【正文】 做好酒店專業(yè)市場行銷講師：嚴(yán)猛一、專業(yè)市場調(diào)研和分析二、商旅和旅游三、MICE市場分析四、酒店如何做好商旅銷售酒店新興市場分析一、新興市場的發(fā)展網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的興起行銷信息系統(tǒng)的概念行銷情報系統(tǒng)建立二、網(wǎng)絡(luò)市場行銷策略網(wǎng)絡(luò)化對市場營銷的影響網(wǎng)絡(luò)營銷的模式與工具中國網(wǎng)絡(luò)市場概況中國酒店的網(wǎng)絡(luò)營銷之路三、電郵市場策略Email Marketing顧客購買行為市場渠道構(gòu)成電郵市場的策略 電郵市場策略的目標(biāo) 電郵市場策略的優(yōu)勢 實(shí)行電郵市場策略的流程促進(jìn)購買的推廣 電郵內(nèi)容 數(shù)據(jù)庫集團(tuán)郵件推廣方案四、網(wǎng)絡(luò)營銷的定價策略通用定價策略新產(chǎn)品定價策略價格的定位打好酒店區(qū)域市場行銷戰(zhàn)役一、區(qū)域市場分析二、認(rèn)識華南市場區(qū)域市場分析區(qū)域市場營銷策略華南市場的SWOT分析三、滲透日本市場 四、制定區(qū)域市場行銷策略酒店會議市場銷售技巧與銷售要領(lǐng)一、會議銷售人員的職責(zé)會議統(tǒng)籌總監(jiān)和銷售部經(jīng)理的要求對會議市場銷售人員的要求二、市場計(jì)劃三、會議銷售會議銷售方式會議銷售技巧會議銷售要領(lǐng) 客史檔案的建立四、服 務(wù)服務(wù)就是一切酒店的服務(wù)理念特色服務(wù)客戶拜訪與應(yīng)對策略 課程以銷售酒店產(chǎn)品為例，分別在銷售拜訪客戶的六大環(huán)節(jié)里給予不同的解決問題的方法，通過學(xué)習(xí)本課程能夠掌握暖場的語言技巧，探明客戶的購買能力方法；通過銷售人員。伴隨中國經(jīng)濟(jì)的崛起和騰飛，特別是2008年北京奧運(yùn)會、2010年上海世博會、2010年廣州亞運(yùn)會和2011年深圳世界大學(xué)生運(yùn)動會等活動的舉辦，商務(wù)旅行和MICE這兩大專業(yè)市場即將成為未來10年中國酒店也新的增長點(diǎn)。希望通過這個課程的學(xué)習(xí)可以讓大家認(rèn)清酒店行銷的核心和關(guān)鍵，可以幫助今我們在討論酒店市場營銷應(yīng)該怎么樣去選擇有效的重點(diǎn)營銷，讓酒店的市場營銷可以到達(dá)事半功倍的效果。 “亮劍“—鑄造酒店強(qiáng)勢行銷體系 系列課程 是通過對多家國內(nèi)外知名酒店集團(tuán)主管銷售的人員和旅游與酒店行業(yè)諸多資深從業(yè)人員的訪談，同時結(jié)合本人多年來對旅游行業(yè)特別是酒店領(lǐng)域行銷的經(jīng)驗(yàn)和體會，經(jīng)過對目前酒店行業(yè)行銷現(xiàn)狀的分析以及今后行業(yè)發(fā)展趨勢進(jìn)行分析所總結(jié)出來的專業(yè)性課程。一、與酒店有業(yè)務(wù)關(guān)聯(lián)的大型活動類別 慶典集會 社會團(tuán)體集會 慈善公益集會會展產(chǎn)業(yè)活動 二、大型活動中的公共關(guān)系工作流程 廣告媒介運(yùn)用禮遇賓客 三、慶典活動中公關(guān)費(fèi)用預(yù)算與控制制定周密的工作計(jì)劃 擬定經(jīng)費(fèi)預(yù)算 過程中的預(yù)算控制 酒店行銷的黃金法則和原理 強(qiáng)者相遇，勇者勝；無論面對什么敵人，我們都必須亮劍”一部風(fēng)靡全國的軍事題材電視劇《亮劍》的熱播，讓我們記住了那個“不按常理出牌”的李云龍。尤其是在高級扒房里，面對那三四副刀叉，更是讓人無所適從。只有掌握一些西餐禮儀，在必要的場合，才不至于“出意外”。 西餐，進(jìn)入中國已十多年的時間，從當(dāng)年的貴族食品到現(xiàn)在的平民化飲食，今天的西餐對于我們來說早已不再陌生?？赡墁F(xiàn)實(shí)中的我們經(jīng)常在和葡萄酒打交道，試問：您對葡萄酒的知識了解多少呢？您是否掌握引用葡萄酒的規(guī)則呢？