餐飲服務(wù)工作流程(參考版)
2025-04-10 22:29本頁面
【正文】 專業(yè)整理分享 。飲料的服務(wù)一般在休息時(shí)間進(jìn)行。這類會(huì)議需要的東西、用具很多，服務(wù)員應(yīng)盡可能提供一切便利條件。 展銷會(huì) 這種會(huì)議沒有規(guī)定的形式，只要符合客人的實(shí)際需要即可。在休會(huì)期間，服務(wù)員要更換咖啡具，清理臺(tái)面。以后每過2030分鐘入內(nèi)服務(wù)一次。客人就座后，服務(wù)員應(yīng)立即詢問喝哪種飲料。但均要求臺(tái)面鋪綠色臺(tái)泥，并按會(huì)議人數(shù)擺放好咖啡用具、糖盅、淡奶盅、煙灰盅、鉛筆、本等。會(huì)場(chǎng)后方同樣設(shè)服務(wù)臺(tái)，放置所需用品，服務(wù)方法同上。主席臺(tái)上方也可懸掛自制或委托飯店美工制作的橫幅，以說明會(huì)議的主題內(nèi)容。待中場(chǎng)休息時(shí)，服務(wù)員要進(jìn)入會(huì)場(chǎng)，為客人服務(wù)咖啡、茶等飲料。在會(huì)議場(chǎng)地的最后面，準(zhǔn)備一個(gè)服務(wù)臺(tái)，上面放咖啡或茶用具、糖和淡奶以及保溫爐等。采用此種形式，多是開研討會(huì)和講座。前面有講臺(tái)，講臺(tái)上面可懸掛自制或委托飯店美工制作的橫幅，用以說明會(huì)議的主題內(nèi)容。為充分利用這個(gè)空間，發(fā)揮其功能效益，宴會(huì)廳往往承接一些會(huì)議乃至舞會(huì)、文藝演出等。 （5）其它的服務(wù)程序及結(jié)帳方法與前邊提到的相同。（4）有時(shí)在房間里飲酒的人數(shù)不止兩人，或多或少，我們要給客人準(zhǔn)備與人數(shù)相等的杯子。確定沒有質(zhì)量問題后，先給客人倒酒，再給主人倒。之后，要詢問客人是否現(xiàn)在要用。香檳酒和白葡萄的準(zhǔn)備工作一樣，只是酒杯換成香檳杯。所以從酒吧取回酒后，要放在一個(gè)裝有冰的冰桶里。準(zhǔn)備好開瓶器（或稱為酒刀）、餐巾等。所以服務(wù)紅葡萄酒時(shí)，一般要準(zhǔn)備好兩只干凈的紅葡萄酒杯放在有杯墊的托盤上。要是酒水就要特別對(duì)待了。 酒水飲料的服務(wù)程序 酒水飲料的服務(wù)與食品不同。這時(shí)要把送餐的保謾箱準(zhǔn)備好，以保證食品的溫度送餐過程中的程序與早餐的服務(wù)程序相同?？腿巳绻ǖ氖俏鞑?，則要準(zhǔn)備面包盤、甜食盤、咖啡杯盤、胡椒鹽盅和與定餐單相應(yīng)的刀叉、甜食勺叉、面包刀、咖啡勺、餐紙等。按照要求擺放在送餐托盤中，爾后拿出保溫蓋和托盤到廚房跑菜。電話員寫好定餐單后，交給服務(wù)員，服務(wù)人員要根據(jù)定餐單 的具體內(nèi)容做出相應(yīng)的準(zhǔn)備。 （二）關(guān)于正餐的服務(wù)程序：服務(wù)程序與早餐的服務(wù)相同，只是食品和所需相應(yīng)的餐具不同。 服務(wù)員回來后，要及時(shí)將帳單交電話員，過機(jī)后，再交到財(cái)務(wù)部，以備客人隨時(shí)離店結(jié)帳。進(jìn)入房間后，要詢問客人喜歡在什么地方就餐，然后將餐盤擺好，請(qǐng)客人過目后，將帳單交給客人付帳。 在客房門口，服務(wù)員應(yīng)先敲門，說明是送餐服務(wù)。 早餐如客人點(diǎn)西餐，準(zhǔn)備面包、黃油、果汁、咖啡及刀叉：如點(diǎn)中式早餐，可在食街選擇菜點(diǎn)。然后復(fù)述一遍，謝過客人，掛機(jī)。一、送餐服務(wù)程序： （一）關(guān)于早餐的服務(wù)程序： 電話鈴響，電話員迅速拿起電話。其目的是為住在飯店客房?jī)?nèi)的客人提供迅速、靈巧、方便的24小時(shí)餐飲服務(wù)。 三、酒會(huì)中，大多數(shù)客人會(huì)手中拿杯不停地交談，所以應(yīng)有服務(wù)員用銀托盤托一些小吃端至客人面前，供客人品嘗。 