【正文】 我就遇到。你別搞人太多。那么人員的控制，比較省事的一個(gè)做法，就是憑券入內(nèi)，你發(fā)票，否則你不好控制。一般來(lái)講自助餐只限定開始時(shí)間，不限定結(jié)束時(shí)間。它實(shí)際上就是專營(yíng)自助餐，像這樣一些店在國(guó)內(nèi)外都有，你可以跟它聯(lián)系，干脆就把場(chǎng)給它包了，或者定了，這個(gè)你也是省事的一個(gè)選擇。還有一個(gè)選擇是什么呢？就是專營(yíng)性的自助餐店。人越多，你費(fèi)用上越省，因?yàn)樗看?。所以你如果?qǐng)的客人不太多，最省事，最省錢，最省氣力的辦法，就是到星級(jí)酒店去吃，它省事而且能夠保證供應(yīng)。搞不好下雨、刮風(fēng)、下雪，所以室內(nèi)我們一般有兩個(gè)選擇：一個(gè)選擇就是星級(jí)酒店。最佳的選擇是露天的庭院，或者花園、園林，這樣一種庭院，在環(huán)保和不破壞現(xiàn)場(chǎng)的情況下，通風(fēng)、露天，這個(gè)效果是非常好的。一般來(lái)講選擇自助餐的場(chǎng)地，有三種最佳的選擇。而且自助餐它往往是一種輔助性項(xiàng)目，比如開業(yè)、剪彩、慶典、儀式，自助餐它實(shí)際上是在開業(yè)、慶典、儀式后面的一個(gè)活動(dòng)，它跟其它活動(dòng)，是捆綁在一起的。其實(shí)自助餐你要照顧的，就是你自己，除了主角之外，你把你自己照顧好就行了。大型活動(dòng)，你宴請(qǐng)的客人，一旦超過(guò)百人以上的話，其實(shí)自助餐都是一個(gè)很好的選擇。你隨到隨吃，你隨時(shí)到隨時(shí)吃。像亞運(yùn)會(huì)的時(shí)候，我們就經(jīng)歷一個(gè)活動(dòng)，就是某一個(gè)比賽，大概加上記者，加上運(yùn)動(dòng)員，加上裁判員，加上國(guó)際體育組織的人員，他有上千人。 第一，規(guī)模。當(dāng)然它都是講自由的，你別替別人招呼，人家愛吃自己吃，我們有同志愛管閑事，你弄塊雞，你弄塊魚，你喝一杯，你不喝白不喝，那就麻煩了。它那食都是放在某一個(gè)固定的位置，你過(guò)去拿就行了。你碰到誰(shuí)你想跟他認(rèn)識(shí)，你就跟他交談，交際自由。你可以站，可以坐，我在國(guó)外參加過(guò)好幾次，非常正規(guī)的自助餐宴會(huì)，實(shí)際上是根本沒(méi)有座位的。 第三，座次自由。但一般來(lái)講，時(shí)間上就是沒(méi)有說(shuō)，你必須準(zhǔn)時(shí)到準(zhǔn)時(shí)走，這個(gè)意思。所以這個(gè)的話，你要養(yǎng)成一習(xí)慣，比如這個(gè)大家說(shuō)好了，今天中午吃自助餐，你只要不最后去掃尾，你就行了。自助餐你隨便，你只要不是最后到就行了，實(shí)際上我們知道，自助餐的話，它大概是你自己要是沒(méi)有什么太長(zhǎng)時(shí)間的交際的話，半個(gè)小時(shí)結(jié)束，是沒(méi)有一點(diǎn)問(wèn)題的。自助餐宴會(huì)你可以隨到隨吃，隨時(shí)到隨時(shí)吃。 第二，時(shí)間自由。你別光一膀子，你別穿一短褲，你別趿拉一雙涼鞋，你別渾身惡臭，穿一丐幫的服裝，那你也就過(guò)得去了。同樣的道理，你去吃一個(gè)很簡(jiǎn)單的自助餐、酒會(huì)、茶會(huì)，你西服革履、西裝筆挺、渾身噴香，專門作了一個(gè)發(fā)型，花了600，你吃的東西才值50，這個(gè)東西也是得不償失的事。 