【正文】 水源。 第五章 選茶與藏茶 一、 選茶葉四法 勻度 ：將茶葉倒入盤中，手掌茶往一個(gè)方向旋轉(zhuǎn)，不同品質(zhì)的茶葉就會(huì)分出層次，中段茶越多，說明勻度 越好。中國茶中氨基酸一般含量為 25%，其中以茶氨酸含量最高，氨基酸對(duì)促進(jìn)人體細(xì)胞再生、調(diào)節(jié)脂肪代謝、防止早衰、促進(jìn)智力和身體生長(zhǎng)發(fā)育，增加鈣、鐵吸收和預(yù)防老年骨質(zhì)疏松等均有關(guān)系，茶葉中光是游離氨基酸就有 25 種之多，氨基酸在各類茶中的含量順序?yàn)?:（高 低 ）綠茶 紅茶 白茶 黃茶 烏龍茶 黑茶。茶葉中蛋白質(zhì)含量高達(dá) 20%，其中 12%能溶于水，茶葉中還含有少量的脂肪。 三、飲茶與健康 1．為什么飲烏龍茶 、普洱茶能健美減肥？ 因?yàn)椴柚械牟瓒喾幽苋芙庵?，而且維生素 C 能促進(jìn)體內(nèi)過多的膽固醇排出。維生素 B2 有維持視網(wǎng)膜的正常機(jī)能，治療角膜炎、結(jié)膜炎的藥理作用。因?yàn)椴栌袑?duì)中樞神經(jīng)有興奮作用，有促使腦血栓發(fā)生的危險(xiǎn)。 5) 少女、兒童、和發(fā)育中的青少年也不宜于多飲茶或飲濃茶。三飲便得道，何須苦心破煩惱。?天珍茗品?為夏季茶；?天珍精品?為秋季茶。所以在天珍茶藝表演中，也處處表現(xiàn)著茶性之真色、茶主之真心的道德之美。天珍茶道以和諧、純真、禮貌、優(yōu)雅為理念，希望我們的服務(wù)能夠給大家?guī)硎孢m的享受。） 二、洗杯 瑤池沐?。?（主泡將每個(gè)杯內(nèi)倒 1/3 的水，右手拿起杯子，左手心平托杯底，放在胸前。?天珍５號(hào)－８號(hào)?為春茶，于立夏之前采摘制成。 四、溫潤(rùn)泡 水滿春江： （主泡溫潤(rùn)泡：加少量水，以水剛剛沒過茶葉為好。陸羽在茶經(jīng)中說到：?山水上、江河水中、井水下?，為 了使大家品嘗到純正的嶗山茶，我們的泡茶所用水均采用嶗山山泉水，完全符合優(yōu)質(zhì)水?清、輕、軟、甘、冽?的特點(diǎn)。） 七、品茶 細(xì)品瓊漿： 現(xiàn)在請(qǐng)大家跟隨主泡手開始品茶?，F(xiàn)在就請(qǐng)各位嘉賓來品啜這難得的茶中瑰寶，并欣賞碧螺春茶藝。生產(chǎn)一斤特級(jí)碧螺春約需采摘七萬個(gè)嫩芽，看它條索纖細(xì)、卷曲成螺、滿身披毫、銀白隱翠，多像民間故事中嬌巧可愛的田螺姑娘。頭一口如嘗玄玉之膏，云華之液，感到色淡、香幽、湯味鮮雅。?的絕妙感受。 二、冰心去凡塵 茶是至清至潔、天涵地育的靈物。? 為了使大家品嘗到茶之真味，我們天珍茗品的泡茶所用水均采用嶗山山泉水，完全符合優(yōu)質(zhì)水的特點(diǎn)，稱的上難得的宜茶美水。 六、甘露潤(rùn)蓮心 即向杯中注少許熱水，起到潤(rùn)茶的作用。 十、杯中賞茶舞 在等待茶葉慢慢下沉的過程中，我們來賞茶舞。?請(qǐng)各位慢慢啜、細(xì)細(xì)品，讓龍井茶的太和之氣沁入我們的肺腑，使我們益壽延年。 現(xiàn)在請(qǐng)大家品嘗的是茗品鐵觀音茶，屬烏龍茶中之佳品。古人說開門七件事?柴、米、油、鹽、醬、醋、茶?可見茶 已經(jīng)融入到中國人的生活中。