二、主管人員應(yīng)在門口一邊迎候，一邊注意清點(diǎn)入場(chǎng)人數(shù)，以便做到心中有數(shù)。其服務(wù)程序是： 一、酒會(huì)開始，服務(wù)員用托盤托上飲料迎接客人，保證人手一杯，直到客人示意不要為止。只需準(zhǔn)備甜食盤、甜食叉、小餐紙和多多益善的各種酒杯。這種酒會(huì)主要是喝飲料，為客人提供一個(gè)社交的場(chǎng)所，其準(zhǔn)備工作與服務(wù)程序與自助餐大致相同?？腿巳√鹗郴貋?，應(yīng)詢問客人是否需要咖啡或茶，如要，將糖盅、奶盅及咖啡具一套擺在客人的右手邊，倒入咖啡或茶?？腿顺酝瓯P里的食品，服務(wù)員應(yīng)把大刀叉拿起放在面包盤上，然后拿走空盤，切忌盤子摞盤子。 客人走進(jìn)餐廳應(yīng)主動(dòng)問候，并拉椅讓座，隨后，問客人喝什么飲料，之后為客人斟酒。大刀叉、甜食叉、勺等均要擺放在餐單上，所要增加的是面包盤、水杯、煙缸、胡椒鹽盅、餐巾等。 設(shè)坐位的自助餐宴會(huì)的布菲臺(tái)裝飾及食品、用具等均同前。 三、設(shè)坐位的自助餐宴會(huì)服務(wù)程序當(dāng)客人全部離開后，應(yīng)首先熄滅酒精蠟，組織人員撤臺(tái)，清理場(chǎng)地。主管人員應(yīng)備好賬單，以備主人結(jié)賬。 宴會(huì)接近尾聲會(huì)有客人陸續(xù)離開會(huì)場(chǎng)。這樣做，既能給客人留下好的印象，又能增加銷售額。 當(dāng)大多數(shù)客人進(jìn)食得差不多時(shí)，正是飲料和酒水需求的高潮。同時(shí)要注意餐具、酒具使用情況，隨時(shí)補(bǔ)充，保持與廚師的聯(lián)系，補(bǔ)充需要的食品。進(jìn)餐開始，服務(wù)員要隨時(shí)注意回收用過的餐具、送至后方，后方安排有專人負(fù)責(zé)處理、清洗。但由一名服務(wù)員準(zhǔn)備兩杯酒水站在講臺(tái)附近，以備講話人敬酒使用。他們既可繼續(xù)為客人提供飲料，又可回收客人用過的杯子，以保持場(chǎng)地整潔。二、不設(shè)坐位的自助餐宴會(huì)服務(wù)程序當(dāng)客人到來，手托飲料或酒水的服務(wù)員即上前去問候，并由客人自選飲料，做到人手一杯。宴會(huì)前約半小時(shí)，經(jīng)理召集全體人員會(huì)議，明確分工，提出要求及注意事項(xiàng)。同時(shí)由服務(wù)員點(diǎn)燃布菲爐下面放置的3個(gè)固體酒精盒中最里面的一個(gè)，以使熱菜保溫。酒杯等均整齊放在酒吧臺(tái)上。大刀大叉要用口布包好，放在托盤里，置于大餐盤旁邊。將以上餐具、用具準(zhǔn)備好后，洗滌清潔，碼放在布臺(tái)上的固定位置上，以方便客人取用。如客人預(yù)定了香檳酒或餐后酒，則還要準(zhǔn)備香檳杯和白蘭地杯等。如大餐盤、大刀叉、甜食刀叉。整個(gè)布臺(tái)要高矮起伏、錯(cuò)落有致、色彩鮮艷、色調(diào)明快，要與宴會(huì)主題相呼應(yīng)。宴會(huì)廳經(jīng)理會(huì)同廚師長(zhǎng)，根據(jù)宴會(huì)規(guī)模和食品的標(biāo)準(zhǔn)，確定布臺(tái)的大小并畫出草圖，同時(shí)選定裝飾物（主要是冰雕、黃油雕、鮮花等）。各種色、香、味、形具佳的食品烘托出強(qiáng)烈的氣氛，使客人得到良好的物質(zhì)和精神享受。 二、西式自助餐宴會(huì)服務(wù)為客人結(jié)賬前核對(duì)賬單，準(zhǔn)確無誤后請(qǐng)客人過目。隨時(shí)補(bǔ)充干凈杯盤。隨時(shí)撤去臟盤，以保持臺(tái)面清潔。問咖啡、茶。迎賓拉椅讓座。準(zhǔn)備好煎蛋所用之燃
公司管理相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1