從禮儀的角度來(lái)講，吃自助餐有什么要求？ 一般有三大要求： 第一個(gè)要求，形象自然。好，你說(shuō)吧，就自己用了。比如你公用的筷子，就應(yīng)該足夠大，或者顏色與眾不同，否則操作之中會(huì)有失誤。所以這個(gè)家宴的話，你還可以采用合餐，但是那個(gè)筷子、餐具采用公用的，拿公用的餐具把那個(gè)肉夾一塊到自己的盤子里來(lái)，再用自己的餐具去吃。比如我請(qǐng)兩個(gè)外國(guó)客人到我家吃飯，中國(guó)菜你要一分餐，味可能就沒(méi)了。其實(shí)還有一種用餐方式，叫公筷制，或者叫公式制。一般我們現(xiàn)在宴請(qǐng)，是這么三種方式。各取所需，你愛吃什么就吃什么，你想多吃你就多吃，你不想吃你就不吃。其實(shí)我們的用餐方式來(lái)講，最好的方式是自助餐。比如烤羊肉串，就兩轱轆，想多吃沒(méi)有，不想吃你也可以，你浪費(fèi)也浪費(fèi)不到哪兒去，就兩轱轆；玉米棒就一塊。像我們現(xiàn)在國(guó)宴就是采用分餐制。所以實(shí)際上我們一般的宴會(huì)，比較喜歡采用的一種方式，是分餐制。除了不衛(wèi)生之外，它還有一條它不公平。他告訴我那全是唾沫的精華，勺子進(jìn)去來(lái)回舀著吃。比如北京人過(guò)去吃涮羊肉，現(xiàn)在一般都講究了，比較講究的話是分餐自助，一人一火鍋，過(guò)去一大鍋，鍋完了之后還要喝湯。這個(gè)混餐制其實(shí)在目前來(lái)看，不適合社交宴請(qǐng)，尤其為外國(guó)客人所非議。混合用餐或者叫合餐，這是中國(guó)人家庭里請(qǐng)客吃飯最常用的辦法。這個(gè)其實(shí)是讓人吃飯就比較放松了。如果你去過(guò)德國(guó)你就會(huì)發(fā)現(xiàn)，德國(guó)人特別愛吃冷食，所以冷餐會(huì)最早的來(lái)源，就來(lái)自德國(guó)。究其根源，自助餐是誰(shuí)發(fā)明的呢？全世界誰(shuí)最愛吃自助餐？據(jù)我所知，自助餐是德國(guó)人發(fā)明的。表面上大家坐在一塊兒，碰個(gè)頭，喝咖啡，它其實(shí)是自助。一般某一天的下午的一般兩點(diǎn)到四點(diǎn)之間，在家里的客廳，或者在花園里面，大家坐一塊兒喝茶、聊天，表面上談?wù)劰贰⒄務(wù)労⒆?、談?wù)剷r(shí)裝和消費(fèi)、談?wù)劽廊?，?shí)際上是彼此結(jié)識(shí)了。但是，女士她也得需要有個(gè)交際，而且有的時(shí)候，女士之間彼此的社交，對(duì)先生的事業(yè)也有所幫助。歐美國(guó)家有些有錢的人、有錢的家庭，女同志結(jié)了婚之后，女士結(jié)了婚之后，她就不再工作了，照料家庭。此外自助餐還有一些變種，比如茶會(huì)，這個(gè)在國(guó)外比較普遍。它大概給你提供兩、三種雞尾酒，然后再一點(diǎn)小吃，意思到了就夠了。每逢國(guó)慶招待會(huì)和重要的招待會(huì)，一律改成酒會(huì)，就是不搞大型宴會(huì)了。當(dāng)然自助餐有的時(shí)候還有一些變種，譬如自助餐里面以雞尾酒為主角，一般叫酒會(huì)，是雞尾酒會(huì)一個(gè)簡(jiǎn)稱。在歐美國(guó)家，最常規(guī)的叫法叫冷餐。 什么是自助餐？ 首先我來(lái)講一講，自助餐的含義。其實(shí)她就犯一個(gè)缺點(diǎn)，對(duì)自助餐的菜序，她不太了解。女孩子好吃這個(gè)，告訴我們一人吃了兩勺。