食品微生物檢驗(yàn)技能試題及答案-wenkub
2023-01-30 09:34:06 本頁(yè)面
【正文】 布很均勻，則可于計(jì)數(shù)半皿后乘以2代表全皿菌落數(shù)。合計(jì)各區(qū)菌落數(shù)即為一皿的菌落總數(shù)。（4）再取三支1ml無(wú)菌吸管（或使用該稀釋度的吸管），分別吸取1：1：100和1：1000的稀釋液各1ml于平皿內(nèi)，每個(gè)稀釋度做兩個(gè)平皿。樣品稀釋與培養(yǎng)（1）用10ml無(wú)菌吸管將醬油樣品注入90ml無(wú)菌生理鹽水內(nèi)，充分搖勻，作成1：10的稀釋液。（121℃、30分鐘）（3）平皿 將平皿分為10個(gè)一卷，用防潮紙包好，同上述吸管一起進(jìn)行滅菌。（4）復(fù)染 用番紅染液染12分鐘，水洗。但不能在火焰上烤，否則，形態(tài)會(huì)破壞。一、有兩管菌種，一管為金黃葡萄球菌，一管為大腸桿菌，但標(biāo)簽已脫落，請(qǐng)通過(guò)染色實(shí)驗(yàn)將其分開(kāi)。（40分） 染色（15分） 報(bào)告（5分）二、醬油中細(xì)菌總數(shù)的測(cè)定（60分） 樣品稀釋與培養(yǎng)（20分） 菌落計(jì)數(shù)的報(bào)告（10分答案要點(diǎn)一、菌種區(qū)分涂片、干燥、固定（1）取兩塊潔凈載玻片，分別在載玻片中央滴一滴生理鹽水，用無(wú)菌操作分別挑取菌種于載玻片的水滴中，調(diào)勻涂成薄膜。染色（1）初染 加草酸銨結(jié)晶紫染色液染色1分鐘，用水沖洗。鏡檢 干燥后，置顯微鏡下觀察。（4）備一瓶90ml和三管9ml的生理鹽水，配以松緊適度的棉塞，用防潮紙將口部包好，同上述材料一起進(jìn)行加壓蒸汽滅菌，但需使滅菌后仍能保持原有毫升數(shù)（也可應(yīng)用生理鹽水滅菌后直接吸取的辦法）。應(yīng)嚴(yán)格無(wú)菌操作。（5）立即將15ml已冷卻至45℃的培養(yǎng)基注入平皿內(nèi)，并轉(zhuǎn)動(dòng)平皿，使其混合均勻。如平皿菌落很多不易讀數(shù)時(shí)，亦可選擇代表區(qū)讀計(jì)菌落數(shù)，然后再求出全皿菌落數(shù)。（2）稀釋度的選擇①規(guī)定選擇平均菌落數(shù)在30300之間的稀釋度，以平皿菌落數(shù)乘以稀釋倍數(shù)，所得菌落總數(shù)作為報(bào)告。④若所有稀釋度其平均菌落數(shù)均小于30，則應(yīng)按稀釋倍數(shù)最低的平均菌落數(shù)乘以稀釋倍數(shù)進(jìn)行報(bào)告。一、肉膏蛋白胨培養(yǎng)基的配制（60分）稱量、加熱溶解（20分）調(diào)值（10分）過(guò)濾（10分）分裝（10分）加棉塞（10分）二、培養(yǎng)基的滅菌（40分）包扎（10分）滅菌（10分）擺斜面（10分）無(wú)菌檢查（10分）答案要點(diǎn)一、配制稱量加熱溶解：，蛋白胨5克，取450ml水于800ml燒杯中加入，攪勻，加熱溶解，待溶液沸騰后，加入瓊脂，繼續(xù)加熱使瓊脂完全溶化，并不斷攪拌，以免糊底燒焦。分裝將制好的培養(yǎng)基分裝入試管或三角瓶?jī)?nèi)。加塞時(shí)三分之一在管外，三分之二在管內(nèi)。滅菌 將培養(yǎng)基于1213度濕熱滅菌20分中。一、淀粉水解實(shí)驗(yàn)（40分）原理（口述）（5分）倒平板（10分）接種培養(yǎng)（10分）路哥氏碘液檢驗(yàn)（5分）結(jié)果觀察（5分）報(bào)告（5分）二、平板菌落計(jì)數(shù)（60分） 稀釋（15分） 倒平板、培養(yǎng)（10分） 報(bào)告（10分）答案要點(diǎn)一、淀粉水解實(shí)驗(yàn)（40分）原理 微生物對(duì)大分子的淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪不能直接利用，必須依靠產(chǎn)生的胞外酶將大分子物質(zhì)分解才能被微生物利用。倒平板 將固體淀粉培養(yǎng)基溶化后冷卻至50℃左右，無(wú)菌操作制成平板。根據(jù)透明圈的大小可初步判斷該菌水解淀粉能力的強(qiáng)弱。然后仍用此吸管將管內(nèi)懸液來(lái)回吸吹三次，吸時(shí)伸入管底，吹時(shí)離開(kāi)水面，使其混合均勻。計(jì)算 培養(yǎng)24小時(shí)后，取出培養(yǎng)皿，算出同一稀釋度三個(gè)平皿上的菌落平均數(shù)，按下公式計(jì)算：每毫升中總活菌數(shù)=同一稀釋度三次重復(fù)的菌落平均數(shù)稀釋倍數(shù)5報(bào)告 將平板菌落計(jì)數(shù)結(jié)果添入表中。 