醬油工廠良好作業(yè)規(guī)范專則(參考版)
2025-04-16 02:56本頁面
【正文】 34 / 34。(),()□□□，并確實執(zhí)行。()□□□，對組織及推動制度之設計及管理應具有整體性與協(xié)調性。如采用蓋章方式應有適當?shù)墓芾磙k法。()□□□。()□□□。()□□□、加工與成品品管及客訴處理與成品回收之結果應確實記錄、檢討，并詳細記錄異常矯正及再發(fā)防止措施，并簽名(章)負責。(),()□□□。外包裝容器應標示有關批號，以利倉儲管理及成品回收作業(yè)。(),()□□□，并有存量及出貨紀錄（包括批號、出貨時間、地點、對象、數(shù)量等）。8 其它□□□、雨淋、激烈溫度變動和撞擊等。()□□□、半成品、最終半成品及成品等之檢驗狀況，應予以適當標示及處理。()□□□，其貯存及維護應加以管制，如有遺失、損壞、或不適用時，均應加以記錄，并通報委托加工者做適當之處理。(),(),()□□□□，不合格者應加以適當處理。()□□□（總氮、水分，黃豆宜做蛋白質變性試驗）、半成品分析（可溶性固形物、pH、NaCl、FN%、TN%、顏色）。其使用應符合衛(wèi)生署頒訂之「食品添加物使用范圍及用量標準」之規(guī)定。(),()□□□，只能向符合本規(guī)范同業(yè)購買，并保有完全紀錄備查。(),()□□□「禁用」標示。()□□□，惟有改變供貨商或規(guī)格時，應重新由供貨商提供檢驗報告。()□□□，遇有修訂時，應將修訂后之紀錄正確的傳送到有關部門，并按照修訂后之內(nèi)容執(zhí)行作業(yè)。()□□□，應對要求條件加以審查，以確保要求事項已適切的明文規(guī)定。()□□□。(),()□□。()□□□，確實執(zhí)行并作成紀錄。()□□□，應處理至安全水分基準。()□□□。(),()□□□。小麥應加以炒焙、冷卻后打碎制曲中應不斷控制溫度并定時翻曲。以避免食品腐敗或遭受污染。()□□□□，殺菌、照射、低溫消毒、冷凍、冷藏、控制pH或水活性等消滅有害微生物的方法應適當且足夠。()□□□，原料使用應依先進先出之原則。生鮮原料必要時應予清洗，其水質應符合飲用水水質標準。不合格者應分別貯放并明確標識。(),()□□□、車輛應檢查。6 制程管理□□□、訓練員工依照制造作業(yè)標準書執(zhí)行作業(yè)，使能符合生產(chǎn)、衛(wèi)生及品質管理之要求。()□□□（如抽煙、飲食等），個人衣物不得帶入食品處理或設備、用具洗滌區(qū)域。(),(),(),()□□□，必要時戴口罩。若以雙手直接處理不再經(jīng)加熱即行食用之食品時，應穿戴手套或徹底洗凈、消毒手部。清洗、消毒過后應放在不受污染之適當場所，保持適用狀態(tài)，清洗用水應符合飲用水水質標準。()□□□，使用過設備和用具應清洗干凈。()□□□，宜分類集存，每天清除一次，清理后容器應清洗、消毒。()□□□。(),()□□。生產(chǎn)管理人員應具適當加工技術、經(jīng)驗與衛(wèi)生觀念。(),()□□□（專責）人員，其資格應符合有關規(guī)定。4 組織與人事□□□□，并應有充分權限。(),()□□□、制曲、出曲設備于使用完后，應以高壓水徹底清洗，并行殺菌或消毒。()□□□。(),()□□□(導入食品或用于清潔食品接觸面等)應經(jīng)適當處理。()□□□，應能適當發(fā)揮其功能，且須準確，并定期校正。(),()□□□□，其材質應為不會產(chǎn)生毒素、無臭味或異味、非吸收性、耐腐蝕，可承受重復清洗和消毒等。(),(),()□□□、無凹陷或裂縫，設計應簡單、易排水、易保持干燥，并盡可能時常予清洗、消毒，注意無消毒劑之污染。()□□。()□□□，物品不可直接放置于地面上，離地面、墻壁5公分以上，以利空氣流通及物品搬運。()□□□（至少每天一次）搬離廠房。()□□□□，應采取有效措施防止或排除有害動物。其使用應嚴格限制并應有預防措施，在衛(wèi)生管理負責人員監(jiān)督下進行。()□□□□、清洗和消毒等用具應有專用場所，妥善保管，制造作業(yè)場所內(nèi)不得放置、貯存有毒物質（但維護衛(wèi)生及檢驗所需者除外）。()□□□，必要時應記錄濕度()。庫內(nèi)并應經(jīng)常整理、整頓，保持清潔、避免積水。