【正文】 * 老竹大方 產(chǎn)于安徽 38 / 38。外型雖“扁平光潔”，但與龍井茶比，個體瘦長，光潔度稍差，葉端帶有嫩莖。采制1Kg特級龍井，大約需要7萬8萬個芽葉。清明前采制的成為“明前”，清明后23天采制的成為“雀后”，谷雨前采制的稱為“雨前”。沖泡后，清香若蘭，湯色清明，味甘鮮美，葉底勻一。在西湖龍井產(chǎn)區(qū)以外所產(chǎn)的龍井，統(tǒng)稱為“浙江龍井”品質(zhì)不及西湖龍井。 * 西湖龍井 產(chǎn)于浙江杭州西湖區(qū)。 3） 扁炒青 它的品質(zhì)要求：扁平光滑。 * 涌溪火青 產(chǎn)于安徽涇縣。 * 泉崗輝白 產(chǎn)于浙江嵊州泉崗。要求顆粒圓結(jié)重實(shí)，色澤墨綠油潤；香醇味濃，湯色明綠、明亮；葉底勻嫩、明亮。 2） 圓炒青 它的品質(zhì)要求：顆粒圓緊。 * 湘綠炒青 產(chǎn)于湖南，條索尚緊、稍扁，色澤稍灰暗；香氣微濃，湯色黃亮，滋味尚濃；葉底黃綠。 * 舒綠炒青 產(chǎn)于安徽舒城，條索細(xì)緊，色澤灰綠；香氣高濃，有蘭花香；湯色綠，滋味濃，稍有澀，；葉底黃綠、柔軟。 * 遂綠炒青 產(chǎn)于浙江淳安，品質(zhì)接近屯綠炒青。湯色綠而明亮，滋味濃厚爽口，回甘。 * 婺源炒青 產(chǎn)于江西婺源，條索粗壯勻整，色澤深綠泛光；滋味厚實(shí)，且收斂性強(qiáng)，是炒青綠茶中的上品。 1） 長炒青 它的品質(zhì)要求：外型條索緊結(jié)，色澤潤綠，香氣高鮮，湯色明綠，滋味濃爽，葉底嫩綠明亮。（1） 炒青綠茶 用炒鍋的方式進(jìn)行干燥而制成的綠茶稱為炒青綠茶。在穩(wěn)定中求發(fā)展，任重道遠(yuǎn)，我們這一代茶藝服務(wù)人員肩負(fù)重任，只要我沒呢踏踏實(shí)實(shí)地個工作，就一定能在弘揚(yáng)中國茶文化、振興中國茶葉經(jīng)濟(jì)的艱難道路上，取得社會效益和經(jīng)濟(jì)效益雙豐收。環(huán)境衛(wèi)生，設(shè)施更新，人員的儀容儀表，每一細(xì)小環(huán)節(jié)，都不能掉以輕心。二是抓人才管理，社會提倡自由擇業(yè)，茶藝館從業(yè)人員流動頻繁，特別是茶藝服務(wù)人員，只有相對穩(wěn)定的茶藝隊伍，才能保證茶藝館的服務(wù)水平，樹立長期良好的企業(yè)形象。一是抓貨源管理。 服務(wù)水品高低，直接關(guān)系到茶文化的傳播和企業(yè)在市場競爭中的地位，所以，茶藝館必須把提高服務(wù)水平作為“企業(yè)的生命”來認(rèn)識。 *具備與茶文化有關(guān)的中國傳統(tǒng)文化的基本知識?！爸v”和“做”是服務(wù)人員服務(wù)水平的具體表現(xiàn)，是茶藝服務(wù)人員文化素質(zhì)和操作技能的具體反映，茶藝館從業(yè)人員必須具備的服務(wù)技能是： *對茶的歷史、栽培、加工制造、茶葉分類與茶具、茶文化的知識有深入的了解。（3） 整體服務(wù)水平的提高 新一代茶藝館是新生事物，在市場經(jīng)濟(jì)大潮下，必然面臨嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)和激烈的競爭，要立于不敗之地，除了堅持高品位的文化特色外，還要不斷提高整體的服務(wù)水平。無論死洽談業(yè)務(wù)、聚會聊天，還是談情說愛，人們已經(jīng)厭倦了酒吧、歌舞廳的喧鬧，喜歡尋覓一個安靜、優(yōu)雅的地方。