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正文內(nèi)容

新建15萬(wàn)頭只牛羊屠宰加工項(xiàng)目可行性研究報(bào)告(參考版)

2025-05-18 02:43本頁(yè)面
  

【正文】 供應(yīng)管理的目標(biāo)是在由客戶服務(wù)政策和庫(kù)存核心計(jì)劃所確定的存貨可得性、反應(yīng)時(shí)間和質(zhì)量要求得到滿足的同時(shí)最小化購(gòu)得成本。庫(kù)存管理活動(dòng)的目標(biāo)是在滿足客戶服務(wù)決策所決定的具體客戶服務(wù)需求前提下,合理確定和維持可能的組最小庫(kù)存水平。庫(kù)房的蒸發(fā)設(shè)備為不銹鋼風(fēng)機(jī),每間設(shè)三臺(tái);冷卻設(shè)備為蒸發(fā)式冷凝器,每間設(shè)一臺(tái)。庫(kù)內(nèi)貨物的擺放采用組合立體貨架式,儲(chǔ)藏量為400t,庫(kù)房?jī)舾?m。蒸發(fā)器采用冷卻空氣蒸發(fā)器。本項(xiàng)目主要產(chǎn)品貯藏條件和貯藏期限詳見(jiàn)下表:貯藏條件和貯藏期限表種類 工序 溫度/℃ 濕度 /% 貯藏期限排酸 0~4 90 24h速凍 35 90 20h牛肉羊肉冷藏 18~23 90 10d二、制冷系統(tǒng)方案制冷系統(tǒng)本項(xiàng)目?jī)鼋Y(jié)間冷負(fù)荷380kW、冷藏間冷負(fù)荷550kW ,設(shè)制冷機(jī)房,內(nèi)放制冷壓縮機(jī)。由于產(chǎn)品種類較多,庫(kù)內(nèi)貨物的擺放采用組合立體貨架式,副產(chǎn)品和主產(chǎn)品的貯存嚴(yán)格分開(kāi)。凍品應(yīng)有統(tǒng)一規(guī)格包裝,運(yùn)輸環(huán)節(jié)盡量減少溫度波動(dòng),以保證產(chǎn)品解凍后有較好的持水性和良好的品質(zhì)。..(5)牛羊肉倉(cāng)儲(chǔ)配送方案牛羊肉進(jìn)廠需進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)中心的檢測(cè)化驗(yàn),杜絕不合格產(chǎn)品。(4)冷鮮肉是指肉類品經(jīng)嚴(yán)格的檢疫、工廠化的屠宰、排酸、分割后,用先進(jìn)的氣調(diào)保鮮設(shè)備和材料包裝,在儲(chǔ)存、流通和銷售過(guò)程中始終保持在0℃4℃條件下送到消費(fèi)者手中。將乳酸分解為二氧化碳、酒精和水后揮發(fā)掉,肌肉的結(jié)締組織變松散,體內(nèi)廢物最大程度排出或被分解,使肉品鮮嫩、多汁、適口,既改善了色、香、味,也利于人體的吸收。(2)排酸排酸工藝是現(xiàn)代屠宰加工業(yè)的先進(jìn)工藝。本法將標(biāo)準(zhǔn)牛羊胴體二分體大體上分為臀腿肉、腹部肉、腰部肉、胸部肉、肋部肉、肩部肉、前腿肉共七個(gè)部分。首先是標(biāo)準(zhǔn)牛羊胴體的產(chǎn)生過(guò)程。..牛屠宰工藝流程圖..羊屠宰工藝流程圖.內(nèi)臟副產(chǎn)品初加工工藝流程圖牛、羊肉存儲(chǔ)配送流程整 理低溫儲(chǔ)藏制冷站載冷劑載冷劑冷藏運(yùn)輸優(yōu)質(zhì)牛肉出 庫(kù)冷藏車配送銷售商銷 售信息交易配送管理心、肝、肺 修 整 整 理牛胃、腸 去內(nèi)容物 摘 油 清 洗 整 理..工藝流程概述(1)屠宰分割加工采用中式胴體分割法。牛羊胴體經(jīng)冷卻排酸后,由軌道送至分割間,分割采用先進(jìn)的冷分割.工藝。一旦發(fā)現(xiàn)病胴體,即可通過(guò)道岔調(diào)出,通過(guò)同步檢驗(yàn)合格的副產(chǎn)品,經(jīng)不銹鋼滑槽輸送到各副產(chǎn)品加工間進(jìn)一步加工;不合格的副產(chǎn)品卸下后用密封車運(yùn)至化制間。