【正文】 為是或刁難他人的斗氣語。這是要在長期的茶事實(shí)踐中和茶文化氛圍中逐漸形成的，是個(gè)人性格、情趣、素養(yǎng)、精神世界和生活習(xí)慣的綜合外在表現(xiàn)，是社交活動(dòng)中的無聲語言。行半禮彎腰 45度即可。 形體美可通過長期的五調(diào)法和自身鍛煉來形成，作為茶藝員要特別注意手和發(fā)型的美化。 茶藝中首先要表現(xiàn)的是茶人的形體美、儀態(tài) 美、神韻美、語言美、心靈美。或者說茶藝是茶藝員以茶為媒體，在茶事活動(dòng)中使顧客感受到溝通自然、澡雪心靈的途徑。 1 古人講“愛茶者不俗”，只有懂得茶之美，才能學(xué)好茶藝。只有美的東西才能 征服顧客，顧客只接受美的支配。茶人們必需在長期的、經(jīng)常性的茶藝修習(xí)中，以?五調(diào)法?來鍛煉自己。茶藝員不允許涂紅指甲油、不允許 2 燙發(fā)、染發(fā)，茶藝表演時(shí)穿著表演專用服裝，不允許濃裝、佩帶手鏈、手表、項(xiàng)鏈等。 伸手禮：一般用在請(qǐng)副 泡手或客人幫助傳遞茶杯或其他物品時(shí)。在長期按照?五調(diào)法?修習(xí)、長期從事茶事活動(dòng)、不斷學(xué)習(xí)茶專業(yè)知識(shí)后，自然會(huì)形成茶人的風(fēng)度和神韻。 心靈美是人的其他美的真正依托，這種?深層?的美與儀表美、神韻美、語言美等表層的美相和諧，才可造就出茶人完整的美。文人墨客撰寫的詩、詞、書、畫舉不勝舉，文士茶道、宮廷茶道、禪茶道等均得到蓬勃發(fā)展，于是茶道大行。 我國茶園總面積為 100萬公頃，年產(chǎn)茶約 50萬噸，其中 2/4為綠 茶、 1/4 為紅茶、 1/4為其他各類茶。因其色澤青褐，而被稱為青茶，介于不發(fā)酵的綠茶和全發(fā)酵的紅茶之間，有綠茶的鮮靈，又有紅茶的醇厚甘爽，茶中之王，外觀顏色黑綠、黃綠色，外形球狀、半球狀，湯色金黃色、橙黃色，口感飲后齒間有回甘感，香氣濃郁，持久、耐泡（ 5~6），有綠葉紅鑲邊（鐵觀 音、大紅袍），堿性成份高有較強(qiáng)的分解脂肪的功效，可減肥、健美，抑制膽固醇的堆積，解酒功效好，在飲酒及酒后可緩解酒精中毒，提神醒腦，產(chǎn)于福建、廣東、臺(tái)灣。 臺(tái)灣烏龍 ：產(chǎn)于臺(tái)北南投，半發(fā)酵中的生發(fā)酵。 黃茶 ：君山銀針、蒙頂黃芽為代表品種。特點(diǎn)：香氣鮮靈、濃郁醇正。 雨前茶 ：清明節(jié)后，谷雨前之間，不如明前茶細(xì)嫩，但所含香氣、滋味也比較豐富。 2．茶樹的生長環(huán)境 喜酸怕堿 ： ~，最適宜 PH ~， PH值大于 7不利于生長。 干燥 ：進(jìn)一步蒸發(fā)茶葉中的水分，高質(zhì)量的茶葉含水量低于 5%，水分含量多的茶葉堆集在一起有霉味。 君山銀針 ：產(chǎn)于湖南岳陽山，色澤金黃光亮，香氣清鮮，茶色淺黃，味甜爽，沖泡看起來茶尖沖向水面，懸空豎立， 7 然后徐徐下沉，杯底形如群筍出土，又像銀刀直立。 輕 —— 水體的要求。 綠 茶 ：干茶輔滿杯底或稍稍多。 第六章 茶與健康 茶與健康緣來已久，人們預(yù)祝的茶壽為 108歲（艸 +八十八）。 3． 