需等待一至兩分鐘，才能泡出茶香、茶韻。 13. 鯉魚翻身：中國古代神話說，鯉魚翻身過躍龍門可化龍升天而去，我們以這道鯉魚翻身祝福大家事業(yè)發(fā)達(dá)。此茶有一種天然的蘭花香氣。飲后齒 頰留香，令人飄然生情。平均海拔 500900米，氣溫 22度，空氣濕度較大，終年云霧籠罩。凍頂茶一年四季均可 采摘，采摘時(shí)間以每天上午10 時(shí)至下午 2 時(shí)為最佳，采摘未開展的一芽二、三葉嫩梢。?吃茶流?將泡茶視為 一種藝術(shù)。從花茶中，我們可以品出春天的氣息。用肉眼觀察了茶坯之后，還要干聞花茶的香氣。 六、敬茶 —— 一盞香茗奉知己 敬茶時(shí)雙手捧杯，舉杯齊眉，注目嘉賓行點(diǎn)頭禮，然后從右到左，依次把沏好的茶敬奉給客人，最后一杯留給自己。然后閉緊嘴巴，用鼻腔呼氣，使茶香直貫?zāi)X門，只有這樣才能充分領(lǐng)略花茶獨(dú)有的?味輕醍醐、香薄蘭芷?的花香與茶韻。 白茶備器： 玻璃杯數(shù)只、白瓷壺一只、電泡壺一只、茶船一個(gè)、茶荷一個(gè)、茶道一套、茶盤一個(gè)、茶葉罐一個(gè)、茶巾一條、（香爐一套）、白茶每人 23克。杯如空山、水如新雨、意味深遠(yuǎn)。這里有舜帝的 24 兩個(gè)愛妃娥皇女英之墓，有秦始皇的封山石刻，有至今仍流淌著愛情傳說的柳毅井，還有李白、杜甫、白居易、范仲淹、陸游等無數(shù)精英留下的足跡。品茶之前先鑒賞干茶的外形、色澤。這是洗茶、潤(rùn)茶的過程。洞庭湖古屬楚國，杯中的水氣伴著茶香的氤氳而上升，如香云繚繞，故稱楚云。 九、 人生三味一杯里。?相信各位嘉賓心中自有感悟。 當(dāng)我們把預(yù)先泡好的紅茶湯沖入水晶玻璃碗時(shí)，清亮艷紅的茶水和丹桂一齊在水晶碗中翻騰，這道程序稱之為?紅雨隨心翻作浪?。）新荷初放迎 佳賓，以茶會(huì)友情意深。 十、?觀音醇?茶酒介紹 ?酒入世、茶出世?，酒的根本特性在于醉，而醉可以壯大膽氣，激發(fā)傲氣。不允許涂紅指甲油、不允許燙發(fā)、染發(fā)，茶藝表演時(shí)不允許濃裝、佩帶手鏈、手表、項(xiàng)鏈等。 c) 行姿：力求?輕、穩(wěn)、靈?，不可風(fēng)風(fēng)火火、忙亂疲沓。 3． 茶藝員請(qǐng)假需經(jīng)店長(zhǎng)批準(zhǔn)，店長(zhǎng)請(qǐng)假要報(bào)部門經(jīng)理批準(zhǔn)。 4． 保管好所有茶藝工具的安全，保證不丟失、不損壞，若有損壞必須落實(shí)明確的責(zé)任人，由責(zé)任人負(fù)責(zé)賠償。寫明客人品茶中提出的其他要求，在茶事活動(dòng)中提到的有關(guān)問題。 3． 茶藝表演時(shí)要注意到表演場(chǎng)合和工具的整潔，客人的風(fēng)俗習(xí)慣，顧客關(guān)心的問題。 三、行為舉止： 27 1． 與人打招呼時(shí)，眼睛應(yīng)正視對(duì)方、面帶微笑、不可東張西望、不可做小動(dòng)作。 2． 泡法：將三樣原料混合后搖動(dòng)數(shù)下后封存，十天后即可開封飲用。荷花?出污泥而不染，濯青蓮而不妖。 九、天珍茶藝 —— 荷香茶藝 荷香茶是用竹器將優(yōu)質(zhì)茶葉納入精選蓮花中，經(jīng)過溫控、時(shí)控、熏制后速凍保鮮，然后泡制的特色茶。 