【正文】 33 / 33。()□□□，確實執(zhí)行并作成完整之紀錄。()□□□、地址及電話號碼以服務(wù)消費者。()□□□，內(nèi)容如有修改，不得將原文完全涂銷，且修改人應(yīng)在修改文字附近簽章。()□□□，如發(fā)現(xiàn)異常應(yīng)立刻處理。()□□□，并詳細記錄異常矯正及再發(fā)防止措施。(),()□□□，并詳細記錄異常矯正及再發(fā)防止措施。()□□□，品管負責人應(yīng)即追查原因予以改善作成紀錄，并宜定期統(tǒng)計檢討，送有關(guān)部門參考改進。(),()□□□□「食品衛(wèi)生管理法」之規(guī)定，并應(yīng)有批號。□□□，并有存量及存貨紀錄（包括批號、出貨時間、地點、對象、數(shù)量等）。(),()□□□、雨淋、激烈溫度變動和撞擊等。8 其它□□?！酢酢?、半成品、最終半成品及成品等之檢驗狀況，應(yīng)予以適當標示及處理。()□□□□，不合格者應(yīng)加以適當處理。□□□，每批成品應(yīng)留樣保存，惟易腐敗即食性成品，應(yīng)保存至有效期限后一至二天。()□□□，其貯存及維護應(yīng)加以管制，如有遺失、損壞、或不適用時，均應(yīng)加以記錄，并通報委托加工者做適當之處理。()□□□，并依計劃校正且作成紀錄。() ()。其使用應(yīng)符合衛(wèi)生署頒訂之「食品添加物使用范圍及用量標準」之規(guī)定。()□□□，應(yīng)定期與標準法核對。(),()()且有能力滿足所要求之事項?！酢酢酢? 質(zhì)量管理□□。□□□，確實執(zhí)行并作成紀錄。(),()□□□。()()□□□。(),(),()□□□□，殺菌、照射、低溫消毒、冷凍、冷藏、控制pH、或水活性等消滅有害微生物的方法應(yīng)適當且足夠?！酢酢?。()□□□、損壞，并減低品質(zhì)劣化于最低程度（冷凍者18℃以下；冷藏者7℃以下、凍結(jié)點以上，但生鮮果蔬等不在此限）。()生鮮原料必要時應(yīng)予清洗，其水質(zhì)應(yīng)符合飲用水水質(zhì)標準。()不合格者應(yīng)分別貯放，明確標識。()()()□□□、設(shè)備或場所不得供做其它與食品制造無關(guān)之用途。(),(),()若經(jīng)消毒過，開始工作前應(yīng)再予清洗。新進員工應(yīng)先經(jīng)衛(wèi)生醫(yī)療機構(gòu)健康檢查合格后始得雇用，雇用后每年至少一次接受身體健康檢查，其檢查項目應(yīng)符合食品衛(wèi)生相關(guān)法規(guī)之規(guī)定。(),()□□□，必要時戴口罩。(),(),(),()若以雙手直接處理不再經(jīng)加熱即行食用之食品時，應(yīng)穿戴手套或徹底洗凈、消毒手部?！酢酢?、加工調(diào)理場等開工時應(yīng)每天清洗，必要時予以消毒。()□□□（包括道路），并不可以有其它足以讓有害動物孳生之場所。()□□□□，規(guī)定檢查時間、項目，確實執(zhí)行，并作成紀錄。(),(),()□□□（專責）人員，其資格應(yīng)符合有關(guān)規(guī)定。(),()□□□□，并應(yīng)有充分權(quán)限。()□□□（導(dǎo)入食品或用于清潔食品接觸面等）應(yīng)經(jīng)適當處理。(),()□□□，應(yīng)能適當發(fā)揮其功能，且須準確，并定期校正。()()(),()□□□、無凹陷或裂縫，設(shè)計應(yīng)簡單、易排水、易保持干燥，并盡可能時常予清洗、消毒，注意無消毒劑之污染。(),(),()3 機器設(shè)備□□。大量時應(yīng)以輸送設(shè)施隨時迅速送至廠房外處理。□□□，應(yīng)追查并杜絕其來源（撲滅方法以不致污染食品等為原則）。()()(),(),()□□□□、消毒劑應(yīng)證實在使用狀態(tài)下安全而適用，有固定場所、上鎖、專人管理?！酢酢酢?、清洗和消毒等用具應(yīng)有專用場所，妥善保管，食品處理區(qū)內(nèi)不得放置、貯存有毒物質(zhì)（但維護衛(wèi)生及檢驗所需者除外）?！酢酢酢?)□□□，物品不可直接放置于地面上，離地面、墻壁5公分以上。()(),()□□□（凍）藏庫應(yīng)裝設(shè)庫內(nèi)溫度指示計，并做溫度記錄，且應(yīng)有自動控制器或異常溫度變動自動警報器。(),()□□□，堅固，大小足供作業(yè)順暢，維持整潔并應(yīng)有防止有害動物侵入之裝置。()(),()經(jīng)常保持清潔并應(yīng)有「如廁后應(yīng)洗手」警語標示。□□□，必要時應(yīng)記錄濕度()。(),()□□□□，室內(nèi)宜有泡鞋池或鞋底潔凈設(shè)備（需保持干燥之作業(yè)場所得設(shè)置換鞋設(shè)施）?！酢酢酰ū匾獣r應(yīng)設(shè)置手不消毒設(shè)備）及干手設(shè)備（烘手器或擦手紙巾及易保持清潔之廢紙桶，若采用烘手器，應(yīng)定期清洗、消毒內(nèi)部，避免污染）。