糖化醪的發(fā)酵ppt課件(留存版)
【正文】 發(fā)酵 : CH3CH2OH+O2 酒精 氧化酶 CH3COOH+H2O 醋酸 發(fā)酵醪液污染醋酸菌后，醪中的酒精會被醋酸菌氧化生成醋酸。一般醪液中雜醇油含量為 ~%。 ? 肝糖酶： 可將酵母體外的肝糖分解為葡萄糖。發(fā)酵時間一般在 12h左右。 因為酒精生產(chǎn)要求以最少的原料來生產(chǎn)盡可能多的酒精產(chǎn)品，所以為盡量減少損失， 我們需盡力和滿足下列條件 ： （ 1）發(fā)酵前期，要創(chuàng)造使酵母占絕對優(yōu)勢的繁殖條件； （ 2）保持一定量的糖化酶活力，即保證后糖化作用的進行； ? （ 3）制造酒精發(fā)酵的厭氣條件； ? （ 4）防止雜菌污染； ? （ 5）提高酒精發(fā)酵強度，以此盡力降低造價和成本； ? （ 6）注意酒精和 CO2的回收，以及 CO2的進一步利用。 表示方法 ：（ 1）測定發(fā)酵度數(shù)值的變化 （ 2）測定釋放 CO2的重量或體 積 （二）酒精發(fā)酵動力學 （ 3）按時測定已被發(fā)酵糖的數(shù)量 從曲線的形狀可以將發(fā)酵過程分成前發(fā)酵期、主發(fā)酵期和后發(fā)酵期三個不同階段。為提高設備利用率和強化酒精發(fā)酵，國外有采用 強制循環(huán) 等措施來強化后發(fā)酵期的情況。這一類酶都是胞外酶。 丁酸發(fā)酵： C6H12O6 CH3CH2CH2COOH+2CO2+2H2+ 發(fā)酵中間產(chǎn)物乙醛合成會形成丁酸，但丁酸主要由于丁酸菌發(fā)酵的結(jié)果 。 ? 雜油醇的生成與酵母的生命活動有關，間接也就與原料的品種和營養(yǎng)組成有關。 С即被破壞。該期時間的長短取決于可發(fā)
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