【正文】 將客人送到車上，并提醒客人系好安全帶，且送客人離開；。準(zhǔn)備好煎蛋所用之燃?xì)鉅t。整個(gè)布臺(tái)要高矮起伏、錯(cuò)落有致、色彩鮮艷、色調(diào)明快，要與宴會(huì)主題相呼應(yīng)。大刀大叉要用口布包好，放在托盤里，置于大餐盤旁邊。二、不設(shè)坐位的自助餐宴會(huì)服務(wù)程序當(dāng)客人到來，手托飲料或酒水的服務(wù)員即上前去問候，并由客人自選飲料，做到人手一杯。同時(shí)要注意餐具、酒具使用情況，隨時(shí)補(bǔ)充，保持與廚師的聯(lián)系，補(bǔ)充需要的食品。主管人員應(yīng)備好賬單，以備主人結(jié)賬。 設(shè)坐位的自助餐宴會(huì)的布菲臺(tái)裝飾及食品、用具等均同前?？腿巳√鹗郴貋?，應(yīng)詢問客人是否需要咖啡或茶，如要，將糖盅、奶盅及咖啡具一套擺在客人的右手邊，倒入咖啡或茶。 二、主管人員應(yīng)在門口一邊迎候，一邊注意清點(diǎn)入場人數(shù)，以便做到心中有數(shù)。一、送餐服務(wù)程序： （一）關(guān)于早餐的服務(wù)程序： 電話鈴響，電話員迅速拿起電話。進(jìn)入房間后，要詢問客人喜歡在什么地方就餐，然后將餐盤擺好，請(qǐng)客人過目后，將帳單交給客人付帳。按照要求擺放在送餐托盤中，爾后拿出保溫蓋和托盤到廚房跑菜。要是酒水就要特別對(duì)待了。香檳酒和白葡萄的準(zhǔn)備工作一樣，只是酒杯換成香檳杯。 （5）其它的服務(wù)程序及結(jié)帳方法與前邊提到的相同。在會(huì)議場地的最后面，準(zhǔn)備一個(gè)服務(wù)臺(tái)，上面放咖啡或茶用具、糖和淡奶以及保溫爐等。但均要求臺(tái)面鋪綠色臺(tái)泥，并按會(huì)議人數(shù)擺放好咖啡用具、糖盅、淡奶盅、煙灰盅、鉛筆、本等。 展銷會(huì) 這種會(huì)議沒有規(guī)定的形式，只要符合客人的實(shí)際需要即可。 專業(yè)整理分享 。在休會(huì)期間，服務(wù)員要更換咖啡具，清理臺(tái)面。會(huì)場后方同樣設(shè)服務(wù)臺(tái)，放置所需用品，服務(wù)方法同上。采用此種形式，多是開研討會(huì)和講座。（4）有時(shí)在房間里飲酒的人數(shù)不止兩人，或多或少，我們要給客人準(zhǔn)備與人數(shù)相等的杯子。所以從酒吧取回酒后，要放在一個(gè)裝有冰的冰桶里。 酒水飲料的服務(wù)程序 酒水飲料的服務(wù)與食品不同。電話員寫好定餐單后，交給服務(wù)員，服務(wù)人員要根據(jù)定餐單 的具體內(nèi)容做出相應(yīng)的準(zhǔn)備。 在客房門口，服務(wù)員應(yīng)先敲門，說明是送餐服務(wù)。其目的是為住在飯店客房內(nèi)的客人提供迅速、靈巧、方便的24小時(shí)餐飲服務(wù)。其服務(wù)程序是： 一、酒會(huì)開始，服務(wù)員用托盤托上飲料迎接客人，保證人手一杯，直到客人示意不要為止?？腿顺酝瓯P里的食品，服務(wù)員應(yīng)把大刀叉拿起放在面包盤上，然后拿走空盤，切忌盤子摞盤子。 宴會(huì)接近尾聲會(huì)有客人陸續(xù)離開會(huì)場。進(jìn)餐開始，服務(wù)員要隨時(shí)注意回收用過的餐具、送至后方，后方安排有專人負(fù)責(zé)處理、清洗。宴會(huì)前約半小時(shí)，經(jīng)理召集全體人員會(huì)議，明確分工，提出要求及注意事項(xiàng)。將以上餐具、用具準(zhǔn)備好后，洗滌清潔，碼放在布臺(tái)上的固定位置上，以方便客人取用。宴會(huì)廳經(jīng)理會(huì)同廚師長，根據(jù)宴會(huì)規(guī)模和食品的標(biāo)準(zhǔn)，確定布臺(tái)的大小并畫出草圖，同時(shí)選定裝飾物（主要是冰雕、黃油雕、鮮花等）。為客人結(jié)賬前核對(duì)賬單，準(zhǔn)確無誤后請(qǐng)客人過目。