【正文】 　　自備餐具，不準使用一次性餐具就餐；違者一次罰。違者一次罰款5元。食堂規(guī)章制度處罰條例　　食堂工作人員都必須遵守規(guī)章制度；盡好自己的責任，服從上級的安排?！　〔粶蕦⒂H友或無關人員帶入工作場所。如發(fā)現(xiàn)事故苗頭或聞到異味，必須立即查找并及時報告，切實清除隱患?！　”仨毐ＷC室內(nèi)外的清潔衛(wèi)生，不得亂丟亂放，隨地大小便?！　〔粶试谒奚醿?nèi)賭博、酗酒、打架或從事違紀違法之事?！　“?、員工宿舍　　員工宿舍是為員工提供住宿休息的場所，每個員工須嚴格遵守?！　T工穿著必須保持整潔，上班時必須按規(guī)定穿著工作服?！　×T工衣柜的管理　　員工衣柜為存放工衣而設，不得存放食物或其他物品，并保持整潔?！　○B(yǎng)成講衛(wèi)生的美德，不準隨地吐痰，不亂丟果皮紙屑、煙頭或雜物，如在公共場所發(fā)現(xiàn)有紙屑雜物等，應隨手撿起來，以保證食堂內(nèi)清潔、舒適的環(huán)境?！　∪缫蚣影唷⒉?、事假、公差、外勤等原因，應向所在班組報告，以備核查?！　≈覍嵵艺\老實是每個員工必須具有的品德，有事必報，有錯必改，不得提供假情報，文過飾非，陽奉陰違，誣陷他人?！　∝熑螣o論是常規(guī)的服務還是正常的工作，一切以及時圓滿為目的?！　⌒侍峁└咝史?，關注工作上的細節(jié)，為顧客排憂解難。　　三、工作態(tài)度　　禮儀是員工對顧客和同事的最基本態(tài)度，窗口人員要站立服務，面帶微笑。員工必須勤修剪指甲和頭發(fā)，保持清潔。女員工不準披頭散發(fā)，頭發(fā)以不蓋過肩部為準?！　∧袉T工頭發(fā)以發(fā)腳不蓋過耳部及后衣領為適度?！　《x表儀容　　員工的儀表儀容如何，直接影響食堂的聲譽及格調，全體員工必須充分認識這一問題的重要性?！　〔粶蚀盅苑x語，不準譏諷師生及學生家長或不理不睬，不準與顧客爭辯或在公共場合與同事爭論。　　工作時間不得吃東西，不準開放收錄機、電視機，唱歌和大聲喧嘩?！　〖o律守則　　一、嚴于職守　　按時上、下班，工作時間內(nèi)不得擅離職守或早退，班后無事不得在食堂逗留?！　∈⒀b廢棄油脂的潲水桶，必須保持加蓋，并由雜工專人負責。　　廢棄食用油脂管理制度　　廢棄油脂是指廚房在食品制作過程中產(chǎn)生的不能再食用的動、植物油脂及潲水油?！　∑穱L菜肴須用專用工具，嚴禁用炒菜勺或用手抓菜肴品嘗?！　〖庸な称繁仨氉龅綗熘笸福称飞a(chǎn)烹飪后出售前一般不超過2小時。　　裝調料、輔料的容器必須加蓋，用后入柜（或上鎖）存放?！　∨胝{加工衛(wèi)生管理制度　　用于加工食品的刀、墩、案板、盆、桶、筐、容器、抹布等必須標志明顯，做到生、熟、葷、素分開使用，定位存放，用后清洗，保持清潔?！　”３执旨庸らg整潔。裝肉類（含水產(chǎn)品）、蔬菜的容器應分開固定使用，并有明顯標識。嚴禁將未洗凈的原輔料直接送入烹調加工間使用。未用完的或易腐敗變質原輔料，粗加工后須及時冷藏保管。嚴禁將食品原輔料直接放于地上。 如需緊急公告或召回以售出可疑中毒食品或至病食品，應積極配合衛(wèi)生行政部門，按要求落實各項措施?！　⊥咨票Ｗo現(xiàn)場，包括剩余飯菜、食品及食品原料、工具、設備和現(xiàn)場、工作人員都應堅守崗位，接受調查，不得隱瞞、謊報、拖延、阻饒?！　“l(fā)現(xiàn)食物中毒或疑似食物中毒時應立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向株洲市衛(wèi)生局或衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督員報告?！　⊥馑褪称窇斪⒚髦谱鲿r間和保質期限，禁止銷售和配送超過保質期限或腐敗變質的食品。　　食品儲存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。　　進倉食品必須有衛(wèi)生許可證和檢驗合格證或化驗單，畜、禽類產(chǎn)品應喲偶檢疫合格證或查看胴體是否加蓋有效驗訖印章、檢驗合格證應標明產(chǎn)名稱、生產(chǎn)廠家、產(chǎn)品批號、檢驗項目及結果、檢驗日期等內(nèi)容?！　∈称凡少忂M倉驗收制度確定專人負責食品采購進倉驗收制度，嚴把好進貨驗收關。　　食品生產(chǎn)加工企業(yè)抓好食品原料、食品添加劑進貨和成品供應臺帳；食品批發(fā)零售企業(yè)抓好各類食品進貨、驗收；餐飲業(yè)抓好糧、油、肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜、調味品等容易發(fā)生污染的食品驗收。　　