【正文】 9. 冰箱、冰柜及小倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的原料管理應(yīng)實(shí)行責(zé)任到人，如果由于管理不善造成的原料變質(zhì)或丟失等，所造成的損失應(yīng)視情節(jié)的不同給予責(zé)任人或管理人一定的經(jīng)濟(jì)處罰。7. 冰箱、冰柜及小干貨倉(cāng)庫(kù)的存料，每10天由廚師長(zhǎng)與主配廚師盤點(diǎn)一次，并將盤點(diǎn)原料的情況進(jìn)行登記，以合理控制領(lǐng)取原料的數(shù)量。5. 不是同一天領(lǐng)進(jìn)的原料應(yīng)分別擺放，原料取用時(shí)應(yīng)遵守先進(jìn)先出的原則，避免原料因儲(chǔ)藏時(shí)間過長(zhǎng)導(dǎo)致質(zhì)量下降或變質(zhì)。4. 冰箱、冰柜由主配廚師負(fù)責(zé)每天收臺(tái)時(shí)對(duì)其內(nèi)部進(jìn)行清潔處理，避免冰箱、冰柜內(nèi)出現(xiàn)保裝盒、紙屑等雜物。2. 廚房冰箱、冰柜、小倉(cāng)庫(kù)的鑰匙管理，按《廚房鑰匙管理制度》執(zhí)行。10. 本制度由辦公室和廚師長(zhǎng)監(jiān)督執(zhí)行。廚師長(zhǎng)有責(zé)任隨時(shí)進(jìn)行檢查與督導(dǎo)。7. 一次性清潔衛(wèi)生用品使用時(shí)，不得浪費(fèi)，不得無故借給其他部門，能回收利用的必須回收利用。5. 倉(cāng)庫(kù)保管員在發(fā)貨時(shí)必須將領(lǐng)用日期、班組、物品名稱、數(shù)量、單位、單價(jià)等認(rèn)真填寫，由領(lǐng)取人簽字后如數(shù)發(fā)給。特殊情況除外。2. 一次性清潔衛(wèi)生用品包括：抹布、笤帚、拖把、洗潔凈、消毒液、垃圾袋、鐵簸箕等。8. 本制度由辦公室和廚師長(zhǎng)監(jiān)督執(zhí)行。備用鑰匙用專用鑰匙袋封存，鑰匙袋不得私自折開，有急用時(shí)必須由店長(zhǎng)或廚師長(zhǎng)（店長(zhǎng)公休或出差時(shí)）同意，并且在備用鑰匙表上簽字確認(rèn)。6. 配置鑰匙、更換鑰匙、增加鑰匙必須將備用鑰匙上交到辦公室。兼職保管員在保管過程中不得私自配置，不得借用，不得丟失。每天收臺(tái)原料存放結(jié)束后，仍由主配廚師在下班前放到廚師長(zhǎng)規(guī)定的固定位置，由廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)管理。值班結(jié)束時(shí)，把鑰匙交給廚師長(zhǎng)，由廚師長(zhǎng)轉(zhuǎn)交給下一位值夜班廚師，并按規(guī)定填寫交接表。2. 每天早晨7：00，值班人員到前臺(tái)取回鑰匙，并同樣根據(jù)有關(guān)表格內(nèi)容進(jìn)行認(rèn)真填寫核實(shí)。附件本制度由廚師長(zhǎng)（行政總廚）監(jiān)督執(zhí)行。2. A類事故違反一次罰款50元—150元；B類事故每違反一次罰款20元—100元；C類事故每違反一次罰款5元—50元。18. 擅自著工裝外出的。16. 上班、參加培訓(xùn)、學(xué)習(xí)或會(huì)議時(shí)遲到10分鐘（不含）以內(nèi)。14. 班前物品準(zhǔn)備不齊全，尚未影響正常工作。12. 上交資料內(nèi)容不全或上交不及時(shí)。10. 在公共區(qū)域大聲喧嘩、追逐打鬧。8. 語言行為不文明，講粗話、臟話。6. 不遵守員工更衣柜管理規(guī)定。4. 在賓客面前，有*動(dòng)作的；非因公不按規(guī)定穿走大堂。2. 