【正文】 待客人再次返回時在門口迎候，并進行相應(yīng)的服務(wù)。桌子上要事先擺好煙灰盅、鉛筆、會議本等。在送餐盤里放上墊有蓮花（用餐巾疊的）的大盤，在它之上放冰桶，酒瓶要斜著插入冰桶中，用疊成2寸寬的長條形餐巾搭在酒瓶和冰桶上，同樣是兩只杯墊和兩只白葡萄酒杯，放好酒刀就可以送走了。中餐要準(zhǔn)備好筷子、飯碗、湯碗、料碟、湯勺、餐紙等等。它可以根據(jù)客人的要求從不同的餐廳為客人提供正規(guī)的日常服務(wù)。 看到客人去取甜食，應(yīng)將空盤連同大刀叉、面包盤面包及刀撤下，并把甜食叉勺以左叉右勺的順序放在適當(dāng)位置上，中間隔一甜食盤距離。此時，應(yīng)有一名服務(wù)員站在門口向客人致謝。客人到來前10分鐘，要有45個服務(wù)員手托托盤，準(zhǔn)備好飲料和酒水，站在餐廳入口處。按照草圖拉出臺形。客人喝咖啡后會起身取食品，待客人返回時，服務(wù)員再次為客人拉椅讓座。2寄存酒水：客人喝完酒上面食前征詢客人提供存酒服務(wù)；：將客人要存的酒水送到酒水吧臺，并將酒水上的單位、姓名、電話、酒品數(shù)量，就餐房間時間、服務(wù)員，以及年月日及各項備注，填寫完畢后，將存酒水貼于酒瓶上交給吧臺酒水員并做以檢查。兩道菜呈1字形，三道菜呈品字形，四道菜呈正方形，依次均勻擺放，有刀口形象的涼菜要注意刀口朝向，如菜品使用長盤，盤子應(yīng)橫向朝主陪，擺放有盤花的菜品時，盤花朝向轉(zhuǎn)心，花式拼盤正面應(yīng)朝向主陪，上菜時將雞、鴨、魚、頭部一律將左腹朝向主賓，表示對客人的尊重；：（1）菜品上桌后，客人對加工工藝、菜量、菜品質(zhì)量、菜品器皿及上菜速度等進行投訴時，應(yīng)首先真誠道歉，確認加工工藝與客人不符時，應(yīng)及時通知廚房正確工藝后，及時將菜品退到廚房（注明原因、臺號、時間、處理人和處理意見）；（2）其他方面的投訴，確認無誤后，及時呼叫主管、點菜員，將客人投訴進行傳遞處理；（3）客人餐中表現(xiàn)出對某道菜的強烈不滿，可更換相同價值的菜品或重新加工或贈送果盤。站立迎賓；（1）當(dāng)迎賓員引領(lǐng)客人到本區(qū)域，服務(wù)員主動向前迎接，面帶微笑主動打招呼（在走廊大廳等公共場所視情況稱呼客人）；（2）根據(jù)迎賓員介紹規(guī)范禮貌的將客人引領(lǐng)到相應(yīng)的就餐地點，并主動征詢房間溫度、燈光；（3）如果不是本房間的服務(wù)員，要與該房間的服務(wù)員交接； 接掛衣帽、遞送香巾，進入房間之后，立即征詢溫度，客人進入房間后及時為客人接掛衣帽，并及時遞送香巾，及時將客人用過的香巾收好，同時房間有衛(wèi)生間的要暗示客人衛(wèi)生間的位置；，可適時自然的向客人自我介紹。 ⑻待客人用畢菜肴主食后，服務(wù)員需撤走骨盤、碗、筷子等，留煙缸、酒杯于臺面。撤香巾點酒水、飲料⑴客人確定酒水和飲料后，有關(guān)人員應(yīng)盡快送上，從客人右側(cè)開始斟倒如客人點白葡萄酒，應(yīng)先倒一小口量讓主人品嘗，認可后再給主賓斟倒，最后再給主人斟滿。宴會，特別是預(yù)訂宴會，各項準(zhǔn)備工作是否完成，客人的特殊要求是否保障無誤。擦拭各種餐、茶酒具和用具。