【正文】 清潔用品由管事部每月集中領出存放倉庫中； (2)各部門須按管事部規(guī)定的時間到管事部倉庫領用經核定的清潔用品； (3)各部門的領用量經管事部核算后計入該部門每月費用中。十一、餐飲用具、用品核算與控制制度 為加強餐飲用具、用品管理，做好核算工作，以達到控制經營成本的目的，特訂本制度。2．酒水、果盤銷售成本控制：(1)每日根據酒水、果盤銷售份數匯總，統(tǒng)計出各種酒水、水果的耗數量，注意將價值高的酒水銷售份數折合成消耗的瓶數； (2)各酒吧酒水、果盤銷售點要建立標準庫存量；每日根據前日的耗量補充酒水、水果；營業(yè)繁忙時，根據預計客流量及時對酒水、水果進行調整、補充；對價值高的酒水，保留空瓶，每日憑空瓶領料，使酒吧始終保持穩(wěn)定的瓶數，防止高價酒丟失； (3)每日營業(yè)結束時，對照“上日結存量＋日補充量－本日銷售匯總消耗量=本日應結存量”的公式，檢查酒水和水果的實際結存量；(4)本日實際結存量少于本日應結存量的部分為非正常消耗量，若此數量太大，要查明原因，并上報經理。十、酒水及果盤的銷售與成本控制制度 1．酒水、果盤的銷售控制： (1)酒水收銀員對酒水、果盤銷售的份數和銷售額做好統(tǒng)計，每日營業(yè)結束時，匯總各種酒水、果盤的銷售份數和銷售額。 2．因銷售不暢或儲存條件不到位而造成酒水變質、損失的，要及時統(tǒng)計種類及數量，填寫《酒水報損單》上報部門經理并報財務部存底，再進行沖銷，但損耗計入部門成本之中。 5．每月盤點一次庫存情況。 3．分類酒水要分類整齊存放在貨架上，便于檢查。八、酒水保存制度 1．調酒員在領用酒水時要同酒水庫管員認真檢查酒水的保質期，防止過期酒水流入酒吧。 4．酒水庫管員將補貨名稱、數量填寫發(fā)貨表，發(fā)貨時由當班調酒員簽名領用。 2．各酒吧當值調酒員在每日營業(yè)結束時，須將當日銷售情況統(tǒng)計后填寫統(tǒng)計表，簽名報當班領班確認簽名，交經理和酒水庫管員各一份。 . 8米以下的墻體一次，每周清潔1. 8米以上的墻體一次。，每月清潔風扇兩次；不使用風扇的季節(jié)則在清洗干凈后用塑料袋套上。，將餐車、飯車及時進行清潔并用消毒液擦洗餐桌和地面。六、餐廳衛(wèi)生管理制度 ，挑出殘缺的餐具，不符合衛(wèi)生要求的重新清洗。 ：(1) 由各部門指定培訓負責人組織培訓；(2) 培訓應采用授課、講座、討論會、實踐操作演習等多種形式進行，以提高培訓效果； (3)培訓工作應有計劃、有目的定期進行； (4)根據酒店需要，適當組織員工進行脫產培訓。員工在職培訓主要是根據崗位的實際要求學習相應業(yè)務，從實際出發(fā)，更新專業(yè)知識，學習新的業(yè)務和技術； 2．員工培訓按計劃，分批分階段，按不同的工種和崗位需要進行培訓；結合實際，注重實用性，逐步提高員工隊伍素質。 5．每周固定盤點一次，以保障餐廳內布草數目準確。 3．布草應注意及時清洗，經常清點。四、餐廳布草管理制度 1．各餐廳備有布草記錄本，記錄每日布草的更換情況及周轉數目。 ，應嚴格加以控制。 ，以免流失。三、餐具使用和保存的規(guī)定 1．玻璃器皿經洗凈消毒后由服務員擦干水漬，保持透明光亮，依次排列，倒扣于盤格內。 3．了解宴會菜單的內容及其服務要求： (1) 菜單內容； (2) 菜單中風味菜肴的特點和名菜典故； (3) 菜肴與配料的配搭； (4) 出菜的順序、出第一道菜的時間以及出菜速度。