【正文】 某 草原迎暉 食品 有限公司 15萬頭（只）牛羊屠宰加工項(xiàng)目 39 牛 屠宰工藝流程圖 某 草原迎暉 食品 有限公司 15萬頭（只）牛羊屠宰加工項(xiàng)目 40 羊 屠宰工藝流程圖 某 草原迎暉 食品 有限公司 15萬頭（只）牛羊屠宰加工項(xiàng)目 41 內(nèi)臟副產(chǎn)品初加 工工藝流程圖 。 牛羊胴體 經(jīng)冷卻排酸后，由軌道送至分割間，分割采用先進(jìn)的冷分割工藝。一旦發(fā)現(xiàn)病胴體，即可通過道岔調(diào)出，通過同步檢驗(yàn)合格的副產(chǎn)品 ， 經(jīng)不銹鋼滑槽輸送到各副產(chǎn)品加工間進(jìn)一步加工；不合格 的 副產(chǎn)品卸下后用密封車運(yùn)至化制間。 工藝技術(shù)方案 為了確保產(chǎn)品的衛(wèi)生和質(zhì)量，避免交叉污染，屠宰分割工藝技術(shù)采用流水作業(yè)方案，原料從非清潔區(qū)流向清潔區(qū)。 煮沸后肉湯澄清透明，脂 肪團(tuán)聚于液面，無異昧 + . 38 第 七 章 技術(shù)方案 一、 生產(chǎn)工藝和技術(shù)方案 生產(chǎn)工藝 動(dòng)物性食品必須在低溫（ 0℃ 左右）環(huán)境下封閉 、 保鮮運(yùn)輸，才能保證安全衛(wèi)生，即冷鏈設(shè)施設(shè)備；動(dòng)物性食品在生產(chǎn)加工過程中必須嚴(yán)格檢疫、檢驗(yàn) ， 出現(xiàn)病害肉、變質(zhì)肉及含有殘毒肉，必須進(jìn)行無害處理 ，做到防疫，防止食物中毒及保證消費(fèi)者食用安全；生產(chǎn)原料（肉牛 、肉羊 ）必須健康無病，來自非疫區(qū)，嚴(yán)格觀察 1224 小時(shí)后，確認(rèn)健康正常才能 屠宰 加工；在加工過程中嚴(yán)格按《肉牛 （羊） 屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗(yàn)規(guī)程》進(jìn)行檢驗(yàn)；批量進(jìn)行殘毒抽檢，作好詳細(xì)檢驗(yàn)記錄備查。 鮮 、 凍胴體羊感官要求 (GB／ T99611988) 表 64 名稱 項(xiàng) 目 鮮羊肉 凍羊肉 色澤 肌肉色澤鮮紅或深 紅色，有光澤，脂肪 呈乳白色或微黃色 肌肉有光澤，色鮮艷；脂 肪呈乳白色 彈性 (組織狀態(tài) ) 指壓后的凹陷立即恢復(fù) 肉質(zhì)緊密，有堅(jiān)實(shí)感，肌 纖維韌性強(qiáng) 粘度 外表微干或有風(fēng)干膜， 不粘手 外表微干或有風(fēng)干膜，或 潤(rùn)濕，不粘手 氣味 具有新鮮羊肉正常 氣體。 三、 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn) 肉牛產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 分割牛肉質(zhì) 量按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) GB／ T17238— 1998和 682708— 94標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行見表 6— 1和表 6— 2 各部位鮮分割牛肉和凍分割牛肉感官要求 (GB／ T72381998) 表 62 項(xiàng)目 一級(jí)品 二級(jí)品 三級(jí)品 色澤 瘦肉呈均勻的鮮紅色或深紅色，有光澤，脂肪呈乳白色或微黃色 氣味 具有牛肉正常氣味，無異味 組織狀態(tài) 瘦肉切面紋理清晰， 皮下脂肪適度、均勻；形 態(tài)豐滿，肉質(zhì)緊密，有彈 性 瘦肉切面紋理清晰， 皮下脂肪適度、均勻；形 態(tài)豐滿，肉質(zhì)緊密，略有 彈性 瘦肉切面紋 理清晰， 皮下脂肪尚適度、均勻： 形態(tài)完整，肉質(zhì)尚緊密， 彈性差 粘性 表面濕潤(rùn)，不粘手 表面略濕潤(rùn)，不粘手 表面略有風(fēng)干，不粘手： 切面濕潤(rùn)，不粘手 煮沸后 肉湯 基本澄清透明，脂肪團(tuán)聚于液面，具有牛肉湯應(yīng) 有的鮮味 略混濁，脂肪呈小滴浮于 液面，肉湯鮮味不明顯 注：各部位凍分割牛肉的感官，指解凍后的要求。 