祝福茶茶藝置器： 水晶玻璃碗一只、托盤一個(gè)、白瓷茶壺一把 、大銀勺一把、小銀勺 4把、三才杯數(shù)只、小種紅茶 6克、糖、桂花、小金桔少許。第三道則要品出君山銀針這瀟湘靈物所攜帶的大自 25 然無窮妙味。君山銀針的茶芽在熱水中慢慢舒展開來，芽尖朝上，蒂頭下垂，在水中忽升忽降，時(shí)浮時(shí)沉，經(jīng)過?三浮三沉?后，最后豎于杯底，隨水波晃動(dòng)。 六、 碧濤再撼岳陽城。 四、 帝子沉湖千古情。品飲像君山銀針這樣文化沉積厚重的茶，更須要我們靜下心來，才能從茶中品味出我們中華民族的傳統(tǒng) 精神。 七、聞香 —— 誰解助茶香 這是著名的茶僧、詩僧皎然的詩句，一千多年來，萬千茶人都愛聞茶香，但又有幾個(gè)人能說得清、解得透?茶?那清郁雋永、神秘的生命之香 —— 大自然之香呢？ 八、品茶 —— 努力自研考 品茶在于去探求茶道奧義，在于去品味人生、契悟自然，這正像唐代詩人王梵志說的一樣?明識(shí)生死因，努力自研考?。 二、鑒茶 —— 萬有一何小 白毫銀針芽頭肥壯、遍披白毫、挺直如針、色白似銀，芽?jī)?nèi)多酚類含量高，性寒涼，有退熱祛暑解毒之功效。?讓我們干了頭道茶之后，請(qǐng)各位嘉賓繼續(xù)慢慢自斟細(xì)品，靜心去體會(huì)七碗茶之后?清風(fēng)生兩腋，飄然幾欲仙。）細(xì) 22 心的聞優(yōu)質(zhì)花茶的茶香，您一定會(huì)感悟到?天、地、人?之間有一股新鮮、濃郁、純正、清和的花香伴隨著清悠高雅的茶香，氤氳上升，沁人心脾，使人陶醉。熱水從壺中直泄而下，注入杯中，杯中的花茶隨水浪上下翻滾，恰似?春潮帶雨晚來急?。蘇東坡不僅是一個(gè)多才多藝的大文豪，而且是一個(gè)至情至性的茶人。 九、投湯 臺(tái)灣人把斟茶稱為投湯，（投湯之后流程與上述鐵觀音茶藝?母子相哺?之后的流程相同。） 八、澆壺、干壺 （第一泡茶的水沖滿后，蓋上壺蓋，沿著茶壺外圍再澆淋一些開水。） 三、置茶、搖茶 20 （用茶則把茶葉放進(jìn)壺中，蓋上壺蓋后雙手捧壺并連續(xù)輕輕的前后搖晃三、四下。?吃茶? 取自趙州從諗禪師有名的?吃茶去?公案。喝一小口茶湯，不要馬上咽下，而是吸氣，使茶湯在口腔中翻滾流動(dòng)，使茶湯與舌頭的味蕾充分接觸，以便能更精確的悟出茗品鐵觀音的奇妙的滋味。中國茶道講究?jī)€樸、清和、寧靜，一直是歷代文人修身養(yǎng)性、陶冶情操的重要手段，天珍茶道以?和、真、禮、雅?為理念，人與茶自然和諧，真誠待客，以禮貌的語言，優(yōu)雅的動(dòng)作向所有客人 19 以茶獻(xiàn)禮 。 9. 母子相哺：將壺中的茶湯經(jīng)倒入公道杯中，是為了使每一位客人品嘗到的茶湯濃度一致，稱作母子相哺。這道高山流水使壺內(nèi)的茶葉隨水浪翻滾。此茶外形特征：條索緊結(jié)、肥壯厚實(shí)、色澤烏綠翠潤(rùn)。 四、天珍茶藝 —— 烏龍茶 烏龍茶備器： 與人數(shù)相適應(yīng)的紫砂壺一把、對(duì)杯（一個(gè)聞香杯和一個(gè)品茗杯）數(shù)對(duì)、茶海（亦稱為公道杯）一個(gè)、茶漏一 個(gè)、電泡壺一只、茶船一個(gè)、茶荷一個(gè)、茶道一套、茶盤一個(gè)、茶葉罐一個(gè)、茶巾一條、烏龍茶 15克。