會議議程如下： ： (1）宴會的主辦人和邀請的對象； (2）宴會的席數和參加的人數； (3）宴會舉行的時間和地點； (4）宴會舉辦的形式； (5)宴會的級別和收費標準； (6)宴會客人的風俗習慣、飲食忌諱和特殊要求，特別是主席臺的要求； (7)宴會進行的服務程序； (8)舉辦宴會的意義；(9)宴會場地布置、臺型設計和席面擺設的要求。餐廳所有參加宴會接待的服務員都須到會。 7．檢查員工儀表儀容及應配備的用具（筆、打火機、開酒器）。 5．講解每周特色菜品和灑水知識，口頭考核上餐講解的知識。 3．傳達上級的指示或通知。訓導會議程如下： 1．檢查出勤情況。 4. 有洗手液、擦手紙、卷紙等設備及用品。2. 有專人為賓客服務。 。 10. 墻壁、門柜無污漬。 7. 地毯、沙發(fā)、桌椅無污漬雜物 8. 環(huán)境整潔無積塵。 5. 天花、墻角無蛛網。 3. 燈具明亮無塵埃。 九、清潔工作“十無”規(guī)定1. 洗手間干凈無異味。 5．杯具消毒后取出放入柜內，用消過毒的干凈布巾覆蓋，防止二次污染。 3．每天將撤出的杯碗進行集中洗刷消毒；消毒過程嚴格遵循酒店規(guī)定的消毒程序，一般遵循“一沖二洗三消毒”的步驟。十二、客房部消毒制度 為了保證客人的身體健康和服務人員的身體安全，特規(guī)定如下幾點消毒制度： 1．客房服務員在清掃房間時必須工具配齊，抹布要兩濕一干，抹衛(wèi)生間坐便器和地面的抹布要和房間的抹布分開放；配備消毒洗衣粉，刷衛(wèi)生間時必須戴橡皮手套。 8．公廁所需清潔劑和其他物品，每月由領班級以上人員，開條統(tǒng)一換取。 6. VIP用品，每日由主管負責，寫出區(qū)域用量，專人憑條領取和退還，個人不能隨意到倉庫領取。 4．客人需要牙具，由辦公室人員通知員工領取，倉庫管理人員只有將此類物品送到辦公室的責任，沒有隨意發(fā)放的權力，違者罰款。 2．每星期發(fā)一次物品，物品到各樓層均由領班負責每兩星期按要貨單認真做一次盤點。 5．倉庫鑰匙，下班后封存在辦公室，各班次定好自己所需物品，白天做好準備工作，沒有客人特殊要求，不得隨意進人倉庫，如遇特殊情況，由當班主管領取、登記。 3．一般物品要有登記、核對制度，外部門借用任何物品，倉庫管理人員及其他人無權處理，需經部門經理同意，方可支出。 2．對貴重物品集中管理。 5．安全管理 (1)發(fā)現火災隱患要及時報告消防中心，盡量將事故消滅在萌芽狀態(tài)； (2)發(fā)生盜竊事故，主管要及時趕到現場保護現場； (3)發(fā)現自然事故要及時報告主管，根據事故發(fā)生原因和情況要進行處理。 2．安全操作 (1)客房部員工熟知安全知識和安全操作規(guī)程； (2）客房部員工掌握安全設施和器材的使用方法； (3)客房部嚴格按照安全操作規(guī)程、清掃衛(wèi)生間、提供日常服務，隨時注意煙火、火柴頭； (4）電器設備安全； (5）登高作業(yè)要有人扶梯； (6）無明火作業(yè)； 3．安全防范 (1)服務中掌握會客動態(tài)，禁止無關人員進人樓層； (2）遇陌生人時主動問好、詢問、避免發(fā)生意外，不輕易為客人開門； (3）發(fā)現客人攜帶或使用電爐、烤箱等電熱器具，裝卸客房線路，迅速報告上級與保安部門及時處理； (4)發(fā)現客人攜帶武器、兇器和炸藥、爆竹等易燃物品，及時報告上級； (5）遇有殘疾人士住宿，隨時注意客人動向，保證其安全； (6)員工查房，發(fā)現設備損壞，物品丟失，及時報告上級。