()□□□，同一倉庫貯存性質不同物品時亦應適當區(qū)隔，有造成污染之虞者禁止一起儲運。()□□□（黑豆例外），支架采不銹鋼或其它防蝕處理。(),(),()□□□，易清洗、消毒之材料構筑。(),()□□□，足供員工使用，排氣良好、適當照明。(),()□□□□﹐室內(nèi)宜有泡鞋池或鞋底潔凈設備﹐惟需保持干燥之作業(yè)場所得設置換鞋設施。水龍頭開關應采用能防止已清洗或消毒之手部再受污染之方式。并應有簡明易懂之洗手方法標示。(),(),()□□□（如冷卻水等）與制造用水管路應以顏色區(qū)分，不得有逆流或相互交接現(xiàn)象。(),()□□□□，非使用自來水者應設置凈水或消毒設備，其水質每年至少一次應向政府公告認可之檢驗機構申請檢驗。(),()□□□，適當水壓、水質之水。()□□□（包括蒸汽及有毒氣體）或粉塵產(chǎn)生而可能污染食品時，應有適當排除、收集或控制裝置。()□□□、包裝、貯存等場所應通風良好，防室溫過高、蒸汽凝結或異味等發(fā)生，并保持室內(nèi)空氣新鮮。()□□□□，并須有防止逆流之設計。）。()□□□，但清潔作業(yè)區(qū)內(nèi)在作業(yè)中不得打開窗戶。(),(),()□□□□，并有安全設施。()□□□、水、電、空調風管及照明設備等，不得設于食品暴露之上空（空調風管宜設在天花板之上方），否則應有適當?shù)姆婪堆b置或措施。(),()□□。(),()□□□□、可防灰塵蓄積，避免結露、長霉或成片剝落等情形發(fā)生，必要時加設平滑易洗之天花板。(),()□□□，且溝內(nèi)不得設置其它管路。()□□□。(),()□□□、不透水、易清洗消毒、不藏污納垢之材料鋪設，且須平坦不滑、不得有侵蝕、裂縫及積水。()□□□□。(),()□□□，如未設置無菌操作箱者須有效隔離，惟易腐敗即食性成品工廠之微生物檢驗室應有效隔離。2 廠房及設施□□□□，以避免交叉污染。(),()□□□□，應與加工場所完全隔離。廠區(qū)周界應適當防范外來污染源侵入之設計與構筑。(),(),()□□□（如廢棄物放置場所等）、有害（毒)氣體、煤煙或廢水、噪音等足以形成公害或有礙衛(wèi)生之設施。(),()□□□，空地應鋪設混凝土、柏油或綠化等，并保持良好維修，定期修剪草木。 醬油工廠ＧＭＰ現(xiàn)場評核表說明：「次要缺點」相當于一項「主要缺點」；三項主要缺點相當于一項「嚴重缺點」；輕微缺失不計入缺點評分。16 附則，應依法令規(guī)定辦理。，并詳訂稽核頻率（以三個月一次為原則），確實執(zhí)行并作成紀錄。，以定期或不定期之方式，藉由各級管理階層實施查核，以發(fā)掘工廠潛在之問題并加以合理之解決、矯正與追蹤。工廠對本規(guī)范所規(guī)定有關之紀錄（包括出貨紀錄）至少應保存至該批成品之有效期限后一個月。，每項紀錄均應由執(zhí)行人員及有關督導復核人員簽章，簽章以采用簽名方式為原則，如采用蓋章方式應有適當?shù)墓芾磙k法。、加工與成品品管及客訴處理與成品回收之結果應確實記錄、檢討，并詳細記錄異常矯正及再發(fā)防止措施。該紀錄宜定期統(tǒng)計檢討分送有關部門參考改進。若有回收成品時，應作成成品回收紀錄。13 客訴處理與成品回收，對顧客提出之書面或口頭抱怨與建議，品質管制負責人（必要時，應協(xié)調其它有關部門）應即追查原因，妥予改善，同時由公司派人向提出抱怨或建議之顧客說明原因（或道歉）與致意。（Bar code）。，不得使用「天然、自然、純正」等用語。︰以明碼或暗碼表示生產(chǎn)批號﹐據(jù)此可追溯該批產(chǎn)品之原始生產(chǎn)資料。經(jīng)中央主管機關公告指定須標示制造日期、保存期限或保存條件者，應一并標示之。、地址及消費者服務專線或制造工廠電話號碼。、容量或數(shù)量。：（包括標示順序）：應使用國家標準所定之名稱，無國家標準名稱者，得自定其名稱。物品之倉儲應有存量紀錄，成品出廠應作成出貨紀錄，內(nèi)容應包括批號、出貨時間、地點、對象、數(shù)量等，以便發(fā)現(xiàn)問題時，可迅速回收。、車輛應檢查，以免造成原料或廠區(qū)之污染。，宜遵行先進先出之原則。，如有異狀應及早處理，并應有溫度（必要時濕度）紀錄。、
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