食品營養(yǎng)課程整體教學(xué)設(shè)計(參考版)
2025-04-20 12:23本頁面
【正文】 促成目標：．會分析不同人群的營養(yǎng)需要特征．會計算各類食物攝入量、營養(yǎng)素攝入量、能量攝入量．會計算營養(yǎng)素推薦攝入量．會分析營養(yǎng)結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)類型．會分析膳食平衡寶塔組成．了解膳食指南的主要內(nèi)容二、工作任務(wù)．不同人群合理膳食指導(dǎo)．針對特殊人群編制日營養(yǎng)食譜三、活動設(shè)計．糖尿病患者、高血壓患者和肥胖病患者的膳食調(diào)整．編制糖尿病患者、高血壓患者和肥胖病患者的日營養(yǎng)食譜四、相關(guān)理論知識問題．膳食調(diào)整的原則有哪些？問題．糖尿病、肥胖病和高血壓病患者的生理特征有哪些？問題．營養(yǎng)食譜編制的依據(jù)是什么？．糖尿病的發(fā)病機理. 高血壓的發(fā)病機理.肥胖病的發(fā)病機理．膳食調(diào)整原則．營養(yǎng)食譜編制的方法五、拓展性知識特殊人群周營養(yǎng)食譜編制七、思考與練習(xí)合理膳食指導(dǎo)的原則12 / 12。 促成目標：.掌握不同人群的營養(yǎng)需要特點；.了解微生物耗能代謝的類型；.掌握生物氧化的途徑；.掌握細菌發(fā)酵的種類；二、工作任務(wù)不同人群營養(yǎng)指導(dǎo)三、活動設(shè)計．孕婦的營養(yǎng)指導(dǎo) ．嬰幼兒營養(yǎng)指導(dǎo)．老年人營養(yǎng)指導(dǎo)．糖尿病患者營養(yǎng)指導(dǎo)．肥胖病患者營養(yǎng)指導(dǎo)．高血壓患者營養(yǎng)指導(dǎo)模塊 不同人群的營養(yǎng)需要 （學(xué)時）一、教學(xué)目標最終目標：能分析不同生理狀況人群的營養(yǎng)需要特征。促成目標：．會計算各類食物的攝入量以及各種營養(yǎng)素與熱能的攝入量．會計算營養(yǎng)素的推薦攝入量．會分析膳食結(jié)構(gòu)和膳食類型二、工作任務(wù)居民膳食營養(yǎng)評價三、活動設(shè)計根據(jù)某一個體或群體的膳食調(diào)查結(jié)果，進行科學(xué)的膳食營養(yǎng)評價四、相關(guān)實踐知識．各類食物攝入量的計算．各種營養(yǎng)素攝入量的計算．熱能攝入量計算．營養(yǎng)素推薦攝入量計算．膳食結(jié)構(gòu)分析．膳食類型分析．營養(yǎng)狀況評價．評價報告書寫五、相關(guān)理論知識問題．如何進行居民膳食營養(yǎng)評價？．膳食營養(yǎng)素參考攝入量的基本指標．膳食結(jié)構(gòu)和和膳食類型．膳食營養(yǎng)評價內(nèi)容六、拓展性知識營養(yǎng)狀況的體格檢查七、思考與練習(xí)營養(yǎng)狀況評價分析模塊 營養(yǎng)食譜的設(shè)計 （學(xué)時）一、教學(xué)目標最終目標：能根據(jù)營養(yǎng)評價結(jié)果設(shè)計適宜的營養(yǎng)食譜。促成目標：．掌握膳食營養(yǎng)素參考攝入量的營養(yǎng)水平指標； ．掌握膳食結(jié)構(gòu)和膳食類型的含義．能進行膳食調(diào)查．會進行膳食營養(yǎng)評價．了解膳食指南的主要內(nèi)容，掌握膳食平衡寶塔的結(jié)構(gòu)和組成．掌握營養(yǎng)食譜的設(shè)計原則和方法二、工作任務(wù)．居民膳食調(diào)查．居民膳食營養(yǎng)評價．營養(yǎng)食譜設(shè)計 三、活動設(shè)計．自身一周膳食結(jié)構(gòu)和類型調(diào)查．自身膳食營養(yǎng)評價. 根據(jù)調(diào)查結(jié)果和評價，設(shè)計一分適宜的營養(yǎng)食譜模塊 營養(yǎng)調(diào)查（學(xué)時）一、教學(xué)目標最終目標：能進行居民營養(yǎng)調(diào)查。三、活動設(shè)計測定某一群體或個人一段時期內(nèi)的能量消耗，給出建議和評價模塊 能量消耗（學(xué)時）一、教學(xué)目標最終目標：能測定某一群體或個人一段時期內(nèi)的能量消耗，給出適宜能量供給建議。促成目標：．掌握功能性食品和強化食品的科學(xué)概念．理解常見功能性食品和強化食品的種類及其生理功效．了解國內(nèi)外功能性食品的發(fā)展狀況．了解有關(guān)功能性食品和新資源食品的相關(guān)政策二、工作任務(wù)功能性食品常見基料分析常見強化食品的方法和種類分析三、活動設(shè)計．膳食纖維分析．維生素滴劑分析四、相關(guān)理論知識問題．什么是功能性食品？功能性食品有什么生理功效？問題．常見的功能性食品基料有哪些？問題．什么是強化食品？強化食品的種類有哪些？．功能性食品和強化食品的概念. 功能性食品與一般食品和藥品的區(qū)別.功能性食品常見基料的種類.
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