【正文】 種醬料是否準(zhǔn)備好，盛放容器是否清潔。疊出充足的口布花。 完美WORD格式 餐飲服務(wù)工作流程第一節(jié)：中餐零點(diǎn)午、晚餐服務(wù)程序開餐前的準(zhǔn)備工作及每日餐前會(huì)一、服務(wù)員的工作內(nèi)容：清潔整理，擺設(shè)臺(tái)面。調(diào)置添充好各種醬料。冰水飲料是否充足并達(dá)到規(guī)定的溫度標(biāo)準(zhǔn)。 午、晚餐的服務(wù)程序：迎賓：客人走進(jìn)餐廳，領(lǐng)位員應(yīng)主動(dòng)熱情問候，問清用餐人數(shù)，以便安排餐廳座位，為客人引位拉椅，遞上菜單及點(diǎn)心單。撤茶杯上小菜、斟醬油、醋向客人推薦一些小吃，供其酌酒并送上醬料。 ⑶客人進(jìn)餐中，服務(wù)員要留意食品的上菜的次序和快慢，及時(shí)與廚房取得聯(lián)系并隨時(shí)撤換骨盤。 ⑾客人就餐完畢后，經(jīng)理、領(lǐng)班、服務(wù)員主動(dòng)征詢客人意見，詢問是否需要其它服務(wù)。搞好環(huán)境衛(wèi)生，關(guān)閉燈、閘、開關(guān)，檢查無事故隱患后，下班離崗。遞送香巾：征詢完客人房間溫度并示意客人入座后，隨即遞上熱毛巾；：根據(jù)客人特殊要求，提供冰香巾（用冰塊降溫）、常溫的香巾，香巾加熱的情況下，提示客人，并幫助其抖一下，以免燙傷；：保證香巾干凈、整潔、溫度適中、整齊美觀且經(jīng)過嚴(yán)格消毒。（3）一次征詢到位：客人未提出服務(wù)員不準(zhǔn)主動(dòng)征詢香煙，若客人主動(dòng)提出服務(wù)員按中、高、低檔順序進(jìn)行介紹推薦，征詢完后，將客人點(diǎn)的酒水、香煙記錄在酒水單上，若有老人、女士、小孩或司機(jī)同時(shí)就餐，主動(dòng)征詢果汁、飲料、奶，爭取一次征詢到位；（4）先記錄后拿?。嚎腿它c(diǎn)酒水和飲料后要先記錄后拿取，取拿前要向客人重復(fù)取拿的酒水以獲得客人的確認(rèn)，并記清每位客人所點(diǎn)的飲料、酒水，以便為客人提供酒水飲料服務(wù)，如客人不喝酒，可取得客人同意后倒一杯白開水，適當(dāng)給客人介紹營養(yǎng)搭配保健知識(shí)，引導(dǎo)客人健康消費(fèi)；：如是包廂配備的直接取拿包廂配備的酒水；：客人點(diǎn)完酒后，將對(duì)應(yīng)酒水展示給客人以確認(rèn)酒水，同時(shí)也是客人驗(yàn)證酒的一個(gè)時(shí)機(jī)；：當(dāng)著客人的面，用適當(dāng)?shù)拈_瓶器打開酒水，開啟香檳酒、汽水、啤酒時(shí)，應(yīng)避免將開口對(duì)著客人防止酒的氣泡噴到客人身上。1更換骨碟服務(wù)注意事項(xiàng)：（1）冷熱菜交替時(shí)；（2）上帶殼食品時(shí)；（3）上高檔菜品前；（4）上面食前；（5）上水果前；（6）骨碟里超過兩種包括兩種以上食品雜物時(shí)；（7）席間服務(wù)員隨臟隨換；（8）雜物不可超過1／3。1結(jié)賬：唱收，唱付，識(shí)別假幣；： （1）有簽字協(xié)議的客人，直接到吧臺(tái)簽單即可，并確認(rèn)簽單人是否正確（必須確認(rèn)簽字人），簽字字體清晰；（2）無簽字協(xié)議的客人，如客人無簽字協(xié)議要求簽字時(shí)，應(yīng)小聲委婉提示客人換一種結(jié)賬方式或?qū)⒖腿苏?qǐng)到門外告知客人即可；：詢問客人是在吧臺(tái)刷卡還是在房間，如果在吧臺(tái)刷卡發(fā)票服務(wù)，所有的發(fā)票在給客人時(shí)都要寫上單位，若發(fā)票刮獎(jiǎng)現(xiàn)場兌現(xiàn)。