酒店餐飲原料管理細(xì)則(參考版)
2025-04-12 08:22本頁面
【正文】 。特別是對一些活鮮類原料，如水產(chǎn)品、蔬菜、水果等，只進(jìn)行簡單的品質(zhì)描述，不規(guī)定具體的產(chǎn)地、產(chǎn)時，采購員在采購時可以在幾個同類原料供應(yīng)商那里選擇質(zhì)量最好、價格合理的購進(jìn)。但對于一些規(guī)模較大、食品原料使用種類較多的廚房來說，要想把廚房使用的幾百種，甚至上千種的各類原料，都用詳細(xì)的《食品原料質(zhì)量規(guī)格書》形式規(guī)定下來，不僅需要很長的時間，而且需要的人力、物力也是相當(dāng)大的，加之有些原料是在不斷變化中的，就要及時進(jìn)行修改，工作量也很大。40—5015%左右；（5）個體完整，無破碎；（6）大小均勻；（75個；（3）色澤潔白個頭均勻；（4）冷凍運(yùn)輸交貨；（5）個體完整無破碎。公斤個頭在2．精選河蝦仁：（1）產(chǎn)于寧波；（2）每板至千克；（4）油層寬；（2）符合質(zhì)監(jiān)部門牛肉一級標(biāo)準(zhǔn)；（3）每塊重量有些重要的食品原料或價格昂貴的原料，為了避免采購中的盲目性或難以把握，就應(yīng)編制較為詳細(xì)的食品原料質(zhì)量規(guī)格書，以便在規(guī)格書中對原料的各項(xiàng)質(zhì)量內(nèi)容進(jìn)行詳盡的規(guī)定，詳細(xì)食品原料質(zhì)量規(guī)格書的樣本式如下所示。規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)的文字表達(dá)要科學(xué)、簡練、準(zhǔn)確，避免使用模棱兩可的詞語，
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