【正文】 。 3． 店長必須管理好所有的茶藝員，每周向公司報告每個茶藝員的出勤情況、工作情況、顧客滿意情況，以便公司隨時了解情況和財務人員月底統(tǒng)一核算員工薪金。 六、店長職責： 1． 店長必須保證所負責的賓館內所有茶事活動的正常運轉。 6． 上 下班交接必需填好交接表，交接表中必需注明工作期間未了事宜，如客人還在品茶沒有收拾的茶具等。 4． 非因工作需要或未經部門經理以上人員批準，不得帶領他人或陪同他人進入工作區(qū)域。 2． 員工中途未經請假便離開超過 10 分鐘，則視早退、曠工。 4． 茶藝表演時不可打聽顧客談話的內容、打斷顧客的談話。見人常微笑、主動打招呼、關心人困難、互愛又互助。 四、禮貌規(guī)則： 1． 有問必有答、不瞞不回避、解釋應婉言、輕放又輕拿。 b) 坐姿：上身正直、頭正且平、兩手疊放、兩膝并攏、不可翹?二郎腿?或抖動腿腳。 2． 保持正確的站姿、坐姿、行姿。熟練的掌握禮貌用語，要做到?請?字當頭、?謝?字隨后、?您好?不離口、不可講粗話。服裝要整潔、頭發(fā)常梳洗、指甲常修剪、手不帶袖套、衫袖不折高。 第八章 賓館茶藝員的素質要求 一、 儀表儀容：服從公司和賓館的統(tǒng)一要求，穿著專業(yè)服裝。 3． 介紹：用這種方法泡制的?觀音醇?，甘醇無比、奇香醉人，既消除了酒的 燥性，又增添了酒的韻味，猶以香氣稱絕。下面介紹一種將兩者融為一體的新型消魂飲料 —— 茶酒?觀音醇? 1． 備料：優(yōu)質 38 度白酒一斤（以濃香型為最佳），鐵觀音 15克，冰糖適量。人醉敢于笑傲世俗，痛飲狂歌，展現自己偉岸狂狷的豪放。此茶象征著吉祥、平安、光明、貞靜，常品荷香茶，祝您一生平安、吉祥。?請大家排除雜念，領悟水中荷花無聲的語言，凈開心智。沖泡之后用夾子把花瓣按先后順序取出）。 26 二、荷香襲人；（用夾子夾住荷花萼蒂，從客人右邊順著手腕，向內旋遞給客人）請細聞荷香，隨著悠悠荷香，您是否會感到心蓮初放呢？ 三、泉入蓮池；（即高沖低泡）以鳳凰三點頭手法向各位嘉賓行致茶禮，敬謝賓朋。 一、 新荷初放；（將含苞的荷花放在盤子里，并洗杯、淋壺。荷香茶兼具香、辛，能起到凈心開智、養(yǎng)顏還童、降心火、降血壓的功效。喝這樣的甜茶，送上我們真心的祝福，希望能給各位嘉賓留下甜蜜的回憶。 把調制好的茶湯用大銀勺分別舀到三才杯中并敬奉給客人，稱之為?一點一 滴總關情?。桂花代表著幸福、金桔代表著吉祥，把糖、桂花、小金桔等配料放入水晶玻璃碗中，稱之為?丹桂金桔報福音?。 祝福茶茶藝解說詞： 在沖泡?祝福茶?時，要預先用白瓷壺預先泡出一壺上好的小種紅茶，我們稱作?玉壺春潮連海平?。 祝福茶藝是福建省浦城縣的民間習俗，在正月里，每逢有貴客上門，浦城縣的群眾都會以桂花、金桔泡茶待客，從而行成了祝福茶茶藝。謝謝大家品茗賞藝。品了三道茶后，是像呂洞賓一樣：?明心見性，浪游世外我為真?，還是像清代巴陵邑宰陳大綱一樣?四面湖山歸眼底，萬家憂樂在心頭。 十、 洗盡 俗塵通沓冥。從第二道茶中品出柳毅為小龍女傳書之后，在碧云宮中嘗到的甘露之味。品君山銀針講究要在一杯茶中品出三種味。我國自古有?湘女多情?之說，這茶尤如湘女在為您獻舞，傳遞著濃濃的真情。像是娥皇女英落水后蘇醒過來，在水下舞蹈。在清清碧水中看茶舞是一 種美妙的享受。楚王夢是套用楚王巫山夢神女，朝為云暮為雨的典故，形容茶香如夢亦如幻，時而清悠淡雅，時而濃郁醉人。君山銀針的茶香隨著熱氣而散發(fā)。這是第二次沖水，七分裝水、三分裝情。沖茶后，杯中水應盡快倒掉，以免泡久了流失茶中的養(yǎng)分。洞庭湖一帶百姓把不起白花的小浪稱為波，起白花的浪稱為涌。 五、 洞 庭波涌連天雪。娥皇女英是堯帝的女兒，所以稱為帝子。茶是娥皇女英的真情化育的靈物。