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糖化醪的發(fā)酵ppt課件(參考版)

2025-05-02 03:16本頁面

　　

【正文】控制雜菌污染，降低糖分損失。副產(chǎn)物的生成直接消耗了原料，降低了原料的酒精出率。丁酸發(fā)酵： C6H12O6 CH3CH2CH2COOH+2CO2+2H2+ 發(fā)酵中間產(chǎn)物乙醛合成會形成丁酸，但丁酸主要由于丁酸菌發(fā)酵的結(jié)果。乳酸發(fā)酵：丙酮酸乳酸乳酸脫氫酶 NADH2 NAD 乳酸菌產(chǎn)生的乳酸脫氫酶使丙酮酸成為受氫體而轉(zhuǎn)化為乳酸。 ? 酒精發(fā)酵過程中生成琥珀酸的反應(yīng)為： C6H12O6+COOH?CH2?CH2?CHNH2?COOH+2H2O 葡萄糖谷氨酸 =COOH?CH2?CH2COOH+2C3H8O3+NH3+CO2 琥珀酸甘油 ? 最常見雜菌產(chǎn)生的有機(jī)酸有乳酸、醋酸和丁酸等。 ? 雜油醇的生成與酵母的生命活動有關(guān)，間接也就與原料的品種和營養(yǎng)組成有關(guān)。呈黃色或棕色，有特殊氣味，不溶于水。正常的酒精發(fā)酵應(yīng)在酸性情況下進(jìn)行，以免甘油過多產(chǎn)生，造成酒精出率的降低。含量約 ~%。 ATP 己糖激酶 ADP 6磷酸葡萄糖 6磷酸果糖 1,6二磷酸果糖磷酸果糖激酶 ADP ATP 葡萄糖磷酸己糖異構(gòu)酶第二階段：醛縮酶 1,6二磷酸果糖磷酸二羥基丙酮 +3磷酸甘油醛磷酸二羥基丙酮 3磷酸甘油醛磷酸丙糖異構(gòu)酶第三階段： 3磷酸甘油醛 1,3二磷酸甘油酸 3磷酸甘

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