四、實(shí)驗(yàn)材料： 酵母菌懸液，血球計(jì)數(shù)板，顯微鏡，蓋玻片，無(wú)菌毛細(xì)管。 四、實(shí)驗(yàn)材料： 1 、大腸桿菌斜面培養(yǎng)物或平板培養(yǎng)物。高級(jí)食品檢驗(yàn)工技能試題 ②正確繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線,并能準(zhǔn)確查出測(cè)定結(jié)果。(2)時(shí)間定額 120min(3)安全文明生產(chǎn)①正確執(zhí)行安全技術(shù)操作規(guī)程。 二、硬糖中還原糖的測(cè)定1)所用測(cè)定儀器③平行測(cè)定兩次 , 兩次測(cè)定的結(jié)果之差不得超過(guò)平均值的10% (3)安全文明生產(chǎn)①正確執(zhí)行安全技術(shù)操作規(guī)程 ②按企業(yè)有關(guān)文明生產(chǎn)規(guī)定進(jìn)行操作3. 配分、評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)三、麥乳精中脂肪含量的測(cè)定（1）所用測(cè)定儀器準(zhǔn)備齊全。 ②消化、蒸館、滴定操作正確、熟練。 ②按企業(yè)有關(guān)文明生產(chǎn)規(guī)定進(jìn)行操作 3. 配分、坪分標(biāo)準(zhǔn) ( 由選題人員編制 )五、青刀豆罐頭中亞硝酸鹽的測(cè)定1. 準(zhǔn)備要求（1）可見(jiàn)分光光度計(jì)應(yīng)處于穩(wěn)定的工作狀態(tài) , 其他測(cè)定用儀器齊全。 ③兩次測(cè)定的結(jié)果之差 , 不得超過(guò)平均值的10%。 3. 配分、評(píng)分標(biāo)準(zhǔn) ( 由選題人員編制 )六、食鹽中硫酸鹽的測(cè)定（1）可見(jiàn)分光光度計(jì)應(yīng)處于穩(wěn)定的工作狀態(tài) , 其他測(cè)定用儀器齊全。(2)時(shí)間定額120min(3)安全文明生產(chǎn)①正確執(zhí)行安全技術(shù)操作規(guī)程②熟悉細(xì)菌的菌落特征,結(jié)果判斷正確。注 事請(qǐng)仔細(xì)閱讀各種題目的回答要求，在規(guī)定的位置填寫您的答案。一二總評(píng)分人)1. 我國(guó)電力的標(biāo)準(zhǔn)頻率是()。 (B)通過(guò)的電極電流始終相同(C)電極電位隨溶液PH值變化)和電子所構(gòu)成的。)。 (B)甲醛(A)加入難溶于水的化合物相同離子的強(qiáng)電解質(zhì)(B)在BaSO4沉淀中加入KNO3(C)在CaC2O4沉淀中加入鹽酸(D)在AgCl沉淀中加入H+8. 強(qiáng)電解質(zhì)水溶液可以導(dǎo)電是因?yàn)?(A)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào) (C)配料表(A)GB/T為推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(A)510nm (C)660nm(A)PK酸值 (C)緩沖容(A)30W紫外線燈開(kāi)啟1h 后關(guān)燈操作 (B)30W紫外線燈開(kāi)啟隔夜，關(guān)燈操作(C)在紫外線燈開(kāi)啟下操作 ）培養(yǎng)。 )決定取舍。 (B)是否符合誤差要求(C)偶然誤差分布規(guī)律)。 (B)三(A)231型玻璃電極 (C)普通型玻璃電極)滅火。 (B)電化學(xué)分析法)。 (B)絮狀或顆粒狀沉淀(C)均勻生長(zhǎng))組裝置。 (B)蒸餾 (D)≤%27. 尿素酶試驗(yàn)陽(yáng)性呈( (C) ）分子連接。 （C）甘油)器官。 （D）營(yíng)養(yǎng)類型35. 過(guò)氧乙酸是一種高效廣譜殺菌劑，%體積分?jǐn)?shù)的過(guò)氧乙酸水溶液在( (B)10分鐘)。 (B)+%(C)%)。 (D)39. 不允許開(kāi)啟天平加減砝碼或樣品，是因?yàn)檫@樣做帶來(lái)危害最大的是((A)系統(tǒng)誤差又稱可測(cè)誤差，是可以測(cè)量的(B)系統(tǒng)誤差使測(cè)定結(jié)果系統(tǒng)的偏高或系統(tǒng)的偏低(C)系統(tǒng)誤差一般都來(lái)自測(cè)定方法本身(D)系統(tǒng)誤差大小
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