相傳四千多年前，舜帝南巡，不幸駕崩于九嶷山下，他的愛妃娥皇女英前來奔喪，在君山上放聲痛哭，她們的淚水灑到竹子上，留下了永不消褪的斑斑淚痕，成了湘妃竹。 三、 娥皇女英展仙姿。 二、 滌盡凡塵心自清。茶須靜品，香可通靈。這里所產的茶吸收了湘楚大地的精華，盡得云夢七澤的靈氣，所以風味奇特，極耐品味。 君山銀針解說詞： 君山銀針產于洞庭湖中的君山島，八百里洞庭?氣蒸云夢澤，波撼岳陽城?，小小的君山島上堆積了無數故事。 七、天珍茶藝 —— 黃茶 黃茶的沖泡方法與綠茶基本相同，所以可用綠茶的程序沖泡黃茶。 六、賞茶 —— 池塘生春草 在沖泡白毫銀針時，開始茶芽浮于水面，在熱水的浸潤下，茶芽逐漸展開來，吸收水分后沉入杯底，此時茶芽條條挺立，一個個嫩芽嬌綠可愛，在碧波中晃動如迎風漫舞，又像是要沖出水面去迎接陽光，這種趣景恰似晉代大詩人謝靈運的詩句?池塘生春草?，使人觀之俗塵 盡去、生機無限、意趣盎然。 四、投茶 —— 花落知多少 把茶葉撥入茶杯，茶葉如花飄然而下，故曰?花落知多少?。 三、滌器 — — 空山新雨后 這道程序依舊是小中見大。南朝詩人江總的詩句?三空豁已悟，萬有一何小?充滿了哲理禪機。 一、焚香 —— 天香生虛空 一縷香煙，悠悠裊裊，它能把我們的心帶到虛無空靈、霜清 23 水白、湛然冥心的境界，詩仙李白的一句?天香生虛空?，是品茶的理想境界。 白毫銀針解說詞： 白毫銀針，白如云、綠如夢、潔如雪、香如蘭，其性寒涼，是清心滌性的最佳飲品。 六、天珍茶藝 —— 白茶 白茶的沖泡 方法與綠茶基本相同，但因其未經揉捻，且白毫披身，茶汁不易浸出，沖泡時間宜較長，沖水后一般過 6 分鐘后茶芽才會慢慢沉底，約過 10分鐘左右才可飲用。?的絕妙感受。 十、謝茶 —— 飲罷兩腋清風起 唐代詩人盧仝寫下了傳頌千古的《茶歌》，他說?五碗肌骨清，六碗通仙靈，七碗吃不得也，唯覺兩腋習習清風生。 九、 回味 —— 茶味人生細品悟 茶人們認為一杯茶中有人生百味，有的人?啜苦可勵志?，有的人?咽甘思報國?。）品茶應先喝一小口茶湯，在口腔中稍事停留，輕輕吸氣，使茶湯在舌面流動，使茶湯與舌頭的味蕾充分接觸，以便能更精確的悟出天珍國香茉莉花茶的美妙茶韻。 八、品茶 —— 舌端甘苦入心底 品茶是三品花茶的最后一品?口品?。（聞香時?三才杯?不可分離，應用左手端起杯托，右手輕輕將杯蓋掀開一條縫，從縫隙中聞香。 七、聞香 —— 杯里清香浮清趣 聞香也稱?鼻品?，這是三品花茶的第二品。悶茶的過程象征著天、地、人三才合一，共同化育出茶的精華。 五、悶茶 —— 三才化育甘露美 沖泡花茶一般要用?三才杯?，茶杯的蓋代表?天?，杯托代表?地?，中間 的茶杯代表?人?。當我們把花茶從茶荷中撥進潔白如玉的茶杯時，花干和茶葉飄然而下，不正似?落英繽紛?嗎？ 四、沖水 —— 春潮帶雨晚來急 沖泡花茶也講究?高沖水?，沖泡花茶時要用 90 度左右的開水。通過 上述鑒賞，我們一定會感到好的花茶確實是?香花綠葉相扶持?，極富詩意，令人心醉。今天請大家品的是天珍國香茉莉花茶，這種花茶的茶坯多為優(yōu)質綠茶，茶坯色綠質嫩，在茶中還混合有少量的茉莉花干，花干的色澤白凈明亮，這稱之為?錦上添花?。請各位嘉賓充分發(fā)揮想象力，看看開水燙洗后，竹（木）質茶船上，冒著熱氣的、潔白如玉的茶杯，像不像春江中游泳的小鴨子？ 二、賞茶 —— 香花綠葉相扶持 花茶有三品（目品、鼻品、口品），賞茶也稱?目品?，是三品中的頭一品。 一、燙杯 —— 春江水暖鴨先知 ?竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知? 是蘇軾的名句。花茶是詩一般的茶，所以在沖泡和品飲花茶時也要求有詩一樣美的程序。 1． 天珍國香茉莉花茶解說詞 21 花茶是詩一般的茶，她融茶之韻與花之香于一體，通過?