二、 技術(shù) 參數(shù) 牛屠宰率 牛每頭重按 500 公斤計(jì)算； 屠宰胴體率 58%； 出肉率 80%； 牛肉成品率 99%。 優(yōu)質(zhì)羊肉 萬噸 ，其中鮮肉 萬 噸，凍肉 萬 噸；羊 副產(chǎn)品 10 萬套；羊皮 10 萬 張 。優(yōu)質(zhì)牛肉 萬 噸，其中鮮肉 萬 噸， 冷 凍肉 萬 噸；牛副產(chǎn)品（包括牛頭、內(nèi)臟、牛尾、牛骨、牛血等） 5 萬套；牛皮 5 萬張。倉(cāng)庫換氣次數(shù) 46 次 /小時(shí)， 車間換氣次數(shù) 68 次 /時(shí)。 采暖通風(fēng)工程 室外氣象參數(shù)： 冬季空調(diào)計(jì)算溫度 9 ℃ 冬季通風(fēng)計(jì)算溫度 1 ℃ 34 夏季空調(diào)計(jì)算溫度 29 ℃ 夏季通風(fēng)計(jì)算溫度 27 ℃ 夏季空調(diào)計(jì)算濕球濕度 26 ℃ 年平均氣溫 ℃ 。蒸汽由廠區(qū)供熱管網(wǎng)送至各用氣點(diǎn)，按需要自行減壓使用，并裝設(shè)計(jì)量裝置。 供熱方案的選擇 需在廠區(qū)內(nèi)建設(shè)鍋爐房提供。 供熱工程 項(xiàng)目各用熱部門的供熱負(fù)荷及供熱要求詳見下表。 溫度測(cè)量?jī)x表采用引進(jìn)技術(shù)生產(chǎn)的高精度鉑熱電阻、鎧裝鉑熱電阻；較為關(guān)鍵的控制測(cè)量?jī)x表例如壓力變送器、液位變送器、電磁流量計(jì)等采用合資生產(chǎn)的智能化產(chǎn)品；氣動(dòng)單座調(diào)節(jié)閥，采用質(zhì)量?jī)?yōu)良的國(guó)內(nèi)產(chǎn)品，氣動(dòng)開關(guān)蝶閥采用進(jìn)口產(chǎn)品；智能儀表，采用高集成度的 IC 芯片及獨(dú)特的電路屏蔽技術(shù)，使儀 表具有很強(qiáng)的抗干擾能力和可靠性，儀表的通用性和靈活性強(qiáng)大，可與各種傳感器配合使用，并 33 且該系列儀表可帶 RS232/RS485 或 RS422 通訊接口，方便與上位機(jī)組成控制系統(tǒng)；大型的成套設(shè)備的隨機(jī)控制系統(tǒng)，要求帶有標(biāo)準(zhǔn)通訊網(wǎng)絡(luò)接口，以便接入全廠通訊網(wǎng)絡(luò)。低壓循環(huán)貯液桶和中間冷卻器設(shè)置了液位超高保護(hù)。包括壓縮機(jī)的高低壓保護(hù)、油壓差保護(hù)、冷卻水?dāng)嗨Ｗo(hù)、冷凝水?dāng)嗨Ｗo(hù)、過流保護(hù)等。如果采用自動(dòng)調(diào)節(jié)，無論儲(chǔ)存時(shí)間的長(zhǎng)短或外界條件的變化，不用人工參與，均能自動(dòng)調(diào)節(jié)制冷工況，從而簡(jiǎn)化了管理，保證了儲(chǔ)存食品的質(zhì)量，也保證了制冷裝置運(yùn)行的可靠性、安全性和經(jīng)濟(jì)性，因此要通過 DCS 系統(tǒng)對(duì)冷庫實(shí)現(xiàn)自動(dòng)調(diào)節(jié)和自動(dòng)控制。 車間內(nèi)動(dòng)力配電箱選用 GHL型配電箱，照明配電箱選用 PXT（ R）型鐵制配電箱。 供電方案選擇 ： 當(dāng)?shù)毓╇姴块T可提供充足的電力，電源電壓等級(jí)為 10kV。 供電工程 供電負(fù)荷 本項(xiàng)目用電集中在 冷鏈生產(chǎn)環(huán)節(jié) ，所以從供電可靠性考慮不能出現(xiàn)停電。 （ 3）污水水質(zhì) 根據(jù)全廠排水量表可見，需要處理的污水量平均為 ，最 大為 ， 日 處 理量 。清潔廢水及雨水采用蓋板渠直接排入廠 31 外市政排水管網(wǎng)或主要納污體系。根據(jù)水溫、水質(zhì)等的要求，設(shè)置循環(huán)水系統(tǒng)，采用 2 臺(tái) MH30L 型冷卻塔即可滿足要求。系統(tǒng)的水壓穩(wěn)定采用穩(wěn)壓裝置（穩(wěn)壓泵 +氣壓水罐）?；馂?zāi)延續(xù)時(shí)間 均為 3 小時(shí)。 