【正文】 不但可提高動物。 大豆生化飼料利用大豆分離蛋白、大豆功能性蛋白的副產(chǎn)品、豆渣和豆皮為主要原料，經(jīng)酶制劑生物技術將纖維水解分離，按照不同動物需要加工而成的一種專業(yè)性飼料?！　?0．大豆異黃酮提高性生活質量：大豆異黃酮的類雌激素特性可使女性陰道上皮細胞的成熟度增加，陰道肌肉彈性增強，從而提高性生活質量?！　　?．預防乳腺癌：大豆異黃酮結構和雌激素相似，所以能結合到細胞表面的雌激素受體上，減少雌激素與受體結合的機會，從而降低雌激素的活性，減少女性因雌激素水平高而患乳腺癌的危險性。研究表明補充大豆異黃酮，改善雌激素缺乏狀況，對預防老年性癡呆有重要意義?！　?．大豆異黃酮預防骨質疏松：女性隨著雌激素分泌水平的降低，防止骨骼鈣質溶出的功能減弱，造成骨質流失，如果及時補充大豆異黃酮，可防止骨質流失，預防骨質疏松?！　?．改善經(jīng)期不適：經(jīng)期不適常與雌激素分泌不平衡有關，長期補充大豆異黃酮可使雌激素水平維持正常，達到改善經(jīng)期不適的目的。 　　1．改善膚質：大豆異黃酮的類雌激素作用可使女性皮膚光潤、細膩、柔滑、充滿彈性，煥發(fā)青春風采。五 大豆異黃酮在保健領域中的應用大豆異黃酮是由天然大豆中提取的植物生物活性素，因它與雌激素的分子結構非常相似，能夠與女性體內(nèi)的雌激素受體相結合，對雌激素起到雙向調節(jié)的作用，安全且無副作用，所以又被稱為“植物雌激素”。美國、日本、澳大利亞等國家都已經(jīng)實現(xiàn)了豆渣食品的產(chǎn)業(yè)化，如日本仁丹株式會社將大豆膳食纖維與低聚糖、雙歧桿菌腸溶性微膠囊等科學地調配生產(chǎn)微生態(tài)制劑，供老年人和兒童食用，企業(yè)效益顯著；澳大利亞的豆渣食品已暢銷世界。4有關人員通過多次調查發(fā)現(xiàn)，盡管危險因素相當，那些大量攝入纖維食品的婦女同幾乎不吃這些食品的婦女相比，似乎很少有患乳腺癌的可能。5) 其它生理功能膳食纖維的缺乏還與間歇式疝、闌尾炎、靜脈血管曲張、腎結石和膀胱結石、十二指腸潰瘍、潰瘍性結腸炎、胃食道逆流、痔瘡和深靜脈管血栓形成等疾病的發(fā)病率與發(fā)病程度有很大關系，攝入高纖維膳食可保護機體免受這些疾病的侵害。大豆膳食纖維使大鼠的血清甘油三酯比對照組降低了30％，具有明顯的降低血脂的性能，并能吸附葡萄糖，延緩糖分在體內(nèi)的吸收，有效地抑制血糖的快速上升。膳食纖維有較強的吸水性，可增加糞便的體積，使糞便成形利于排出，這樣可縮短糞便在腸道內(nèi)的停留時間，減少致癌物與腸壁的接觸，降低腸道中的致癌物質的濃度，從而減少發(fā)生結腸癌的危險。食物中含有較多的膳食纖維就能束縛膽酸和次生膽汁酸，將它們排出體外，因此可以大大降低結腸中膽酸代謝產(chǎn)物次生膽汁酸的含量。②減少次生膽汁酸的產(chǎn)生。①抑制腐生菌的增長。與陽離子有結合能力的大豆膳食纖維，能使無機鹽在腸道內(nèi)的吸收受阻，吸附鈉鹽使之隨糞便排出體外，因而又有降低血壓的作用。