【正文】 主要原輔材料、動力消耗表 序號 名稱 規(guī)格 單位產(chǎn)品消耗定額 備注 單位 數(shù)量 1原料 羊t／t 33kg／只計(jì) 羊 牛t／t 450 kg／頭計(jì) 牛 包裝箱 個／t 40 包裝膜 個／t 1000 2動力 水 m3／t 天然氣 m3／t 電 kwh／t 5．2．8主要設(shè)備一覽表，見表5—4a、表5—4b、表5—5 羊屠宰區(qū)主要設(shè)備表5—4a 設(shè)備名稱 規(guī)格 功率(Kw)數(shù)量注備 宰羊槽凳 1 羊放血自動輸送線 V=O一1 2m／min 3 1 步進(jìn)式輸送機(jī) V=12m／min 1 液壓扯皮機(jī) l 開胸鋸 5—10s／頭 1 劈半鋸 10s／頭 1 同步衛(wèi)檢 13m／min l 管軌手推線 1 螺旋下降機(jī) v=2 ／rain 1 吊掛電子稱 1 白內(nèi)臟工作臺 1 紅內(nèi)臟工作臺 1 洗肚機(jī) 1 腸清洗臺 1 胃清洗臺 1 電熱式刀具消毒器 15 管軌滾輪架車 2 管軌滾輪吊鉤 300 肉車 15表5一4b牛屠宰區(qū)主要設(shè)備 設(shè)備名稱 規(guī)格 功率(Kw)數(shù)量注備 牽牛機(jī) 1 氣動翻板箱 1 牛放血自動輸送線 v=0—12m／min 3 1 步進(jìn)式輸送機(jī) v=12m／min l 液壓扯皮機(jī) 1 開胸鋸 510s／頭 1 劈半鋸 10s／頭 1 同步衛(wèi)檢 13m／min 1 管軌手推線 1 螺旋下降機(jī) V=／min 1 吊掛電子稱 O．5t 1 白內(nèi)臟工作臺 l 紅內(nèi)臟工作臺 1 洗肚機(jī) 1 腸清洗臺 1 胃清洗臺 1 電熱式刀具消毒器 21 管軌滾輪架車 2 管軌滾輪吊鉤 600 肉車 15表5—5排酸分割裝箱冷庫區(qū)主要設(shè)備表 設(shè)備名稱 規(guī)格功率(Kw) 數(shù)量備注 分割鋸 2 分解工作臺 6 剔骨修整臺 10 分類工作臺 4 塑包稱重工作臺 5 真空包裝機(jī) 4 半成品工作臺 6 帶鋸 2 絞肉機(jī) 2 切片機(jī) 2 鋸骨機(jī) 2 肉車 20 高壓清洗機(jī) 1 組合式洗手池 10 鋸消毒器 2 移動式臭氧發(fā)生器 1 速凍庫臺架車 30 管軌 260 吊架 5505．3 總平面布置與運(yùn)輸5．3．1總平面布置原則a．結(jié)合上述自然條件，確定廠區(qū)總平面布置原則如下：1．符合當(dāng)?shù)氐目傮w規(guī)劃要求；2．滿足工藝及運(yùn)輸?shù)囊螅?．廠內(nèi)主要建筑走向?yàn)闁|西向；4．符合建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范GBJl6—87(2001版)；5．鍋爐房位于全年最小風(fēng)頻風(fēng)向的上風(fēng)側(cè)即南側(cè)；6．制冷站及配電室位于負(fù)荷中心；7．考慮發(fā)展預(yù)留的位置；8．場地豎向采用雙面坡設(shè)計(jì)，自然排雨水。本著質(zhì)量第一，價格合理，售后服務(wù)周到的原則，對所選設(shè)備的型號、技術(shù)參數(shù)、材質(zhì)和所生產(chǎn)的產(chǎn)品品種質(zhì)量等進(jìn)行深入了解、嚴(yán)格把關(guān)、多方詢價、擇優(yōu)選購。制冷設(shè)備選用國家定點(diǎn)大型企業(yè)生產(chǎn)。牛羊屠宰生產(chǎn)線采用國家有關(guān)部門認(rèn)可并出口認(rèn)可，完全符合歐共體的衛(wèi)生檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)及國家檢驗(yàn)檢疫局注冊標(biāo)準(zhǔn)。因此本項(xiàng)目采用國產(chǎn)設(shè)備。羊經(jīng)屠宰排酸后經(jīng)過分割。C的冷藏庫中進(jìn)行短時間的貯存，以滿足顧客的大批量需求。為了保證牛肉的衛(wèi)生，根據(jù)顧客的要求需要對冷凍過的分割牛肉進(jìn)行包裝，內(nèi)包裝一般為真空袋裝，外包裝為紙箱包裝。