【正文】 理（中）一、怎樣制定菜品生產計劃宴會菜單確定零點菜品數量預估生成生產計劃調整生產計劃二、如何確定原料采購數量常見的控價措施優(yōu)價采購技巧三、采購價格管理四、原料采購質量管理制定原材料驗收標準核定原材料的出凈率五、原料驗收流程管理精細化成本管理（下）一、物料儲存管理二、菜品加工生產管理粗加工管理切配烹飪管理三、銷售與財務核算管理把握銷售環(huán)節(jié)中的成本控制 財務成本分析餐飲ERP管理模式概述一、餐飲業(yè)發(fā)展現狀分析行業(yè)背景下面臨的發(fā)展困境餐飲行業(yè)面臨的機遇與挑戰(zhàn)二、餐飲ERP管理模式餐飲ERP管理模式的引入“餐飲ERP管理模式”的概念和必要性“餐飲ERP管理模式”的特點餐飲行業(yè)信息化的現狀餐飲財務成本分析 對于現在的大部分餐飲企業(yè)來說，微利時代，不實行低成本運營就難以生存，可謂“成本決定存亡”，從某種意義上說成本線就是企業(yè)的生命線。柴米油鹽醬醋茶樣樣是酒店不可或缺的成本，同時酒店餐飲部分的成本遠不止如此，所謂巧婦難為無米之炊，食材、酒水等，您是否知道哪些確屬餐飲成本，哪些是屬于費用？今天由我們的黃郁麟老師帶大家走進酒店的廚房和餐廳看看，要如何來控制這個企業(yè)的生命線，把握住酒店的命脈。一、何謂餐飲成本二、餐飲成本的項目餐飲成分的比率分配成本試算前的準備工作試算各項餐飲成本設定各項餐飲售價三、試算各項餐飲成本四、如何減少餐飲成本的支出餐飲財務費用分析 對于酒店內營業(yè)時所產生的各項費用,雖然總類繁復且細微,但是每項費用都應是使用在必須使用的范圍里,才是能算是正確的使用該項費用。而當使用之后,還應充分利用財務檢討會議,來檢討各項費用是否是合理的使用,如此才算是將各項費用,使用在最恰當位置與時機。 對此身為專業(yè)經理人,除了平時應有效的控管各項費用支出之外,正確的選用高質量商品,替酒店省下更多不必要的浪費,也將會是突顯出我們最專業(yè)的存在價值。一、何謂餐飲費用費用的基本說明費用檢討的重要性二、各項餐飲費用大綱三、各項費用的比率與來源依據各項數字的來源各項數字的正確比率費用表格參考四、試算各項餐飲的費用五、如何減少餐飲各項費用六、總結餐飲服務六大控制點 餐飲服務是一個環(huán)節(jié)一個環(huán)節(jié)緊緊相扣的！每個環(huán)節(jié)都不能放松！少了一個環(huán)節(jié)就等于前功盡棄！餐飲服務是一項繁雜的系統(tǒng)工作，要使餐飲服務滿足客人的需求，不影響客人對酒店的整體感知，首先要了解餐飲服務的特點，力源老師將為你一一講述每一個特點與整體服務質量的關系，從而提高對餐飲服務工作重要性的認識，以此來達到確保酒店整體服務質量優(yōu)良的目的。一、餐飲服務的特點二、餐飲服務從這里開始客人選擇酒店餐飲服務流程圖三、餐飲服務六大控制點印象的輸送正確的推銷制定完美的菜單標準與個性的服務賬單的結算真誠的相送 中餐及宴會服務技巧 、如何了解并滿足顧客的消費？我們可以從顧客的反應去發(fā)現問題，我們忽略了什么？我們該如何改善？ 服務行業(yè)稱“顧客就是上帝”，顧客是最佳的競爭者，最佳的原動力，成功經營的唯一方法就是服務，服務，再服務。員工的素質、服務態(tài)度、服務的積極性和創(chuàng)造性與所提供的服務質量有密切的直接關系，它直接關系到賓客的需求是否得到滿足，是否享受到或購買到了高質量的服務產品，從而關系到酒店的經營成果。 此課程主要針對星級酒店內各種VIP客人，在餐飲宴席服務上能夠享受到更好、更專業(yè)的服務，同時讓客人有賓至如歸的感受，更能讓客人感受到酒店的用心與貼心。一、認識和了解客人各式活動單如何認識你的客人了解客人習性顧客消費心態(tài)二、服務前的準備工作服務人員準備各項工作準備三、現場服務工作四、補充訓練——服務禮儀專業(yè)葡萄酒知識與服務技巧 1886年，生物化學學家巴斯德就指出：“葡萄酒是最潔凈，最保健的飲料。”的確，葡萄酒色香味俱佳，既能滿足人們的感官享受，又具有相當高的營養(yǎng)和保健價值，而且老少皆宜。可能現實中的我們經常在和葡萄酒打交道，試問：您對葡萄酒的知識了解多少呢？您是否掌握引用葡萄酒的規(guī)則呢？您能否準確恰當的儲藏葡萄酒呢？……一系列的問題可能我們未必清楚，那么想豐富您的葡萄酒知識嗎？想讓您更好的品位葡萄酒嗎？黃郁麟老師的《專業(yè)葡萄酒知識與服務技巧》將會滿足您的求知欲望。一、葡萄酒的概述葡萄酒的起源世界知名葡萄酒的產地二、葡萄酒的制造過程三、葡萄酒的分類說明葡萄酒的分類葡萄酒的品質以及存放飲用葡萄酒的基本法則四、葡萄酒的服務酒標介紹服務流程五、葡萄酒與健康西餐禮儀 說到西餐，似乎是浪漫與品味的的化身，提到西餐，讓我們情不自禁的想起了香榭麗舍大道上的衣香鬢影，塞納河畔的幽暗燈光，新橋上的浪漫愛情……似乎每一道菜都具有神秘感。 