【正文】 在鄂豫陜渝接界區(qū)，十堰居中集匯輻射，南來北往東奔西走，交流周?！　∈呤芯秤騼?nèi) 蒼山似海莽莽起伏，吞入云霄氣勢恢弘；漢江東奔水橫貫，堵河北奔入漢江?，F(xiàn)轄2區(qū)5縣1市，人口約352萬。39′；屬廣義的秦嶺巴山，亞熱帶季風(fēng)氣候。第七章 項目選址十堰市位于湖北省西北部，東經(jīng)110176。低壓配電系統(tǒng)為中性點直接接地系統(tǒng)，在變電所外側(cè)做集中接地，其接地電阻不大于4歐姆。重要部位及出入口設(shè)置事故應(yīng)急照明。照明電源線路電壓為380V/220V，照明電壓為220V，檢修照明電壓為36V，其余部分根據(jù)環(huán)境要求選用燈具。動力、照明干線一般采用電纜沿地溝或橋架敷設(shè)，支線一般穿鋼管埋地暗敷。動力電源電壓為380V/220V，三相四線制。在變壓器低壓側(cè)設(shè)置成套靜電電容器自動補償裝置。本項目供電源由xxx市xxx鎮(zhèn)10KV雙回路獨立電源供電。5%，50177。本項目為食品制造工程，屬三級負荷，單電源即可滿足用電要求（消防設(shè)備為二級負荷）。（3）排水系統(tǒng)廠內(nèi)排出的生活污水可經(jīng)化糞池處理后排入場址近旁的第五排水溝。（其中：，），廠區(qū)內(nèi)排出的生產(chǎn)污水經(jīng)過污水處理系統(tǒng)處理后，達標后排入場址近旁的第五排水溝。室外消防栓間距不大于120米，廠區(qū)內(nèi)給水管網(wǎng)呈環(huán)狀布置；生產(chǎn)車間、加工坊、倉庫、辦公樓等室內(nèi)消防應(yīng)按有關(guān)規(guī)定配置自動噴淋系統(tǒng)及消火栓、沙龍帶、水槍及移動滅火器材。（3）消防用水室內(nèi)外消防用水由消防給水站供給。本項目從現(xiàn)有供水系統(tǒng)的給水管引入1條DN300給水管供新增生產(chǎn)、生活、消防用水需要，水質(zhì)符合《生活飲用水衛(wèi)生標準》（GB547989）?，F(xiàn)有供水系統(tǒng)富裕能力滿足新增用水量的要求。本項目新增土建工程情況詳見表61。 （2）結(jié)構(gòu)設(shè)計新建生產(chǎn)車間采用鋼結(jié)構(gòu)。應(yīng)能承受基本風(fēng)壓、基本雪壓、地震基本烈度等自然條件。主要建筑構(gòu)造應(yīng)滿足規(guī)范及工藝要求，可如下考慮：結(jié)構(gòu)：鋼結(jié)構(gòu)墻體：設(shè)置保溫層，涂料飾面地面：水泥耐磨硬化面層門窗：采用木門、鋼門、鋁合金窗。建筑工程設(shè)計應(yīng)按照《建筑設(shè)計防水規(guī)范》GBJl6200《屋面工程技術(shù)規(guī)范》GB502079《建筑地面設(shè)計規(guī)范》GB5003796等主要規(guī)范進行。建筑（1）概述建筑設(shè)計力求做到滿足生產(chǎn)工藝要求，合理布置平面和內(nèi)部空間，各種功能分區(qū)明確。在工藝設(shè)計的基礎(chǔ)上，土建工程設(shè)計將充分滿足工藝生產(chǎn)的技術(shù)要求，結(jié)合當(dāng)?shù)鼐唧w情況，利用地方材料，力求建筑物安全適用，經(jīng)濟美觀，基礎(chǔ)設(shè)計方案依據(jù)當(dāng)?shù)毓こ痰刭|(zhì)部門提供的地質(zhì)勘察報告確定。