食品微生物檢驗技能試題及答案-閱讀頁
2025-01-30 09:34本頁面
【正文】 、鈉活潑金屬因劇烈反應而引起的失火只能用((A)砂土復蓋(B)泡沫滅火器(C)干粉滅火器(D)CO2滅火器22. ，樣品中含MgSO{.D}4 )。 (B)% (D)%23. 下列分析方法，不屬于儀器分析的是((A)光度分析法 (C)色譜法 (D)化學沉淀稱重法24. 溶血性鏈球菌在血清肉湯中生長時，管中的現(xiàn)象是((A)塊狀沉淀 (D)混濁25. 食品中防腐劑的測定，應選用下列((A)回流 (D)萃取26. GB601標準中規(guī)定標準溶液的標定時兩個人的測定結(jié)果平均值之差應((A)≤% (B)＜% (C)＜%)色。 (B)紅 (C)綠 (D)蘭28. 測定顯微鏡系統(tǒng)的分辨率必須知道（（A）目鏡和物鏡放大倍數(shù) （B）聚光鏡和光闌大小（C）數(shù)值孔徑和光波長 （D）顯微鏡工作距離29. 下列發(fā)酵在主酵期間，工藝控制的重點是((A)濁度 (C)溫度 (D)PH30. ，屬((A)營養(yǎng) (C)選擇 (D)基礎(chǔ)31. 按有效數(shù)字計算規(guī)則，++=((A)（A）幾丁質(zhì)（B）胞嘧啶 （D）氨基酸33. 鞭毛是細菌的((A)捕食 (B)呼吸 (C)性 (D)運動（ ）。 （C）細胞壁結(jié)構(gòu))內(nèi)可殺死大腸桿菌。 (C)8分鐘 (D)6分鐘36. 高壓蒸汽滅菌時，當壓力達15磅，溫度121℃時，維持時間((A)10分鐘 (B)20分鐘 (C)30分鐘 (D)25分鐘37. ，其相對誤差為((A)177。 (D)無法確定38. 對某食品中粗蛋白進行了6次測定，%、%、%、%、%、%，標準偏差為((A) (B))。 (B)易使樣品曬落在稱盤上(C)稱樣不準確 ）。)。)表示最好。 (B)極差 (D)標準偏差43. 用馬弗爐灰化樣品時，下面操作不正確的是((A)用坩堝盛裝樣品(B)將坩堝與樣品在電爐上小心炭化后放入(C)將坩堝與坩堝蓋同時放入灰化(D)關(guān)閉電源后，開啟爐門，降溫至室溫時取出44. 在革蘭氏染色時草酸銨結(jié)晶紫滴加在已固定的涂片上染色，一般染((A)半分鐘 (C))。)。)。 (D)、48. 麥芽的感官從三個方面進行檢查，下面((A)色澤 (B)香味 (D)麥皮狀態(tài)49. 脂肪可作為微生物發(fā)酵中的碳原之一，不溶于((A)乙醚 (B)石油醚 (D)四氯化碳50. 顯微鏡的構(gòu)造有機械和光學部分，機械部分不包括下面的((A)鏡座 (B)光圈 (D)反光鏡51. 銀鹽法測砷含量時，用((A)乙酸鉛 (B)乙酸鈉 (D)硫酸鋅52. 酸度計組成中下面不可缺少的是((A)精密電流計、電極 (D)精密電位計、電極53. 大麥浸出物測定中，應掌握大麥樣品的糖化時間為((A)1小時)不屬于分光光度計的基本部件，而只是部件中的零件。 (D)光電管55. 根據(jù)菌落總數(shù)的報告原則，某樣品經(jīng)菌落總數(shù)測定的數(shù)據(jù)為3775個/ml，應報告為((A)3775 (C)37800 (D)4000056. 金黃色葡萄球菌在血平板上的菌落特點是((A)金黃色，大而凸起的園形菌落(B)金黃色，表面光滑的園形菌落，周圍有溶血環(huán)(C)金黃色，透明，大而凸起的園形菌落(D)白色透明圓形菌落57. 下列哪一項((A)色度 (C)保質(zhì)期)溶液洗除。 (B)稀鹽酸 (D)草酸59. 食品中食鹽的測定，通常選用的指示劑是((A)溴甲酚蘭 (D)重鉻酸鉀60. 下列引起食物中毒潛伏期最短的菌是（（A）沙門氏菌 （B）糞腸球菌（C）志賀氏菌 （D）金黃色葡萄球菌61. 檢測大腸菌群時，待檢樣品接種乳糖膽鹽發(fā)酵管，經(jīng)培養(yǎng)如不產(chǎn)氣，則大腸菌群((A)陽性 (D)需接種伊紅美蘭平板62. 用酸度計測定溶液的PH值時，預熱后應選用((A) (B)(C) (D)用至少2個標準緩沖溶液定位63. 硫酸不能作為基準物質(zhì)，是因為其((A)易揮發(fā)、酸性太強)組玻璃儀器。 (B)三角燒瓶、冷凝管、漏斗(C)燒杯、分液漏斗、玻棒)下干燥34小時，然后粉碎再測定水分。 (B)50℃ (D)100℃66. 測定水的酸度時，把水樣煮沸，除去溶于水中的二氧化碳，以酚酞作指示劑，測得的酸度稱為((A)總酸度 (D)甲基橙酸度67. 引起酸性果汁飲料變質(zhì)的微生物主要是（（A）細菌 （B）放線菌 （C）病毒)培養(yǎng)基。)約96%發(fā)酵為乙醇和二氧化碳，%生成其它發(fā)酵副產(chǎn)物，%合成新酵母細胞。 (B)麥汁中含氮物質(zhì)(C)麥汁中的氨基酸)分解，蛋白質(zhì)分解和β葡聚糖分解。 (C)淀粉)不是總酸測定所需使用的儀器。 (B)堿式滴定管)蒸餾出來，與鄰苯二胺形成2,3二甲基喹喔啉，2,3二甲喹喔啉的鹽酸鹽在波長335nm下的吸光度，可作定量測定。 (C)原麥汁 (D)雙乙酰73. %，%，樣品的發(fā)酵度為60%，則樣品的原麥汁濃度為((A)% (C)%)。 (B)花生)時，開始記錄時間。 (B)40℃ (C)70℃(A)是一種多糖 (D)餐桌上的食糖77. 作沙門氏菌檢驗時，欲進行血清玻片凝集試驗，應接種((A)2%瓊脂 (D)1%瓊脂78. 飲用水的PH在((A) (B) (C) (D)79. 二乙硫代氨甲酸鈉比色法中測銅含量，下列試劑中((A)EDTA (C)四氯化碳（A）滅菌時間(C)視鍋內(nèi)裝量分二、判斷題(第81題～第100題。正確的填“√”，錯誤的填“”。)((((((((((((((((((((職業(yè)技能鑒定試卷中級食品檢驗工理論知識試卷（答案）選擇正確的答案，將相應的字母填入題內(nèi)的括號中。) 2. A 4. A 6. B 8. C 17. C 18. B 19. A 20. C 21. A 22. B 23. D 24. B 33. D 34. B 35. C 36. B 37. A 38. C 39. A 40. A 49. C 50. D 51. A 52. D 53. A 54. D 55. B 56. B 65. B 66. C 67. D 68. C 69. A 70. C 71. A 72. D 將判斷結(jié)果填入括號中。每題1分，滿分20。81. 83. √ 85. 87. √89. 91. 93. 95. √97. 99. 100. √
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