工裝不整潔，上班不佩帶工號(hào)牌或佩帶不端正。、空調(diào)、門、窗等。12. 無故拒絕質(zhì)檢人員的檢查的；質(zhì)檢或查夜發(fā)現(xiàn)的問題經(jīng)指明后，整改及時(shí)或整改不徹底。10. 不按規(guī)定工作程序進(jìn)行班前準(zhǔn)備。8. 工作失誤，造成成本超標(biāo)或浪費(fèi)。6. 無故脫崗10分鐘以內(nèi)。4. 對(duì)同事粗言穢語的；隨地吐痰，亂扔紙屑、雜物等，破壞公共衛(wèi)生。2. 值班人員不填寫《值班日志》的。8. 在禁煙區(qū)域內(nèi)吸煙或亂仍煙頭的。6. 與同事吵架、斗毆打架的。4. 對(duì)所負(fù)責(zé)的冰箱、儲(chǔ)存室管理不善，致使原料腐爛變質(zhì)，造成嚴(yán)重?fù)p失。2. 菜品烹制有嚴(yán)重質(zhì)量問題，被客人退回。廚房違規(guī)、違章事故處罰制度廚房員工在工作中出現(xiàn)的各種違規(guī)、違章并造成一定危害的責(zé)任事故以及各級(jí)管理者在檢查中所發(fā)現(xiàn)的問題實(shí)行罰款制度。廚師長(zhǎng)按月對(duì)每個(gè)員工的考核記錄進(jìn)行月底匯總后交辦公室，并折合成相應(yīng)的分值進(jìn)行累計(jì)，作為本月獎(jiǎng)金分配的依據(jù)。2. 廚師長(zhǎng)按日常工作考核內(nèi)容，每天都要對(duì)屬下員工按規(guī)定的項(xiàng)目進(jìn)行考核記錄，每周小結(jié)，月底匯總交辦公室核查存檔。8. 本制度由廚師長(zhǎng)（行政總廚）監(jiān)督實(shí)施。6. 大廚工作量按月進(jìn)行出品菜肴數(shù)量統(tǒng)計(jì)，出品的數(shù)量與獎(jiǎng)金分配掛鉤。4. 從接受“點(diǎn)菜單”到出菜不得超過6分鐘。2. 接收的“點(diǎn)菜單”必須蓋有收銀員的印章，并據(jù)此配制和發(fā)放菜品。店長(zhǎng)審核通過之日起由財(cái)務(wù)人員監(jiān)督執(zhí)行。簽字完畢后的入庫(kù)單或驗(yàn)收單一式三聯(lián)，第一聯(lián)庫(kù)管自己留存；第二聯(lián)交財(cái)務(wù)做為記帳憑證；第三聯(lián)交供貨商作為結(jié)帳憑證。驗(yàn)收程序： 由庫(kù)管人員填寫“入庫(kù)單”或“鮮貨食品驗(yàn)收單”注明所收物品的數(shù)量、單價(jià)、金額。驗(yàn)收人員： 采購(gòu)人員、庫(kù)房人員、領(lǐng)用部門負(fù)責(zé)人、監(jiān)督員四人共同驗(yàn)收（特殊情況下由店長(zhǎng)指定專人負(fù)責(zé)）。庫(kù)存量的計(jì)算公式： 最低庫(kù)存量=每日需用量x2天最高庫(kù)存量=每日需用量x15天第七條：貨物的驗(yàn)收原則：驗(yàn)收的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)： 根據(jù)本店制定的《質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行》驗(yàn)收。此類物品的采購(gòu)數(shù)量應(yīng)綜合考慮經(jīng)濟(jì)批量、采購(gòu)周期、資金周轉(zhuǎn)、儲(chǔ)存條件等因數(shù)，根據(jù)最低庫(kù)存量和最高庫(kù)存量而定。用上述原材料的部門每日營(yíng)業(yè)結(jié)束前，根據(jù)存貨、生意情況、儲(chǔ)存條件及送貨時(shí)間，提出次日的采購(gòu)數(shù)量。鮮貨、蔬菜、水發(fā)貨的采購(gòu)數(shù)量。7. 