劑，%體積分數的過氧乙酸水溶液在( （B）孢子（A）隔壁)器
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