，其它開關(guān)設(shè)備全部關(guān)閉；；，疊放整齊記錄數(shù)量；：餐具分類擺放，注意輕拿輕放；：要求用專用抹布擦拭，轉(zhuǎn)盤干凈明亮，無污漬；：換新臺(tái)布；：按照擺臺(tái)規(guī)范擺臺(tái)。迎賓拉椅讓座。隨時(shí)撤去臟盤，以保持臺(tái)面清潔。 二、西式自助餐宴會(huì)服務(wù)如大餐盤、大刀叉、甜食刀叉。酒杯等均整齊放在酒吧臺(tái)上。他們既可繼續(xù)為客人提供飲料，又可回收客人用過的杯子，以保持場地整潔。 當(dāng)大多數(shù)客人進(jìn)食得差不多時(shí)，正是飲料和酒水需求的高潮。當(dāng)客人全部離開后，應(yīng)首先熄滅酒精蠟，組織人員撤臺(tái)，清理場地。大刀叉、甜食叉、勺等均要擺放在餐單上，所要增加的是面包盤、水杯、煙缸、胡椒鹽盅、餐巾等。這種酒會(huì)主要是喝飲料，為客人提供一個(gè)社交的場所，其準(zhǔn)備工作與服務(wù)程序與自助餐大致相同。 三、酒會(huì)中，大多數(shù)客人會(huì)手中拿杯不停地交談，所以應(yīng)有服務(wù)員用銀托盤托一些小吃端至客人面前，供客人品嘗。然后復(fù)述一遍，謝過客人，掛機(jī)。 服務(wù)員回來后，要及時(shí)將帳單交電話員，過機(jī)后，再交到財(cái)務(wù)部，以備客人隨時(shí)離店結(jié)帳?？腿巳绻ǖ氖俏鞑停瑒t要準(zhǔn)備面包盤、甜食盤、咖啡杯盤、胡椒鹽盅和與定餐單相應(yīng)的刀叉、甜食勺叉、面包刀、咖啡勺、餐紙等。所以服務(wù)紅葡萄酒時(shí)，一般要準(zhǔn)備好兩只干凈的紅葡萄酒杯放在有杯墊的托盤上。之后，要詢問客人是否現(xiàn)在要用。為充分利用這個(gè)空間，發(fā)揮其功能效益，宴會(huì)廳往往承接一些會(huì)議乃至舞會(huì)、文藝演出等。待中場休息時(shí)，服務(wù)員要進(jìn)入會(huì)場，為客人服務(wù)咖啡、茶等飲料。客人就座后，服務(wù)員應(yīng)立即詢問喝哪種飲料。這類會(huì)議需要的東西、用具很多，服務(wù)員應(yīng)盡可能提供一切便利條件。飲料的服務(wù)一般在休息時(shí)間進(jìn)行。以后每過2030分鐘入內(nèi)服務(wù)一次。主席臺(tái)上方也可懸掛自制或委托飯店美工制作的橫幅，以說明會(huì)議的主題內(nèi)容。前面有講臺(tái)，講臺(tái)上面可懸掛自制或委托飯店美工制作的橫幅，用以說明會(huì)議的主題內(nèi)容。確定沒有質(zhì)量問題后，先給客人倒酒，再給主人倒。準(zhǔn)備好開瓶器（或稱為酒刀）、餐巾等。這時(shí)要把送餐的保謾箱準(zhǔn)備好，以保證食品的溫度送餐過程中的程序與早餐的服務(wù)程序相同。 （二）關(guān)于正餐的服務(wù)程序：服務(wù)程序與早餐的服務(wù)相同，只是食品和所需相應(yīng)的餐具不同。 早餐如客人點(diǎn)西餐，準(zhǔn)備面包、黃油、果汁、咖啡及刀叉：如點(diǎn)中式早餐，可在食街選擇菜點(diǎn)。只需準(zhǔn)備甜食盤、甜食叉、小餐紙和多多益善的各種酒杯。 客人走進(jìn)餐廳應(yīng)主動(dòng)問候，并拉椅讓座，隨后，問客人喝什么飲料，之后為客人斟酒。 三、設(shè)坐位的自助餐宴會(huì)服務(wù)程序這樣做，既能給客人留下好的印象，又能增加銷售額。但由一名服務(wù)員準(zhǔn)備兩杯酒水站在講臺(tái)附近，以備講話人敬酒使用。同時(shí)由服務(wù)員點(diǎn)燃布菲爐下面放置的3個(gè)固體酒精盒中最里面的一個(gè)，以使熱菜保溫。如客人預(yù)定了香檳酒或餐后酒，則還要準(zhǔn)備香檳杯和白蘭地杯等。各種色、香、味、形具佳的食品