30 （ 2）消防用水 該廠最大體積建筑物耐火等級(jí)為二級(jí)，火災(zāi)危險(xiǎn)性為丙類，根據(jù)《建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范》 （ GB500162021） 規(guī)定，最大建筑物體積大于 20210m3且小于等于 50000m3，倉(cāng)庫的室外消防水量 35 L/s，室內(nèi)消防水量 10L/s。供水管網(wǎng)采用枝狀。供水泵設(shè)于泵房?jī)?nèi)，由變頻器控制流量和壓力來滿足生產(chǎn)、生活的用水量和用水壓力的要求。 、 廠區(qū)給水 廠區(qū)給水采用生產(chǎn)、生活供水和消防供水各自獨(dú)立的系統(tǒng)。水池有效容積 600 m3（分兩格）。把井水輸送至水池內(nèi)。擬在建設(shè)地內(nèi)打兩眼出水量 100120 m3/h 的深水井，即可滿足設(shè)計(jì)用水要求。 本項(xiàng)目采用地下水作為水源，需在建設(shè)區(qū)內(nèi)打深井作為項(xiàng)目生產(chǎn)、生活和消防用水的水源。 （ 1）屠宰分割車間的主要設(shè)備 26 屠宰分割車間 主要設(shè)備一覽表 序號(hào) 項(xiàng)目 產(chǎn)地 單位 數(shù)量 單價(jià)（元） 備注 一 屠宰設(shè)備 616 1 稱重系統(tǒng) 國(guó)產(chǎn) 套 1 23, LFSCA 2 牽牛機(jī) 國(guó)產(chǎn) 臺(tái) 2 62, QNJI 3 氣動(dòng)翻板箱 國(guó)產(chǎn) 臺(tái) 1 38, NFBXQI 型 4 放血輸送線 國(guó)產(chǎn) 套 2 5, 5 步進(jìn)式輸送機(jī) 國(guó)產(chǎn) 臺(tái) 4 5, BS50 型 6 同步衛(wèi)檢線 國(guó)產(chǎn) 套 2 65, 7 液壓剝皮機(jī) 國(guó)產(chǎn) 套 4 12, PBJ3 8 剝皮升降機(jī) 國(guó)產(chǎn) 臺(tái) 2 36, GTC6A 9 通用升降機(jī) 國(guó)產(chǎn) 臺(tái) 4 225, YT100 10 管軌 國(guó)產(chǎn) 米 120 3, XFGS 11 道岔 國(guó)產(chǎn) 付 4 5, DK924520 12 彎道 國(guó)產(chǎn) 個(gè) 5 6, 13 吊架 國(guó)產(chǎn) 個(gè) 100 TD1215 14 管軌滾輪 國(guó)產(chǎn) 個(gè) 200 CTNATR6 15 刀具消毒器 國(guó)產(chǎn) 只 20 5, XSP 16 腸胃滑槽 國(guó)產(chǎn) 臺(tái) 5 6, JA02785042 17 屠宰工作臺(tái) 國(guó)產(chǎn) 臺(tái) 10 5, YSB1500 型 18 環(huán)鏈起吊器 國(guó)產(chǎn) 臺(tái) 5 5, DHY 19 空壓機(jī) 國(guó)產(chǎn) 臺(tái) 4 68, KBS22 20 磨刀棒 國(guó)產(chǎn) 只 50 TAIDEA 21 電子掛稱 國(guó)產(chǎn) 臺(tái) 4 OCSSZBC 22 電刺激 國(guó)產(chǎn) 套 2 1, L11M 23 氣動(dòng)升降滑槽 國(guó)產(chǎn) 臺(tái) 2 24, QHC100 24 機(jī)架 國(guó)產(chǎn) 只 4 32, SPJ 25 壓桿裝置 國(guó)產(chǎn) 套 4 16, 26 防濺屏 國(guó)產(chǎn) 個(gè) 1 8, 0606A 27 洗肚機(jī) 國(guó)產(chǎn) 臺(tái) 4 24, XDJ400 28 洗牛頭裝置 國(guó)產(chǎn) 只 4 2, XNT100 29 吹糞機(jī) 國(guó)產(chǎn) 臺(tái) 4 2, A048 30 食管結(jié)扎桿 國(guó)產(chǎn) 臺(tái) 2 1, 31 龍門架 國(guó)產(chǎn) 臺(tái) 20 ZYSHJ01 32 平衡器 國(guó)產(chǎn) 臺(tái) 