(),(),()□□□，經(jīng)常保持清潔，其排水應(yīng)具有防止逆流、有害動物侵入、臭味產(chǎn)生之裝置。(),()□□□（如在管制作業(yè)區(qū)入口處、廁所及加工調(diào)理場等）設(shè)置足夠數(shù)目之洗手及干手設(shè)備。()水源應(yīng)距污染源15公尺以上。□□□□，非使用自來水者應(yīng)設(shè)置凈水或消毒設(shè)備。必要時應(yīng)有儲水設(shè)備，其材質(zhì)應(yīng)無毒、不污染水質(zhì)，并應(yīng)有保護措施?！酢酢酰ㄟM）氣口應(yīng)裝設(shè)防止有害動物侵入裝置，易于拆卸清洗或換新，進排氣或風扇風向不得由低清潔區(qū)流向高清潔區(qū)。(),()易腐敗即食性成品或低溫成品之清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)裝設(shè)空氣調(diào)節(jié)設(shè)備?！酢酢酰苤谱鳂I(yè)區(qū)作業(yè)面220米燭光以上，而檢查作業(yè)臺面540米燭光以上，使用之光源應(yīng)不致于改變食品之顏色。()）?！酢酢?，但清潔作業(yè)區(qū)內(nèi)在作業(yè)中不得打開窗戶。()□□□□，并有安全設(shè)施?！酢酢酢⑺?、電、空調(diào)風管及照明設(shè)備等，不得設(shè)于食品暴露之上空（空調(diào)風管宜設(shè)在天花板之上方）否則應(yīng)有適當?shù)姆婪堆b置或措施，燈具、配管等外表應(yīng)定期清掃或清洗。(),()□□□□、可防灰塵蓄積，減少結(jié)露、長霉或成片剝落等情形發(fā)生，必要時加設(shè)平滑易洗之天花板?！酢酢酢?，且應(yīng)有防止逆流之設(shè)計。且排水出口應(yīng)有防止有害動物侵入之裝置?！酢酢?，且溝內(nèi)不得設(shè)置其它管路。(),()□□□。()□□□、不透水、易清洗消毒、不藏污納垢之材料鋪設(shè)，且須平坦不滑、不得有侵蝕、裂縫及積水。()(),()(),()□□□□。如有設(shè)置病原菌操作場所應(yīng)嚴格有效隔離?！酢酢酰岳仓迷O(shè)備、衛(wèi)生設(shè)施、食品貯存、物料貯存及人員作息等。()2 廠房及設(shè)施□□?！酢酢酢?，應(yīng)與加工場所完全隔離?！酢酢?、滲漏、淤泥、污穢、破損或孳長有害動物而造成食品污染之虞者。(),()□□□、畜及其它寵物，惟警戒用犬除外，但應(yīng)適當管理。(),(),()地面不得有嚴重積水、泥濘、污穢等，以避免成為污染源?！酢酢酢酰徑缆窇?yīng)鋪設(shè)柏油等防塵土飛揚，否則應(yīng)有有效的食品污染防止措施。嚴重缺點主要缺點次要缺點輕微缺失評 核 項 目備 注。面條工廠GMP現(xiàn)場評核表16 附則，應(yīng)依法令規(guī)定辦理。 管理制度之訂定、修正及廢止工廠應(yīng)建立食品GMP相關(guān)管理制度之訂定、修正及廢止之作業(yè)程序，以確保執(zhí)行品質(zhì)作業(yè)人員持有有效版本之作業(yè)文件，并確實據(jù)以執(zhí)行。，須經(jīng)適當之訓(xùn)練，并作成紀錄。15 管理制度之建立與稽核，對組織及推動制度之設(shè)計及管理應(yīng)具有整體性與協(xié)調(diào)性。 紀錄保存工廠對本規(guī)范所規(guī)定有關(guān)之紀錄（包括出貨紀錄）至少應(yīng)保存至該批成品之有效期限后一個月。紀錄內(nèi)容如有修改，不得將原文完全涂銷以致無法辨識原文，且修改后應(yīng)由修改人在修改文字附近簽章。，應(yīng)以中文為原則。、加工與成品品管及客訴處理與成品回收之結(jié)果應(yīng)確實記錄、檢討，并詳細記錄異常矯正及再發(fā)防止措施。，并注明產(chǎn)品名稱、批號、數(shù)量、理由、處理日期及最終處置方式。13 客訴處理與成品回收，對顧客提出之書面或口頭抱怨與建議，質(zhì)量管理負責人（必要時，應(yīng)協(xié)調(diào)其它有關(guān)部門）應(yīng)即追查原因，妥予改善，同時由公司派人向提出抱怨或建議之顧客說明原因（或道歉）與致意。，以利倉儲管理及成品回收作業(yè)。：以明碼或暗碼表示生產(chǎn)批號，據(jù)此可追溯該批產(chǎn)品之原始生產(chǎn)數(shù)據(jù)。經(jīng)中央主管機關(guān)公告指定須標示制造日期、保存期限或保存條件者，應(yīng)一并標示之。、地址及消費者服務(wù)專線或制造工廠電話號碼。、容量或數(shù)量。，并宜加框集中標示：（包括標示順序）：應(yīng)使用國家標準所定之名稱，無國家標準名稱者，得自定其名稱。，確實符合產(chǎn)品之品質(zhì)衛(wèi)生標準后方可出貨。、半成品或成品之虞的物品，禁止與原料、半成品或成品一起儲運。包裝破壞或經(jīng)長時間貯存品質(zhì)有較大劣化之虞者，應(yīng)重新檢查，確保食品未受污染及品質(zhì)未劣化至不可接受之水準。如需低溫儲運者，應(yīng)有低溫儲運設(shè)