本項目原輔料、成品及機物料配件等需求的倉儲設(shè)施，主要利用現(xiàn)有倉儲設(shè)施，新建廠房一層考慮布置部分倉儲。（3）增加基地綠化，美化環(huán)境，凈化空氣，減少裸露土地。本項目總圖設(shè)計考慮了以下各個方面：（1）滿足項目工藝要求、消防安全、總圖運輸條件，力求布置合理緊湊，物料流向通順。現(xiàn)有辦公設(shè)施齊全。本項目現(xiàn)場址位于xxx縣原xxx鄉(xiāng)政府所在地，xxx鄉(xiāng)撤銷后本公司將其全部土地及地上附著物購進取得的。2009年，全縣農(nóng)民人均純收入為5506元，%；，%。2009年，%。從投資結(jié)構(gòu)看，比上年增長195%；，%；，%。,比上年增長28%。投資快速增長。全年，%。消費穩(wěn)中趨旺。主要工業(yè)產(chǎn)品產(chǎn)量中，%；，%；，%；,增長110%；，%；，下降30%；，%；機制紙及紙板4萬噸，% 。%。其中規(guī)模以上工業(yè)總產(chǎn)值95億元，比上年增長15%。工業(yè)增勢較強。其中，；。其中，%；，%；，%；，%；，%。2009年全縣實現(xiàn)生產(chǎn)總值64億元，農(nóng)業(yè)總體穩(wěn)定，農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展。2009年，在縣委、政府的正確領(lǐng)導(dǎo)下，全縣上下全面貫徹落實中央宏觀調(diào)控政策及市、縣經(jīng)濟工作會議精神，積極應(yīng)對金融危機帶來的影響，搶抓機遇，堅定信心，確保增長。 鐵路：包蘭鐵路貫穿xxx境內(nèi)，有蘭州鐵路局xxx站，年運輸能力300萬噸；縣城距xxx陸路口岸45km，口岸年貨物吞吐能力400萬噸。航空：xxx河?xùn)|機場是國家4D級現(xiàn)代化機場，現(xiàn)已開通至北京、西安、上海、廣州、南京、濟南、青島、太原、成都、鄭州、烏魯木齊等國內(nèi)大中城市40多條航線。℃℃℃年平均降雨量200mm全年主導(dǎo)風(fēng)向及頻率C（32％）N（8％）S（8％）最大凍土深度73cm最大積雪深度17cm平均相對濕度58％。賀蘭山以其雄厚寬闊的體魄，抵擋了來自西伯利亞和蒙古的寒流與風(fēng)沙，使xxxxxx享盡黃河之利而少風(fēng)沙之害，富庶一方，形成了熱量豐富，日照充足，四季分明，干旱少雨，蒸發(fā)強烈，晝夜溫差大的氣候特點。地貌單元自西向東分為賀蘭山山地、山前洪積扇地、西大灘碟形洼地、黃河沖積平原、河漫灘地、鄂爾多 斯臺地。、地貌、地質(zhì)xxx縣東與xxx鄂托克前旗相鄰，南接xxx市賀蘭縣，西倚賀蘭山，與xxx區(qū)及xxx阿拉善左旗毗鄰，北與xxx市xxx區(qū)接壤。54′30″）位于xxx平原北部，黃河中上游和賀蘭山東部。32′本項目生產(chǎn)線所需水、電消耗情況估算見表52。項目產(chǎn)品所需原材料的消耗情況及年用量估算詳見表51。