工藝技術(shù)方案為了確保產(chǎn)品的衛(wèi)生和質(zhì)量,避免交叉污染,屠宰分割工藝技術(shù)采用流水作業(yè)方案,原料從非清潔區(qū)流向清潔區(qū)。煮沸后肉湯澄清透明,脂肪團(tuán)聚于液面,無(wú)異昧+..第七章 技術(shù)方案一、生產(chǎn)工藝和技術(shù)方案生產(chǎn)工藝動(dòng)物性食品必須在低溫(0℃左右)環(huán)境下封閉、保鮮運(yùn)輸,才能保證安全衛(wèi)生,即冷鏈設(shè)施設(shè)備;動(dòng)物性食品在生產(chǎn)加工過(guò)程中必須嚴(yán)格檢疫、檢驗(yàn),出現(xiàn)病害肉、變質(zhì)肉及含有殘毒肉,必須進(jìn)行無(wú)害處理,做到防疫,防止食物中毒及保證消費(fèi)者食用安全;生產(chǎn)原料(肉牛、肉羊)必須健康無(wú)病,來(lái)自非疫區(qū),嚴(yán)格觀察 1224 小時(shí)后,確認(rèn)健康正常才能屠宰加工;在加工過(guò)程中嚴(yán)格按《肉牛(羊)屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗(yàn)規(guī)程》進(jìn)行檢驗(yàn);批量進(jìn)行殘毒抽檢,作好詳細(xì)檢驗(yàn)記錄備查。鮮、 凍胴體羊感官要求(GB/T9961 1988)表6 4名稱 項(xiàng) 目 鮮羊肉 凍羊肉 色澤 肌肉色澤鮮紅或深紅色,有光澤,脂肪呈乳白色或微黃色肌肉有光澤,色鮮艷;脂肪呈乳白色彈性(組織狀態(tài)) 指壓后的凹陷立即恢復(fù) 肉質(zhì)緊密,有堅(jiān)實(shí)感,肌纖維韌性強(qiáng) 粘度 外表微干或有風(fēng)干膜,不粘手 外表微干或有風(fēng)干膜,或潤(rùn)濕,不粘手 氣味 具有新鮮羊肉正常氣體。三、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)肉牛產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)分 割 牛 肉 質(zhì) 量 按 國(guó) 家 標(biāo) 準(zhǔn) GB/ T17238—1998和 682708—94標(biāo) 準(zhǔn)執(zhí) 行 見(jiàn) 表 6—1和表6—2 各部位鮮分割牛肉和凍分割牛肉感官要求(GB/T72381998)表 62項(xiàng)目 一級(jí)品 二級(jí)品 三級(jí)品色澤 瘦肉呈均勻的鮮紅色或深紅色,有光澤,脂肪呈乳白色或微黃色氣味 具有牛肉正常氣味,無(wú)異味組織狀態(tài) 瘦肉切面紋理清晰,皮下脂肪適度、均勻;形態(tài)豐滿,肉質(zhì)緊密,有彈性 瘦肉切面紋理清晰,皮下脂肪適度、均勻;形態(tài)豐滿,肉質(zhì)緊密,略有彈性 瘦肉切面紋理清晰,皮下脂肪尚適度、均勻:形態(tài)完整,肉質(zhì)尚緊密,彈性差粘性 表面濕潤(rùn),不粘手 表面略濕潤(rùn),不粘手 表面略有風(fēng)干,不粘手:切面濕潤(rùn),不粘手煮沸后肉湯 基本澄清透明,脂肪團(tuán)聚于液面,具有牛肉湯應(yīng)有的鮮味略混濁,脂肪呈小滴浮于液面,肉湯鮮味不明顯注:各部位凍分割牛肉的感官,指解凍后的要求。二、技術(shù)參數(shù) 牛 屠 宰 率牛 每 頭 重 按 500 公 斤 計(jì) 算 ;屠宰胴體率 58%;出肉率 80%;牛肉成品率 99%。 優(yōu)質(zhì)羊肉 萬(wàn)噸,其中鮮肉 萬(wàn)噸,凍肉 萬(wàn)噸;羊副產(chǎn)品 10 萬(wàn)套;羊皮 10 萬(wàn)張。優(yōu)質(zhì)牛肉 萬(wàn)噸,其中鮮肉 萬(wàn)噸,冷凍肉 萬(wàn)噸;牛副產(chǎn)品(包括牛頭、內(nèi)臟、牛尾、牛骨、牛血等)5 萬(wàn)套;牛皮 5 萬(wàn)張。