所以，在服務(wù)對象和客源選擇上，茶藝館應(yīng)該有所側(cè)重，當(dāng)前，茶藝館的主要客源是：1）茶藝會員 茶藝館發(fā)動和組織一批有志于弘揚(yáng)中國茶文化的專業(yè)人士、文人雅客、商界人士，興辦茶藝會，會員既是固定客源，又是茶藝事業(yè)的倡導(dǎo)者和推動者。熙熙攘攘的食客在別人喝茶的同時，卻大塊食肉，大碗喝酒，大聲喧嘩，這些所謂的茶藝館，雖然得到眼前的經(jīng)營效益，卻褻瀆了茶文化的基本精神，失去了企業(yè)存在的價值。茶藝館的每一個角落，都要給客人一個強(qiáng)烈的感覺，未品香茗，已聞茶香，已識茶道。在裝修設(shè)計上，無論是豪華或簡樸，都以傳統(tǒng)的民族文化為基調(diào)，融合民族傳統(tǒng)的美學(xué)、建筑學(xué)、民俗學(xué)，創(chuàng)造一個濃郁的傳統(tǒng)文化氛圍。中國茶文化是一部博大精深的經(jīng)典，有著非常豐富的內(nèi)涵。（1） 高雅文化品味的確立高雅的文化品味是茶藝管的經(jīng)營特色，弘揚(yáng)中國茶文化，振興中國茶葉經(jīng)濟(jì)是茶藝館的經(jīng)營宗旨。*隨時留意賓客的動靜，以便賓客召喚時能迅速做出反應(yīng)，積極參加培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)技能、服務(wù)質(zhì)量。*負(fù)責(zé)賓客走后的收尾工作。 *按茶藝館規(guī)定的服務(wù)程序和規(guī)格，為賓客提供盡善盡美的服務(wù)。5. 服務(wù)員的主要職責(zé) *負(fù)責(zé)擦凈茶具、服務(wù)用具，搞好茶藝館的衛(wèi)生工作。 *耐心細(xì)致地為賓客講解。 *按照不同的茶葉種類采用不同的方法為賓客沏泡。*幫助賓客存放衣帽雨傘等物品。*將賓客平均分配到不同的區(qū)域，平衡工作量。*通知區(qū)域領(lǐng)班或服務(wù)員，及時送上茶單及其他服務(wù)。 *核查賬單，保證在賓客結(jié)賬前賬目準(zhǔn)確。 *領(lǐng)服務(wù)員做好班前準(zhǔn)備工作與班后收尾工作。 2. 茶藝館領(lǐng)班的主要職責(zé) *接受經(jīng)理指派的工作，全權(quán)負(fù)責(zé)本區(qū)域的服務(wù)工作 *根據(jù)賓客情況安排好員工的工作班次，并視工作情況及時進(jìn)行人員調(diào)整。 *經(jīng)常檢查常用貨物是否準(zhǔn)備充足，確保茶藝館正常運(yùn)營。 *抓成本控制，嚴(yán)格堵塞偷拿、浪費(fèi)等漏洞。 *與賓客保持良好關(guān)系，協(xié)助營業(yè)推廣，反映賓客的意見和要求，以便提高服務(wù)質(zhì)量。 *安排員工班次，核準(zhǔn)考勤表 *定期對員工進(jìn)行培訓(xùn)，確保茶藝館服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)得以貫徹執(zhí)行。確定崗位職責(zé)。三 、 茶藝館工作人員的崗位職責(zé) 茶藝館一般有經(jīng)理，領(lǐng)班，迎賓員，茶藝師，服務(wù)員等。3. 泡茶無論哪種茶，都要在賓客面前進(jìn)行表演 ，事先要準(zhǔn)備好茶葉、茶具、水，按規(guī)定進(jìn)行沏泡表演。