您能否準(zhǔn)確恰當(dāng)?shù)膬Σ仄咸丫颇?？……一系列的問題可能我們未必清楚，那么想豐富您的葡萄酒知識嗎？想讓您更好的品位葡萄酒嗎？黃郁麟老師的《專業(yè)葡萄酒知識與服務(wù)技巧》將會滿足您的求知欲望。一、認(rèn)識和了解客人各式活動單如何認(rèn)識你的客人了解客人習(xí)性顧客消費(fèi)心態(tài)二、服務(wù)前的準(zhǔn)備工作服務(wù)人員準(zhǔn)備各項(xiàng)工作準(zhǔn)備三、現(xiàn)場服務(wù)工作四、補(bǔ)充訓(xùn)練——服務(wù)禮儀專業(yè)葡萄酒知識與服務(wù)技巧 1886年，生物化學(xué)學(xué)家巴斯德就指出：“葡萄酒是最潔凈，最保健的飲料。員工的素質(zhì)、服務(wù)態(tài)度、服務(wù)的積極性和創(chuàng)造性與所提供的服務(wù)質(zhì)量有密切的直接關(guān)系，它直接關(guān)系到賓客的需求是否得到滿足，是否享受到或購買到了高質(zhì)量的服務(wù)產(chǎn)品，從而關(guān)系到酒店的經(jīng)營成果。一、何謂餐飲費(fèi)用費(fèi)用的基本說明費(fèi)用檢討的重要性二、各項(xiàng)餐飲費(fèi)用大綱三、各項(xiàng)費(fèi)用的比率與來源依據(jù)各項(xiàng)數(shù)字的來源各項(xiàng)數(shù)字的正確比率費(fèi)用表格參考四、試算各項(xiàng)餐飲的費(fèi)用五、如何減少餐飲各項(xiàng)費(fèi)用六、總結(jié)餐飲服務(wù)六大控制點(diǎn) 餐飲服務(wù)是一個環(huán)節(jié)一個環(huán)節(jié)緊緊相扣的！每個環(huán)節(jié)都不能放松！少了一個環(huán)節(jié)就等于前功盡棄！餐飲服務(wù)是一項(xiàng)繁雜的系統(tǒng)工作，要使餐飲服務(wù)滿足客人的需求，不影響客人對酒店的整體感知，首先要了解餐飲服務(wù)的特點(diǎn)，力源老師將為你一一講述每一個特點(diǎn)與整體服務(wù)質(zhì)量的關(guān)系，從而提高對餐飲服務(wù)工作重要性的認(rèn)識，以此來達(dá)到確保酒店整體服務(wù)質(zhì)量優(yōu)良的目的。而當(dāng)使用之后,還應(yīng)充分利用財務(wù)檢討會議,來檢討各項(xiàng)費(fèi)用是否是合理的使用,如此才算是將各項(xiàng)費(fèi)用,使用在最恰當(dāng)位置與時機(jī)。等，您是否知道哪些確屬餐飲成本，哪些是屬于費(fèi)用？今天由我們的黃郁麟老師帶大家走進(jìn)酒店的廚房和餐廳看看，要如何來控制這個企業(yè)的生命線，把握住酒店的命脈。精細(xì)化成本管理篇（上）講師：朱明坤一、菜品定價管理菜品結(jié)構(gòu)分析與調(diào)整方法菜品定價策略運(yùn)用菜品的定價方法菜品定價方法的運(yùn)用價格的管理二、怎樣有效實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)菜譜標(biāo)準(zhǔn)菜譜的制作標(biāo)準(zhǔn)成本卡的實(shí)施精細(xì)化成本管理（中）一、怎樣制定菜品生產(chǎn)計(jì)劃宴會菜單確定零點(diǎn)菜品數(shù)量預(yù)估生成生產(chǎn)計(jì)劃調(diào)整生產(chǎn)計(jì)劃二、如何確定原料采購數(shù)量常見的控價措施優(yōu)價采購技巧三、采購價格管理四、原料采購質(zhì)量管理制定原材料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)核定原材料的出凈率五、原料驗(yàn)收流程管理精細(xì)化成本管理（下）一、物料儲存管理二、菜品加工生產(chǎn)管理粗加工管理切配烹飪管理三、銷售與財務(wù)核算管理把握銷售環(huán)節(jié)中的成本控制 財務(wù)成本分析餐飲ERP管理模式概述一、餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析行業(yè)背景下面臨的發(fā)展困境餐飲行業(yè)面臨的機(jī)遇與挑戰(zhàn)二、餐飲ERP管理模式餐飲ERP管理模式的引入“餐飲ERP管理模式”的概念和必要性“餐飲ERP管理模式”的特點(diǎn)餐飲行業(yè)信息化的現(xiàn)狀餐飲財務(wù)成本分析 對于現(xiàn)在的大部分餐飲企業(yè)來說，微利時代，不實(shí)行低成本運(yùn)營就難以生存，可謂“成本決定存亡”，從某種意義上說成本線就是企業(yè)的生命線。 