在脂肪的代謝過程中，它能抑制或延緩膽固醇與甘油三酯在淋巴中的吸收，這是因為纖維不僅能縮短脂肪通過腸道的時間，還與它能吸附膽汁酸、降低膽固醇和甘油三酯消化產(chǎn)物分子團的溶解性有關，它會阻止分子團向小腸吸收細胞表面轉移，促使小腸細胞的物理功能和消化酶分泌機能發(fā)生變化。③促進體內(nèi)血脂和脂蛋白代謝。大豆膳食纖維可以直接干擾膽固醇在腸道內(nèi)的吸收。為維持膽汁酸及膽固醇的體內(nèi)平衡，膽固醇代謝轉化膽汁酸的速率增大，膽固醇的生物合成速率也同時被加快，這一過程最終導致的結果是血清和肝臟膽固醇水平的下降。其作用的可能機制如下：①增強膽固醇代謝。血中膽固醇來源于食物的外源性攝取和體內(nèi)內(nèi)源合成，其主要分解代謝途徑是轉化為膽酸，膽固醇和膽酸都是由糞便排出體外。 大豆膳食纖維的營養(yǎng)功能特性1) 預防肥胖癥大豆膳食纖維的相對密度比較小，吸水后體積大，對腸道產(chǎn)生容積作用，容易引起飽腹感，并且大豆膳食纖維的存在影響機體對食物中其它可利用成分如碳水化合物的消化吸收，使人體不容易產(chǎn)生饑餓感，因此有預防肥胖癥的作用。 被微生物分解膳食纖維在哺乳動物小腸中不能被內(nèi)源酶所分解，但在大腸中寄生的各種微生物可以對其進行不同程度的分解發(fā)酵作用，從而誘導出大量的好氣菌群來代替原來存在的厭氣菌群。4) 良好的乳化性、懸浮性及增稠性大豆膳食纖維中含有瓜兒豆膠、古柯豆膠和洋槐豆膠等，它們屬于可溶性纖維，具有良好的乳化性、懸浮性及增稠性，大豆膳食纖維能形成高黏度的溶液，將其添加到食品中還能提高食品的保水性與保形性，提高冷凍—融化穩(wěn)定性等。3） 對有機化合物的吸附螯合作用20世紀60年代開始的許多試驗表明，由于纖維表面帶有很多的活性基團，可以螯合吸附膽固醇和膽汁酸之類的有機分子，從而抑制了人體對它們的吸收，這是膳食纖維能夠影響體內(nèi)膽固醇類物質代謝的重要原因。1g豆渣粉在20℃水中可自由膨脹至7ml，可以結合700％的水，而且這種膨脹力能夠保持24h不變；麩皮纖維的膨脹力僅為4ml，僅能結合400%的水。在大豆纖維中，不溶性的成分較多，這些不溶性成分的持水力比可溶性成分更大，因此豆渣粉也就相應地表現(xiàn)出很高的持水力。2大豆膳食纖維中糖蛋白的碳水化合物部分是阿拉伯半乳聚糖。果膠是以α（1→4）糖苷鍵連接的聚半乳糖醛酸為骨架鏈，主鏈中含有（1→2）鼠李糖殘基，部分半乳糖醛酸殘基經(jīng)常被甲酯化。大豆膳食纖維中的纖維素是由β吡喃葡萄糖基通過β（1→4）糖苷鍵連接起來的聚合物。大豆膳食纖維與其它來源的膳食纖維如小麥麩皮纖維、米糠纖維等的基本組成成分相似，但各成分的相對含量、分子的糖苷鍵、聚合度和支鏈結構卻相差很大，這些因素決定它們的物化性質，影響它們在人體中相應的營養(yǎng)功能特性。1各種大豆制品的加工都會產(chǎn)生大量的副產(chǎn)物豆渣，而豆渣中就含有豐富的大豆膳食纖維。自從漢代“淮南王”劉安發(fā)明了豆腐以來，豆制品在我國已有2000多年的生產(chǎn)歷史。