【正文】 ()□□。()□□□，確實(shí)執(zhí)行并作成完整之紀(jì)錄。()□□□、地址及電話號碼以服務(wù)消費(fèi)者。()□□□，內(nèi)容如有修改，不得將原文完全涂銷，且修改人應(yīng)在修改文字附近簽章。()□□□，如發(fā)現(xiàn)異常應(yīng)立刻處理。(),()□□□，并詳細(xì)記錄異常矯正及再發(fā)防止措施。()□□□，并詳細(xì)記錄異常矯正及再發(fā)防止措施。(),()□□□，品管負(fù)責(zé)人應(yīng)即追查原因予以改善作成紀(jì)錄，并宜定期統(tǒng)計(jì)檢討，送有關(guān)部門參考改進(jìn)。(),()□□□□「食品衛(wèi)生管理法」之規(guī)定，并應(yīng)有批號。()□□□，包裝破壞或長時(shí)間貯存時(shí)應(yīng)重新檢查，成品應(yīng)經(jīng)嚴(yán)格之檢驗(yàn)，確實(shí)符合產(chǎn)品品質(zhì)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)后始可出貨。()□□。()□□□。()□□□，每批成品應(yīng)留樣保存。()□□□。()□□□，應(yīng)迅速追查原因加以矯正。()□□□□，惟有改變供貨商或規(guī)格時(shí)，應(yīng)重新由供貨商提供檢驗(yàn)報(bào)告。()□□□□，由專人負(fù)責(zé)管理，注意領(lǐng)料正確及有效期限等，并以專冊登錄使用之種類衛(wèi)生單位合格字號、進(jìn)貨量及使用量等。()□□□□，方可進(jìn)廠使用，原料可能含有農(nóng)藥、重金屬或黃曲毒素等時(shí)，應(yīng)確認(rèn)其含量符合相關(guān)法令之規(guī)定后方可使用。且有能力滿足所要求之事項(xiàng)。7 質(zhì)量管理□□□。(),()□□□，避免不同產(chǎn)品或其它產(chǎn)品或清洗劑等混入?？展薜热萜鲃?wù)必要先清洗，回收空瓶應(yīng)徹底清洗、消毒。()□□□，并依清潔作業(yè)區(qū)衛(wèi)生管理規(guī)范之標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，且其殺菌、充填作業(yè)條件，須按操作規(guī)范嚴(yán)格執(zhí)行，以防二次污染。()□□□，確實(shí)執(zhí)行并作成紀(jì)錄。()□□□□，用水應(yīng)符合飲用水標(biāo)準(zhǔn)。(),(),()□□□。易孳生有害微生物食品應(yīng)在足以防止劣化之條件下存放。(),(),()□□□。()□□□□，必要時(shí)加以選別去除具缺點(diǎn)者及外來雜物。不合格原料應(yīng)分別貯放，并明確標(biāo)識。6 制程管理□□□、訓(xùn)練員工依照制造作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)書執(zhí)行作業(yè)，使能符合生產(chǎn)、衛(wèi)生及品質(zhì)管理之要求。()□□□（符合現(xiàn)場工作人員衛(wèi)生要求）。清洗、消毒過后應(yīng)放在不受污染之適當(dāng)場所，保持適用狀態(tài)，清洗用水應(yīng)符合飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。()□□□，使用過設(shè)備和用具應(yīng)清洗干凈。(),()□□□□。(),(),(),()□□□，必要時(shí)戴口罩。若以雙手直接處理不再經(jīng)加熱即行食用之食品時(shí)，應(yīng)穿戴手套或徹底洗凈、消毒手部。(),()□□□、加工調(diào)理場等開工時(shí)應(yīng)每天清洗，必要時(shí)予以消毒。()□□□（包括道路），并不可以有其它足以讓有害動物孳生之場所。5 衛(wèi)生管理制度及人員衛(wèi)生管理□□□□，規(guī)定檢查時(shí)間、項(xiàng)目，確實(shí)執(zhí)行，并作成紀(jì)錄。()□□□（廠內(nèi)及廠外），據(jù)以執(zhí)行，并作成紀(jì)錄。(),()□□□，應(yīng)設(shè)置罐頭卷封﹑殺菌技術(shù)及殺菌管理人員，并經(jīng)政府認(rèn)定機(jī)構(gòu)訓(xùn)練合格。負(fù)責(zé)人應(yīng)有適當(dāng)學(xué)識和經(jīng)驗(yàn)。(),(),()□□。(),()□□□（導(dǎo)入食品或用于清潔食品接觸面等）應(yīng)經(jīng)適當(dāng)處理。()□□□，應(yīng)能適當(dāng)發(fā)揮其功能，且須準(zhǔn)確，并定期校正。