倉(cāng)庫(kù)換氣次數(shù) 46 次/小時(shí),車間 換 氣 次 數(shù) 68 次 /時(shí) 。采暖通風(fēng)工程 室外氣象參數(shù):.冬 季 空 調(diào) 計(jì) 算 溫 度 9 ℃冬 季 通 風(fēng) 計(jì) 算 溫 度 1 ℃夏 季 空 調(diào) 計(jì) 算 溫 度 29 ℃夏 季 通 風(fēng) 計(jì) 算 溫 度 27 ℃夏 季 空 調(diào) 計(jì) 算 濕 球 濕 度 26 ℃年 平 均 氣 溫         ℃ 。蒸汽由廠區(qū)供熱管網(wǎng)送至各用氣點(diǎn),按需要自行減壓使用,并裝設(shè)計(jì)量裝置。 供熱方案的選擇需在廠區(qū)內(nèi)建設(shè)鍋爐房提供。供熱工程 項(xiàng)目各用熱部門(mén)的供熱負(fù)荷及供熱要求詳見(jiàn)下表。溫度測(cè)量?jī)x表采用引進(jìn)技術(shù)生產(chǎn)的高精度鉑熱電阻、鎧裝鉑熱電阻;較為關(guān)鍵的控制測(cè)量?jī)x表例如壓力變送器、液位變送器、電磁流量計(jì)等采用合資生產(chǎn)的智能化產(chǎn)品;氣動(dòng)單座調(diào)節(jié)閥,采用質(zhì)量?jī)?yōu)良的國(guó)內(nèi)產(chǎn)品,氣動(dòng)開(kāi)關(guān)蝶閥采用進(jìn)口產(chǎn)品;智能儀表,采用.高集成度的 IC 芯片及獨(dú)特的電路屏蔽技術(shù),使儀表具有很強(qiáng)的抗干擾能力和可靠性,儀表的通用性和靈活性強(qiáng)大,可與各種傳感器配合使用,并且該系列儀表可帶 RS232/RS485 或 RS422 通訊接口,方便與上位機(jī)組成控制系統(tǒng);大型的成套設(shè)備的隨機(jī)控制系統(tǒng),要求帶有標(biāo)準(zhǔn)通訊網(wǎng)絡(luò)接口,以便接入全廠通訊網(wǎng)絡(luò)。低壓循環(huán)貯液桶和中間冷卻器設(shè)置了液位超高保護(hù)。包括壓縮機(jī)的高低壓保護(hù)、油壓差保護(hù)、冷卻水?dāng)嗨Wo(hù)、冷凝水?dāng)嗨Wo(hù)、過(guò)流保護(hù)等。如果采用自動(dòng)調(diào)節(jié),無(wú)論儲(chǔ)存時(shí)間的長(zhǎng)短或外界條件的變化,不用人工參與,均能自動(dòng)調(diào)節(jié)制冷工況,從而簡(jiǎn)化了管理,保證了儲(chǔ)存食品的質(zhì)量,也保證了制冷裝置運(yùn)行的可靠性、安全性和經(jīng)濟(jì)性,因此要通過(guò) DCS 系統(tǒng)對(duì)冷庫(kù)實(shí)現(xiàn)自動(dòng)調(diào)節(jié)和自動(dòng)控制。車間內(nèi)動(dòng)力配電箱選用 GHL 型配電箱,照明配電箱選用.P*T( R)型鐵制配電箱。 供電方案選擇:當(dāng)?shù)毓╇姴块T(mén)可提供充足的電力,電源電壓等級(jí)為 10kV。 供電工程 供電負(fù)荷本項(xiàng)目用電集中在冷鏈生產(chǎn)環(huán)節(jié),所以從供電可靠性考慮不能出現(xiàn)停電。(3)污水水質(zhì)根據(jù)全廠排水量表可見(jiàn),需要處理的污水量平均為 ,最大為 ,日處理量 。清潔廢水及雨水采用蓋板渠直接排入廠外市政排水管網(wǎng)或主要納污體系。根據(jù)水溫、水質(zhì)等的要求,設(shè)置循環(huán)水系統(tǒng),采用 2 臺(tái) MH30L 型冷卻塔即可滿足要求。系 統(tǒng) 的 水 壓 穩(wěn) 定 采 用 穩(wěn) 壓 裝 置 ( 穩(wěn) 壓 泵 +氣 壓 水 罐 ) 。 火 災(zāi) 延 續(xù) 時(shí) 間均 為 3 小 時(shí) 。