本課程主要圍繞餐飲業(yè)的“供、產(chǎn)、銷”的原料采購儲存，菜品生產(chǎn)流程銷售核算來展開的，涉及的環(huán)節(jié)包括菜品定價管理、采購管理、驗(yàn)收管理、庫存管理、發(fā)貨管理、配菜加工管理、銷售管理、成本核算及報表分析等環(huán)節(jié)。 從某種意義上講，成本決定一個企業(yè)的競爭力。 對于現(xiàn)在的大部分餐企來說，微利時代，不實(shí)行低成本運(yùn)營就難以生存，可謂“成本決定存亡”。一、《中文菜名英文譯法》概要介紹 《中文菜名英文譯法》各類菜品數(shù)量統(tǒng)《中文菜單英文譯法》的特點(diǎn)和意義 不足和問題 二、四大類基本翻譯法 以主料開頭的菜名譯法 以烹制方法開頭的菜名譯法 烹制方法開頭的英文菜單列舉 以口感開頭的菜名譯法 以人名或地名命名的菜肴譯法 三、其它介紹 夸張菜名譯法 中餐刀法，主食形狀表達(dá) 歸納總結(jié) 精細(xì)化成本管理（上） 企業(yè)經(jīng)營要做好兩件事，一是營銷，二是削減成本。一、宴會經(jīng)理的重要性二、宴會經(jīng)理的主要職責(zé)三、怎樣做好宴會的工作安排閱讀宴會通知單根據(jù)宴會單做好充分的準(zhǔn)備工作四、怎樣保證宴會的工作安排落實(shí)宴會組織人的跟蹤服務(wù)會議跟蹤中文菜名英文譯法 2007年3月起，北京市外辦、北京市旅游局等相關(guān)單位開展中文菜單英文譯法的規(guī)范工作，對北京餐飲業(yè)的中英文菜單進(jìn)行核查。前言一、如何分析損益報表損益報表的定義例表中的解讀到的信息二、損益報告的其他問題損益報告會議中會出現(xiàn)的問題根據(jù)損益報表計(jì)劃重點(diǎn)工作做一個專業(yè)的宴會服務(wù)經(jīng)理 本課程將向大家介紹宴會在酒店的重要性，同時引導(dǎo)出一個優(yōu)秀的宴會經(jīng)理在整個宴會中所起到的重要作用。因?yàn)檫@個報表很清晰告訴大家，總的營業(yè)額、各項(xiàng)成本及費(fèi)用（餐飲部的將不包含水、電、氣等間接成本），通過比較發(fā)現(xiàn)差距與不足或優(yōu)秀的表現(xiàn)。一、葡萄酒的基礎(chǔ)知識認(rèn)識葡萄酒葡萄酒的分類和命名二、葡萄酒的顏色“觀”葡萄酒顏色常見葡萄酒的顏色三、葡萄酒的香氣葡萄酒香氣的分類聞葡萄酒四、品酒的環(huán)境要求氛圍　臺布的選擇酒溫　酒杯五、葡萄酒的品嘗鑒賞葡萄酒的鑒別的其它相關(guān)知識葡萄酒的品酒注意事項(xiàng)國際酒店餐飲月度損益報表解讀 損益表是每個酒店月度的經(jīng)營情況報告，屬于財務(wù)分析的類別。 同時也掌握了酒吧成本控制知識，通過從遴選供貨商開始到酒水儲存、申領(lǐng)、酒水制作、銷售等方面的控制知識，可以使得酒吧的成本率保持一個合理水平。怎樣運(yùn)用價格策略來達(dá)到推銷酒水，吸引客人。 通過本課程的學(xué)習(xí)，學(xué)員可以了解酒單在酒吧營銷中所起的作用。同時還介紹了一些軟飲料的相關(guān)知識。特別是為有志于自己創(chuàng)業(yè)的學(xué)員提供酒吧設(shè)計(jì)的相關(guān)知識。一、如何體現(xiàn)出員工在酒店的價值二、部門組織架構(gòu)三、如何使用借據(jù)單來控制成本各餐廳用品借用及領(lǐng)取制度管事部財產(chǎn)管理制度酒吧經(jīng)營與管理 通過學(xué)習(xí)“酒吧經(jīng)營與管理”，您可以對酒吧的整體運(yùn)作有了初步了解。包括可以讓一個初次接觸的管事員能夠很好 認(rèn)識到管事部門的重要性及各項(xiàng)工作的細(xì)致化，還有就是完全讓一個不懂餐飲到熟悉整個餐飲的整個性質(zhì)及管事概念。一、污垢的成因種類及清洗原理二、管事部洗滌化學(xué)品的工作原理