有專人負責管理，做好臺帳記錄?！　澜少徃瘮∽冑|、油脂酸敗、霉變、生蟲污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常、含有毒有害物質或者被有毒有害物質污染、可能對人體健康有害的食品、未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗不合格的肉類及其制品、超過保質期及不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品、其它不符合食品衛(wèi)生標準和衛(wèi)生要求的食品。　　堅持大宗食品原、輔料（米、面、油、肉類、調味品等）和食品添加劑定點采購，蔬菜、水果等應相對固定采購地點。　　根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營人員食品衛(wèi)生知識培訓管理辦法》第九條規(guī)定，從事食品生產(chǎn)經(jīng)營單位必須有按規(guī)定經(jīng)過培訓并取得培訓合格證的負責人或衛(wèi)生管理人員方可申請開業(yè)，各級衛(wèi)生行政部門對不具備上述條件的食品生產(chǎn)單位不予發(fā)放衛(wèi)生許可證?！　臉I(yè)人員上崗后發(fā)生痢疾、傷寒、病毒性肝炎等腸道感染?。òú≡磾y帶者）、活動性肺結核、化朧性或滲出性皮膚病以及其它有礙直接接觸顧客的疾病時，應立即離崗?！　」ぷ鲿r間不準吃東西、不準隨地吐痰、不隨便掏耳掏鼻　　食堂從業(yè)人員體檢、培訓管理制度　　凡從事食品、飲用水生產(chǎn)經(jīng)營人員、化壯品生產(chǎn)人員、公共場所直接為顧客服務人員必須進行健康檢查取得健康證明方能上崗，并經(jīng)衛(wèi)生知識培訓合格取得培訓合格證?！　　叭保荷习鄷r要穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)必須全部戴于帽內(nèi)；加工制作冷菜等熟食品和配餐間操作時要戴口罩；直接入口食品要用專用工具拿取?！八那凇保呵谙词旨糁讣?；勤洗澡理發(fā)；勤洗衣服被褥；勤換工作服?！　臉I(yè)人員應養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，做好崗位（責任）區(qū)內(nèi)衛(wèi)生，隨時保持整潔。冰箱（柜、庫）須定期清理、除霜，做到無血水、冰渣?！　《ㄆ跈z查食品質量，及時處理變質或超過保質的食品原輔料，對未及時處理的食品原輔料應標明“待處理”。各類食品原輔料須分類（庫）、分架存放，隔墻離地，加蓋，標識清楚。發(fā)現(xiàn)有不符合衛(wèi)生要求、大宗食品無合格衛(wèi)生經(jīng)驗報告書、供貨票據(jù)者，不得入庫。定期清理檢查吧臺銷售的食品，防止過期或變質的食品售出。供顧客自取的調味料，應當符合相應食品衛(wèi)生要求。餐具用具清洗消毒完畢，廢棄物及時清理，做好洗消間的清洗衛(wèi)生。定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態(tài)。餐具用具實行專人清洗消毒。餐飲具保潔柜應定期清洗，保持潔凈。.不應使用手巾、餐巾擦干，以免已消毒的餐具用具受到再次污染。已消毒和未消毒的餐具用具分開存放，并有明顯標示。使用化學消毒（主要為各種含氯消毒藥物）：使用濃度應含有效氯250㎎/L(又稱250ppm)以上，餐具用具全部浸泡入液體中，作用5分鐘以上。餐具用具嚴格執(zhí)行一洗、二沖、三消毒、四保潔制度，餐具用具采用物理消毒按除渣→洗滌→清洗→消毒→保潔程序進行；餐具用具采用化學消毒按除渣→洗滌→消毒→清洗→保潔程序進行。健康證實行統(tǒng)一管理，并隨時接受衛(wèi)生監(jiān)督機構對從業(yè)人員的健康檢查。建立從業(yè)人員健康檢查和和培訓檔案資料。單位法人（負責人、業(yè)主）、衛(wèi)生管理人員、從業(yè)人員上崗前和每二年一次復訓的培訓必須到衛(wèi)生行政部門確定的培訓單位進行培訓。每年組織從業(yè)人員兩次以上食品衛(wèi)生知識、崗位衛(wèi)生制度、技能、職業(yè)道德培訓。健康檢查必須到經(jīng)過衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進行。發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員有患痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生的職業(yè)禁忌人員不得參加直接入口作品 的工作。