【正文】 112 保健食品禁用物品名單： 八角蓮、八里麻、千金子、土青木香、山莨菪、川烏、廣防己、馬桑葉、馬錢子、六角蓮、天仙子、巴豆、水銀、長春花、甘遂、生天南星、生半夏、生白附子、生狼毒、白降丹、石蒜、關木通、農(nóng)吉痢、夾竹桃、朱砂、米殼（罌粟殼）、紅升丹、紅豆杉、紅茴香、紅粉、羊角拗、羊躑躅、麗江山慈姑、京大戟、昆明山海棠、河豚、鬧羊花、青娘蟲、魚藤、洋地黃、洋金花、牽牛子、砒石（白砒、紅砒、砒霜）、草烏、香加皮（杠柳皮）、駱駝蓬、鬼臼、莽草、鐵棒槌、鈴蘭、雪上一枝蒿、黃花夾竹桃、斑蝥、硫磺、雄黃、雷公藤、顛茄、藜蘆、蟾酥。 86 四、?；撬? ? 動物（海產(chǎn)品）；神經(jīng)、肌肉、腺體、腦、堅果、豆類 主要功能： 促進腦細胞結(jié)構(gòu)和功能發(fā)育 ↑ 腦細胞 DNA、 RNA合成， ↑ NC膜磷脂酰乙醇胺含量、蛋白質(zhì)利用率 → 腦細胞結(jié)構(gòu)和功能發(fā)育 → ↑ 學習記憶 保護心血管系統(tǒng) 抗氧化、調(diào)節(jié)免疫功能 促進脂質(zhì)吸收 抑制血小板凝集 87 第二節(jié) 具有保健功能的碳水化合物 ? 膳食纖維 ? 低聚糖 ? 活性多糖 88 一、膳食纖維 （一）分類 水溶性膳食纖維（ SDF）： 膠類物質(zhì) 水不溶性膳食纖維（ IDF）： 纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、植物蠟 （二）性質(zhì) 親水性 吸附性 改善腸道菌群 89 （三）生理功能 預防便秘 調(diào)節(jié)腸道菌群、輔助抑制腫瘤 減輕有害物質(zhì)所致的中毒和腹瀉 調(diào)節(jié)血糖 控制肥胖 不利：與金屬陽離子結(jié)合 90 二、低聚糖 ? 大豆低聚糖、低聚麥芽糖、環(huán)糊精、 低聚果糖、低聚半乳糖 、異麥芽低聚糖、低聚乳糖、低聚木糖、低聚殼聚糖、低聚瓊脂糖、低聚甘露糖 ? 生理功能： 雙歧桿菌增殖因子 （預防齲齒） 增強免疫、抑制腫瘤 低能量甜味劑： 用于乳制品、乳酸菌飲料、酸奶 91 三、活性多糖 ?10單糖 ? 植物多糖 香菇、 靈芝 、蟲草、枸杞、銀耳、黨參 ? 生理功能： 調(diào)節(jié)免疫 抑制腫瘤 延緩衰老： ↓ 心肌脂褐素， ↑ 腦 SOD 抗疲勞： ↓ 乳酸脫氫酶活性 降血糖 92 動物多糖： 海參多糖、殼聚糖、透明質(zhì)酸 ? 生理功能： 降血脂 增強免疫、抑制腫瘤 其他：排毒、保護胃粘膜、保濕 93 第三節(jié) 功能性脂類成分 水生動物、植物、微生物油脂 ↓ 磷脂、 EPA、 DHA、植物甾醇、角鯊烯 94 一、大豆磷脂 改善腦功能、增強記憶力 降低膽固醇、調(diào)節(jié)血脂 延緩衰老 維持細胞膜結(jié)構(gòu)和功能完整性 護肝 95 二、 EPA、 DHA ?3 ? 生理功能： 降血脂、防 AS 抗凝血、預防心腦血管疾病 抗炎 健腦 保護視力 96 三、植物甾醇 預防心腦血管疾病 抑制腫瘤 97 第四節(jié) 具有保健功能的微量營養(yǎng)素 礦物質(zhì) （ 17種） 鈣、鋅、鐵 ... 維生素 （ 14種） A、 D、 E、 K B族 Vit （９種） ， VitC 98 第五節(jié) 功能性植物化學物 99 一、酚類化學物 ? 酚酸：咖啡酸、阿魏酸 ? 類黃酮： 銀杏葉、花粉、果仁、姜科、蕓香科 ? 異 黃酮： 豆類、 高粱、小米 ? 茶多酚： 茶、 新鮮蔬菜、水果 100 生物學功能： 抗氧化 調(diào)節(jié)血脂 保護血管 葡萄酒 預防腫瘤 類雌激素作用 101 二、有機硫化合物 ? 十字花科蔬菜： 甘藍、菜花、西蘭花、西洋菜、圓白菜、油菜 ? 大蒜素 抑制腫瘤：誘導肝臟微粒體混合功能氧化酶的活性 抑菌、殺菌 防心腦血管疾病 免疫 102 三、萜類化合物 ? D檸檬烯、香葉醇、薄荷醇 ? 柑橘類水果果皮油 103 （一） d苧烯 ? 果皮 ? 抑制膽固醇合成 ? 抑制腫瘤 104 （二）皂苷 ? 