圖41 工藝流程圖圖42 工藝流程設(shè)備配備圖根據(jù)本項目產(chǎn)品的方案和生產(chǎn)規(guī)模確定、產(chǎn)品品種及產(chǎn)量的平衡計算，并充分考慮品種翻改的需求和適應(yīng)，結(jié)合工藝路線工藝流程對主要工藝設(shè)備的性能的分析比較，現(xiàn)對本項目的工藝設(shè)備及公用工程設(shè)施提出以下配置方案，詳見表41。通過一定的壓力，榨出多余的水分，使豆腐腦密集地結(jié)合在一起。是將凝固好的豆腐腦放入特定的成型箱內(nèi)。點腦是豆制品生產(chǎn)中關(guān)鍵的工序。主要由兩道工序完成：（1）點腦：又叫點漿，是把葡萄糖酸內(nèi)酯、硫酸鈣、氯化鎂、硫酸鎂等凝膠劑按一定比例和方法加入到煮熟的豆?jié){中，使豆?jié){變成豆腐腦或豆腐花。熱處理和熱變性是大豆蛋白質(zhì)發(fā)生膠凝作用的前提，也是提高豆腐坯產(chǎn)量的一種有效方法；同時通過煮漿可消除生理有害因子，清除大豆異味。將濾出的豆?jié){在盡量短的時間內(nèi)，加熱至95～100℃并維持3～10分鐘。豆?jié){易受微生物污染變質(zhì)，因此生產(chǎn)過程衛(wèi)生條件要求較高。特點是操作方便，易過濾，成品口感滑潤，常用于嫩豆腐的生產(chǎn)。但此法過濾困難，成品保水性差。濾漿的工藝有兩種：（1）熟漿法：是將豆糊先加熱煮沸，然后過濾。又稱過濾或分離。磨漿的目的是破壞大豆的細胞組織，便于對營養(yǎng)成分的提取。又稱磨糊。當(dāng)?shù)氐臍夂蜢`活掌握。指原料全部浸入過量水中，使其充分吸水膨脹，以利于原料蒸煮變性或有效充分的提取。因此，制作豆制品的原料應(yīng)顆粒飽滿、無霉變、無蟲蛀、無雜質(zhì)，并經(jīng)充分的洗滌，以減少微生物對成品的污染。豆?jié){煮熟后篩漿，而后進入各條生產(chǎn)線。豆制品生產(chǎn)工藝流程主要為：黃豆精選后提升，定量配送至浸泡桶，浸泡一定時間后瀝水、去雜。實例3將20公斤精選整粒大豆鋪成3厘米厚，用95℃的蒸汽支化處理10分鐘，再用93℃的干燥空氣加熱干燥15分鐘，去掉種皮進行微粉碎處理。實例2將20公斤精選整粒大豆鋪成3厘米厚，用93℃的干燥空氣處理40分鐘，去掉種皮進行微粉碎處理。實例1將20公斤精選整粒大豆(帶皮)鋪成3厘米厚，用95℃的蒸汽處理35分鐘，使之支化，將支化后的濕大豆用粉碎機破碎成2～3片，或破碎得更細，去掉種皮，進行干燥處理，經(jīng)過微粉碎處理后。將經(jīng)過加熱處理、脂肪氧化酶完全鈍化的大豆用粉碎機加工成碎片，然后用微粉碎機進行微粉碎，得到的粉末制品無豆腥味。利用本方法處理整粒大豆，去皮或不去皮均可。加熱過程是通過蒸汽加熱使整粒大豆支化及利用干燥空氣加熱干燥的方法使脂肪氧化酶完全鈍化。為了除掉豆腥味，人們研究了許多方法，如添加氨基酸、通過微生物作用、溶劑浸出和利用酶作用等，但是這些方法都比較復(fù)雜。輕輕攪碎，除去浮液，放入有孔的型箱中，蓋布、加壓，去水即成。此法不產(chǎn)生豆腐渣，不需要過濾設(shè)備，品味好，成本低，效益高。每100公斤大豆可多獲純利30～40元。其制法與傳統(tǒng)方法相同。用冷榨豆餅制豆腐不需要磨漿，將每10公斤豆餅對水70公斤，裝入桶或缸內(nèi)浸泡8小時，攪勻后倒入鍋內(nèi)，邊加熱邊攪動，防止豆?jié){糊鍋。