準(zhǔn)備冷、熱食品，按規(guī)定位置擺放。2清理臺(tái)面：合格臺(tái)面的標(biāo)準(zhǔn)，大折小及時(shí)，無雜物，多余餐具及時(shí)撤下去，無湯汁，無空盤，吃完面食后及時(shí)將筷子、筷架、小勺、勺托收起。1征詢面食、水果：菜上齊后需向客人（副主陪或點(diǎn)菜客人）暗示一下菜已上齊，征詢面食、水果；：（1）向客人介紹面食的品種，供客人選擇，客人如點(diǎn)特殊面食，需明示制作時(shí)間；（2）水果的特殊性準(zhǔn)備：客人不吃糖，要備無糖水果，特殊客人的特殊愛好，需特殊準(zhǔn)備，讓客人有備受重視的感覺；（3）點(diǎn)水果時(shí)征詢上大盤還是分餐；（4）在分餐服務(wù)時(shí)，就宴請(qǐng)性質(zhì)，可適當(dāng)在餐后上果雕并加上服務(wù)語言對(duì)果雕解釋；（5）在征詢水果時(shí)，會(huì)出現(xiàn)要求送果盤的，視情況而定并靈活處理。1上菜服務(wù)：點(diǎn)完菜后服務(wù)員要及時(shí)檢查菜單（份數(shù)與人數(shù)是否相符），需要外部準(zhǔn)備的物品或調(diào)料，應(yīng)提前準(zhǔn)備好，需要自己準(zhǔn)備的則提前準(zhǔn)備好，放到接手桌內(nèi)；：菜品上桌前檢查餐具是否破損，如發(fā)現(xiàn)餐具破損及時(shí)退回傳菜間，同時(shí)檢查盤邊有無手印、濺出的湯汁；：菜品上桌前檢查臺(tái)號(hào)是否相符，菜品質(zhì)量是否符合要求，如發(fā)現(xiàn)菜品的溫度、顏色、數(shù)量、菜量、氣味、配料、做法，不符合規(guī)定或有異物時(shí)，夾上的夾子應(yīng)注明原因、臺(tái)號(hào)、時(shí)間、處理人和處理建議后，退到廚房：根據(jù)就餐進(jìn)展情況，合理控制菜速和菜量及時(shí)退菜，若菜量過多時(shí)建議客人打包；：對(duì)應(yīng)菜單將菜品劃去；：對(duì)于上到接手桌上的菜品必須第一時(shí)間上桌，若同時(shí)有兩個(gè)以上的菜品可用托盤操作，遵循先高檔后一般的原則； ：上菜前根據(jù)臺(tái)面與上桌的菜品準(zhǔn)備出合理位置，有空盤或需要撤盤整理的，先將菜品收回，上菜后再進(jìn)行折盤，兼顧菜品：冷、熱、葷、素、顏色、器皿大小和形狀、價(jià)格、加工工藝等搭配著放。主動(dòng)征詢點(diǎn)菜服務(wù)：斟倒茶水時(shí)或客人進(jìn)房間即有點(diǎn)菜意向時(shí)或請(qǐng)客客人來的較晚，其落坐后或是其他情況下應(yīng)主動(dòng)征詢是否點(diǎn)菜，在點(diǎn)菜員到達(dá)時(shí)及時(shí)遞出菜譜；：客人未落坐前視情況征詢是否點(diǎn)菜；：客人落坐后及時(shí)征詢是否點(diǎn)菜，客人提出點(diǎn)菜要求后，及時(shí)將房間號(hào)、點(diǎn)菜地點(diǎn)等信息電話通知收銀吧臺(tái)，呼叫點(diǎn)菜員提供點(diǎn)菜服務(wù)，同時(shí)將菜譜雙手遞給客人，若點(diǎn)菜員沒有到達(dá)時(shí)，客人已經(jīng)開始點(diǎn)菜，服務(wù)員要及時(shí)補(bǔ)位。（1）服務(wù)員進(jìn)行自檢餐前準(zhǔn)備情況；（2）區(qū)域主管或領(lǐng)班進(jìn)行復(fù)檢餐前準(zhǔn)備情況；（3）區(qū)域點(diǎn)菜員對(duì)于客人特殊要求的物品進(jìn)行針對(duì)性檢查。餐后結(jié)束工作：收拾餐臺(tái)。 ⑺服務(wù)員在為客人上湯或主食前應(yīng)就臺(tái)上分或臺(tái)下分征詢客人意見，決定服務(wù)的形式。鋪席巾、脫筷套從左側(cè)為其鋪席巾，同時(shí)脫去筷套。三、每日餐前會(huì)個(gè)人儀容儀表檢查。餐廳的各種