本著質(zhì)量第一，價格合理，售后服務(wù)周到的原則，對所選設(shè)備的型號、技術(shù)參數(shù)、的里脊，熟食用的真扒、會扒、林肉等等，基本上滿足了不同用戶的需求。制冷設(shè)備選用國家定點(diǎn)大型企業(yè)生產(chǎn)。牛羊屠宰生產(chǎn)線采用國家有關(guān)部門認(rèn)可并出口認(rèn)可，完全符合歐共體的衛(wèi)生檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)及國家檢驗(yàn)檢疫局注冊標(biāo)準(zhǔn)。因此本項(xiàng)目采用國產(chǎn)設(shè)備。羊經(jīng)屠宰排酸后經(jīng)過分割。C的冷藏庫中進(jìn)行短時間的貯存，以滿足顧客的大批量需求。為了保證牛肉的衛(wèi)生，根據(jù)顧客的要求需要對冷凍過的分割牛肉進(jìn)行包裝，內(nèi)包裝一般為真空袋裝，外包裝為紙箱包裝。C以下的恒溫間中對排酸后的牛胴體進(jìn)行分割，根據(jù)牛肉的烹飪用途將剔骨后牛肉分割成數(shù)十種部位，包括高檔涮肉用肥牛上腦、外脊、眼肉，中低檔的肥牛一號、二號、三號，燉肉用的牛脯、胸肉、條肉，醬肉用的腱子，生食用的里脊，熟食用的真扒、會扒、林肉等等，基本上滿足了不同用戶的需求。 3)排除牛肉中酸性物質(zhì)，減緩牛肉變質(zhì)速度。排酸的作用主要有三個： 1)破壞粗纖維，使牛肉烹飪時易熟，口感好。 5) 肉質(zhì)抽樣檢測，對牛肉的特殊部位進(jìn)行抽樣檢測，確定牛肉中的細(xì)菌含量大小、化學(xué)殘留超標(biāo)與否和肉質(zhì)粗細(xì)程度。 3) 內(nèi)臟感官檢驗(yàn)，需要普遍檢測，通過對內(nèi)臟的形狀、大小、色澤和保護(hù)膜組織狀態(tài)等的觀測和觸摸確定牛有無疫病。 1) 待宰檢疫，宰前對整個牛群的健康情況進(jìn)行抽樣檢測。 屠宰完畢后還須進(jìn)行器具消毒、清理地面、整理皮張等善后工作。過秤：將修整過的牛胴體推上軌道秤，記錄數(shù)據(jù)，以便進(jìn)行成本分析核算。劈半：將牛胴體沿脊椎骨劈成兩半，以便熱量排出，防止變質(zhì)，縮短排酸時間。 去前蹄和頭：沿膝關(guān)節(jié)處切除牛的前蹄，沿頜骨切除牛頭。 剝皮：用扯皮機(jī)將牛皮剝?nèi)ィ_保不損害牛胴體。 放血：宰殺后等待牛體內(nèi)血液排凈后才可進(jìn)入下一步，即可避免牛掙扎帶來安全隱患，又可保證牛肉中無淤血。 牽入：即將合格牛體外消毒后從待宰圈牽入屠宰車間 倒掛固定：將待宰牛后蹄掛起，同時固定其前蹄和頭，以便宰殺，倒掛有利于宰殺后牛體內(nèi)的血液迅速排凈。5．2．4工藝流程簡述a：牛肉肉牛進(jìn)廠后首先進(jìn)行宰前檢驗(yàn)，把符合屠宰標(biāo)準(zhǔn)的健康牛挑選出來進(jìn)入待宰圈，等待宰殺，保證加工產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量，防止合格肉牛受到交叉感染，同時把具有疫病癥狀的牛及時挑選出來予以處理，防止疾病擴(kuò)散。5．2．3工藝流程簡圖a：牛肉牽入→倒掛固定→穆斯林式→屠宰→放血→去后蹄轉(zhuǎn)軌→剝皮→開膛去頭、前蹄→凈腔→劈半→修整→過秤→評級入排酸庫進(jìn)行排酸→剔骨分割→包裝→速凍→冷藏入庫。b．生產(chǎn)方法牛肉：活牛經(jīng)牽入、倒掛固定、穆斯林式屠宰、放血、剝皮、開膛、去頭、前蹄、凈腔、劈半、修整、過秤、評級入排酸庫進(jìn)行排酸后進(jìn)行剔骨分割、包裝速凍、入冷藏庫。凍結(jié)間：凍結(jié)間、穿堂。剔骨分割包裝工段：剔骨分割包裝間、工具消毒間、刀具存放間、骨暫存間、塑料包裝材料間、下貨冷卻間、輔助用房。屠宰工段：包括輔助用房、稱量間、屠宰間、空壓間、頭蹄處理間、白內(nèi)臟處理間、紅內(nèi)臟處理間、獸醫(yī)室、屠宰工具消毒間、電控維修間、牛皮暫存間、消毒間、病牛處理間、數(shù)據(jù)處理問。煮沸后肉湯澄清透明，脂肪團(tuán)聚于液面，具有香味 具有羊肉正常氣體。