但是那倆孩子，她就沒(méi)有這個(gè)經(jīng)驗(yàn)，一進(jìn)去就眼花繚亂了。你要足夠有斗爭(zhēng)經(jīng)驗(yàn)的人，你自助餐之前，你應(yīng)該先把那個(gè)自助餐整個(gè)巡視一遍。跟國(guó)宴和西餐一樣，自助餐你先吃什么，后吃什么有講究！但是那個(gè)商家，這個(gè)酒店里自助餐它是賣錢的。然后我再問(wèn)，倆丫頭就笑。上了車，我當(dāng)時(shí)開車，她們倆坐后面，我就問(wèn)她，我說(shuō)吃飽了嗎？她們倆告訴我，看飽了。好嘛，倆人去了。那女孩子也實(shí)在人，還是我自己吃自助餐去吧。我已經(jīng)告訴餐廳服務(wù)員，替你買單。我就提前跟這個(gè)女孩子講，我說(shuō)不好意思，有個(gè)外國(guó)記者要采訪我，一邊談一邊吃，你要不嫌煩你就過(guò)來(lái)；你要嫌煩，我說(shuō)我這樣，我說(shuō)我請(qǐng)你在酒店的地下，去吃自助餐，地下有個(gè)餐廳吃自助的。結(jié)果事不湊巧，到了晚上，我有一個(gè)外國(guó)客人要談事，一個(gè)外國(guó)記者要采訪我。我說(shuō)我晚上請(qǐng)你吃飯，然后捎你回家吧，我老師對(duì)我很好，他的孩子我應(yīng)該照顧。我問(wèn)她，我說(shuō)你干嘛呢？她說(shuō)，金教授，我們?cè)谶@兒實(shí)習(xí)，在一家公司實(shí)習(xí)。有一次我到北京的某一家五星酒店，去參加一個(gè)活動(dòng)。金正昆:自助餐禮儀 最后一點(diǎn)要注意，就是手機(jī)放置的位置有講究。開會(huì)也好，觀看演出也好，工作場(chǎng)合也好，不要讓手機(jī)發(fā)出鈴聲。駕駛車輛乘坐飛機(jī)按照有關(guān)規(guī)則不要去用。不要去了解別人手機(jī)號(hào)碼，不要去借用人家手機(jī)。不合適。一般我們工作場(chǎng)合提供的全是座機(jī)號(hào)碼，而且是辦公室電話號(hào)碼。那么現(xiàn)代人都有個(gè)人空間，一般來(lái)講，講究的人名片上是不印手機(jī)號(hào)碼的，所以不要問(wèn)別人手機(jī)號(hào)，也別借人家手機(jī)。那么使用移動(dòng)電話，有這么四個(gè)點(diǎn)要注意。人家找的人不在，先說(shuō)不在，才能問(wèn)來(lái)系何人，所謂何事。聽懂我的意思了吧。問(wèn)什么時(shí)候來(lái)？馬上來(lái)。你的學(xué)生，叫劉峰。聽了我這個(gè)模擬的問(wèn)題了嗎？如果打電話那一方，他要找的人不在的話，比如金教授或者張三李四，一定要告訴對(duì)方他不在。那你是誰(shuí)？你是誰(shuí)。下面就是我們家人說(shuō)的那話了。下面大家聽聽這話是不是有問(wèn)題？假定你的電話打到我家去了，我們家人替我接電話。同事、朋友、家人，該代還是得代。代接電話。 　　接下來(lái)我們?cè)僦v一個(gè)代接電話。第三撥錯(cuò)電話要道歉。這個(gè)一定要注意，打電話。你煩不煩。你再猜嘛。慢慢地猜嘛。我們有些同志這點(diǎn)不大注意，拿起話筒之后口才頗佳。第二，打電話你要注意第二點(diǎn)什么？通話三分鐘原則。要選一個(gè)接聽電話那一方心平氣和，聚精會(huì)神，專心致志的時(shí)間打電話效果才容易實(shí)現(xiàn)。同樣的道理，禮拜五還差半個(gè)小時(shí)下班了，也別打，心不在了。我說(shuō)外地你就得打電話，或者網(wǎng)上了。昨天有一個(gè)學(xué)生要求職，要到一個(gè)單位去要了解情況。