用過的布草送至洗衣房后，清潔的布草是否已經(jīng)取回，能否保證需要。1下單：1送客⑴客人起身時，服務(wù)人員應(yīng)主動為其拉椅離座，對客人光顧表示感謝并歡迎其再來就餐。 （1）燙壺、洗茶：根據(jù)茶水知識需要洗茶的必須進行洗茶操作，如普洱茶、烏龍茶等，洗茶時先燙壺（最好用沸水將茶壺燙3分鐘左右，茶水會更有香味，根據(jù)客人要求把握燙壺時間長短），放入茶葉，待茶葉泡開后，將第一遍茶水倒掉，再次沖水，即可斟倒；（2）及時斟倒：每壺茶最多倒六杯，及時沖水避免倒茶中途沖水，不允許出現(xiàn)等叫或空杯現(xiàn)象，注意操作要穩(wěn)，不滴灑飛濺，以免燙傷客人。客人點套餐或菜量較少時，盡量避免大盤折小盤。打開咖啡機做好咖啡茶。隨時補充干凈杯盤。如客人預(yù)定了香檳酒或餐后酒，則還要準(zhǔn)備香檳杯和白蘭地杯等。但由一名服務(wù)員準(zhǔn)備兩杯酒水站在講臺附近，以備講話人敬酒使用。 三、設(shè)坐位的自助餐宴會服務(wù)程序只需準(zhǔn)備甜食盤、甜食叉、小餐紙和多多益善的各種酒杯。 早餐如客人點西餐，準(zhǔn)備面包、黃油、果汁、咖啡及刀叉：如點中式早餐，可在食街選擇菜點。這時要把送餐的保謾箱準(zhǔn)備好，以保證食品的溫度送餐過程中的程序與早餐的服務(wù)程序相同。確定沒有質(zhì)量問題后，先給客人倒酒，再給主人倒。主席臺上方也可懸掛自制或委托飯店美工制作的橫幅，以說明會議的主題內(nèi)容。飲料的服務(wù)一般在休息時間進行?？腿司妥?，服務(wù)員應(yīng)立即詢問喝哪種飲料。為充分利用這個空間，發(fā)揮其功能效益，宴會廳往往承接一些會議乃至舞會、文藝演出等。所以服務(wù)紅葡萄酒時，一般要準(zhǔn)備好兩只干凈的紅葡萄酒杯放在有杯墊的托盤上。 服務(wù)員回來后，要及時將帳單交電話員，過機后，再交到財務(wù)部，以備客人隨時離店結(jié)帳。 三、酒會中，大多數(shù)客人會手中拿杯不停地交談，所以應(yīng)有服務(wù)員用銀托盤托一些小吃端至客人面前，供客人品嘗。大刀叉、甜食叉、勺等均要擺放在餐單上，所要增加的是面包盤、水杯、煙缸、胡椒鹽盅、餐巾等。 當(dāng)大多數(shù)客人進食得差不多時，正是飲料和酒水需求的高潮。酒杯等均整齊放在酒吧臺上。 二、西式自助餐宴會服務(wù)迎賓拉椅讓座。1結(jié)賬：唱收，唱付，識別假幣；： （1）有簽字協(xié)議的客人，直接到吧臺簽單即可，并確認簽單人是否正確（必須確認簽字人），簽字字體清晰；（2）無簽字協(xié)議的客人，如客人無簽字協(xié)議要求簽字時，應(yīng)小聲委婉提示客人換一種結(jié)賬方式或?qū)⒖腿苏埖介T外告知客人即可；：詢問客人是在吧臺刷卡還是在房間，如果在吧臺刷卡發(fā)票服務(wù)，所有的發(fā)票在給客人時都要寫上單位，若發(fā)票刮獎現(xiàn)場兌現(xiàn)。（3）一次征詢到位：客人未提出服務(wù)員不準(zhǔn)主動征詢香煙，若客人主動提出服務(wù)員按中、高、低檔順序進行介紹推薦，征詢完后，將客人點的酒水、香煙記錄在酒水單上，若有老人、女士、小孩或司機同時就餐，主動征詢果汁、飲料、奶，爭取一次征詢到