食物營養(yǎng)基礎(chǔ)ppt課件(參考版)
2025-01-21 16:59本頁面
【正文】 益生菌。 ：大蒜素、花青素、有機(jī)酸等，中草藥等成分。 ：磷脂、功能性脂肪酸、植物甾醇、共軛亞油酸、DHA等。 保健食品的基本要求 (1) 食用安全性 (2) 功能作用確定 (3) 良好上產(chǎn)規(guī)范 (4) 質(zhì)量控制 (5) 聲稱審批和管理 保健食品常用的功效成分 P174 保健食品常用的功效成分分類： ：大豆多肽、?；撬?、輔酶 Q超氧岐化酶等。 ? (3)簡化膳食處理，方便攝食 ? (4)適 應(yīng) 不 同 人 群 的 營 養(yǎng) 需 要 ? (5)預(yù) 防 營 養(yǎng) 不 良 營養(yǎng)強(qiáng)化和保健食品 P170P178 營養(yǎng)強(qiáng)化和保健食品 P170P178 ? 3. 對食品營養(yǎng)強(qiáng)化的基本要求 ? (1)有明確的針對性 ? (2)符合營養(yǎng)學(xué)原理 ? (3)符合國家的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) ? (4)盡量減少食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑的損失 ? (5)保持食品原有的色 、 香 、 味等感官性狀 ? (6)經(jīng)濟(jì)合理 、 有利于推廣 保健食品（ P172） ? 健康食品（歐洲） ? 功能食品（日本 1982） ? 特定保健用途食品（日本 1991） ? 設(shè)計(jì)食品（新西蘭） ? 膳食補(bǔ)充劑（北美） ? 改良食品（德國） ? 營養(yǎng)保健食品（中國 1996年之前） ? 保健食品（中國 1996年后） 在不同國家的不同名稱概念 保健食品定義 ? 保健食品系指表明具有特定保健功能的食品 。 營養(yǎng)強(qiáng)化和保健食品 P170P178 ? 2. 營養(yǎng)強(qiáng)化的意義 ? (1)彌補(bǔ)天然食物的營養(yǎng)缺陷，如對谷類的第一限制氨基酸添加賴氨酸。 ?所添加的營養(yǎng)素叫食品強(qiáng)化劑。 （最主要，但教育復(fù)雜，實(shí)施困難） （成本低、見效快、易操作） （見效快、方便易行、價格較高） 1. 食品營養(yǎng)強(qiáng)化的概念 根據(jù)不同人群的營養(yǎng)需要，向食物中添加一種或多種營養(yǎng)素或食品添加劑，用以提高食品營養(yǎng)價值的過程，叫食品營養(yǎng)強(qiáng)化。 3. 茶葉的合理作用 P170 含有咖啡因，睡前不宜飲濃茶； 促進(jìn)胃酸分泌，胃潰瘍病人不宜飲茶； 含有鞣酸，影響鐵和蛋白質(zhì)的吸收，營養(yǎng)不良者，尤其是缺鐵性貧血患者不宜飲茶； 不宜喝涼茶 營養(yǎng)強(qiáng)化和保健食品 P170P178 。 茶含氟 ， 有助于維護(hù)骨 、 牙健康 ， 預(yù)防齲齒和骨質(zhì)疏松 。 可降低血脂和血壓 、 預(yù)防動脈粥樣硬 化和血栓形成 ， 有助于防治心血管系統(tǒng)疾病 。 具有止渴生津 、 提神醒腦 、 消除疲勞 、 消食 、 解膩 、 抗病毒感染 、 抗菌消炎等多種功效 。 茶 P167 1. 茶的分類 我國是茶葉的故鄉(xiāng) ， 茶葉的品種甚多 ， 分為：紅茶 、 綠茶 、 黃茶 、 烏龍 、 黑茶 、 白 茶及再加工茶 7大類 。 酒類中的有害成分有： 甲醇、雜醇油、醛類、鉛 等。 調(diào)味品（ P163P165） 一、軟飲料（ P166） 碳酸飲料 果汁及果汁飲料 含乳飲料 植物蛋白飲料 固體飲料 特殊用途飲料 飲料和茶 P166 一、軟飲料（ P166） 含酒類飲料 酒類也稱酒精性飲料，是飲料中一大類。 醋類： 有糧食醋和水果醋，含有豐富的鈣和鐵。有蛋白質(zhì)、氨基酸、糖、維生素等。白糖純度最高，達(dá) 99%以上；棉白糖純度為 96%，紅糖為84~87%。 每天 6克食鹽即可 。鉀鹽、銨鹽、鋰鹽也具有咸味，但咸味不正且具有一定苦味。 可增加心腦血管疾病的危險性 。 含有維生素 E及少量的礦物質(zhì)； 動物油 則取自于動物脂肪組織 ， 如 豬 、 羊 、 牛 、 魚 、 家禽等的脂肪 ， 經(jīng)熬制精煉而得 。 植物油 來自于含油脂高的植物種子 ， 如大豆 、 花生 、 油菜籽 、 棉籽 、 玉米胚 、 葵花籽 、 芝麻 、 橄欖核等 ， 經(jīng) 工業(yè)榨制或以溶劑浸出 精煉提純而得 。一般在 0℃ 時，可保存 2個月；在 2℃ 時，可保存 10個月左右 。 植物油 因含有較多不飽和脂肪酸， 易發(fā)生酸敗 ，產(chǎn)生有害物質(zhì)，所以 不易長時間儲存 。 油脂的合理利用 植物油是必需脂肪酸的重要來源，為滿足人體的需要，在膳食中不應(yīng)低于總脂肪來源的 50%。 植物油含豐富的維生素 E。 食用油脂 P162 1. 油脂的組成特點(diǎn)與營養(yǎng)價值 植物油含不飽和脂肪酸多，熔點(diǎn)低，常溫下呈液態(tài)，消化吸收率高。 酒：白酒、黃酒、啤酒、果酒、葡萄酒。 油脂和調(diào)味品的營養(yǎng)價值 P162P165 油脂和調(diào)味品的營養(yǎng)價值 P162P165 調(diào)味品：醬油和醬類；醋類；味精和雞精；鹽、糖和甜味劑。 應(yīng)避光保存，以保護(hù)其中的維生素。特別是優(yōu)質(zhì)蛋白和鈣，不僅是嬰兒的重要輔食，而且是老弱病患者的常用營養(yǎng)食品。因?yàn)楦邷靥幚?，牛奶的一些不耐熱營養(yǎng)成分如維生素等會遭到破壞，其中的乳糖也會會焦化，蛋白質(zhì)與乳糖還會發(fā)生一定的美拉德反應(yīng)，使牛奶褐變，并破壞牛奶原有的風(fēng)味。殺死牛奶中的有害微生物（但細(xì)菌芽孢并未失活），并最大限度保存其中營養(yǎng)物質(zhì)。 （據(jù) 《 重慶晨報(bào) 》 4月 25日報(bào)道） ? 2022年 1月，胡錦濤總書記視察蒙牛集團(tuán)時說， “牛奶本身就是溫飽之后小康來臨時的健康食品，不僅小孩要喝，老人要喝，最重要的是中小學(xué)生都要喝上牛奶，以提升整個中華民族的身體素質(zhì)，”（新浪網(wǎng)新聞） WHO世界衛(wèi)生組織世界衛(wèi)生組織把每年六月的第一個周定為牛奶宣傳周。 乳飲料 支持：牛奶在膳食結(jié)構(gòu)中的重要意義 ? 最重要的食物之一，鈣的最好來源， 《 中國居民膳食指南 》 專門推薦
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