擇時(shí)。一般來(lái)講周末啊，假日啊，晚上八點(diǎn)以后，早上七點(diǎn)之前，別因?yàn)楣掳央娫挻虻饺思依锶ィ}擾人家不是。我現(xiàn)在說(shuō)的什么意思呢，你要講內(nèi)外有別，你和你媽打電話，和你爸打電話，老爸、老媽愛你，隨時(shí)打沒(méi)事。打電話選擇通話時(shí)間非常重要，公事公辦，非公務(wù)交往別打電話。 　　第二個(gè)問(wèn)題，打電話你要注意什么呢？打電話有這么幾個(gè)點(diǎn)要注意。我們有同志這點(diǎn)不注意，拿起話筒第一句話，喂喂，噗噗，再問(wèn)，有人嗎？那你說(shuō)我接電話的不是人嗎？不合適，大老粗，這個(gè)通話語(yǔ)言要規(guī)范。比如你好中國(guó)人民大學(xué)國(guó)際學(xué)院金正昆。第二呢，通話語(yǔ)言要規(guī)范。管理嚴(yán)格的企業(yè)，這個(gè)電話如果連響了六聲才來(lái)得及接，第一句話要說(shuō)，抱歉，讓您久等了，也是表示一種歉意。為什么要及時(shí)接聽電話呢？表示對(duì)客人的重視。第一接聽電話要及時(shí)。第一我來(lái)講講接電話。你說(shuō)實(shí)話，英雄不問(wèn)出處，你的學(xué)科背景、你的學(xué)歷、你的學(xué)校重點(diǎn)非重點(diǎn)之類，其實(shí)都是實(shí)力問(wèn)題，有教養(yǎng)的人不談。再者，第五個(gè)不問(wèn)，不問(wèn)的隱私問(wèn)題，不問(wèn)個(gè)人經(jīng)歷。你要注意了，中關(guān)村科學(xué)家統(tǒng)計(jì)那個(gè)年齡都是五十多歲就完蛋了，你得注意點(diǎn)，你貴庚？我說(shuō)我46。跟年齡一樣，現(xiàn)代人的健康其實(shí)也是一個(gè)資本，你要談這事他有時(shí)候比較晦氣。家家都有一本難念的經(jīng)，別去跟人家過(guò)不去。在現(xiàn)代市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，競(jìng)爭(zhēng)比較激烈，那么一個(gè)人的年齡的問(wèn)題，實(shí)際上也是個(gè)人的資本，不問(wèn)年齡。在現(xiàn)代社會(huì)上，一個(gè)人的收入往往是他個(gè)人實(shí)力的標(biāo)志，你問(wèn)這個(gè)人掙多少錢，實(shí)際上是問(wèn)這個(gè)人本事如何，這是不合適的。 　　那么在現(xiàn)代生活中，哪些個(gè)人隱私不大適合去隨便打探呢？我們一般是五個(gè)問(wèn)題，我們稱為個(gè)人隱私五不問(wèn)。第六不涉及個(gè)人隱私問(wèn)題。第五不談?wù)摳裾{(diào)不高的話題?，F(xiàn)代社會(huì)分工不同，行行出狀元，你只要能把你本職工作做好，那也是本事。來(lái)說(shuō)是非者必是是非人，在自己組織內(nèi)部單位內(nèi)部，那么可以發(fā)表批評(píng)和自我批評(píng)，但是內(nèi)外有別，在外人面前你是不能說(shuō)自己?jiǎn)挝缓筒块T的壞話的，思想上行動(dòng)上維護(hù)自己組織的形象這是一個(gè)教養(yǎng)。常有這樣的事，跟人家日本人聊天，問(wèn)人家，王太子妃懷孕了嗎？你又不是他公公，關(guān)你甚事，不要隨便讓人家尷尬和難堪，這是有教養(yǎng)的標(biāo)志，不要非議交往對(duì)方。我說(shuō)你撇嘴干嘛？你們上海男人都不是男人。