搬動過重的物體時要適當用雙手并行。 16．提醒客人不可臥床吸煙。 14．在未清楚火源時請勿使用滅火設備，并以第一時間通知電話總機和消防中心，清楚說明起火地點。 12．飲用開水一定要煮沸，水壺內的水不要過滿，應留有一小空間，這才可把水溫保持較長時間，一次不要拿太多的水壺。 10．濕手未弄干者不可觸動電器。 8．關門時要拉把手關門，不可隨意拉住門邊關門，避免夾傷手。 6．如發(fā)現有可疑的陌生人在走廊徘徊或在客房附近出現或客房門打開而沒有客人在房內，樓層的煙霧報警系統(tǒng)亮起紅燈或發(fā)出訊號，房間有大量煙霧或有水滲出房外，房內發(fā)現有動物或違禁品，客人情緒變化生病或特異行動，均需立即向上級報告。 4．如客人忘記帶鑰匙而你又不認識時應與前臺聯(lián)系，待前臺證實客人身份通知后方可開門。 2．不要替你不認識的客人開門，除非你接到前廳的通知及證明。 4．安全：房門門鎖妥否，防盜扣良好、電器正常、窗門緊鎖、熱水是否過熱，飲食用水是否在安全溫度，各種裝置是否牢固，煙感器是否正常運行，地面是否太滑，地毯有否吸塵。 2．整齊：各種家具擺放是否有條理；臺上用品或掛畫是否整齊。檢查制度不單是領班的責任，服務員亦要留意，一個標準的客房要符合清潔、整齊、舒適、方便及安全的要求。 10．維護設施：注意客房設施是否完好，特別留意客房閉門器是否調節(jié)合適，電視節(jié)目頻道是否調亂，水、電、家具是否需報修。 8．不收小費：注意形象，不準以任何方式向客人索取小費或財物。 6．來訪客人：注意樓層出入人員，發(fā)現可疑人員應主動上前詢問，必要時及時向上級匯報；不得隨意給無房號卡的客人及酒店內部無關人員開客房門；當有人進入正在打掃整理的房間時，仔細檢查其房鑰匙和歡迎卡；如果是訪客則禮貌地請其到大堂等候；任何情況下離開房間都應隨手關門。 4．安全防火：檢查客房及走廊等處消防設備是否完好，是否存在火災隱患；不得在樓層工作間及樓層其他地方吸煙；如發(fā)現火情，迅速向消防中心報警并在有可能的情況下奮力撲救。 2．職業(yè)道德：樹立良好的職業(yè)道德，不得利用工作之便私拿客人物品或錢財；不得以任何理由私自打開客人的行李袋（箱），不得翻動、使用客人的物品，不得在客房里私打外線電話。 11．下班前按消防制度檢查水、電、蒸汽、門窗，做好防火，防盜工作。 9．工作要認真、負責，力求做到準確無誤地完成工作任務，如遇疑難問題要報告上級，請示處理，因責任心不強，不按服務規(guī)范操作而造成的人為錯誤，由當事人承擔經濟責任。 7．不準私自帶人進入工作地點，不得私自將酒店物品帶出酒店或贈予他人。 5．潔身自愛，拾獲客人遺留物品，必須及時報告上級處理。 3．參加班前，班后會，了解員工的工作責任，與各員工相互配合做好工作。五、客房部日常管理制度 1．準時上、下班，不得遲到、早退、曠工，事假、病假，應辦好請假手續(xù)。 7．定期檢查保險箱使用情況和保險箱保管情況，發(fā)現問題及時上報。 5．客人丟失鑰匙，要請大堂副理和保安部人員到場，請工程部人員當面毀壞箱鎖，重新配鎖，并請客人照價賠償。 3．客人在使用過程中，每次開啟必須由客人本人填寫記錄，領班和使用人必須簽名。