只有采購(gòu)人員可以電話或書面形式按申購(gòu)單上的要求通知供貨商送貨，其他人員非店長(zhǎng)批準(zhǔn)不得擅自通知送貨。5. 庫(kù)管人員應(yīng)隨時(shí)檢查庫(kù)存，當(dāng)存貨降到最低存貨點(diǎn)時(shí)，庫(kù)管人員應(yīng)以書面形式通知采購(gòu)人員進(jìn)貨。需要急購(gòu)的物品由店長(zhǎng)在申購(gòu)單寫明，限時(shí)購(gòu)買。寫明所需物品的品種、數(shù)量、規(guī)格等。第五條：審購(gòu)程序零星物品的審購(gòu)程序1. 對(duì)于經(jīng)常性項(xiàng)目的采購(gòu)應(yīng)由所需部門每周一、周四固定時(shí)間定期報(bào)計(jì)劃，經(jīng)店長(zhǎng)審批后，交由采購(gòu)人員辦理。價(jià)格在一元以上者，其定價(jià)不得高于市場(chǎng)批發(fā)價(jià)的10%。（2）低質(zhì)易耗品的價(jià)格不得高于市場(chǎng)零售價(jià)的平均數(shù)。2. 定價(jià)程序：由店長(zhǎng)同采購(gòu)人員一起根據(jù)市場(chǎng)調(diào)查的結(jié)果與供貨商討價(jià)還價(jià)后予以確認(rèn)，并由店長(zhǎng)、采購(gòu)人員簽字以書面形式告知庫(kù)管、財(cái)務(wù)執(zhí)行。6. 零星物品的調(diào)查由店長(zhǎng)或委托其他人（采購(gòu)人員除外）實(shí)施。4. 除實(shí)地調(diào)查外，當(dāng)?shù)氐膱?bào)刊、雜志、電視等所刊出的價(jià)格，同行報(bào)價(jià)也是調(diào)查的手段和依據(jù)。對(duì)被調(diào)查的商品要詳細(xì)的了解產(chǎn)地、規(guī)格、品種、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等。調(diào)查組應(yīng)遵循先蔬菜、鮮貨、后干雜調(diào)料、糧油、酒水的原則，單項(xiàng)貨品的調(diào)查不應(yīng)低于三家。市場(chǎng)的調(diào)查以供貨商所在的市場(chǎng)為準(zhǔn)。調(diào)查后需有調(diào)查記錄，寫明調(diào)查人員，調(diào)查時(shí)間、地點(diǎn)及調(diào)查結(jié)果，由全體人員簽字后交辦公室存檔。 供貨商的更換與續(xù)用：在合作的過程中，如發(fā)現(xiàn)供貨商有不履行合同的行為，在合同期滿前，由審查小組集中討論決定是否更換、續(xù)用。 確定供貨商：在使用一個(gè)月的基礎(chǔ)上、由店長(zhǎng)、財(cái)務(wù)人員、廚師長(zhǎng)、采購(gòu)人員組成審查小組，以近就一個(gè)月價(jià)格、原料的凈菜率為審核依據(jù)來確定。對(duì)所供應(yīng)的原料進(jìn)行凈菜率的測(cè)算。3. 對(duì)于一些特殊的原材料可由外地發(fā)貨，按計(jì)劃定期申購(gòu)。第二條：采購(gòu)方式及供貨商的確定：（一） 采購(gòu)方式的確定：1. 對(duì)于用量大、消耗快、周轉(zhuǎn)頻繁的原材料，可選擇供貨商送貨的式。3. 店長(zhǎng)審核通過即日起執(zhí)行。十一、附則1. 本制度的最終解釋權(quán)歸本店財(cái)務(wù)部門。物品入庫(kù)半小時(shí)后，值班人員要巡查一次安全情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告。3）倉(cāng)庫(kù)的總電源開關(guān)要設(shè)在門口外面，要有防雨、防潮保護(hù)，每年對(duì)電線進(jìn)行一次全面檢查，發(fā)現(xiàn)可能引起打火、短路、發(fā)熱、絕緣不良等情況，必須及時(shí)維修。