那天我們?cè)谀莾毫奶炷?，一個(gè)同志問(wèn)我，金教授籍貫是哪里的？老家哪兒的？我說(shuō)老家上海的。第三不能隨便非議交往對(duì)象。那么你在外人面前是沒(méi)有必要這樣去打探或者傳播這樣類似的問(wèn)題。第二不要涉及國(guó)家秘密與商業(yè)秘密。第一不要非議黨和政府。當(dāng)你和外人交談時(shí)，參加社交活動(dòng)時(shí)，我們一般來(lái)講，所謂六不談。所以說(shuō)話，說(shuō)什么的問(wèn)題，和如何說(shuō)的問(wèn)題，都需要注意。所謂良言一句三冬暖，惡語(yǔ)一聲六月寒。差兩分錢不讓你過(guò)去。大白菜多少錢一斤？我說(shuō)北京報(bào)紙登過(guò)，好像三毛錢一斤。別隨便對(duì)別人談的內(nèi)容表示懷疑，你那心里頭掂量掂量、衡量衡量、評(píng)估評(píng)估倒也可以，害人之心不可有，防人之心不可無(wú)，但是北京有句話，別把聰明全放在臉上了，別給他當(dāng)眾說(shuō)出來(lái)有時(shí)候挺尷尬的。不是原則問(wèn)題，不要隨便對(duì)他進(jìn)行是非判斷，大是大非該當(dāng)別論，小是小非得過(guò)且過(guò)。所謂不補(bǔ)充人家。你干嘛非要說(shuō)那個(gè)話，我又不到那兒去，你何苦？說(shuō)話其實(shí)有一個(gè)技巧的，在日常工作和交往中，我相信在座的同學(xué)和電視機(jī)前的觀眾應(yīng)該有這個(gè)經(jīng)驗(yàn)，四個(gè)字，少說(shuō)多聽。不是原則問(wèn)題就罷了，有人好這口，比如你跟他說(shuō)，你說(shuō)今天北京溫度高，32度，他馬上告訴你天津更高，34度。有人他有一個(gè)缺點(diǎn)，這缺點(diǎn)其實(shí)我也有，就是好為人師，總顯得比人家懂得多。當(dāng)然有時(shí)候撞車怎么辦？他在那兒不說(shuō)，咱怕冷場(chǎng)，咱上去了，咱一張嘴人家也來(lái)了，請(qǐng)對(duì)方先說(shuō)，退一退，退一步地闊天寬，不打斷對(duì)方。具體而論呢，我們從談話這個(gè)禮儀有四個(gè)不準(zhǔn)：第一個(gè)不準(zhǔn)，不打斷對(duì)方。 　　第三個(gè)點(diǎn)你要注意什么呢？第三個(gè)點(diǎn)就是要注意尊重對(duì)方。當(dāng)時(shí)我說(shuō)，靚女，你看你長(zhǎng)得這么漂亮，你也不看清楚了，我們幾個(gè)人像洪七公嗎？我想拿丐幫幽她一默，沒(méi)想到那個(gè)靚女非常純潔地問(wèn)，誰(shuí)是洪七公？她跟你劃的不是一套拳，互動(dòng)有問(wèn)題了。我們幾個(gè)人往那兒一坐，人家就笑瞇瞇上來(lái)了，幾位要飯嗎？我說(shuō)個(gè)社交經(jīng)驗(yàn)，一般來(lái)講，女同志對(duì)女同志要求比較嚴(yán)格，我這個(gè)人有預(yù)警機(jī)制的，我擔(dān)心那女同志一生氣，因?yàn)槭俏恢玫膯?wèn)題，你是買主，你就可以挑剔，你可以找事，我擔(dān)心她們說(shuō)上幾句難聽話，好漢不吃眼前虧，你說(shuō)幾句難聽話，那菜晚上不說(shuō)，萬(wàn)一里邊加點(diǎn)多余的東西呢。有一天跟幾個(gè)女同志一塊吃飯，開完會(huì)了吃飯去了，吃飯呢，當(dāng)時(shí)圖省事，不是請(qǐng)客了，都是自己人，就進(jìn)了一家家常菜館。那你跟別人說(shuō)話，你說(shuō)了半天，別人覺(jué)得都是廢話，不愛聽，有意思嗎？