將大豆篩選、洗凈后冷榨2次，使每100公斤大豆分離出9～10公斤豆油和80公斤以上的豆餅。點漿時可使產(chǎn)量提高40%。二是添加堿面法。先將燒開的豆?jié){倒入木桶，待豆?jié){冷卻不燙手時，倒入冷水（每5公斤豆子磨的漿倒10公斤冷水），再攪拌均勻。第四章 生產(chǎn)工藝和設(shè)備加工豆腐的四則工藝　近年來，在豆腐加工中推出了不少新工藝，現(xiàn)簡介4則：一是冷水沖漿法。曲中含有的酶使米中的淀粉類發(fā)生糖化，同時分解大豆的蛋白質(zhì)，產(chǎn)生甜味和美味。添加鹽鹵，倒入型箱，制成550g綠色豆腐。另將100L水煮沸，倒入1800mL豆乳中，邊攪拌邊加熱10min。各種豆乳的保存期為，罐裝可放置數(shù)年，瓶裝的天，紙包裝的分別可保存7天30天和60天。見下表：項目品名主原料主要組成大豆固形物大豆蛋白質(zhì)含有量一般豆乳大豆大豆豆乳液8%以上%以上調(diào)制豆乳大豆大豆豆乳液調(diào)制豆乳液6～8%6%以上%以上　脫脂加工大豆調(diào)制脫脂大豆豆乳液6%以上　豆乳飲料大豆或者脫脂加工大豆調(diào)制豆乳或調(diào)制脫脂大豆豆乳液調(diào)制豆乳或調(diào)制脫脂大豆豆乳液果料、蔬菜的榨汁，乳及乳制品谷類粉末等風(fēng)味原料調(diào)制豆乳液或調(diào)制脫脂大豆豆乳液，果汁5～10%4～6%4%以上　2%以上%以上豆乳的包裝日本豆乳的包裝形態(tài)是多種多樣的，有罐裝、瓶裝、吹塑瓶裝、紙杯裝和合紙裝的軟包裝。日本豆乳的分類目前日本市場上出售的豆乳品種以“豆乳飲料”最多，占全部豆乳品種的70～80%；其次是“調(diào)制豆乳”，占18～27%；而一般“豆乳”僅占2～3%。在大豆食品的研制和開發(fā)中，日本豆乳食品的發(fā)展是比較突出的。日本的豆乳食品日本對大豆有傳統(tǒng)的食用習(xí)慣，近年來由于動物性蛋白質(zhì)從經(jīng)濟上和成分上看。據(jù)有關(guān)部門測定，鑒湖水是軟水，淡水，它含有鈣、鉀等元素，還有微量的鋰，這些化學(xué)成分也是提高腐乳質(zhì)量的一個因素。用的鹽是海鹽，這種鹽潔白、鎂的含量少、無澀味，較鮮美能促進食欲，不過它還有一個重要的作用，那就是浸提結(jié)合于毛霉菌絲上的蛋白酶。對選擇原輔料的優(yōu)質(zhì)，也都是很重視；腐乳裝壇時添加的黃酒，是有名的紹興老酒，能防止毛霉繼續(xù)生長和雜菌污染。正常成品外觀紫紅色，內(nèi)呈醬黃色，質(zhì)地細軟，有腐乳特有芳香和含有較高的氨基酸態(tài)氮。正常腌坯色澤黃亮、堅硬，四角方整，由毛霉形成一層表皮，即可裝入壇中，進行后期發(fā)酵。它采用優(yōu)質(zhì)黃豆作為原料，經(jīng)嚴格篩選、風(fēng)選、除雜去殘；再經(jīng)浸泡、沖洗、磨煮、濾渣、點漿、壓坯、劃坯成型(制成的半成品，要求色澤潔白，厚薄均勻，細軟而有彈性)。紹興腐乳　我國各地氣候不同，人民的生活習(xí)慣也不同，釀造出來的腐乳品質(zhì)也必然不同，但其生產(chǎn)程序都是利用微生物的相互協(xié)同作用而進行發(fā)酵的，經(jīng)過微生物產(chǎn)生的酶類(如蛋白酶、肽酶、淀粉酶及脂肪酶等)，把蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化成可溶性的低分子含氧化合物、氨基酸及脂肪等。