3）　可提升人體免疫力，并抑制癌細胞成長的人參皂甙Rd4）　能保護細胞膜和防止細胞老化，擴張血管，降低血壓和血糖，提高肝細胞蛋白質和DNA合成，顯著抑制宮頸癌細胞生長的人參皂甙四 膳食纖維膳食纖維的來源比較廣泛，其中大豆膳食纖維就是一種優(yōu)質的天然膳食纖維。人參皂甙的益智作用和它的提高神經(jīng)系統(tǒng)功能有關。藥理實驗表明，人參皂甙Rg1和Rb1均可促進幼鼠身體發(fā)育，并易化小鼠成年后跳臺法和避暗法記憶獲得過程，用突出定量技術發(fā)現(xiàn)Rb1和Rg1可明顯增加小鼠海馬CA3區(qū)細胞突觸數(shù)目。人參皂甙可延緩神經(jīng)細胞衰老并降低老年發(fā)生的記憶損傷，且具有穩(wěn)定膜結構和增加蛋白質合成作用，可以提高老年人記憶力能力。目前通過科學、先進的工藝技術分離和精制出的人參皂甙，命名為Ro、Ral、RaRbRbRbRc、Rd、Rf、RgRgRgRhRhI、K、Oglaco，皆由甙元和糖組成，除Ro的甙元是齊墩果酸外，其它的是原人參二醇和原人參三醇。 2 　皂甙的藥理作用 　　1）. 雙向調節(jié)免疫作用； 　　2）. 抗缺氧和抗疲勞作用； 　　3）. 抗低溫應激作用； 　　4）. 抗脂質氧化作用； 　　5）. 對中樞神經(jīng)系統(tǒng)的作用； 　　6）. 抗致突變作用； 　　7）. 對腎有調節(jié)作用，補腎。1 皂甙水解后生成皂甙元的結構分為三萜皂甙(triterpenoidal saponins)與甾體皂甙(steroidal saponins)兩大類。經(jīng)常補充卵磷脂，可使大腦神經(jīng)及時得到營養(yǎng)補充，保持健康的工作狀態(tài)，利于消除疲勞，激化腦細胞，改善因神經(jīng)緊張而引起的急躁、易怒、失眠等癥。如果每天攝取一定量的卵磷脂可以有效地防止膽結石的形成，并對已形成的膽結石也能起到化解的作用。7 能有效地化解膽結石 　　　　體內(nèi)過多的膽固醇會發(fā)生沉淀，從而形成膽結石，膽結石90％是由膽固醇組成。乙酰膽堿是神經(jīng)系統(tǒng)信息傳遞時必需的化合物，人腦能直接從血液中攝取磷脂及膽堿，并很快轉化為乙酰膽堿。卵磷脂還具有一定的親水性，并有增加血紅素的功能，如果每天服用一定量的卵磷脂，就能為皮膚提供充分的水份和氧氣，使皮膚變得光滑柔潤?！　?　　5 可消除青春痘、雀斑并滋潤皮膚 　　　 在正常人體內(nèi)含有許多毒素，特別是在腸道內(nèi)，當這些毒素含量過高時，便會隨著血液循環(huán)沉積在皮膚上，從而形成色斑或青春痘。嬰幼兒時期是大腦形成發(fā)育最關鍵時期，卵磷脂可以促進大腦神經(jīng)系統(tǒng)與腦容積的增長、發(fā)育。人體腦細胞約有150億個，其中70％早在母體中就已經(jīng)形成。服用卵磷脂對高血脂和高膽固醇具有顯著的功效，因而可預防和治療動脈硬化。特別是對糖尿病壞疽及動脈硬化等并發(fā)癥患者更為有效。如每天食用20克以上的卵磷脂，則糖尿病的恢復是相當顯著的。卵磷脂不但可預防脂肪肝，還能促進肝細胞再生，同時，磷脂可降低血清膽固醇含量，防止肝硬化并有助于肝功能的恢復。