發(fā)現(xiàn)有患痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生的職業(yè)禁忌人員不得參加直接入口作品 的工作。工作結束后，工具、用具、容器、灶上、灶下、地面洗涮清掃干凈，做好烹調加工場所的清潔衛(wèi)生。煎炸食用油高溫（230℃）多次使用，發(fā)現(xiàn)顏色變深或有異味的油烹調用具應保持清潔，每次用完都要清洗，保持潔凈。非食品用原料嚴格控制禁止入內(nèi)，防止誤食引發(fā)食物中毒。盛裝調料的容器清潔衛(wèi)生，使用后加蓋。調料符合衛(wèi)生要求。烹調食品，中心溫度達70℃以上，烹調后食品至食用的時間不超過2小時，且在≥60℃或≤10℃的條件下貯存。烹調加工衛(wèi)生制度烹調加工所用原料應新鮮， 烹調加工前認真檢查食品質量，發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題及時處理，不干凈的返回粗加工間重新處理。工作結束時要搞好衛(wèi)生，地面、臺面沖洗干凈，及時處理垃圾及廢異物。易腐食品加工后及時使用或冷藏。處理后的食品用干凈的容器存貯，應分類置于貨架上擺放。葷素食品盛器分開使用，標識明顯。動物性食品之間分開處理，處理水產(chǎn)和處理肉、禽應分開進行，防止相互影響。食品粗加工衛(wèi)生制度食品粗加工前檢查食品質量，不加工腐敗變質、有毒有害或有異味的蔬菜、肉、魚、蛋、禽等食品。食品倉庫管理人員要對入庫的食品及其原料進行驗收登記和建立臺帳，臺帳內(nèi)容包括購貨日期、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者、生產(chǎn)日期、保質期、食品的感官性狀、所索取證票種類及采購員簽字等。防止食品過期、變質、霉變、生蟲。做好被清理食品登記和處理記錄。每周檢查一次庫房的防蠅、防塵、防鼠及防潮、防霉和通風設施，保證運轉正常。及時維護破損的食品墊離板、存放臺、存放案、貨架。食品倉庫應經(jīng)常開窗通風，定期清掃，保持干燥。1采購的食品進庫前倉庫管理人員應對食品的色、香、味、形進行驗收，合格食品入庫儲存，不合格食品退回。采購的食品必須建立食品采購臺帳。索取的食品衛(wèi)生檢驗合格證或化驗單如為復印件的應由供貨者在復印件上簽章。索取的食品衛(wèi)生檢驗合格證或化驗單和購貨發(fā)票、憑證與采購食品名稱，生產(chǎn)企業(yè)名稱，生產(chǎn)日期，批號等相一致。采購食品及其原料時，應向供貨者索取同批次食品衛(wèi)生檢驗合格證或者化驗單、供貨者的衛(wèi)生許可證復印件、購貨發(fā)票。采購定型包裝食品必須檢查食品的包裝和標簽、標識完整，標簽、標識上應有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質期等內(nèi)容。采購食品車輛專用，盛裝容器清潔衛(wèi)生，生熟分開，運輸過程采取防蠅、防塵、防曬、防雨措施。過去，相關法律規(guī)定，食品出現(xiàn)問題時罰款是貨值的3倍，但《食品安全法》則將之提高到10倍?！　　鞠嚓P解讀】金海燕說，以前，一些重大食品安全事故發(fā)生后，消費者往往面臨著漫長的索賠之路。關于可使用的食品添加劑的種類與添加量在《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》中有具體的規(guī)定，沒有得到國家認定的食品添加劑不得應用于食品當中。只要嚴格遵守國家的添加量標準，就不會出現(xiàn)安全問題?！　∈称诽砑觿┯杏矘藴省　　痉蓛?nèi)容】　《食品安全法》規(guī)定：食品添加劑的應用，應當在技術上確有必要且經(jīng)過風險評估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍，不得在食品生產(chǎn)中使用食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康的物質?！　∶舜浴皢栴}食品”將擔責　　【法律內(nèi)容】　《食品安全法》規(guī)定：社會團體或者其他組織、個人在虛假廣告中向消費者推薦食品，使消費者的合法權益受到損害的，與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔連帶責任。　　【相關解讀】省食品藥品監(jiān)督管理局食品協(xié)調處處長金海燕說，以前存在著重處罰輕賠償?shù)默F(xiàn)象，