要互動(dòng)。你說(shuō)的話人家愛聽，人家說(shuō)的話你會(huì)意會(huì)心，覺(jué)得有意思。 　　第二個(gè)點(diǎn)呢，你應(yīng)該在交談的形式你要注意要善于跟交談對(duì)象互動(dòng)。說(shuō)實(shí)話，你又不是在黃土高坡，又不是在亙古深溝，沒(méi)必要高談闊論。比如從生活中的禮儀來(lái)告訴我們，在如何說(shuō)的問(wèn)題上，以上三個(gè)點(diǎn)你要注意：第一個(gè)點(diǎn)要細(xì)語(yǔ)柔聲。如果說(shuō)內(nèi)容是講說(shuō)什么的話，那么第二個(gè)問(wèn)題講的是如何說(shuō)。我們說(shuō)這個(gè)人會(huì)說(shuō)話，這個(gè)人有思想，這個(gè)人善于表達(dá)，其實(shí)內(nèi)容很重要。比如再問(wèn)你一個(gè)問(wèn)題，您覺(jué)得在日常工作和交往中交談時(shí)哪一個(gè)問(wèn)題是最重要的？ 　　那么交談這個(gè)問(wèn)題呢，其實(shí)從交際禮儀的角度來(lái)講，在日常生活中的禮儀告訴我們交談是兩個(gè)問(wèn)題。 　　那么我們還是接著我們談話的問(wèn)題來(lái)講。那么在日常工作和交往中，端正態(tài)度是非常重要的。北京話叫添堵。有人不大懂這個(gè)事，被人家給了臉色看了，回來(lái)自我摧殘，還有的人他倒不是摧殘自己，他跟別人過(guò)不去。哪兩句話，第一句話我從來(lái)不拿別人折磨自己，有人喜歡生閑氣，張三說(shuō)你了，李四議論你了，王五給你臉色看了，馬六跟你過(guò)不去了，誰(shuí)在背后說(shuō)你壞話，其實(shí)你要是了解人的話，你會(huì)知道哪個(gè)背后無(wú)人說(shuō)，誰(shuí)的背后不說(shuō)人，說(shuō)個(gè)不好聽的話，他說(shuō)你有礙你生老病死嗎？那你要拿他折磨你，劃不來(lái)。譬如從來(lái)不是吹的，從來(lái)不跟學(xué)生發(fā)脾氣，也從來(lái)不跟家人發(fā)脾氣。我喜歡開玩笑，我說(shuō)我金某人這個(gè)人有個(gè)缺點(diǎn)，脾氣不大好，沒(méi)辦法，這是性格問(wèn)題。大是大非，黨紀(jì)國(guó)法，國(guó)格人格我們要旗幟鮮明，一清二楚，如果小是小非得過(guò)且過(guò)。那么在處理端正態(tài)度這個(gè)問(wèn)題的時(shí)候，交往藝術(shù)生活禮儀告訴我們什么呢？四個(gè)字，接受對(duì)方。 　　那么在講到禮儀，講到交往藝術(shù)，其實(shí)還有第二點(diǎn)需要你注意，端正態(tài)度，在日常生活之中，人是有情緒的，喜、怒、哀、樂(lè)，悲、歡、離、合，他有情緒，他有感情。好心要被人家認(rèn)可這才是好心，那么行動(dòng)要被人家接受這才叫產(chǎn)生效果，形成互動(dòng)。有同志說(shuō)，說(shuō)我不會(huì)說(shuō)話，我不會(huì)來(lái)事。還有一辦法，桌餐，八菜一湯，就跟咱們?cè)诩页燥埶频?，你媽把那個(gè)飯做好了你就得吃，你敢不吃，不吃餓死你，或者你自己想辦法出去吃。我說(shuō)你請(qǐng)我的話，你干嘛不問(wèn)問(wèn)我呢，咱們到哪兒去吃？比如到酒樓去吃呀，還是到海邊去吃海鮮呀？是吧，是吃個(gè)山野菜呢？還是吃個(gè)川菜、粵菜、上海菜？是吃個(gè)火鍋還是吃個(gè)烤肉？是吃個(gè)中餐還是吃