據(jù)說，美國人現(xiàn)在連煮飯也用上了卵磷脂，煮出的米飯顆粒飽滿、晶瑩剔透，香味溢人。然而，真正了解卵磷脂的人卻很少，卵磷脂在我國也只是少數(shù)人享用的“貴族食品”。同時，由于有害菌得到抑制，體內(nèi)產(chǎn)生的毒素很少，被腸道吸收的毒素廖廖無幾，淋巴和肝臟等解毒、殺菌器官解決它們游刃有余。二、提高免疫力，防治疾病1． 提高免疫力 雙岐桿菌從大豆低聚糖獲取營養(yǎng)后，其數(shù)量和殺菌能力都大大增強，腸道運動也因此活躍起來。3． 延年益壽 大豆低聚糖，能使人體內(nèi)的有益菌迅速增殖，保持腸道的微生態(tài)平衡；抑制人體內(nèi)有害菌的產(chǎn)生，防止病原菌對人體的感染；激活人體免疫系統(tǒng)，提高人體健康水平。 2． 健康減肥 服用大豆低聚糖，能使腸內(nèi)細菌運動活躍起來, 將腸道內(nèi)多余的脂肪及時分解并排出體外，防止在體內(nèi)形成堆積。中國早在上世紀90年代初期就開始了對大豆低聚糖的研究開發(fā)，并將其列入國家九五重點攻關項目。20世紀末，美國FDA 認定大豆低聚糖為一般安全性食品，大豆低聚糖開始被廣泛應用于膳食補充劑、藥品及功能性食品的研發(fā)中。大豆低聚糖的甜度跟蔗糖差不多，具有很好的口感，而且大豆低聚糖只能被腸內(nèi)雙岐桿菌利用做食物，而不能被胃和腸所吸收，所以是理想的純天然功能性保健食品。其中以水蘇糖和棉籽糖為主的半乳低聚糖是人體難以吸收的低聚糖，因此，可以成為腸內(nèi)有益菌雙岐桿菌的食料。 大豆低聚糖是大豆中所含的可溶性糖類的總稱，簡言之，是甜物質的一種。 長期攝入大豆低聚糖能減少體內(nèi)有毒代謝物質產(chǎn)生，減輕丁肝臟解毒的負擔，所以在防治肝炎和預防肝硬化方面也有一定的作用。在腸道內(nèi)的雙歧桿菌特別容易利用大豆低聚糖，產(chǎn)生乙酸和乳酸及一些抗菌素物質，從而抑制外源性致病菌和腸內(nèi)因有腐敗細菌的增殖：雙歧桿菌還可通過磷脂酸與腸粘膜表面，形成一層具有保護作用的生物、膜屏障，從而阻止了有害微生物的入侵和定殖 。大豆低聚糖還能促進腸蠕動加速排泄。腸內(nèi)雙歧桿菌逐漸減少而極易患上便秘。尤其是老年人。在酸性條件下加熱處理時，比果糖、低聚糖和蔗糖穩(wěn)定，一般加熱至140℃時才開始熱析，可用于需要進行加熱殺菌的酸性食品。水分活性接近蔗糖，可用于清涼飲料和焙烤食品，也可用于降低水分活性、抑制微生物繁殖，還可達到保鮮，保濕的效果。 大豆低聚糖有類似于蔗糖的甜味，其甜度為蔗糖的70％，熱值為蔗糖的50％，大豆低聚糖可代替部分蔗糖作為低熱量甜味劑。水蘇糖和棉子糖屬于貯藏性糖類，在未成熟豆中幾乎沒有，隨大豆的逐漸成熟其含量遞增。大豆低聚糖是一種低甜度、低熱量的甜味劑，其甜度為蔗糖的70％，其熱量是每克8．36千焦耳，僅是蔗糖熱能的1／2，而且安全無毒。一 低聚糖行業(yè) 大豆低聚糖是大豆中所含可溶性碳水化合物的總稱呼,它是a半乳糖苷類，主要由水蘇糖四糖、棉子糖和Vabascose等組成。