在我們賞完茶舞之后，再來聞一聞茶香。我們稱之為?碧玉沉清江?。乾隆皇帝曾在獅峰湖公廟飲龍井茶，并親封廟前十八棵茶樹為御茶。用這樣不溫不火、恰到好處的水泡出的茶才色、香、味俱美。?今天就請(qǐng)各位如當(dāng)年的乾隆皇帝一般，品一品潤(rùn)如蓮心的龍井茶，并欣賞龍井茶藝。佛教中用醍醐來形容最玄妙的?法味?。 七、春染碧水 碧螺春沉入水中后，杯中的熱水溶解了茶里的營養(yǎng)物質(zhì)，逐漸變?yōu)榫G色，整個(gè)茶杯好像盛滿了春天的氣息。 三、玉壺含煙 沖泡碧螺春只能用 80 度左右的開水，在燙洗了茶杯之后，我們不用蓋上壺蓋，而是敞著壺，讓壺中的開水隨著水氣的蒸發(fā)而自然降溫。這種清香使人有置身于山中，被大自然緊緊包圍的感覺。 六、奉茶 麻姑獻(xiàn)壽： （付泡奉茶：付泡托起茶盤向每個(gè)客人奉茶。 五、高沖低泡 高山流水： （主泡用壺上慢下急、來回三次倒水，壺在上時(shí)水流細(xì)、在下時(shí)水流粗，用水的沖力將茶葉打開。將茶葉筒的商標(biāo)面向客人輕輕放在桌上。嶗山茶 樹為常綠灌木 ，一年采摘三季，以春季茶最佳，夏、秋次之，春茶又以?明前茶?為上品。今天請(qǐng)大家品嘗的是天珍茗品 2（ 38） 號(hào)綠茶，此茶生長(zhǎng)于嶗山天珍茗品一號(hào)茶園，外形特征：條索緊結(jié)、身披白毫、干看翠綠。天珍茶藝以沏茶之細(xì)致、身韻之優(yōu)美、茶局之典雅向客人展示茶藝流程。所以在天珍茶藝表演中，也完美表現(xiàn)出了人、茶與自然的和諧之美。其中?天珍１號(hào)??天珍２號(hào)?為?明前茶?。 7． 古代茶藥名句： 1) ?茶茗久服，令人有力、悅志? —— 秦漢 *《神農(nóng)食論》。 4) 孕婦要少飲茶。茶葉中含有的兒茶素 、脂多酸都有防、抗放射和治療放射傷害的作用。茶葉的平均阻斷率為 65%，紅茶阻斷率為 43%?？Х葔A的主要作用是興奮提神、清醒頭腦、提高工作效率、利尿、強(qiáng)心、助消化、解毒等。維生素在茶葉中的含量綠茶 紅茶；春茶 夏、秋茶。 二、茶葉的保管方法 避光 干燥 陰涼 密封 不能接觸異味。 三、泡茶的 3 要素 茶葉的用量 ：根據(jù)器皿，茶葉的種類及個(gè)人飲用習(xí)慣而定。 清 —— 水質(zhì)的要求，無色透明，沒沉淀物。 信陽毛尖 ：產(chǎn)于河南信陽車云山，外 形條索緊細(xì)，圓，尖直，一般一茶一葉或一茶三葉。 揉捻 ：造型的過程，可使茶葉成條狀、球狀、半球狀，破壞茶葉的葉組織，使茶汁敷于葉表，而易溶于水。 6 半喬木形 ：有明顯的主干，分枝較多。 三、 茶的季節(jié)特點(diǎn) 明前茶 ：清明節(jié)前采的茶，是最為 名貴的，細(xì)嫩，所含滋味香氣豐富。比例： 7分茶、 3分花，檔次高的茶要 3~4次薰，有茶的滋味，也有花的芬芳。代表品種：祁門紅茶、滇江功夫紅茶。外形成 條索狀，湯色金黃明亮，滋味比較醇厚。 青茶 ：又名烏龍茶。 二、茶的種類 1．基本茶類：茶葉采摘后用不同的加工方法制成各具特色的茶類。陸羽《茶經(jīng)》的問世，創(chuàng)立了?茶學(xué)?這門學(xué)科，并帶動(dòng)了茶文化的發(fā)展。即不尊重客人的蔑視語、缺乏耐心的煩躁語、不文明的口頭語、自以