大豆皂苷：溶血、甲狀腺腫大、抗營養(yǎng)因子 降脂、減肥 抗凝血、預防血栓 抗氧化 預防腫瘤 105 （三）檸檬苦素類化合物 ? 苦味 ? 葡萄籽 ? 預防腫瘤： ↑ 谷胱甘肽轉(zhuǎn)移酶 106 四、食物中的天然色素 （一）多烯類色素 類胡蘿卜素 抗氧化、延緩衰老 抑制腫瘤 調(diào)節(jié)血脂 107 番茄紅素 抗氧化、延緩衰老 抑制腫瘤 調(diào)節(jié)血脂 抗輻射 108 （二）酚類色素 ? 花青素 ? 葉黃素 ? 玉米黃素 109 五、中草藥中的植物化學物 110 既是食品又是藥品的物品名單： 丁香、八角茴香、刀豆、小茴香、小薊、山藥、山楂、馬齒莧、烏梢蛇、烏梅、木瓜、火麻仁、代代花、玉竹、甘草、白芷、白果、白扁豆、白扁豆花、龍眼肉（桂圓）、決明子、百合、肉豆蔻、肉桂、余甘子、佛手、杏仁（甜、苦）、沙棘、牡蠣、芡實、花椒、赤小豆、阿膠、雞內(nèi)金、麥芽、昆布、棗（大棗、酸棗、黑棗）、羅漢果、郁李仁、金銀花、青果、魚腥草、姜（生姜、干姜）、枳椇子、枸杞子、梔子、砂仁、胖大海、茯苓、香櫞、香（艸下加需）、桃仁、桑葉、桑（木右加甚）、桔紅、桔梗、益智仁、荷葉、萊（艸下加服）子、蓮子、高良姜、淡竹葉、淡豆豉、菊花、菊苣、黃芥子、黃精、紫蘇、紫蘇籽、葛根、黑芝麻、黑胡椒、槐米、槐花、蒲公英、蜂蜜、榧子、酸棗仁、鮮白茅根、鮮蘆根、蝮蛇、橘皮、薄荷、薏苡仁、薤白、覆盆子、藿香。 ：與外界侵入生物體內(nèi)的各種有毒化合物、重金屬離子等有害物質(zhì)相結(jié)合，促使其排出體外。 83 二、大豆多肽 （一）組成和性質(zhì) 蛋白酶 大豆蛋白 → 水解產(chǎn)物 36肽、 AA、糖類、無機鹽 水溶性高：飲品 抑制蛋白質(zhì)形成凝膠 適合人群：康復期病人，消化功能衰退的老年人以及消化功能不健全的嬰幼兒等。 保健食品的功能性評價：就是對功能性食品所宣稱的保健功能進行動物和（或）人體試驗加以評價確認。 營養(yǎng)強化食品與保健食品的區(qū)別：營養(yǎng)強化食品是根據(jù)不同人群的營養(yǎng)需要加入了一定量營養(yǎng)強化劑的食品，是以食品為載體，增加人體有可能缺少的某種營養(yǎng)素；而保健食品強調(diào)調(diào)節(jié)人體生理功能，不需要食物作為載體。 普通食品與保健食品的區(qū)別： 所有人群皆可食用普通食物，目的是滿足人們對營養(yǎng)和感官的需求，不強調(diào)保健功能。 對保健食品的認識 三個屬性： 食品屬性 功能屬性 非藥品屬性 76 ，按照日常膳食服用就能顯示效果； ，或者是添加或去除了某種成分的食品； ，獲得肯定結(jié)果的保健功能； ，不能取代藥物，不能取代人體正常的膳食攝入和對各類營養(yǎng)素的需求。 （ 3）強化劑用量與載體食物食用量的關系 75 二 、保健食品的概述 保健食品的定義 在國際上稱為健康食品 、 功能性食品 、 或食品增補劑 《 保健食品管理辦法 》 第二條 —— 具有特定保健功能或者以補充維生素 、礦物質(zhì)為目的的食品 。 73 蛋白質(zhì)：黃豆蛋白 氨基酸：賴氨酸 維生素： A B族 C 礦物質(zhì)：鈣 碘 鐵 鋅 74 （ 1）確定營養(yǎng)強化劑的主要依據(jù) 不同國家和地區(qū)對居民的膳食營養(yǎng)調(diào)查； 不同人群的推薦攝入量； 營養(yǎng)強化食品的目標人群對食物載體的消費量； 強化劑在食物加工、運輸、儲藏和食物制備過程中的損失率。 營養(yǎng)素間不發(fā)生不良的相互作用。 終產(chǎn)品中強化劑的生物利用率高。 復合營養(yǎng)素強化可選擇的載體：復合強化是指在食物載體中加入兩種或以上的微量營養(yǎng)素。 70 ： 食物消費的覆蓋率高 食物的攝入量安全 不同人群消費量的變異數(shù)小 不因強化而改變品質(zhì)和口感 71 單一營養(yǎng)素強化可選擇的載體：單一食品強化是指在食物載體中強化鐵、碘或維生素 A等營養(yǎng)素中的任何一種。