各部位鮮分割牛肉和凍分割牛肉理化指標(biāo)(GB2708—94)表53 項(xiàng) 目 指 標(biāo)揮發(fā)性鹽基氮，mg／1009 ≤汞(以Hg計(jì))，mg／kg ≤ 20 按GB2762規(guī)定b．鮮、凍胴體羊質(zhì)量按國家標(biāo)準(zhǔn)GB／T9961 1988標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行見表5 4。 各種輔料如調(diào)味品，添加劑等必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)，并嚴(yán)格按“添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(GB2760—1996)”控制質(zhì)量。經(jīng)衛(wèi)生檢疫部門宰前宰后檢驗(yàn)合格，并附有衛(wèi)生合格證的活畜方可進(jìn)廠。主要項(xiàng)目組成表表5—1序號工程類別工程名稱規(guī)模(m2) 結(jié)構(gòu)類型 備注 1生產(chǎn)工程屠宰加工生產(chǎn)車間鋼筋混凝土框架腸衣加工車間360輕鋼結(jié)構(gòu)血粉加工車間360輕鋼結(jié)構(gòu) 2公用工程 鍋爐房190磚混結(jié)構(gòu)制冷站123磚混結(jié)構(gòu) 配變電室125磚混結(jié)構(gòu)待宰牛羊圈300磚混結(jié)構(gòu) 3輔助工程牛羊舍450磚混結(jié)構(gòu) 牛羊圈圍墻 m 車庫宿舍辦公695磚混結(jié)構(gòu)無公害處理間128磚混結(jié)構(gòu)值班室48磚混結(jié)構(gòu)冷卻水池100m3鋼砼蓄水池250m3鋼砼調(diào)節(jié)池600 m3鋼砼混凝反應(yīng)池120 m。交通便利，環(huán)境狀況良好，可利用開發(fā)區(qū)內(nèi)的供電、給排水、等市政設(shè)施，節(jié)約投資原料運(yùn)距短，供應(yīng)方便，是較理想的建設(shè)場地。 4． 廠址評述 本項(xiàng)目建設(shè)廠址位于庫爾勒經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)內(nèi)，廠址區(qū)地勢有起伏開闊，有利于建筑方案布局，方便施工進(jìn)場和材料運(yùn)輸。地下水埋深多大于5米。地形起伏較大，地勢大體上為北高南低。擬建場地地貌屬阿瓦提一瓊庫勒隆起礫質(zhì)戈壁區(qū)。開發(fā)區(qū)依托母城，一可借助庫爾勒市基礎(chǔ)設(shè)施的輻射功能，實(shí)現(xiàn)道路、水、電、氣等短程對接；二可借助庫爾勒市的城市品牌效應(yīng)；三可依靠巴州豐富的資源。4．4 廠址 4．4．1廠址選擇 1．地理位置 擬建場地位于庫爾勒經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)內(nèi)，經(jīng)四路南側(cè)，緯十三路東側(cè)。該廠區(qū)電源線引自市政lOkV電源，可滿足本項(xiàng)目用電負(fù)荷及對供電可靠性的要求。 供電：本項(xiàng)目用電負(fù)荷總裝機(jī)容量850．63kW，其中備用80．5kW。管材為球墨鑄鐵管，柔性膠圈接口。供水水壓,0．35MPa。出水水質(zhì)符合GB574985《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。4．2主要原材料需用量，見表4—1 主要原材料需用量表表4—1序 號 名稱規(guī)格及 質(zhì)量 單位 數(shù)量 來源 運(yùn)輸方式 備注 1 羊 只／年 50萬 當(dāng)?shù)仄嚺? 頭／年 2 當(dāng)?shù)? 汽車 2 紙箱 萬個/年 37 疆內(nèi)汽車3真空包裝袋萬個/年 疆內(nèi)汽車4．3動力供水：本項(xiàng)目用水量為79m3／h。仍延用手工屠宰，嚴(yán)重影響產(chǎn)品的質(zhì)量和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。東營生產(chǎn)的羊肉風(fēng)味獨(dú)特，且品質(zhì)優(yōu)良，享譽(yù)國