二 大豆深加工行業(yè)其主要子行業(yè)分析 美國食品藥物管理局（FDA）正式批準大豆為健康食品，認為每天進食25克蛋白（）的低脂食品能大量降低引起冠心病和膽固醇。 中國已經(jīng)成立多個大豆組織（大豆蛋白協(xié)會，國家制定了大豆行動計劃，大豆食品協(xié)會等），用來推廣大豆蛋白質。 政府也大力提倡推廣高品質的健康食品來提高整個民族的健康水平，抵抗各種疾病。 中國繼續(xù)實行“計劃生育”，一個孩子的政策，這就促使家長們把孩子的健康作為第一重要任務。目前在中國人們對健康的需求已經(jīng)形成了一種民族的共識。人民對自身健康的意識越來越得到明顯的體現(xiàn)。 中國經(jīng)濟連續(xù)保持GDP8%以上的速度增長，人均收入水平在不斷提高，人均可支配消費能力增強。以下一些因素，使大豆蛋白市場潛力更加巨大。 根據(jù)中國政府《中國食品工業(yè)“十五”及2010年發(fā)展規(guī)劃建議》，2005年全國肉類加工制品將達到7000萬噸，按10%生產(chǎn)火腿腸，大豆分離蛋白基本添加量5%計算，僅此一項每年就需要大豆分離蛋白約30萬噸，飲料行業(yè)每年需求大豆分離蛋白6萬噸，其他領域需求未計算在內(nèi)，數(shù)量也相當大。廣泛應用于面制食品、烘焙食品、冷飲食品，是一種用途很廣的食品添加劑。產(chǎn)品具有高倍吸水，高倍吸油和高凝膠的特性。大豆蛋白制品眾多，如大豆蛋白粉、大豆?jié)饪s蛋白、大豆分離蛋白、大豆組織蛋白等。 從全球范圍分析，人們的生活水平和消費觀念逐漸提高，并且對食品的品質和營養(yǎng)層次的要求也越來越高，日常的膳食結構也發(fā)生了變化。隨著我國人民生活向更加寬裕的小康生活過渡，大豆深加工產(chǎn)業(yè)，是具有廣闊發(fā)展前景的長青產(chǎn)業(yè)。 食品行業(yè)是永不衰退的朝陽產(chǎn)業(yè)，從動物蛋白為主向植物蛋白轉變，大豆含有極豐富的蛋白質。據(jù)業(yè)內(nèi)消息，娃哈哈、樂百氏等大型企業(yè)都在籌謀豆奶項目，有的已通過小試、中試。2005年，國家有關部門對牛奶行業(yè)實行“限鮮令”，同時加強對“還原奶”的管理，兩項舉措對本來危機四伏的中國奶類行業(yè)猶如雪上加霜，乳品業(yè)將面臨一系列的整合洗牌，實力弱的牛奶企業(yè)將面臨出局。 由中國食品工業(yè)協(xié)會豆制品專業(yè)委員會組織企業(yè)起草的豆腐、豆制品、腐竹的行業(yè)標準工作已經(jīng)完成，現(xiàn)正在征求意見階段，2006年這些標準將被審定后頒布實施；非發(fā)酵豆制品及面筋衛(wèi)生標準也將在2006年進行修改，微生物指標將更合理和嚴謹?，F(xiàn)有一些目光敏銳的企業(yè)家如我國肉類行業(yè)名列前茅的雨潤公司，看準這一時機，著手在一些大中城市開辦具有一定規(guī)模和水平的豆制品廠，先機占領市場，謀求更大的發(fā)展。 而從一般的市場規(guī)律來看，規(guī)模企業(yè)的產(chǎn)品市場占有率