4 1, THB50 33 開胸電鋸 國(guó)產(chǎn) 臺(tái) 4 22, NKXJ400 34 劈半帶鋸 國(guó)產(chǎn) 臺(tái) 2 15, ZBJ300 35 切角鉗 國(guó)產(chǎn) 個(gè) 10 8, 12 二 排酸設(shè)備 555 1 管軌 國(guó)產(chǎn) 米 110 3, XFGS 2 道岔 國(guó)產(chǎn) 付 10 5, DK924520 3 彎道 國(guó)產(chǎn) 個(gè) 5 6, 4 吊架 國(guó)產(chǎn) 個(gè) 230 TD1215 27 5 管軌滾輪 國(guó)產(chǎn) 只 200 CTNATR6 三 分割設(shè)備 1051 1 升降機(jī) 國(guó)產(chǎn) 臺(tái) 4 1, YT100 2 管軌 國(guó)產(chǎn) 米 200 3, XFGS 3 彎道 國(guó)產(chǎn) 個(gè) 4 6, 4 道岔 國(guó)產(chǎn) 付 3 5, DK924520 5 吊架 國(guó)產(chǎn) 個(gè) 400 TD1215 6 軌滾輪 國(guó)產(chǎn) 只 100 CTNATR6 7 送料小車 國(guó)產(chǎn) 輛 20 8 磨刀棒 國(guó)產(chǎn) 只 10 TAIDEA 9 鋼絲手套 國(guó)產(chǎn) 付 20 1, 515 10 不銹鋼絲圍裙 國(guó)產(chǎn) 件 20 BB4 11 四分體鋸 國(guó)產(chǎn) 臺(tái) 4 220, ST4011 12 磨刀機(jī) 國(guó)產(chǎn) 臺(tái) 2 1, MY20A 13 氣 動(dòng)剝皮刀 國(guó)產(chǎn) 把 10 12, SD11 14 分割刀 國(guó)產(chǎn) 片 100 75300 15 預(yù)割刀 國(guó)產(chǎn) 片 100 25200 16 刀具消毒器 國(guó)產(chǎn) 只 10 2, XSP 17 分割肉送帶 國(guó)產(chǎn) 條 2 5, 18 分檢工作臺(tái) 國(guó)產(chǎn) 臺(tái) 10 2, YSB1600 型 19 分割肉操作臺(tái) 國(guó)產(chǎn) 臺(tái) 20 2, YSB1700 型 20 鋸骨鋸 國(guó)產(chǎn) 臺(tái) 5 12, YKFB 21 真空包裝機(jī) 國(guó)產(chǎn) 臺(tái) 2 45, DZD— 400/SK 22 熱收縮箱 國(guó)產(chǎn) 臺(tái) 4 12, MLD18 23 去皮去筋膜機(jī) 國(guó)產(chǎn) 臺(tái) 1 23, V460 （ 2）庫房附屬設(shè)備 庫房附屬設(shè)備一覽表 序號(hào) 項(xiàng)目 產(chǎn)地 單位 數(shù)量 單價(jià)（元） 備注 1 橫梁式貨架 國(guó)產(chǎn) 套 300 2, 3 檔 4 層 2 凍結(jié)間架車 國(guó)產(chǎn) 臺(tái) 80 1, 3 液壓搬運(yùn)車 國(guó)產(chǎn) 輛 8 80, 4 電動(dòng)堆 高車 國(guó)產(chǎn) 臺(tái) 4 45, 5 折疊液壓裝卸車 國(guó)產(chǎn) 臺(tái) 2 12, 6 電瓶叉車 國(guó)產(chǎn) 輛 12 3, 5T （ 3） 主要制冷設(shè)備 28 主要制冷設(shè)備 一覽表 序號(hào) 項(xiàng)目 產(chǎn)地 單位 數(shù)量 單價(jià)（元） 備注 1 壓縮機(jī) 1 國(guó)產(chǎn) 臺(tái) 2 260, DCRCHR5626TL 2 壓縮機(jī) 2 國(guó)產(chǎn) 臺(tái) 2 220, DCRHCR4500TL 3 冷庫風(fēng)機(jī) 1 國(guó)產(chǎn) 臺(tái) 4 3, 65D10ED 4 冷庫風(fēng) 機(jī) 2 國(guó)產(chǎn) 臺(tái) 20 2, CCCD15000LH 5 蒸發(fā)式冷凝器 1 國(guó)產(chǎn) 臺(tái) 2 650, SPL1285