2. 遞送茶單使用托盤將茶單交與賓客，并適時地位賓客介紹茶葉（包括名稱、產(chǎn)地、價格等），由賓客自行選定。二 、 接待程序 茶藝館接待程序主要有迎賓、遞送茶單、泡茶、結(jié)賬收款。（3） 頭發(fā)要干凈、整潔、梳理好，如果是長發(fā)要束到后面，不要讓頭發(fā)垂下來。具體要求是： （1） 在茶藝館正式營業(yè)前要化淡妝，不可濃妝艷抹，不噴灑香水。 3. 人員的準(zhǔn)備 在茶藝服務(wù)人員做好環(huán)境及用具的準(zhǔn)備工作的同時，自身的準(zhǔn)備也是必不可少的。 （4） 蓋碗用具準(zhǔn)備1） 主泡器 蓋碗、茶船（水方）。 （3） 瓷壺用具準(zhǔn)備1） 主泡器 瓷壺、品茗杯、蓋置、杯托、茶船（水方）。（2） 玻璃杯用具準(zhǔn)備 1） 主泡器 玻璃杯、茶船。（1） 烏龍茶茶具準(zhǔn)備1） 主泡器 茶船、紫砂壺、蓋置、壺墊、茶海、聞香杯、品茗杯、杯托。芬芳馥郁的茶葉配上質(zhì)優(yōu)、雅致的茶具，更能襯托茶汁的顏色，保持濃郁的茶香。中國擁有眾多少數(shù)民族，他們在語言、文字、習(xí)俗方面有許多茶藝，但在品茶、飲茶、使用講究的茶具方面都是一致的，茶和茶具是珠聯(lián)璧合的文化載體。茶具是隨著飲茶方法的改變而改變，不斷制造出新品種的。明代許次紓在《茶疏》中說：“茶滋于水，水籍于器，湯成于火，四者相須，缺一則廢。2. 用具的準(zhǔn)備“工欲善其事，必先利其器。另外，還要注意以下幾點(diǎn)：① 做好茶藝館大廳、單間內(nèi)外的衛(wèi)生清潔工作② 整理茶藝館內(nèi)的掛畫、插花、陳列品等裝飾物。“居不可無竹，無竹使人俗”，竹器、竹木的裝飾是茶藝館應(yīng)用最多的原材料。品茗環(huán)境除追求“凈”“雅”“潔”之外，還要注意光線的柔和、空氣的流通。中國人把飲茶稱為“茶藝”是因?yàn)樵谂腼嬤^程中融匯了高深的藝術(shù)思想和美學(xué)觀點(diǎn)。中國歷史上，高明的品茶人往往都是杰出的藝術(shù)家。關(guān)鍵是一個“雅”字。至于空間的大小，可根據(jù)條件而定，大則廳堂，小則陽臺、客廳一角都可以。王復(fù)禮在《茶說》中寫到：“花晨月夕，賢主嘉賓，縱談古今，品茶次第，天壤間更有何樂！”鄭板橋在《寄弟家書》中也說：“坐小閣上，烹龍鳳茶，燒夾剪香，令友人吹笛，作《梅花落》一弄，真實(shí)人間仙境也。關(guān)于品茶場所，明代羅廩（lin）在《茶解》中有一段妙言，他說：“山堂夜坐，汲泉烹茗，至水火相戰(zhàn)，如聽松濤，傾瀉入甌，清芬滿杯，銀光瀲滟，此時幽趣，固難與俗人言矣。品茶環(huán)境要求清潔、幽靜、雅致，是重要也是基本的要求?？偨Y(jié)古今經(jīng)驗(yàn)，品茶環(huán)境追求一個“幽”字。茶藝館外觀裝修追求典雅別致，內(nèi)部裝潢和桌椅陳設(shè)力求幽靜、雅致。來到茶室，則進(jìn)入寧靜而安逸的境地，超凡脫俗，高雅閑適。茶將人帶到對人生沉思默想的境界，茶象征這純潔，令人有飄飄欲仙之感。茶藝館的布置、陳列要講求情調(diào)。1. 環(huán)境的準(zhǔn)備中國人既然把飲茶看作是一種藝術(shù)，那么，飲茶的環(huán)境便要十分講究。因此，茶藝服務(wù)人員在與賓客談話時要掌握好音調(diào)和節(jié)奏，以婉轉(zhuǎn)柔和的語調(diào)，給賓客帶來一