(2)消防用水該 廠 最 大 體 積 建 筑 物 耐 火 等 級(jí) 為 二 級(jí) , 火 災(zāi) 危 險(xiǎn) 性 為 丙 類 , 根 據(jù)《 建 筑 設(shè) 計(jì) 防 火 規(guī) 范 》 ( GB500162022) 規(guī) 定 , 最 大 建 筑 物 體 積 大 于20220m3 且 小 于 等 于 50000m3, 倉(cāng) 庫(kù) 的 室 外 消 防 水 量 35 L/s, 室 內(nèi) 消 防水 量 10L/s。供水管網(wǎng)采用枝狀。供水泵設(shè)于泵房?jī)?nèi),由變頻器控制流量和壓力來(lái)滿足生產(chǎn)、生活的用水量和用水壓力的要求。、廠區(qū)給水廠區(qū)給水采用生產(chǎn)、生活供水和消防供水各自獨(dú)立的系統(tǒng)。水池有效容積 600 m3(分兩格)。把井水輸送至水池內(nèi)。擬在建設(shè)地內(nèi)打兩眼出水量 100120 m3/h 的深水井,即可滿足設(shè)計(jì)用水要求。本項(xiàng)目采用地下水作為水源,需在建設(shè)區(qū)內(nèi)打深井作為項(xiàng)目生產(chǎn)、生活和消防用水的水源。(1)屠宰分割車間的主要設(shè)備.屠宰分割車間主要設(shè)備一覽表序號(hào) 項(xiàng)目 產(chǎn)地單位 數(shù)量 單價(jià)(元) 備注一 屠宰設(shè)備     616    1 稱重系統(tǒng) 國(guó)產(chǎn) 套 1 23, LFSCA2 牽牛機(jī) 國(guó)產(chǎn) 臺(tái) 2 62, QNJI3 氣動(dòng)翻板箱 國(guó)產(chǎn) 臺(tái) 1 38, NFB*QI 型4 放血輸送線 國(guó)產(chǎn) 套 2 5,  5 步進(jìn)式輸送機(jī) 國(guó)產(chǎn) 臺(tái) 4 5, BS50 型6 同步衛(wèi)檢線 國(guó)產(chǎn) 套 2 65,  7 液壓剝皮機(jī) 國(guó)產(chǎn) 套 4 12, PBJ38 剝皮升降機(jī) 國(guó)產(chǎn) 臺(tái) 2 36, GTC6A9 通用升降機(jī) 國(guó)產(chǎn) 臺(tái) 4 225, YT10010 管軌 國(guó)產(chǎn) 米 120 3, *FGS11 道岔 國(guó)產(chǎn) 付 4 5, DK92452012 彎道 國(guó)產(chǎn) 個(gè) 5 6,  13 吊架 國(guó)產(chǎn) 個(gè) 100 TD121514 管軌滾輪 國(guó)產(chǎn) 個(gè) 200 CTNATR615 刀具消毒器 國(guó)產(chǎn) 只 20 5, *SP16 腸胃滑槽 國(guó)產(chǎn) 臺(tái) 5 6, JA0278504217 屠宰工作臺(tái) 國(guó)產(chǎn) 臺(tái) 10 5, YSB1500 型18 環(huán)鏈起吊器 國(guó)產(chǎn) 臺(tái) 5 5, DHY19 空壓機(jī) 國(guó)產(chǎn) 臺(tái) 4 68, KBS2220 磨刀棒 國(guó)產(chǎn) 只 50 TAIDEA21 電子掛稱 國(guó)產(chǎn) 臺(tái) 4 OCSSZBC22 電刺激 國(guó)產(chǎn) 套 2 1, L11M23 氣動(dòng)升降滑槽 國(guó)產(chǎn) 臺(tái) 2 24, QHC10024 機(jī)架 國(guó)產(chǎn) 只 4 32, SPJ25 壓桿裝置 國(guó)產(chǎn) 套 4 16,  26 防濺屏 國(guó)產(chǎn) 個(gè) 1 8, 0606A27 洗肚機(jī) 國(guó)產(chǎn) 臺(tái) 4 24, *DJ40028 洗牛頭裝置 國(guó)產(chǎn) 只 4 2, *NT10029 吹糞機(jī) 國(guó)產(chǎn) 臺(tái) 4 2, A04830 食管結(jié)扎桿 