豆乳飲料和前二者不同，指的是在豆乳或加工豆乳中添加水果、蔬菜等榨汁、谷類和乳等風(fēng)味原料的一種飲料(其大豆固形物應(yīng)在2%以上)，而且該風(fēng)味原料固形物不得超過2%。豆乳是指整粒大豆經(jīng)過加水、壓榨、加熱和過濾而后得出來的一種飲料，其中大豆固形物應(yīng)有8%以上，但不得添加其它任何成分。豆乳的種類豆乳有許多種類，但從其成分來看蛋白質(zhì)的濃度和其脂肪含量卻千差萬別。日本目前采用的幾乎全是豆腐制作時的加熱和完全加熱的中等程度的加熱，即允許腥味有一定限度和允許蛋白質(zhì)有一定變形限度的中間加熱方法。(3)維氏方法(伊利諾大學(xué))：先把大豆浸漬于堿溶液中加以軟化，然后再加熱到使脂肪氧化酶達到鈍化時為止。脫腥技術(shù)成功地脫腥技術(shù)有三種：(1)康乃爾大學(xué)方法：采用高溫磨碎和不用水浸漬。技術(shù)關(guān)鍵目前新法制作豆乳的關(guān)鍵具體可分為下述4種，而且其技術(shù)關(guān)鍵都集中于加熱工序，并且又可因條件的不同而大大地影響豆乳的品質(zhì)。加熱工序可以使大豆中的蛋白質(zhì)、脂肪和其它成分能很好地溶出成為豆乳以及能使胰蛋白酶抑制素、紅白球凝血素和甲狀腺肥大物質(zhì)等有害物質(zhì)鈍化，從而又可殺滅附著于大豆上的微生物等。浸漬了的大豆要一面使用水，一面用石臼或砂輪磨等加以磨碎，越細越好。制作方法大豆應(yīng)浸漬于水中一夜。制作豆乳用的原料要比制作豆腐用的還要精選。下鍋油炸時，油溫要低于130℃，炸透呈淡黃色，出鍋立即用刀順斜角切斷，圓直徑30毫米，長50毫米。包餡的薄干豆腐片為20060毫米。1515毫米的條狀或菱形，炸至八成撈出，另用豆粉、蝦油和五香料水調(diào)成糊，經(jīng)掛粉后二次入鍋油炸即成。油炸其它豆制品，如炸丸子、炸素蝦和炸鵝脖等，需先將豆腐坯料進行加工，用調(diào)味輔料增味。有條件的用兩個鍋作定型炸，一個鍋作加熱炸透。油炸當(dāng)中新陳油要混合使用，油溫達150℃時，再將豆腐坯下鍋，油溫高時可多下些，反之少下些，油溫過低不得下坯炸。所有改刀盛開的豆腐坯原料在油炸前，都要進行排氣，品溫要降到30℃以下。制作方法按照 豆腐的方法制出的豆坯，通過切刀切割成各種菱角形、方塊形、條形等形狀。豆腐腦的名稱就是根據(jù)這一點所造成的，沒有特意使用絹過濾的工序，營養(yǎng)素的丟失很少，鈣的含量多，因此又被為健身豆腐。在型箱里事先放入作為凝固劑的硫酸鈣懸浮液，然后將熱豆?jié){連續(xù)倒入型箱中，使其慢慢地全部凝固起來。豆腐腦的制法豆腐腦豆腐腦是將豆?jié){濃縮，全部加以凝固制作的。根據(jù)環(huán)境溫度加入適量的冷水，使豆?jié){溫度降至70C一80℃，濃度相應(yīng)地降至7．5度左右時開始點漿。蔬菜汁要在豆?jié){基本煮好后再加入，加入后煮沸2—3分鐘即可，時間過長會使維生素變性，太短則達不到消毒滅菌的作用。注意事項為了提高菜汁的利用效率，減少用量，可以考慮菜汁的濃縮。其次；在煮沸的豆乳中添加菜汁后煮沸時間不宜太長；以免損傷菜汁中的營養(yǎng)成分。菜汁量小，不易使豆腐著色；菜汁過多則會產(chǎn)生青草味，使風(fēng)味變壞