四、貴重物品保險箱管理制度 1．設在前臺的貴重物品保險箱，只限住店客人使用。超過23時，保安部人員有權請來訪者離開房間。 4．會客登記單一式兩聯(lián)，一聯(lián)存檔備查，一聯(lián)交來訪者，請會見客人簽字，注明離店時間，由來訪者交回前臺。 2．接待員查詢電腦確認后聯(lián)系住店客人房間，征得客人同意后，由客人來前廳或請來訪者持會客登記單回執(zhí)見客人。對在登記、驗證方面出現問題的接待員，視情節(jié)輕重進行處理。 4．在登記、驗證過程中，如遇特殊情況接待員不能處理，須逐級上報，不可擅自處理。 2．登記時，接待員必須認真地核對住宿登記表上的所有項目，嚴格執(zhí)行公安部門的有關賓客登記、驗證及戶籍管理的規(guī)定；身份證和護照、簽證必須齊全、有效，發(fā)現過期失效的一律不得辦理人住登記手續(xù)；發(fā)現查控人員，立即報告安全部門。12．做好上級領導安排的其它工作，并及時保質保量完成。10．詳細記錄客人留言（工作），妥善處理并提供相應信息。8．做好電話預定，記錄好客人要求、住房變更及其它各項要求。6．準確及時將客人抵、離店時間、各種活動安排通知有關部門，保證銜接無差錯，了解客房入住情況和預定情況。4．熱情接待客人，用相應語言接待中外客人，提供周到、細致的服務，態(tài)度和藹可親，切勿謝絕客人。2．站立服務，站姿正確，保持親切的微笑，任何時間不得隨意離崗。⑧ 特大雨雪天可以臨時取消操練。⑥ 保安隊長每周末提出下周的操練計劃，經接待部經理審批后嚴格執(zhí)行，訓練指揮應佩戴秒表。④ 41歲以上男性和35歲以上女性，若身體健康，可自愿參加訓練。② 訓練時務必著制服，聽從指揮，若有私事需離隊，應向隊長報告。主管講話不在訓練時間之內。早晨7：00在西院宿舍集合，跑到訓練地點。3． 每日（周一至周五）操練時間及地點要求時間：早晨 6：45起床；7：00集合開始全員操練；7：25訓練完畢；7：30早餐；7：50各崗位員工開始打卡上班；8：00保安開始上午訓練30－40分鐘規(guī)范訓練。十一、員工操練制度（已有）1． 規(guī)定所指員工為北京臥虎全體上班員工和全體保安。若在途中臨時加油，應征得行政辦公室負責人同意。6． 認真實行《車輛管理登記表》管理。4． 除特殊情況外，每次出車回單位后應立即將鑰匙交給行政辦公室內勤保管，等下次出車時再派發(fā)。否則，如逾期未受檢驗導致罰款，應追究司機及相關負責人的責任。十、車輛管理制度1． 司機應定期對車輛進行維護保養(yǎng)，若發(fā)現故障，應提出維修申請，并由行政部負責人指定專人陪同司機調研審驗及維修。14． 外請人員對電腦進行維修時，行政辦應有人自始至終地陪同。12． 電腦維修維護過程中，首先確保對的信息進行拷貝，不得遺失、外泄文件資料。11． 計算機使用人應愛護電腦，嚴格按規(guī)定程序開啟和關閉電腦。9． 需要特殊安裝的軟件：① 設計工具（Dreamweaver、Photoshop、Flash、CAD、 Coreldraw），僅準許在圖文設計用機安裝；② 多媒體播放軟件：僅準業(yè)務培訓用機安裝；③ 財務軟件：僅準財務用機安裝；④ 排版軟件（華光、飛騰、PM65C、黑馬校對）僅準排版用機安裝。7． 行政部將組織專員對計算機軟件系統(tǒng)進行不定期抽查和定期排查，如發(fā)現有上述禁止安裝的軟件或其他私自