國(guó)產(chǎn) 臺(tái) 2 1,  31 龍門(mén)架 國(guó)產(chǎn) 臺(tái) 20 ZYSHJ0132 平衡器 國(guó)產(chǎn) 臺(tái) 4 1, THB5033 開(kāi)胸電鋸 國(guó)產(chǎn) 臺(tái) 4 22, NK*J40034 劈半帶鋸 國(guó)產(chǎn) 臺(tái) 2 15, ZBJ30035 切角鉗 國(guó)產(chǎn) 個(gè) 10 8, 12二 排酸設(shè)備     555    1 管軌 國(guó)產(chǎn) 米 110 3, *FGS2 道岔 國(guó)產(chǎn) 付 10 5, DK924520.3 彎道 國(guó)產(chǎn) 個(gè) 5 6,  4 吊架 國(guó)產(chǎn) 個(gè) 230 TD12155 管軌滾輪 國(guó)產(chǎn) 只 200 CTNATR6三 分割設(shè)備     1051    1 升降機(jī) 國(guó)產(chǎn) 臺(tái) 4 1, YT1002 管軌 國(guó)產(chǎn) 米 200 3, *FGS3 彎道 國(guó)產(chǎn) 個(gè) 4 6,  4 道岔 國(guó)產(chǎn) 付 3 5, DK9245205 吊架 國(guó)產(chǎn) 個(gè) 400 TD12156 軌滾輪 國(guó)產(chǎn) 只 100 CTNATR67 送料小車 國(guó)產(chǎn) 輛 20  8 磨刀棒 國(guó)產(chǎn) 只 10 TAIDEA9 鋼絲手套 國(guó)產(chǎn) 付 20 1, 51510 不銹鋼絲圍裙 國(guó)產(chǎn) 件 20 BB411 四分體鋸 國(guó)產(chǎn) 臺(tái) 4 220, ST401112 磨刀機(jī) 國(guó)產(chǎn) 臺(tái) 2 1, MY20A13 氣動(dòng)剝皮刀 國(guó)產(chǎn) 把 10 12, SD1114 分割刀 國(guó)產(chǎn) 片 100 7530015 預(yù)割刀 國(guó)產(chǎn) 片 100 2520016 刀具消毒器 國(guó)產(chǎn) 只 10 2, *SP17 分割肉送帶 國(guó)產(chǎn) 條 2 5,  18 分檢工作臺(tái) 國(guó)產(chǎn) 臺(tái) 10 2, YSB1600 型19 分割肉操作臺(tái) 國(guó)產(chǎn) 臺(tái) 20 2, YSB1700 型20 鋸骨鋸 國(guó)產(chǎn) 臺(tái) 5 12, YKFB21 真空包裝機(jī) 國(guó)產(chǎn) 臺(tái) 2 45, DZD—400/SK22 熱收縮箱 國(guó)產(chǎn) 臺(tái) 4 12, MLD1823 去皮去筋膜機(jī) 國(guó)產(chǎn) 臺(tái) 1 23, V460(2)庫(kù)房附屬設(shè)備庫(kù)房附屬設(shè)備一覽表序號(hào) 項(xiàng)目 產(chǎn)地 單位數(shù)量 單價(jià)(元) 備注1 橫梁式貨架 國(guó)產(chǎn) 套 300 2, 3 檔 4 層2 凍結(jié)間架車 國(guó)產(chǎn) 臺(tái) 80 1,  3 液壓搬運(yùn)車 國(guó)產(chǎn) 輛 8 80,  4 電動(dòng)堆高車 國(guó)產(chǎn) 臺(tái) 4 45,  5 折疊液壓裝卸車 國(guó)產(chǎn) 臺(tái) 2 12,  6 電瓶叉車 國(guó)產(chǎn) 輛 12 3, 5T(3) 主要制冷設(shè)備.主要制冷設(shè)備一覽表序號(hào) 項(xiàng)目 產(chǎn)地單位數(shù)量 單價(jià)(元) 備注1 壓縮機(jī)
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