礦物質(zhì)：茶葉中的礦物質(zhì)總數(shù)約 40 余種，有大量元素也有微量元素，其 中以鉀的含量最高，約占 %，相當(dāng)于紫菜及海帶的含量，而茶葉中的硒又是其他許多作物所沒有的，硒能刺激免疫蛋白及抗體的產(chǎn)生，增強(qiáng)人體抵抗力，并能治療冠心病、抑制癌細(xì)胞。 2． 茶多酚：其主體為兒茶素，茶葉中茶多酚的含量通常為2030%，綠茶 紅茶，夏秋茶 春茶。廣西腫瘤防治研究所，對(duì)綠茶、紅茶、香菇、猴頭、綠蘭、靈芝進(jìn)行預(yù)防黃曲霉素致癌的研究，結(jié)果也表明綠茶的效果最好。邊看電視邊喝茶，能消食去膩、抗輻射、保護(hù)視力，一舉數(shù)得，長期堅(jiān)持，必有所益。因?yàn)椴柚械目Х葔A 會(huì)對(duì)嬰兒產(chǎn)生不良刺激，其刺激紅茶、綠茶都差不多。 2) ?人飲真茶能止渴、消食除疾……明目益思、除煩去膩，人固不可一日無茶? —— 東漢 *華佗《食論》 3) ?蕩昏寐，飲之以茶? —— 唐 *陸羽《茶經(jīng)》 4) ?茶苦味寒……最能降火，火為百病例之源，火降則上清矣?。此茶由茶藝師擇最佳土壤親自培育，于清明節(jié)前夕清晨時(shí)分帶露采摘茶樹新芽，精挑細(xì)選后經(jīng)多道傳統(tǒng)工藝制成，年產(chǎn)量僅十斤左右，是嶗山茶中的極品。 真：佛道同源養(yǎng)天真。 12 三、天珍茶藝 —— 綠茶 綠茶備器： 玻璃杯數(shù)只、白瓷壺一只、電泡壺一只、茶船一個(gè)、茶荷一個(gè)、茶道一套、茶盤一個(gè)、茶葉罐一個(gè)、茶巾一條、（香爐一套）、綠茶每人 23 克。 （主泡將帶有商標(biāo)的茶葉盒雙手平舉，環(huán)形展示給客人看。天珍茗品 2號(hào)綠茶就是?明前茶?，此茶采集于 4月 5日清明節(jié)以前，在清晨時(shí)分，帶露珠采摘茶樹新芽，全部采用一芽一葉的鮮嫩葉片，以多道傳統(tǒng)工藝加工而成，年產(chǎn)量僅十斤左右，是嶗山茶中的極品。） 現(xiàn)在開始置茶。沖泡好的效果應(yīng)是水八分滿，茶葉上下翻滾，然后茶尖向上逐漸穩(wěn)定于茶杯下部。奉茶時(shí)手握杯子的 1/2 處，不可碰觸杯口。后品其味，一口為品，請(qǐng)大家喝一小口，含在口中，在舌尖轉(zhuǎn)個(gè)圈后咽下， 14 然后深吸一口氣回味天珍 2（ 38） 號(hào)綠茶?豌豆 鮮、板栗香?特殊的美妙滋味。請(qǐng)看這壺口蒸汽氤氳，所以這道程序稱之為?玉壺含煙?。 15 八、綠云飄香 碧綠的茶芽、碧綠的茶水，在杯中如綠云翻滾，氤氳的蒸汽使得茶香四溢，清香襲人。品第三口茶時(shí)，我們所品到的已 不再是茶，而是在品太湖春天的氣息，在品洞庭山盎然的生機(jī)，在品人生的百味。 一、焚香除妄念 俗話說：?泡茶可修身養(yǎng)性，品茶如品味人生。 另外向大家介紹一下我們今天的泡茶用水，許次紓在《茶疏》中說?精茗蘊(yùn)香，借水而發(fā)，無水不可論茶也。 五、清宮迎佳人 蘇東坡有詩云?戲作小詩君勿笑，從來佳茗似佳人。 九、觀音捧玉瓶 佛教故事中傳說大慈大悲的觀音菩薩常捧著白玉瓶為世間消災(zāi)祛病，救苦救難。龍井茶的香氣郁如蘭而勝于蘭，聞茶香時(shí)，乾隆皇帝形容說好比是?