2）倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的照明限60瓦以下白熾燈，不準(zhǔn)用可燃物做燈罩，不準(zhǔn)用碘鎢燈、電熨斗、電爐、交流電收音機(jī)、電視機(jī)等電器設(shè)備。8）倉(cāng)庫(kù)應(yīng)定期檢查防火設(shè)施的使用實(shí)效，并做好防火工作。6）倉(cāng)庫(kù)范圍內(nèi)不準(zhǔn)生火，也不準(zhǔn)堆放易燃易爆物品。4）倉(cāng)庫(kù)不準(zhǔn)代人保管物品，也不得擅自答應(yīng)未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意的其他單位或部門的物品存?zhèn)}。進(jìn)倉(cāng)人員工作完畢后，出倉(cāng)時(shí)應(yīng)主動(dòng)請(qǐng)倉(cāng)管人員檢查。2）因工作需要需進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)的人員，在進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)時(shí)，必須先辦理入倉(cāng)登記手續(xù)，并要有倉(cāng)庫(kù)人員陪同。（2）材料會(huì)計(jì)的檔案有驗(yàn)收單、領(lǐng)料單、材料明細(xì)賬和材料會(huì)計(jì)報(bào)表。（10）與倉(cāng)管員校對(duì)實(shí)物賬，每月與財(cái)務(wù)材料會(huì)計(jì)對(duì)賬，保證賬物相符、賬賬相符。（8）進(jìn)口物資要按*的數(shù)量、金額、稅金、檢疫費(fèi)等如實(shí)折為單價(jià)人民幣入賬，發(fā)出時(shí)按加權(quán)平均法計(jì)價(jià)。（6）直撥物資的收發(fā)，同其他入庫(kù)物資一樣入賬。（4）審核驗(yàn)收單、領(lǐng)料單要手續(xù)完善后才能入賬，否則要退回倉(cāng)管員補(bǔ)齊手續(xù)后才能入賬。（2）賬簿要分類設(shè)置，物資要分品種、型號(hào)、規(guī)格等設(shè)立賬戶。（3）盤點(diǎn)期間停止發(fā)貨。六、盤點(diǎn)：（1）倉(cāng)庫(kù)物資要求每月月中小盤點(diǎn)，月底大盤點(diǎn)，半年和年終徹底盤點(diǎn)。（3）貨物計(jì)價(jià)：①貨物一般按進(jìn)價(jià)發(fā)出，若同一種商品有不同的進(jìn)價(jià)，一般按平均價(jià)發(fā)出。③領(lǐng)料單一式三份，領(lǐng)料單位自留一份，單位負(fù)責(zé)人憑單驗(yàn)收；倉(cāng)管員一份，憑單入賬；材料會(huì)計(jì)一份，憑單記明細(xì)賬。（2）發(fā)貨與領(lǐng)貨：①各部門各單位領(lǐng)貨一般要求專人負(fù)責(zé)。五、領(lǐng)發(fā)物資（1）領(lǐng)用物品計(jì)劃或報(bào)告：①凡領(lǐng)用物品，根據(jù)規(guī)定須提前做計(jì)劃，報(bào)庫(kù)存部門準(zhǔn)備。（2）抽查：①倉(cāng)管員要經(jīng)常對(duì)所管物資進(jìn)行抽查，檢查實(shí)物與卡片或賬頁登記是否相符，若不相符時(shí)要及時(shí)查對(duì)。卡片固定在物品正前方。（3）堆放要有條理、注意整齊美觀，不能擠壓的物品要平放在層架上。三、入庫(kù)存放：（1）驗(yàn)收后的物資，除直撥的外，一律要進(jìn)倉(cāng)保管。