引花香，增茶味?，使花香茶味珠聯璧合，相得益彰。） 十、臺灣?吃茶流?茶藝流程名稱： 溫壺； 出宮 取茶； 搖茶； 聞香； 溫潤泡； 燙杯、淋壺； 高沖低泡； 8.再注甘露 投湯； 韓信點兵； 鯉魚 翻身；十一、敬奉香茗 奉茶。請大家以能夠全心全意的坐著的那顆真正吃茶的心，去體會茶禪一味的理想境界。崇尚茶禪相融，在茶藝精神中結合禪的哲理。）今天我們采用的是臺灣在繼承大陸工夫茶基本理念上創(chuàng)編的?吃茶流小壺泡法?。澆壺后略待幾分鐘后將茶湯倒出。 七、淋壺、沖第一泡 （為了提升茶壺的溫度，先用開水淋壺，再沖第一泡茶。其茶品質以春茶最好，秋茶次之，夏茶略差。 五、溫潤泡 （注入適當的水入壺后，短時間內即將水倒出，）茶葉在吸收一定水分后即會呈現舒展狀態(tài)，這樣有利于沖第一道茶湯時香氣與滋味的發(fā)揮。）這是為促進茶香散發(fā)，并使開泡后的茶質易于釋出。 二 、溫壺、溫茶海 （即用開水澆燙紫砂壺和公道杯，借以再次清潔并提高茶壺、茶海的溫度，為溫潤泡作好準備。凍頂烏龍茶成品外形呈半球型彎曲狀，色澤墨綠，有天然的清香氣。 臺灣凍頂烏龍茶?吃茶流小壺泡法?茶藝流程及解說詞 一、 取茶、賞茶 凍頂烏龍茶，產于臺灣省南投縣鳳凰山支脈凍頂山一帶。吃字包含了一個人的生活方式及其人生觀，以能夠全心全意的坐著的那顆心才是真正的吃茶的心。崇沿茶禪相融，在茶藝精神中結合禪的哲理。 21. 謝謝大家品嘗天珍茗品茶，今天的表演就到這里，祝大家身體健康！再見！ 二、 臺灣凍頂烏龍茶 —— 臺灣?吃茶流小壺泡法?介紹 臺灣的飲茶習俗源于閩粵，近年來發(fā)展迅速，在工夫茶藝上不斷創(chuàng)新，在繼承大陸工夫茶基本理念上創(chuàng)編了?吃茶流小壺泡法?。茗品鐵觀音茶耐沖泡，七泡有余香。 19. 二品云腴：云腴是宋代黃庭堅對茶葉的美稱，第二口主要品味茶湯的滋味 ，是否過喉鮮爽、甘醇？ 20. 含英咀華：第三口喝干杯中所余茶湯。 18. 初品佳茗：中國字中三個口為品，所謂一口為品，二口為飲，共三口喝完一杯。 16. 三龍護鼎：三指為龍，杯為鼎，將杯拿起，稱之為三龍護鼎。放在手心，輕聞杯底留香。 14. 捧杯敬茶：現在向大家敬茶。宋代大文豪范仲淹曾寫詩贊美建溪茶說：?年年春自東南來，建溪先曖冰微開，溪邊奇茗冠天下，武夷仙人自古栽?。茗品鐵觀音茶采自 11 月份，秋冬季節(jié)生產的鐵觀音香氣高銳、茶香更濃、茶韻更深。 12. 倒掛金鐘：聞香杯中斟滿后，將品茗杯倒扣在聞香杯上，形象的稱之 為倒掛金鐘。 10. 關公巡城：聞香杯并立一排，如城墻上的城樓一般，所以向聞香杯中注水的過程稱作關公巡城。這名為游山玩水。所以名為甌里醞香。飲之具有清心明目、降脂減肥、延年益壽之功效。 5. 推泡抽眉：用壺蓋輕輕刮去茶湯表面泛起的泡沫，被稱為：推泡抽眉 6. 春風拂面：這是春風拂面，為了使壺內和壺外的溫度一致，更有利于茶香的散發(fā)。 4. 高山流水：烏龍茶藝講究高沖水、低斟茶。 3. 烏龍入宮： ?因為我們今天品嘗的是茗品鐵觀音烏龍茶，所以裝入茶葉的這個步驟名曰?烏龍入宮?。從西周有文獻記載?字?算起，已有三千年歷史，詩僧皎然在《飲茶歌》中首次提出了?茶道?的概念，隨后?文士茶道、宮廷茶道、禪茶道?在中華大地上遍地開花，茶文化獲得空前發(fā)展。 2. 白鶴沐?。毫鱾髦两裼糜跊_泡功夫茶的茶壺稱為孟臣壺。?葉嘉?是蘇東坡對茶葉的美 稱。 1. 葉嘉酬賓：此茶生長于福建安溪縣，產區(qū)群山環(huán)抱、峰巒綿延、常年籠罩在云霧之中。功夫茶茶藝共有 20 道工序，現在請大家靜下心來，和我們共享茶藝的溫馨和怡悅。 一．天珍茗品鐵觀音（巖茗 26號、精品、紅芽極品） 各位女士、先生大家好，歡迎欣賞天珍茗品茶藝表演。在