【正文】 溢。過程整潔，收拾實驗用品（ 5 分）參2009發(fā)酵工考試 ②過濾、定容、滴定操作正確、熟練。 (2) 時間定額 360mino(3) 安全文明生產①正確執(zhí)行安全技術操作規(guī)程。(1)考核要求①能正確配制檢驗所需的培養(yǎng)基。(A)CH4(B)CHCl3(C)CH2Cl2(D)CH3Cl4. 原子是由((A)碘水溶液 (B)水能導電(C)強電解質水溶液有正負離子)。 (B)13662是產品代號(C)92是標準發(fā)布年號(A)四(A)清掃儀器時應關閉電源(B)嚴禁用濕抹布擦洗電器(C)電線浸濕后仍繼續(xù)工作(D)遇觸電事故迅速關電源或用絕緣物撥開電線21. 實驗室鉀、鈉活潑金屬因劇烈反應而引起的失火只能用((A)光度分析法 (D)蘭28. 測定顯微鏡系統(tǒng)的分辨率必須知道（ (D)運動（)。)。 (D)硫酸鋅52. 酸度計組成中下面不可缺少的是( (D)草酸59. 食品中食鹽的測定，通常選用的指示劑是((A)陽性 (D)100℃66. 測定水的酸度時，把水樣煮沸，除去溶于水中的二氧化碳，以酚酞作指示劑，測得的酸度稱為( (D)甲基橙酸度67. 引起酸性果汁飲料變質的微生物主要是（)培養(yǎng)基。)不是總酸測定所需使用的儀器。 (B)40℃ (D)1%瓊脂78. 飲用水的PH在()(((((職業(yè)技能鑒定試卷中級食品檢驗工理論知識試卷（答案）33. D 37. A 68. C 72. D 每題1分，滿分20。 71. A 67. D 40. A 36. B(((((二、判斷題(第81題～第100題。 (D)餐桌上的食糖77. 作沙門氏菌檢驗時，欲進行血清玻片凝集試驗，應接種( (D)雙乙酰73. %，%，樣品的發(fā)酵度為60%，則樣品的原麥汁濃度為()蒸餾出來，與鄰苯二胺形成2,3二甲基喹喔啉，2,3二甲喹喔啉的鹽酸鹽在波長335nm下的吸光度，可作定量測定。)組玻璃儀器。(A)1小時 (D)反光鏡51. 銀鹽法測砷含量時，用( (B)光圈 (D)麥皮狀態(tài)49. 脂肪可作為微生物發(fā)酵中的碳原之一，不溶于((A)半分鐘 (D)無法確定38. 對某食品中粗蛋白進行了6次測定，%、%、%、%、%、%，標準偏差為(（B）胞嘧啶 (B)紅(A)≤% (D)化學沉淀稱重法24. 溶血性鏈球菌在血清肉湯中生長時，管中的現(xiàn)象是( (D)化驗員的經驗17. 分光光度計打開電源開關后，下一步的操作正確的是((B)25℃ (C)無水亞硫酸鈉)項為食品標簽通用標準推薦標注內容。 (C)甲醇每題1分，滿分80。請首先按要求在試卷的標封處填寫您的姓名、準考證號和所在單位的名稱。 ②正確繪制標準曲線 , 并能準確查出測定結果③兩次測定的結果之差 , 不得超過平均值的 10% ④遵守操作規(guī)程 , 操作現(xiàn)場整潔。(1)考核要求①正確、熟練使用滴定管、吸量管、容量瓶。 2)所用試劑及溶液均配制好。對菌液進行 10 倍稀釋，選一要求的濃度取 毫升涂 1 個平板。結果觀察如菌苔周圍出現(xiàn)無色透明圈，說明淀粉已被水解，為陽性。一般無特除要求，可省略。合計各區(qū)菌落數(shù)即為一皿的菌落總數(shù)。（4）復染 用番紅染液染12分鐘，水洗。 染色（15分）染色（1）初染 加草酸銨結晶紫染色液染色1分鐘，用水沖洗。（5）立即將15ml已冷卻至45℃的培養(yǎng)基注入平皿內，并轉動平皿，使其混合均勻。一、肉膏蛋白胨培養(yǎng)基的配制（60分）稱量、加熱溶解（20分）調值（10分）過濾（10分）分裝（10分）加棉塞（10分）二、培養(yǎng)基的滅菌（40分）包扎（10分）滅菌（10分）擺斜面（10分）無菌檢查（10分）答案要點一、配制稱量加熱溶解：，蛋白胨5克，取450ml水于800ml燒杯中加入，攪勻，加熱溶解，待溶液沸騰后，加入瓊脂，繼續(xù)加熱使瓊脂完全溶化，并不斷攪拌，以免糊底燒焦。一、淀粉水解實驗（40分）原理（口述）（5分）倒平板（10分）接種培養(yǎng)（10分）路哥氏碘液檢驗（5分）結果觀察（5分）報告（5分）二、平板菌落計數(shù)（60分）倒平板 將固體淀粉培養(yǎng)基溶化后冷卻至50℃左右，無菌操作制成平板。 四、實驗材料： 酵母菌懸液，血球計數(shù)板，顯微鏡，蓋玻片，無菌毛細管。(2)時間定額 120min(3)安全文明生產①正確執(zhí)行安全技術操作規(guī)程。 3. 配分、評分標準 ( 由選題人員編制 )六、食鹽中硫酸鹽的測定（1）可見分光光度計應處于穩(wěn)定的工作狀態(tài) , 其他測定用儀器齊全。 事評分人(A)加入難溶于水的化合物相同離子的強電解質(B)在BaSO4沉淀中加入KNO3(C)在CaC2O4沉淀中加入鹽酸(D)在AgCl沉淀中加入H+8. 強電解質水溶液可以導電是因為( (C)660nm (C)緩沖容 (B)是否符合誤差要求(C)偶然誤差分布規(guī)律(A)231型玻璃電極 (B)絮狀或顆粒狀沉淀(C)均勻生長 ）分子連接。)器官。 (D)39. 不允許開啟天平加減砝碼或樣品，是因為這樣做帶來危害最大的是()。 (C)2小時)個/ml。(A)熱堿水 (B)% (D)%74. 下列哪種食品最易污染黃曲霉毒素( (D) 排除冷空氣得 5. D9. B 13. D 44. B 48. D 75. C 79. D64. D 60. D 29. C25. D 7. D每題1分，滿分80。 )97. CH4是極性分子。 )93. 病毒被認為是原核生物，因為它們具備全部原核生物的特征。 )89. 。 )85. 物質的量是SI基本單位，其單位符號為摩爾，單位名稱為mol。 )81. 食品中的蛋白質是低分子有機化合物，對調節(jié)物質代謝過程起重要作用。 (D)麥汁中嘌呤和嘧啶70. 啤酒糖化工藝中主要物質發(fā)生變化，即將麥芽和麥芽輔助原料中的((A)可發(fā)酵糖 ）。)。 (B)濁度 (D)54. 下面的((A)放入的物品應留有蒸汽流通的空間(B)器具與乳糖發(fā)酵管分開滅菌(C)密閉容器，打開電源開關，加熱至溫度為121℃()滅菌結束，待自然降到室溫后開蓋47. 用“比較”法測定NaOH標準溶液的濃度時，下面標準HCl溶液取量正確的是( (B)1分鐘(A)偏