(),()□□□□，其材質(zhì)應(yīng)由不會產(chǎn)生毒素、無臭味或異味、非吸收性、耐腐蝕，可承受重復(fù)清洗和消毒等。(),(),()□□□、無凹陷或裂縫，設(shè)計(jì)應(yīng)簡單、易排水、易保持干燥，并盡可能時(shí)常予清洗、消毒，注意無消毒劑之污染。()□□。()□□□（至少每天一次）搬離廠房。()□□□□，應(yīng)采取有效措施防止或排除有害動物。其使用應(yīng)嚴(yán)格限制并應(yīng)有預(yù)防措施，在衛(wèi)生管理專責(zé)人員監(jiān)督下進(jìn)行。()□□□□、清洗和消毒等用具應(yīng)有專用場所，妥善保管，食品處理區(qū)內(nèi)不得放置、貯存有毒物質(zhì)（但維護(hù)衛(wèi)生及檢驗(yàn)所需者除外）。()□□□，除非其可證明不會成為污染源者方可使用。(),()□□（凍）藏庫，應(yīng)裝設(shè)可與監(jiān)控部門連系之警報(bào)器開關(guān)，以備作業(yè)人員因庫門故障或誤鎖時(shí)，得向外界連絡(luò)并取得協(xié)助。(),()□□□（凍）藏庫應(yīng)裝設(shè)庫內(nèi)溫度指示計(jì)，并作溫度記錄，且應(yīng)有自動控制器或異常溫度變動自動警報(bào)器。(),()□□□，分別按批整齊堆置并有適當(dāng)標(biāo)識。()□□□，堅(jiān)固，大小足供作業(yè)順暢，維持整潔并應(yīng)有防止有害動物侵入之裝置。(),(),()□□□，易清洗、消毒之材料構(gòu)筑。(),()□□□，足供員工使用，排氣良好、適當(dāng)照明。(),()□□□□，室內(nèi)宜有泡鞋池或鞋底潔凈設(shè)備（需保持干燥之作業(yè)場所得設(shè)置換鞋設(shè)施）。水龍頭開關(guān)應(yīng)采用能防止已清洗或消毒之手部再受污染之方式。并應(yīng)有簡明易懂之洗手方法標(biāo)示。()□□□（如冷卻水、污水或廢水等）之管路與制造用水管路應(yīng)以顏色區(qū)分，不得有逆流或相互交接現(xiàn)象。(),(),()□□□□，應(yīng)符合飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。其水質(zhì)每年至少一次應(yīng)向政府公告認(rèn)可之檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)申請檢驗(yàn)。必要時(shí)應(yīng)有貯水設(shè)備，其材質(zhì)應(yīng)無毒、不污染水質(zhì)，并應(yīng)有保護(hù)措施。(),()□□□（進(jìn)）氣口應(yīng)裝設(shè)防止有害動物侵入裝置，易于拆卸清洗或換新，進(jìn)排氣或風(fēng)扇風(fēng)向不得由低清潔區(qū)流向高清潔區(qū)。易腐敗實(shí)時(shí)性成品或低溫運(yùn)銷成品之清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)裝設(shè)空氣調(diào)節(jié)設(shè)備。()□□□，管制作業(yè)區(qū)作業(yè)面220米燭光以上，而檢查作業(yè)臺面540米燭光以上，使用之光源應(yīng)不致于改變食品之顏色。）。()□□□，但清潔作業(yè)區(qū)內(nèi)在作業(yè)中不得打開窗戶。(),()□□□□，并有安全設(shè)施。(),()□□□、水、電、空調(diào)風(fēng)管及照明設(shè)備等，不得設(shè)于食品暴露之正上方（空調(diào)風(fēng)管宜設(shè)在天花板之內(nèi)），否則應(yīng)有適當(dāng)?shù)姆婪堆b置或措施。()□□□□、可防灰塵蓄積，減少結(jié)露、長霉或成片剝落等情形發(fā)生，必要時(shí)加設(shè)平滑易清洗之天花板。且排水出口應(yīng)有防止有害動物侵入之裝置。(),()□□□，且溝內(nèi)不得設(shè)置其它管路。()□□□。()□□□、不透水、易清洗消毒、不藏污納垢之材料鋪設(shè)，且須平坦不滑、不得有侵蝕、裂縫及積水。(),()□□。()□□□□。(),()□□□，如未設(shè)置無菌操作箱者須有效隔離。2 廠房及設(shè)施□□□□，以避免交叉污染。()□□□，妥善堆置、定時(shí)整理、清理以防有害生物孳生及污染環(huán)境。(),()□□□、滲漏、淤泥、污穢、破損或孳長有害動物而造成食品污染之虞者。(),(),()□□□、畜及其它寵物，惟警戒用犬除外，但應(yīng)適當(dāng)管理。地面不得有嚴(yán)重積水、泥濘、污穢等，以避免成為污染源。