古梅對(duì)我吹幽芬?。 一．天珍茗品鐵觀音（巖茗 26號(hào)、精品、紅芽極品） 各位女士、先生大家好，歡迎欣賞天珍茗品茶藝表演。 2. 白鶴沐?。毫鱾髦两裼糜跊_泡功夫茶的茶壺稱為孟臣?jí)亍? 5. 推泡抽眉：用壺蓋輕輕刮去茶湯表面泛起的泡沫，被稱為：推泡抽眉 6. 春風(fēng)拂面：這是春風(fēng)拂面，為了使壺內(nèi)和壺外的溫度一致，更有利于茶香的散發(fā)。 10. 關(guān)公巡城：聞香杯并立一排，如城墻上的城樓一般，所以向聞香杯中注水的過程稱作關(guān)公巡城。 14. 捧杯敬茶：現(xiàn)在向大家敬茶。 19. 二品云腴：云腴是宋代黃庭堅(jiān)對(duì)茶葉的美稱，第二口主要品味茶湯的滋味 ，是否過喉鮮爽、甘醇？ 20. 含英咀華：第三口喝干杯中所余茶湯。吃字包含了一個(gè)人的生活方式及其人生觀，以能夠全心全意的坐著的那顆心才是真正的吃茶的心。）這是為促進(jìn)茶香散發(fā)，并使開泡后的茶質(zhì)易于釋出。澆壺后略待幾分鐘后將茶湯倒出。） 十、臺(tái)灣?吃茶流?茶藝流程名稱： 溫壺； 出宮 取茶； 搖茶； 聞香； 溫潤泡； 燙杯、淋壺； 高沖低泡； 8.再注甘露 投湯； 韓信點(diǎn)兵； 鯉魚 翻身；十一、敬奉香茗 奉茶。請(qǐng)各位嘉賓充分發(fā)揮想象力，看看開水燙洗后，竹（木）質(zhì)茶船上，冒著熱氣的、潔白如玉的茶杯，像不像春江中游泳的小鴨子？ 二、賞茶 —— 香花綠葉相扶持 花茶有三品（目品、鼻品、口品），賞茶也稱?目品?，是三品中的頭一品。 五、悶茶 —— 三才化育甘露美 沖泡花茶一般要用?三才杯?，茶杯的蓋代表?天?，杯托代表?地?，中間 的茶杯代表?人?。 八、品茶 —— 舌端甘苦入心底 品茶是三品花茶的最后一品?口品?。?的絕妙感受。南朝詩人江總的詩句?三空豁已悟，萬有一何小?充滿了哲理禪機(jī)。 七、天珍茶藝 —— 黃茶 黃茶的沖泡方法與綠茶基本相同，所以可用綠茶的程序沖泡黃茶。 二、 滌盡凡塵心自清。娥皇女英是堯帝的女兒，所以稱為帝子。這是第二次沖水，七分裝水、三分裝情。像是娥皇女英落水后蘇醒過來，在水下舞蹈。 十、 洗盡 俗塵通沓冥。 祝福茶茶藝解說詞： 在沖泡?祝福茶?時(shí)，要預(yù)先用白瓷壺預(yù)先泡出一壺上好的小種紅茶，我們稱作?玉壺春潮連海平?。荷香茶兼具香、辛，能起到凈心開智、養(yǎng)顏還童、降心火、降血壓的功效。?請(qǐng)大家排除雜念，領(lǐng)悟水中荷花無聲的語言，凈開心智。 3． 介紹：用這種方法泡制的?觀音醇?，甘醇無比、奇香醉人，既消除了酒的 燥性，又增添了酒的韻味，猶以香氣稱絕。 2． 保持正確的站姿、坐姿、行姿。 4． 茶藝表演時(shí)不可打聽顧客談話的內(nèi)容、打斷顧客的談話。 六、店長職責(zé)： 1． 店長必須保證所負(fù)責(zé)的賓館內(nèi)所有茶事活動(dòng)的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。 3． 店長必須管理好所有的茶藝員，每周向公司報(bào)告每個(gè)茶藝員的出勤情況、工作情況、顧客滿意情況，以便公司隨時(shí)了解情況和財(cái)務(wù)人員月底統(tǒng)一核算員工薪金。 