食品毒理學(xué)評(píng)價(jià)與食品安全性馬立田等(參考版)
2025-05-31 02:07本頁(yè)面
【正文】 36 總 結(jié) 綜上所述，我國(guó)已建立起了較為完善的食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)程序和方法，只要我們能按照法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)的要求嚴(yán)格執(zhí)行評(píng)價(jià)程序，并按照食品添加劑、洗滌劑、消毒劑、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留等限量條件對(duì)食品進(jìn)行控制，就能有效保證食品安全。 最大無(wú)作用量（ MNL） 100到 500 ADI 31 五．食品添加劑的使用限量與相關(guān)參數(shù) ? 1） 幾種常見(jiàn)的食品添加劑的 ADI值見(jiàn)表 1 品名 ADI mg/kg 最大使用量g/kg 用途 六偏磷酸鈉 070 方便面 磷酸二氫鈣 070 面包 ,饅頭 ,餅干 過(guò)氧化苯甲酰 040 面粉熟化 ,增白 苯甲酸 05 食品防腐 二丁羥基甲苯(BHT) 早餐谷類食品 32 五．食品添加劑的使用限量與相關(guān)參數(shù) ?注：食品添加劑在食品中的最大使用量一般是依據(jù) JECFA推薦的“丹麥預(yù)算法(DBM)”來(lái)推算的 ,這種方法目前已被世界各國(guó)公認(rèn)和采用 ,即 : 食品添加劑的最大使用量 =40 ADI 33 五．食品添加劑的使用限量與相關(guān)參數(shù) ? 2） 半數(shù)致死量 (LD50)與毒性分級(jí) ， 表 2 毒性級(jí)別 大鼠口服LD50 mg/kg 相當(dāng)于人的致死劑量 mg/kg 相當(dāng)于人的致死劑量 g/人 極 毒 1 稍嘗 劇 毒 1— 50 500— 4000 中等毒 51— 500 4000— 30000 5 低 毒 501— 5000 30000— 250000 50 實(shí)際無(wú)毒 5001—15000 250000—500000 500 無(wú) 毒 15000 500000 2500 34 五．食品添加劑的使用限量與相關(guān)參數(shù) ? 幾種常見(jiàn)的食品添加劑的 LD50 ， 表 3 品名 LD50 mg/kg GB2760 規(guī)定最大使用量g/kg 主要用途 過(guò)氧化苯甲酰 7710 面粉處理劑 苯甲酸 2530 食品防腐劑 二丁羥基甲苯(BHT) 890 抗氧化劑 亞硝酸鈉 220 肉制品著色劑 通過(guò)表 3可以看出 ,過(guò)氧化苯甲酰屬于實(shí)際無(wú)毒類 ,苯甲酸、二丁羥基甲苯 (BHT)屬于低毒類 ,而肉制品常用的亞硝酸鈉屬于中毒類。 30 五．食品添加劑的使用限量與相關(guān)參數(shù) ?ADI值是根據(jù)對(duì)小動(dòng)物（大鼠、小鼠等）近乎一生的長(zhǎng)期毒性試驗(yàn)中所求得的最大無(wú)作用量（ MNL） ,取其 1/1001/500作為 ADI值。 27 四．食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)試驗(yàn)的四個(gè)階段和內(nèi)容 ?第三階段：亞慢性毒性實(shí)驗(yàn)： 實(shí)驗(yàn)期在３個(gè)月左右，檢驗(yàn)該品的毒性對(duì)機(jī)體的重要器官或生理功能的影響包括繁殖和致畸實(shí)驗(yàn) 28 四．食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)
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