西餐，進入中國已十多年的時間，從當年的貴族食品到現在的平民化飲食，今天的西餐對于我們來說早已不再陌生。隨著我們對外交往的越來越頻繁，西餐也離我們越來越近。只有掌握一些西餐禮儀，在必要的場合，才不至于“出意外”。 人們常說，西餐吃的是情調，但是對于很多人來說，情調沒吃出來，問題卻一大堆。尤其是在高級扒房里，面對那三四副刀叉，更是讓人無所適從。 現在就針對這些問題，我們特向臺灣西餐禮儀培訓師黃郁麟老師討教一下如何品味西餐禮儀！完全西餐禮儀！一、 餐前禮儀餐前準備入席餐廳二、用餐禮儀餐具擺放及使用西餐用餐種類用餐注意事項三、酒水禮儀四、餐后禮儀酒店銷售課程酒店公共關系中的慶典活動管理與策劃 酒店的公關關系很多，本課程專門針對酒店涉及到的大型社會團體活動，即社會公共關系活動，分別展開討論和介紹，從酒店慶典活動的管理與策劃，到各種大型活動的特點類型，以及酒店公關部參與大型活動的工作流程等，最后是重要的公關活動費用的預算制作與預算控制。一、與酒店有業(yè)務關聯的大型活動類別 慶典集會 社會團體集會 慈善公益集會會展產業(yè)活動 二、大型活動中的公共關系工作流程 廣告媒介運用禮遇賓客 三、慶典活動中公關費用預算與控制制定周密的工作計劃 擬定經費預算 過程中的預算控制 酒店行銷的黃金法則和原理 強者相遇，勇者勝；無論面對什么敵人，我們都必須亮劍”一部風靡全國的軍事題材電視劇《亮劍》的熱播，讓我們記住了那個“不按常理出牌”的李云龍。同樣酒店的市場行銷我們一樣的也需要亮劍，需要有亮劍的勇氣和不按常理出牌的智慧。 “亮劍“—鑄造酒店強勢行銷體系 系列課程 是通過對多家國內外知名酒店集團主管銷售的人員和旅游與酒店行業(yè)諸多資深從業(yè)人員的訪談，同時結合本人多年來對旅游行業(yè)特別是酒店領域行銷的經驗和體會，經過對目前酒店行業(yè)行銷現狀的分析以及今后行業(yè)發(fā)展趨勢進行分析所總結出來的專業(yè)性課程。本章所講授的“系列之一 酒店行銷的黃金法則和原理”是將現有大家所熟悉或者接觸的酒店行銷基本理論和原理進行剖析和深華，形成一個獨特的行銷理論體系。希望通過這個課程的學習可以讓大家認清酒店行銷的核心和關鍵，可以幫助今我們在討論酒店市場營銷應該怎么樣去選擇有效的重點營銷，讓酒店的市場營銷可以到達事半功倍的效果。一、亮劍法則：酒店行銷的黃金法則二、 “亮劍”原理產品價格地點推廣三、“亮劍”的載體：酒店行銷的核心載體四、“亮劍”的外延：酒店行銷的內部營銷與協同營銷做好酒店專業(yè)市場行銷 本課程是利用課程一的黃金法則和市場劃分原理，對旅游市場進行的專業(yè)細分。伴隨中國經濟的崛起和騰飛，特別是2008年北京奧運會、2010年上海世博會、2010年廣州亞運會和2011年深圳世界大學生運動會等活動的舉辦，商務旅行和MICE這兩大專業(yè)市場即將成為未來10年中國酒店也新的增長點。因此酒店必須重新認識和審視中國的商量和MICE會獎業(yè)務，希望可以通過本課程的學習，讓大家對商旅市場有一個詳細清晰的認識，可以為大家制定專業(yè)市場的行銷策略提供參考依據。做好酒店專業(yè)市場行銷講師：嚴猛一、專業(yè)市場調研和分析二、商旅和旅游三、MICE市場分析四、酒店如何做好商旅銷售酒店新興市場分析一、新興市場的發(fā)展網絡技術的興起行銷信息系統(tǒng)的概念行銷情報系統(tǒng)建立二、網絡市場行銷策略網絡化對市場營銷的影響網絡營銷的模式與工具中國網絡市場概況中國酒店的網絡營銷之路三、電郵市場策略Email Marketing顧客購買行為市場渠道構成電郵市場的策略 電郵市場策略的目標 電郵市場策略的優(yōu)勢 實行電郵市場策略的流程促進購買的推廣 電郵內容 數據庫集團郵件推廣方案四、網絡營銷的定價策略通用定價策略新產品定價策略價格的定位打好酒店區(qū)域市場行銷戰(zhàn)役一、區(qū)域市場分析二、認識華南市場區(qū)域市場分析區(qū)域市場營銷策略華南市場的SWOT分析三、滲透日本市場 四、制定區(qū)域市場行銷策略酒店會議市場銷售技巧與銷售要領一、會議銷售人員的職責會議統(tǒng)籌總監(jiān)和銷售部經理的要求對會議市場銷售人員的要求二、市場計劃三、會議銷售會議銷售方式會議銷售技巧會議銷售要領 客史檔案的建立四、服 務服務就是一切酒店的服務理念特色服務客戶拜訪與應對策略 課程以銷售酒店產品為例，分別在銷售拜訪客戶的六大環(huán)節(jié)里給予不同的解決問題的方法，通過學習本課程能夠掌握暖場的語言技巧，探明客戶的購買能力方法；通過銷售