嚴(yán)重缺點(diǎn)主要缺點(diǎn)次要缺點(diǎn)輕微缺失評 核 項(xiàng) 目備 注1 廠區(qū)環(huán)境□□□□，鄰近道路應(yīng)鋪設(shè)柏油等防塵土飛揚(yáng)，否則應(yīng)有有效的食品污染防止措施。，修正時(shí)亦同。、修正及廢止工廠應(yīng)建立食品GMP相關(guān)管理制度之訂定、修正及廢止之作業(yè)程序，以確保執(zhí)行品質(zhì)作業(yè)人員持有有效版本之作業(yè)文件，確實(shí)據(jù)以執(zhí)行，并作成紀(jì)錄。，須經(jīng)適當(dāng)之訓(xùn)練，并作成紀(jì)錄。15 管理制度之建立與稽核，對組織及推動制度之設(shè)計(jì)及管理應(yīng)具有整體性與協(xié)調(diào)性。所有制造和品管紀(jì)錄應(yīng)分別由制造和品管部門審核，以確定所有作業(yè)均符合規(guī)定，如發(fā)現(xiàn)異?，F(xiàn)象時(shí)，應(yīng)立刻處理。，每項(xiàng)紀(jì)錄均應(yīng)由執(zhí)行人員及有關(guān)督導(dǎo)復(fù)核人員簽章，簽章以采用簽名方式為原則，如采用蓋章方式應(yīng)有適當(dāng)?shù)墓芾磙k法。，并詳細(xì)記錄異常矯正及再發(fā)防止措施。14 紀(jì)錄處理，應(yīng)填報(bào)衛(wèi)生管理日志，內(nèi)容包括當(dāng)日執(zhí)行的清洗消毒工作及人員之衛(wèi)生狀況，并詳細(xì)記錄異常矯正及再發(fā)防止措施。，并注明產(chǎn)品名稱、批號、數(shù)量、理由、處理日期及最終處置方式。13 客訴處理與成品回收，對顧客提出之書面或口頭抱怨與建議，質(zhì)量管理負(fù)責(zé)人（必要時(shí)，應(yīng)協(xié)調(diào)其它有關(guān)部門）應(yīng)即追查原因，妥予改善，同時(shí)由公司派人向提出抱怨或建議之顧客說明原因（或道歉）與致意。（Bar code）。：視需要標(biāo)示。本項(xiàng)方法應(yīng)采用印刷方式，不得以標(biāo)簽貼示。，或制造日期及有效日期，或保存期間及有效日期；惟標(biāo)示有效日期者，其質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)書須載明該產(chǎn)品之保存期間。自定其名稱者，其名稱應(yīng)與主要原料有關(guān)。12 標(biāo)示「食品衛(wèi)生管理法」；該法未規(guī)定者，適用其它中央主管機(jī)關(guān)相關(guān)法令規(guī)章之規(guī)定。、車輛應(yīng)檢查，以免造成原料或廠區(qū)之污染。、紙盒裝或鋁箔包裝成品應(yīng)有適當(dāng)之防護(hù)措施，防運(yùn)輸之碰撞、擠壓而致影響品質(zhì)安全。：。，宜遵行先進(jìn)先出之原則。，如有異狀應(yīng)及早處理，并應(yīng)有溫度（必要時(shí)濕度）紀(jì)錄。、濕度等條件下貯存。如需低溫儲運(yùn)者，應(yīng)有低溫儲運(yùn)設(shè)備。11 倉儲與運(yùn)輸管制、雨淋、激烈的溫度或濕度變動與撞擊等，以防止食品之成分、含量、品質(zhì)及純度受到不良之影響，而能將食品品質(zhì)劣化程度保持在最低限之情況下。，并應(yīng)符合現(xiàn)行法定產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。必要時(shí)，應(yīng)做成品之保存性試驗(yàn)，以檢測其保存性。： pH（由工廠依據(jù)產(chǎn)品特性及有關(guān)法令訂定之）。：（由工廠依據(jù)產(chǎn)品特性及有關(guān)法令訂定之）。，抽取代表性樣品，實(shí)施成品檢驗(yàn)。，應(yīng)迅速追查原因并加以矯正。于繼續(xù)生產(chǎn)后亦應(yīng)定時(shí)作此項(xiàng)檢查以確保密封之完整與安全，并確實(shí)記錄。，應(yīng)檢查其充填溫度是否符合管制條件。，其用水應(yīng)符合飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，并在衛(wèi)生條件下制成者。、糖液、水質(zhì)及其它配料、食品添加物等應(yīng)確認(rèn)其外觀性狀、風(fēng)味無異常且無夾雜物后方可使用，其用量應(yīng)依配方正確使用并作記錄。、混合加工之器具、設(shè)備使用前是否保持清潔、適用之狀態(tài)。、衛(wèi)生管制點(diǎn)，并訂定檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)、 抽樣及檢驗(yàn)方法等，確實(shí)執(zhí)行并作成紀(jì)錄。，其貯存及維護(hù)應(yīng)加以管制，如有