驗(yàn)收后，要根據(jù)采購(gòu)單上列明的物品名稱、規(guī)格、型號(hào)、單價(jià)、單位、數(shù)量和金額填寫驗(yàn)收單。對(duì)購(gòu)進(jìn)的食品原材料、油味料不鮮不收，味道不正不收。二、物品驗(yàn)收：庫(kù)管員對(duì)采購(gòu)員購(gòu)回的物品無論多少、大小等都要進(jìn)行驗(yàn)收，并做到：與實(shí)物的名稱、規(guī)格、型號(hào)、數(shù)量等不相符時(shí)不驗(yàn)收。96. 本條例自店長(zhǎng)簽定后由辦公室和部門共同執(zhí)行執(zhí)行。94. 不準(zhǔn)尋滋鬧事、打架斗毆。治安管理92. 做好安全防范工作，不得知情不報(bào)，縱容違法犯罪?？腿藦陌踩ǖ莱冯x現(xiàn)場(chǎng)或疏散，并做出明顯的標(biāo)志。尋求附近同事援助，報(bào)告值班人員。89. 不能將親友或無關(guān)人員帶入工作場(chǎng)地。87. 員工下班前必須認(rèn)真檢查本崗位的消防設(shè)備、廚房設(shè)備、水電門窗，整理、管好經(jīng)營(yíng)的物品物料、票據(jù)、現(xiàn)金等，妥善保管消除隱患，如發(fā)現(xiàn)可疑人員或緊急狀況及時(shí)報(bào)告領(lǐng)導(dǎo)。安全守則安全（每日必須規(guī)定安全管理員，負(fù)責(zé)每日安全，包含安全通道通暢，下班后水電氣的關(guān)閉等）85. 員工必須遵紀(jì)守法，不得有違法、失密、泄密*的發(fā)生。（如：主動(dòng)承擔(dān)培訓(xùn)他人的工作，并積極參與工作相關(guān)的各種培訓(xùn)。（如：能團(tuán)結(jié)同事，互幫互助，為集體爭(zhēng)光。（如：與客人和同事的人際關(guān)系融洽和諧，并能處理好各種工作關(guān)系。（如：對(duì)客人和同事的言談舉止大方得體，符合本店的禮貌要求，并受到他人的好評(píng)。（如：本季度的工作數(shù)量與質(zhì)量超過標(biāo)準(zhǔn)要求，高于其他員工。（如：主動(dòng)承擔(dān)額外工作，干勁十足。優(yōu)秀員工標(biāo)準(zhǔn)77. 出勤與守時(shí)狀況。75. 對(duì)完善本店提出合理化建議并經(jīng)實(shí)施有顯著成績(jī)者。73. 嚴(yán)格控制成本、節(jié)約費(fèi)用開支有顯著成績(jī)者。71. 大公無私、拾金不昧者。獎(jiǎng)勵(lì)69. 對(duì)經(jīng)營(yíng)、增加營(yíng)業(yè)收入、積極促銷方面有重大貢獻(xiàn)者。67. 凡員工違反B類過失，處以20—50元罰款。65. 犯有其他嚴(yán)重錯(cuò)誤。63. 嚴(yán)重?fù)p壞餐廳聲譽(yù)，造成惡劣影響者。C類過失61. 不服從正當(dāng)處分。59. 客人書面投訴。57. 對(duì)客人不禮貌，粗言穢語，服務(wù)態(tài)度不佳。55. 在本店吸煙區(qū)外吸煙（客戶洽談時(shí)除外）。53. 上班不穿工作服，不佩戴工牌。本內(nèi)容與相關(guān)制度如發(fā)生沖突時(shí)，按本內(nèi)容執(zhí)行。例如：對(duì)紀(jì)律處分不滿可向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)投訴，經(jīng)調(diào)查確實(shí)系處理不當(dāng)，可給予撤消或更正；若調(diào)查結(jié)果與實(shí)際相符，仍維持原決定。49. 所有員工必須專心聽取客人的投訴，若投訴*急需處理，而員工又不能解決應(yīng)對(duì)，應(yīng)立即通知有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)解決。