2． 員工中途未經(jīng)請(qǐng)假便離開超過 10 分鐘，則視早退、曠工。 b) 坐姿：上身正直、頭正且平、兩手疊放、兩膝并攏、不可翹?二郎腿?或抖動(dòng)腿腳。 第八章 賓館茶藝員的素質(zhì)要求 一、 儀表儀容：服從公司和賓館的統(tǒng)一要求，穿著專業(yè)服裝。此茶象征著吉祥、平安、光明、貞靜，常品荷香茶，祝您一生平安、吉祥。 一、 新荷初放；（將含苞的荷花放在盤子里，并洗杯、淋壺。桂花代表著幸福、金桔代表著吉祥，把糖、桂花、小金桔等配料放入水晶玻璃碗中，稱之為?丹桂金桔報(bào)福音?。品了三道茶后，是像呂洞賓一樣：?明心見性，浪游世外我為真?，還是像清代巴陵邑宰陳大綱一樣?四面湖山歸眼底，萬家憂樂在心頭。我國自古有?湘女多情?之說，這茶尤如湘女在為您獻(xiàn)舞，傳遞著濃濃的真情。君山銀針的茶香隨著熱氣而散發(fā)。 五、 洞 庭波涌連天雪。 三、 娥皇女英展仙姿。 君山銀針解說詞： 君山銀針產(chǎn)于洞庭湖中的君山島，八百里洞庭?氣蒸云夢(mèng)澤，波撼岳陽城?，小小的君山島上堆積了無數(shù)故事。 三、滌器 — — 空山新雨后 這道程序依舊是小中見大。 六、天珍茶藝 —— 白茶 白茶的沖泡 方法與綠茶基本相同，但因其未經(jīng)揉捻，且白毫披身，茶汁不易浸出，沖泡時(shí)間宜較長，沖水后一般過 6 分鐘后茶芽才會(huì)慢慢沉底，約過 10分鐘左右才可飲用。）品茶應(yīng)先喝一小口茶湯，在口腔中稍事停留，輕輕吸氣，使茶湯在舌面流動(dòng)，使茶湯與舌頭的味蕾充分接觸，以便能更精確的悟出天珍國香茉莉花茶的美妙茶韻。悶茶的過程象征著天、地、人三才合一，共同化育出茶的精華。今天請(qǐng)大家品的是天珍國香茉莉花茶，這種花茶的茶坯多為優(yōu)質(zhì)綠茶，茶坯色綠質(zhì)嫩，在茶中還混合有少量的茉莉花干，花干的色澤白凈明亮，這稱之為?錦上添花?。 1． 天珍國香茉莉花茶解說詞 21 花茶是詩一般的茶，她融茶之韻與花之香于一體，通過?引花香，增茶味?，使花香茶味珠聯(lián)璧合，相得益彰。）今天我們采用的是臺(tái)灣在繼承大陸工夫茶基本理念上創(chuàng)編的?吃茶流小壺泡法?。 五、溫潤泡 （注入適當(dāng)?shù)乃雺睾?，短時(shí)間內(nèi)即將水倒出，）茶葉在吸收一定水分后即會(huì)呈現(xiàn)舒展?fàn)顟B(tài)，這樣有利于沖第一道茶湯時(shí)香氣與滋味的發(fā)揮。 臺(tái)灣凍頂烏龍茶?吃茶流小壺泡法?茶藝流程及解說詞 一、 取茶、賞茶 凍頂烏龍茶，產(chǎn)于臺(tái)灣省南投縣鳳凰山支脈凍頂山一帶。茗品鐵觀音茶耐沖泡，七泡有余香。放在手心，輕聞杯底留香。 12. 倒掛金鐘：聞香杯中斟滿后，將品茗杯倒扣在聞香杯上，形象的稱之 為倒掛金鐘。飲之具有清心明目、降脂減肥、延年益壽之功效。從西周有文獻(xiàn)記載?字?算起，已有三千年歷史，詩僧皎然在《飲茶歌》中首次提出了?茶道?的概念，隨后?文士茶道、宮廷茶道、禪茶道?在中華大地上遍地開花，茶文化獲得空前發(fā)展。功夫茶茶藝共有 20 道工序，現(xiàn)在請(qǐng)大家靜下心來，和我們共享茶藝的溫馨和怡悅。