47. 員工必須經(jīng)常清洗工作服，保持整潔。工作服45. 員工根據(jù)不同的崗位發(fā)放相適宜的工作服。日常行為規(guī)范43. 日常行為規(guī)范按其他相關(guān)制度執(zhí)行。財(cái)產(chǎn)41. 員工犯有私拿、盜竊公私財(cái)物行為，將受到嚴(yán)厲查辦，并處以5—10倍罰款，情節(jié)嚴(yán)重者將除名，并移交公安機(jī)關(guān)處理。病事假、曠工39. 病事假、曠工按本店其他相關(guān)制度執(zhí)行。員工必須依照編訂的值班安排做好值班工作。上下班原則38. 員工必須按時(shí)上下班。36. 不得任意翻閱不屬自己負(fù)責(zé)的文件、賬簿表冊(cè)或函件。35. 不得私自經(jīng)營(yíng)與本店業(yè)務(wù)類似的商業(yè)或兼任本店以外職務(wù)。 33. 非因職務(wù)的需要不得動(dòng)用公物或支用公款。31. 未經(jīng)批準(zhǔn)不得擅離職守。禁止原則：29. 除辦理本店業(yè)務(wù)外，不得對(duì)外擅用本店或總部名義。27. 各級(jí)主管就其監(jiān)督范圍以內(nèi)所發(fā)命令，其屬下員工有服從的義務(wù)，但對(duì)其命令有意見時(shí)可先執(zhí)行后陳述。26. 員工對(duì)顧客或參觀來賓應(yīng)保持謙和禮貌、誠(chéng)懇友善的態(tài)度。如有臨時(shí)發(fā)生緊要事項(xiàng)奉主管人員通知時(shí)，雖非辦公時(shí)間亦應(yīng)遵照辦理，不得借故推諉。堅(jiān)持先執(zhí)行后討論或申訴的原則。政治態(tài)度22. 堅(jiān)持黨的基本路線，認(rèn)真執(zhí)行黨和國(guó)家的方針和政策，嚴(yán)格遵守國(guó)家法律法規(guī)。員工活動(dòng)20. 定期或不定期組織各類型的員工活動(dòng)，豐富員工的業(yè)余生活。但如確因工作需要，至年終無法休假者，可按未休日數(shù)，計(jì)發(fā)其與薪水相同的獎(jiǎng)金。9. 年休假應(yīng)在不妨礙工作的范圍內(nèi)，由各部門就業(yè)務(wù)情況排定每人輪流休假。工作滿5年以上未滿10年者，每年10日。年休假8. 本店員工服務(wù)滿一年者，可依照下列規(guī)定，給予帶薪年假：工作滿1年以上未滿3年者，每年2日。法定節(jié)假日4. 員工可享受以下法定帶薪假期：公歷元月一日 （元旦節(jié)）農(nóng)歷正月初一 （春 節(jié)）公歷正月初二 （春 節(jié)）公歷正月初三 （春 節(jié)）公歷五月一日 （勞動(dòng)節(jié)）公歷十月一日 (國(guó)慶節(jié))5. 員工若不能在法定假期當(dāng)日休息，部門主管（經(jīng)理）可安排法定假日前后三十天內(nèi)給予補(bǔ)假，如因工作安排無法補(bǔ)假的，給予員工雙薪補(bǔ)償。辭職3. 員工辭職需提前1560天遞交辭職申請(qǐng)書，經(jīng)部門主管（經(jīng)理）簽字同意，店長(zhǎng)批準(zhǔn)后方可辦理有關(guān)離職手續(xù)，未按上述要求而擅自辭職者，將至少扣發(fā)一個(gè)月工資作為罰款。不滿半年離開公司者，體檢費(fèi)用自付；工作滿半年未滿一年者，自付50%費(fèi)用；工作滿一年者由店承擔(dān)體檢費(fèi)用。五、附件本規(guī)范條例由辦公室和部門共同監(jiān)督實(shí)施。10. 上下級(jí)之間在工作場(chǎng)所是一種同事關(guān)系、層級(jí)關(guān)系，因此在工作時(shí)間，特別是在客人面